【ナニコレ珍百景】日本一インパクトある驚きの珍●▲■を求めて全国から殺到中
【記事のポイント】
●大阪・北新地の「カァラ」の「ジントニック」だ。一度は体験すべし！
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かつや【25年2月】、10月の値上げから、5ヶ月連続客数マイナス。それでも、また3月に値上げ。
●さすがに、3月はかつ丼（梅）はいじらず。
GYRO、京都のインバウンド8店舗を買収。観光地に水平展開もくろむ。
●根本氏は、5社目の買収。
すかいらーくHD、本社を中野に26年に移転。採用には都心。
●確かに、武蔵野では不利。
「卵を変えれば、外食の価値も変わる！？」 高騰する卵の活用方法について『日本たまごかけごはん研究所』に聞いてみた！
【記事のポイント】
●TKGで集客する店も！ 飲食店やメーカーとのコラボ提案もあるよ。
カラオケ館、鍵付き完全個室カフェを難波駅近にオープン。ホテル代わり。
●銀座の「タイム珈琲店」も繁盛。
カラオケ館、鍵付き完全個室カフェを難波駅近にオープン。ホテル代わり。
●銀座の「タイム珈琲店」も繁盛。
スターバックス、初の日本人女性社長に。2千店舗達成を機に、交代。
●ユニリーバ出身。
スターバックス、初の日本人女性社長に。2千店舗達成を機に、交代。
●ユニリーバ出身。
京都焼肉の天壇、カジュアル業態「天壇1965」を丸の内に。小型店向けモデル。
●出汁のようなタレで食べる焼肉。
京都焼肉の天壇、カジュアル業態「天壇1965」を丸の内に。小型店向けモデル。
●出汁のようなタレで食べる焼肉。
「大手居酒屋チェーンはそこまで激安居酒屋と張り合う必要ないんじゃなねぇ～」 チムニー新業態の『博多酒場 安べゑ』の適度にすませる完成度にモヤモヤ感
【記事のポイント】
●「安べゑ」の派生業態「博多酒場 安べゑ」の完成度とは。
「大手居酒屋チェーンはそこまで激安居酒屋と張り合う必要ないんじゃねぇ～」 チムニー新業態の『博多酒場 安べゑ』の適度にすませる完成度にモヤモヤ感
【記事のポイント】
●「安べゑ」の派生業態「博多酒場 安べゑ」の完成度とは。
「大手居酒屋チェーンはそこまで激安居酒屋と張り合う必要ないんじゃねぇ～」 チムニー新業態の『博多酒場 安べゑ』の適度にすませる完成度にモヤモヤ感
【記事のポイント】
●「安べゑ」の派生業態「博多酒場 安べゑ」の完成度とは。
「世界チャンピオン『ダ イーサ』を打ち破る秘策とは」 HUGEが激戦区・中目黒でピザ専門店に挑戦
【記事のポイント】
●2つの技法を使い分けた"賞味期限1分"のピッツァとは。
はなまるうどん駅、高松に誕生。はなまるは、「さぬき」にどっぷり。
●「カレーかま玉」も復刻。
鶏ヤロー、2月に7店舗オープンで82店舗に。自己資金600万でFC開業。
●年内に100店舗を目指す。
ハイデイ日高、成長分配金を社員に支給。「分かち合う資本主義」
●平均18万円。
イートアンド、ボランタリーチェーンでベーカリーを。斜陽の高級食パン店向け、リモデル2号店。
●セントラルキッチンで冷凍パンを仕入れてもらう。
ホットランド、ホールディングス化。M＆Aで1,000億企業をめざす。
●24年度は、売上高461億。2倍に。
味坊集団、丸の内に出店。オフィスビルでもガチ中華は成立か。
●ランチには弁当も販売。
「元非行少年が、ラーメン店の救世主に！？」 営業利益率30％を確保する麺ビジネス、教えます！
【記事のポイント】
●神奈川・横須賀で坪月商80万超の「らぁ麺善治」の新プランド。
「元非行少年が、ラーメン店の救世主に！？」 営業利益率30％を確保する麺ビジネス、教えます！
【記事のポイント】
●神奈川・横須賀で坪月商80万超の「らぁ麺善治」の新プランド。
空中レストラン「ディナー・イン・ザ・スカイ」、キラナガーデン豊洲でスタート。1時間4万円。
●レインボーブリッジが望める。
サラダボウル専門店「クリスプサラダワークス」、フードコートに初出店。オシャレ業態から、大衆化への第一歩。
●競合の「WithGreen」34店舗と、肉迫。
米国ロス名物「ランディーズドーナツ」、日本1号店は代官山で直営。あとは、FC展開。
●巨大ドーナツ型サイン看板あり。
ジェイグループ、新田氏一人代表に戻る。中川社長は取締役に。
●25年２月期 第3Qは好調だった。
「とりいちず」FS.shake、「もんじゃ酒場だしや」12号店を横浜に。2年弱というスピード。
●お通しでしっかり儲ける。
【外食市場25年1月】全体で7.7％増。値上げの反動、お客が離れた企業も。
●焼肉はマイナス。
