創業40年目の「鳥貴族」。傘下の「大吉」、ミシュラン星取り「焼鳥 市松」、「焼きとりの八兵衛」と提携、”グローバル焼鳥ファミリー”として海外出店を急加速！
【記事のポイント】
●YAKITORI"が世界言語となることを目指した、国内外の取り組みについて。
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【外食アワード受賞インタビュー】 「鰻の成瀬」わずか2年で300店到達したが、国内400店で打ち止め。今年は海外で天下を取りに行く。FBI 山本社長
【記事のポイント】
100店を展開するのも難しい、昨今の新しい外食チェーンで、異業種から参入して軽々とその高いハードルを超えて行った。山本社長に圧倒的な突破力の源泉、FCチェーンを束ねる極意を聞いた。
【外食アワード受賞インタビュー】 「鰻の成瀬」わずか2年で300店到達したが、国内400店で打ち止め。今年は海外で天下を取りに行く。FBI 山本社長
【記事のポイント】
100店を展開するのも難しい、昨今の新しい外食チェーンで、異業種から参入して軽々とその高いハードルを超えて行った。山本社長に圧倒的な突破力の源泉、FCチェーンを束ねる極意を聞いた。
グローバルダイニング【24年決算】、増収増益。インバウンド人気「権八」は一服感。
●那須は12月23日にソフトオープン済み。
SANKO、今度はサムギョプサル専門店。「水産事業の６次産業化」から離れていく、、、
●この前は、東京チカラめしカレー。
ゼンショー【24年4～12月】、売上・利益の伸びはやや鈍化。食品製造・物流部門で赤字に。
●年間売上1兆円は手中に。
物語コーポ【24年7～12月】、売上15％増、利益は微増。「焼肉きんぐ」は年度内に350店舗達成か。
●半期で、新店45店舗。
松屋フーズHD【24年4～12月】、売上2割増だが、利益は前年並み。この中、7％の賃上げ決定。
●年間利益目標は既に達成。
【25年1月街角景気】1月は休みが多く、下降。でも、景気回復続く。
●値上げしたいが、お客は来てくれるのか。
大衆ジビエを学べ！」三軒茶屋の繁盛店『あかんぼ』の2号店もやっぱり繁盛の兆し。お客様を教育する個人経営術も学ぼう
【記事のポイント】
●ジビエ中華酒場というジャンル。山羊の刺身もあり。
「一体どうなる？値上げラッシュ常態化？」 それでも”イイ値”を貰える『餃子の王将』
【記事のポイント】
●値上げラッシュでも"イイ値"を貰える「餃子の王将」の強みとは。
串カツ田中【25年1月】、既存店売上15％増。人気クリエーターSNSで来客急増。
●3ヶ月連続前年プラス。
コロワイド【24年4～12月】、売上・事業利益ともに12％増。給食など「その他」売上は5.6倍に。
●原材料高騰の中、原価率を下げた。
ドミノ・ピザ 、国内の2割、172店を年内閉店。オーストラリア本社が発表。
●ピザハットはどう出る？
ドミノ・ピザ 、国内の2割、172店を年内閉店。オーストラリア本社が発表。
●ピザハットはどう出る？
【何かとお騒がせのスシロー】 豊洲の”ポストやま幸”狙う鮪仲卸「米彦」・老舗寿司「大和寿司」が監修した、匠の寿司をあり得ない価格で販売
【記事のポイント】
●笑福亭鶴瓶氏のCMキャラクターも復活。2ヶ月かけて本鮪を選び抜いた米彦の目利き、インバウンドに独占させるには勿体ない大和寿司の江戸前技巧をお手頃に。
【何かとお騒がせのスシロー】 豊洲の”ポストやま幸”狙う鮪仲卸「米彦」・老舗寿司「大和寿司」が監修した、匠の寿司をあり得ない価格で販売
【記事のポイント】
●笑福亭鶴瓶氏のCMキャラクターも復活。2ヶ月かけて本鮪を選び抜いた米彦の目利き、インバウンドに独占させるには勿体ない大和寿司の江戸前技巧をお手頃に。
大戸屋HD【24年4～12月】、増収増益が続く。利益伸び率は、2Q に見劣り。
●国内FCは減益。
カフェ・カンパニー、タコス＆クラフトビール「WIRED TACOS CLUB TOKYO」を高輪に。トルティーヤで自由に包む。
●ワイヤードカフェ・ダイニングから業態転換。
マクドナルドHD【24年決算】、売上6％増、営業利益17％増。3年目標達成で代表交代、トーマス・コウ氏に。
●59歳から49歳に若返り。
餃子の王将、やはり、2月から値上げ。餃子は20円（7％）だが、120円（18％）値上げメニューも。
●1月も売上絶好調。2月は？
餃子の王将、やはり、2月から値上げ。餃子は20円（7％）だが、120円（18％）値上げメニューも。
●1月も売上絶好調。2月は？
唐揚げは淘汰が進み、定着レベルへ。ワタミ「から揚げの天才」残るは7店舗のみ。
●タピオカブームと似る。
唐揚げは淘汰が進み、定着レベルへ。ワタミ「から揚げの天才」残るは7店舗のみ。
●タピオカブームと似る。
エターナルG、上海に100％子会社設立完了。独資は、中国、米国、韓国。
●3ヶ国で同時進行で独資。勇敢過ぎ！
エターナルG、上海に100％子会社設立完了。独資は、中国、米国、韓国。
●3ヶ国で同時進行で独資。勇敢過ぎ！
【ライター中山秀明が解く】 「2025年はマーラータンを予想する、これだけの理由」カギは韓国での先行ブームと若者女性だ！
【記事のポイント】
●どのレイヤーで見るかにもよるが、今はむしろ2025年のヒットは確実。
「パンとエスプレッソと」、米国1号店。旅行大手HIS、LAで独占ライセンス契約。
●串カツ田中のカツサンド店も米国で拡大図る。
スターバックス、2／15より、3割店舗で値上げ、7割でキープ。地方のスタバ離れは起こしたくない。
●米国・中国の2大市場で前年割れ中。
【外食市場24年12月】全体で6.6％増。オフィス立地の飲酒業態は横ばいに止まる。
●焼き肉も苦戦。
「同じお店でもライターによって見え方は違う？」 いろんな意味でどえりゃあ～ 『山 ワンランク上の山ちゃん』は、予約の電話が鳴りやまない
【記事のポイント】
●「世界の山ちゃん」新業態が東京初出店。1ヶ月を経過して予約の電話が鳴りやまない。何を変え、何を変えなかったか。
「今年で30歳」創業10年で全国25店をまとめる社長へ！ 大手チェーンに勝つ地方総合居酒屋で展開してきた、磯貝拓麻社長のこれまでとこれから
【記事のポイント】
●東京を拠点に地方展開。今後はコンセプト業態に注力。
爆弾ハンバーグのフライングガーデン【24年4～12月】、増収減益に。1月から値上げへ。
●値上げのタイミングが遅かった。
スガキヤ、ロードサイド業態「金ことぶき。」を開発。いつものファミリー客から、男性向けラーメンに挑戦。
●1946年に名古屋で甘党の店として創業。
スシロー、鳥貴族、丸亀製麺の関西発3社、海外志向の新卒向け合同説明会。エントリー〆、2／21。
●インバウンドで広まる日本食、海外に挑戦しよう。
「元祖豚丼屋TONTON」のワンズトライン、「カルビ丼あらた」を15店舗同時オープン！
【記事のポイント】
●ワンズトライン株式会社が、「カルビ丼あらた」を1月27日に一挙15店舗をオープン。
「元祖豚丼屋TONTON」のワンズトライン、「カルビ丼あらた」を15店舗同時オープン！
【記事のポイント】
●ワンズトライン株式会社が、「カルビ丼あらた」を1月27日に一挙15店舗をオープン。
サンマルク、牛かつもと村関連3社を合併整理。もと村に一本化。
●「スパゲッティーのパンチョ」は、ファイブグループのまま。
餃子の王将【24年4～12月】、売上8％増だが、営業利益は1％微増にとどまる。コスト高騰分をカバーできず。
●昨年6月に値上げしたが、再度必要か。
「てんや」、天丼は590円から620円に2月から値上げ。3ヶ月前にも値上げしたばかり。
●高価格帯メニューも拡大。
【19社中6社が営業減益、13社が営業増益】 外食企業2月決算の25.2期3Q決算インプレッション
【記事のポイント】
●2月決算の外食企業19社の25.2期3Q累計（3-11月）の決算を解く。
【19社中6社が営業減益、13社が営業増益】 外食企業2月決算の25.2期3Q決算インプレッション
【記事のポイント】
●2月決算の外食企業19社の25.2期3Q累計（3-11月）の決算を解く。
「玄品ふぐ」関門海、『焼きふぐ』2号店。新しいふぐ料理を発信。
●ニンニクで味変。
SANKO、「東京チカラめしカレー＆ピザ」デリバリー店舗を出店。ゴーストからスタート。
●実店舗は金がかかる。
鰹節削り機おでん＆レモンサワー「だしと檸檬」。神楽坂ドミナント企業が4店舗目。
●神楽坂らしい、女将酒場。
「俺の焼肉」、心斎橋にもオープン。派手な盛り付けで、インバウンド客を惹く。
●「俺のフレンチ・イタリアン」隣り。
「なぜお客様から丸見えの中、そんなことができるのか」 『世界の山ちゃん』のワンランク上の店はいろんな意味でどえりゃあ～
【記事のポイント】
●原始焼きのバーナー仕上げ（笑）など、ワンランク上を名乗るにはいろいろと不足。
韓国「マンモスコーヒー」、虎ノ門に日本1号店。マンモス・サイズで、韓国800店舗。
●アメリカン960ml、400円。
ロイヤルホスト、25年2月に再度値上げへ。9月の値上げ後、客数戻り傾向。
●都心店舗に都市別価格も導入。
安売りしない。センスあるモダン中華。大阪逆輸入の「LITWAON 蛙吽」
【記事のポイント】
●生ビール180円など、価格訴求の激安チェーン店が幅を利かせる大阪・天神橋筋で、センスが光るニューカマー「LITWAON 蛙吽（ワオン）大阪天神橋店」を発見。同店と次期ミシュラン掲載店に学ぶ、安さ以外でファンを掴むヒントとは？
ファイブグループ「スパゲッティーのパンチョ」40店舗に。ロードサイド型を増加中。
●ファイブグループは、サンマルクに「牛かつもと村」を売却。
グルメ杵屋、立ち呑み天ぷら「天はな」を梅田地下街に。昼はしらす食べ放題定食、14時から呑み。
●大阪木津市場の開設者というメリットを活用。
「連日、2,000人が殺到。堂々の関東デビューを飾った」 資さんうどん、佐藤社長に聞いた。大ブレイクの要因とは？
【記事のポイント】
●ついに関東圏への攻勢が始まった資さんうどん。佐藤社長自らその強みと今後の展望について語る。
ダイニングイノベーション、薬膳スープ春雨「七宝麻辣湯」21号店を福岡に。21年からFCジーに。
●「ＴＶチャンピオン」ラーメン王が開発。
串カツ田中、米国にカツサンドを展開。代表は貫 啓二氏、ロサンゼルスに子会社設立。
●ポートランドで22年に出店。
【外食アワード2024表彰式開催】 「焼鳥世界化計画」、「地方創再生」、「10坪店の外食ドリーム」、「鰻の日常食化」と、外食の可能性を広げるビジネスモデル
【記事のポイント】
●外食事業者はコロナ明けの新しい飲食需要を反映。外食支援者では、今までバラバラだった飲食業者の声をまとめる団体、スキマバイトの開拓者を選出。
ワンズトライン、新業態・京都ラーメン「ちゃっちゃ亭」を大阪・西中島に。背脂チャッチャ系。
●丼からラーメンに参入。
くら寿司、既存店売上【10～12月】3ヶ月連続で前年マイナス。スシローはプラス。
●ココも12月は、前年割れ。
クリエイト・レストランツ「MACCHAHOUSE 抹茶館」、金沢に。逆輸入抹茶カフェが11店舗に。
●国内1号店は、京都河原町。
クリエイト・レストランツ「MACCHAHOUSE 抹茶館」、金沢に。逆輸入抹茶カフェが11店舗に。
●国内1号店は、京都河原町。
ワンズトライン「カルビ丼あらた」、一気に15店舗オープン。先行する「TONTON」を間借り。
●店舗は全国に散らばせた。火は付くか。
ワンズトライン「カルビ丼あらた」、一気に15店舗オープン。先行する「TONTON」を間借り。
●店舗は全国に散らばせた。火は付くか。
赤塚氏率いるDREAM ONが東京進出以来、初の居酒屋業態『横浜ドラテン』オープン！ 独立から25年の集大成として、40坪2,000万円を目指す！
【記事のポイント】
●和食にイタリアンのアクセントを取り入れた新業態。
ドミノ・ピザ、「ピザBENTO」でフードコート出店。イートイン市場に参入。
●デリバリーなし業態。
倒産【24年】、20年の過去最高を更新。最大は、アサヒフードクリエイトの89億。
●1位「酒場、ビヤホール」。
ブロンコビリー【24年12月決算】、5割も増益。ニュージーランド産牛肉も採用。
●12月は、ココも前年割れ。
「パリおにぎりの次はフレンチいなりかも」 京都にいなり寿司専門店『FUTABA』登場
【記事のポイント】
●ミシュランシェフ監修の、伝統的な稲荷寿司とフレンチの具材を合わせた、まったく新しい稲荷寿司。
「店の中で三角形をつくる」ことがファンづくりの秘策！？坪月商127万円！ 『焼肉ホルモン ぼんず』の快進撃で注目の関川社長
【記事のポイント】
●創業3年で『焼肉ホルモン ぼんず』など6店展開。『ふたご』出身の関川社長の経営論。
「筑豊ラーメン山小屋」ワイエスフード、米国「Tajima Ramen」買収を延期。国際会計基準への移行を検討。
●海外戦略を加速させたい。
プロント「ワインの酒場。ディプント」、福岡・天神ビックバンに出店。過去最大席数。
●最初は女性向けウイスキー業態として生まれた。
「や台すし」ヨシックス【24年12月】、既存店前年割れ。客単3千円でも苦しい。
●4～9月決算は、増収増益だった。
あさくま、営業利益を2.5億下方修正。サラダバー45品目で売上は好調だが、コスト高にやられる。
●「やっぱりあさくま」の子会社は、吸収合併。
イーストン「北海道小麦の生パスタ 麦と卵」、FC募集スタート。月商700万、全店黒字。
●店内で製麺した生パスタ。
マルシェも24年12月、前年割れ。役員報酬減額中、黒字化できるか。
●新業態は頑張ってる。
「銀座から世界へ」の次は「銀座から地方へ」。 『銀座おのでら』茨城県猿島郡境町に降臨。『廻転鮨 銀座おのでら 境町店』が1月15日に堂々オープン
【記事のポイント】
●「銀座おのでら」が、行政と初の連携で地域に貢献。
2025年の外食産業のキーワードは「インバウンド」 「業界再編」
【記事のポイント】
●インバウンドは日本の観光資源やサービスなどに満足して、リピーターとなっている。「円安」などが理由でなく持続可能な日本の産業の一つに育ったといえる。
韓国辛鍋ナッコプセNo.1「サウィ食堂」、1号店を新大久保に。FCも募集スタート。
●「孤独のグルメ」から人気に。
焼肉倒産【24年】、過去最多。「えびす」集団食中毒事件の12年を超えた。
●えびす食中毒事件から生肉規制が始まった。
エー・ピー【24年12月】、今年度で最も低い前年比。高めの客単価店は年末苦しんだ。
●物価高騰、ボーナス出ても節約に。
エー・ピー、「江戸前横丁」を横浜ポルタに出店。駅ナカで好調の立ち寿司「すし横」をキーに。
●名物は「江戸前ドッグ」。
リンガーハット【24年3～11月】、営業利益2.6倍に。客数減らず、値上げ効果を享受。
●24年3月からメニューの８割を値上げ。
ガーデン【24年3～11月】、営業利益率10％超え。11月上場後、初決算。
●FCの退店数が気になる。
「鳥貴族がお米業態を出すなら復職する覚悟です（笑）」 トリキ関西責任者OBが兵庫のロードサイドで営業する焼鳥×ご飯の個性派店『鶏と米dining ライズ』
【記事のポイント】
●2025年もフードリンクニュースでは、鳥貴族OBのバードウォッチングを続けていく。今回紹介するのは8人目となり、店は兵庫県川西市の「鶏と米diningライズ」。
人っ子一人歩いてない淡路島の僻地が、たった5年で年商12億の飲食街に！驚異の「バッドロケーション戦略」の極意。 バルニバービ佐藤会長、外食アワード受賞インタビュー
【記事のポイント】
●バルニバービ・佐藤会長によれば「現状」とは過去のイメージから来る固定概念に過ぎない。未来をどう描くかによって、魅力なく見えた場所が、グッドロケーションに変わり得るのだ。
光フード【24年11月期決算】、増収も、出店で減益に。12月既存店が弱いが。
●11店舗を出店。
串カツ田中【24年12月】、110円創業祭で客数戻る。セカンドアローは消滅へ。
●貫会長が自ら業態開発へ。
ドトール・日レスＨＤ【24年3～11月】、営業利益4割増。「星乃珈琲店」部門は7割増。
●共通食材メニューで、食材高騰をコントロール。
【24年12月街角景気】物価高騰、ボーナス出ても節約に。「忘年会シーズンにもかかわらず来客数が伸びない」
●値引きキャンペーンには敏感に反応。
【ライター西尾明彦が解く】 「2025年は『夜パフェ』が流行る」 大阪からメガジー出身130億円企業が『パフェと酒と、、、金魚』で参入
【記事のポイント】
●札幌の夜パフェ文化と、より簡易的な「21時にアイス」が広げてきた夜パフェ市場。2025年は本格的にブレイクしそうな気配。
鳥貴族、12月既存店は前年並みに。最需要期で、客数が鈍る。
●1500円大衆居酒屋に負ける？
鳥貴族、12月既存店は前年並みに。最需要期で、客数の鈍る。
●1500円大衆居酒屋に負ける？
ダンダダン、12月も客足遠く前年割れ。ビール4社CPは集客できず。
●バーミヤンでは、生ビールと餃子3個で晩酌セット500円。
吉野家【24年3～11月】、先行賃上げ続き、増収減益。「はなまる」は『増収増益』。
●海外は大きく減益。
「卓上サワーの次は”おでん食べ放題”だよ。コロナ禍の真っ只中に誕生した『呼炉凪来』」。 一発屋だと思っていたら、気づけば17店舗まで増えていた。
【記事のポイント】
●「呼炉凪来」が、一発屋で終わらなかった理由。
はなまるうどん、本社を香川に移転。全店舗を讃岐うどんの発信拠点に。
●丸亀製麺、資さんとうどん業態が面白くなってきた。
ラーメン店倒産、24年は過去最多。プロデュース業は儲かるようだが。
●3割が「赤字」経営。
サンマルク傘下初の「牛カツ京都勝牛」が浅草に。食べ歩き用にメンチカツも。
●関西万博にも出店。
【ライター虻川実花が解く】 「2025年は『改めて、和食』を予想する、これだけの理由」
【記事のポイント】
●「発酵食品」「和ハーブ」「カロパ」の進化した和食が来る。
すかいらーくグループ【24年12月】、客数10％増。資さんうどん関東1号店には、連日2500名のお客。
●半額クーポン祭りで、客数30％増も。
「町田商店」ギフト【24年12月】、客数マイナス。ラーメン値上げに付いてこれず？
●10月から不安な動き。