【業界初】外食が好きなユーザーと飲食店を結び付ける新プラットホームが誕生。無料動画・画像配信サービス「もぐレコRESTAURANT」が飲食店の登録を開始。
【記事のポイント】
●知識や販促費がなくても外食好きなユーザーに無料でリーチできる「もぐレコRESTAURANT」が誕生。
【鮫島の視点】3月決算の上場外食企業25.3期3Q決算インプレッション
【記事のポイント】
●25.3期3Q累計決算で好調な決算となったのはゼンショーHD、モスフードサービス、トリドールHD、松屋フーズHDの4社。
「あるところに、AとBの2店が同時期にオープンしました。同様に努力していたところ、あるがきっかけでAは大ヒット。一方、Bは…」
【記事のポイント】
●老舗「京都一の傳」のサブ業態、大ヒット「おぶや」と紆余曲折「Haccomachi」。その違いとは。
「あるところに、AとBの2店が同時期にオープンしました。同様に努力していたところ、あるがきっかけでAは大ヒット。一方、Bは…」
【記事のポイント】
●老舗「京都一の傳」のサブ業態、大ヒット「おぶや」と紆余曲折「Haccomachi」。その違いとは。
都内初の「資さんうどん両国店」がオープン。佐藤社長を突撃取材
【記事のポイント】
●1976年に北九州で創業の資さんうどん（すけさんうどん）を運営する株式会社資さん（本社：福岡県北九州市、代表取締役社長：佐藤 崇史）が東京都内初となる両国店を2月24日（月・祝）にグランドオープンさせた。
都内初の「資さんうどん両国店」がオープン。佐藤社長を突撃取材
【記事のポイント】
●1976年に北九州で創業の資さんうどん（すけさんうどん）を運営する株式会社資さん（本社：福岡県北九州市、代表取締役社長：佐藤 崇史）が東京都内初となる両国店を2月24日（月・祝）にグランドオープンさせた。
チムニー、「安べゑ」ブランドで博多酒場オープン。通し営業からナイト型に。
●朝4時まで営業。
カラオケまねきねこ、独資でフィリピン進出。ローカライズ業態を開発へ。
●シンガポールは、21年に撤退。
コメダもおにぎり参入、「おむすび 米屋の太郎」。おかげ庵の『おむすびモーニング』が由来。
●イートインは、併設のおかげ庵で。
【元カスタマーズデイライト社長の中村氏が倒産から再生の真相を”激白”】 「ドタキャンされたうえにクビにされた」中村氏独占インタビュー
【記事のポイント】
●カスタマーズディライトは1月にダインビタグループへと社名変更。小山前社長は追放されて、カスタマーズデイライト出身の田中氏が社長に就任。中村氏退任後に再興した新会社も波乱の連続。
【元カスタマーズデイライト社長の中村氏が倒産から再生の真相を”激白”】 「ドタキャンされたうえにクビにされた」中村氏独占インタビュー
【記事のポイント】
●カスタマーズディライトは1月にダインビタグループへと社名変更。小山前社長は追放されて、カスタマーズデイライト出身の田中氏が社長に就任。中村氏退任後に再興した新会社も波乱の連続。
グローバルダイニング「那須パラダイスヴィレッジ」、3／19オープン。フードホール＆ホテルで年商10億。
●ボエムを下北沢に出店。
スターバックス「2千号店目」、銀座で紅茶「ティバーナ ストア」。石臼を設置し、抹茶メニューも。
●さらに店舗を増やすには、ティー業態が欲しい。
スターバックス「2千店舗目」、銀座で紅茶「ティバーナ ストア」。石臼を設置し、抹茶メニューも。
●さらに店舗を増やすには、ティー業態が欲しい。
物語コーポ、チェーン化が進まない「とんかつ」市場に挑戦。ロードサイドに「ロース堂」。
●ランチで「ロースかつ定食」を税込979円。
【全盛期200店舗超から7割減。栄枯盛衰を紐解く】 ホルモンブームの牽引役「情熱ホルモン」が創業20周年
【記事のポイント】
●五苑マルシンの「情熱ホルモン」が2005年の誕生から早20年。最盛期には全国200店舗を達成したが、現存するのは61店舗。かつて何がウケて急成長して、現状があるのか。大阪在住の外食ライター歴20年の筆者が紐解いた。
安楽亭【24年4～12月】、増益をキープ。年末で利益を落としたが。
●ステーキ業態は減益。
串カツ田中、田中 洋江氏が取締役辞任。貫氏と二人三脚で育てた立役者。
●副社長から取締役に異動のあとに。
ロイヤルHD【24年度決算】、増収増益。ホテル事業は利益2倍だが、外食は減益。
●コントラクト事業も増益。
ホットランド【24年度決算】、増収増益。「銀だこハイボール酒場」など3業態を積極出店。
●新たなリゾート事業、売上1億。
ホットランド【24年度決算】、増収増益。「銀だこハイボール酒場」など3業態を積極出店。
●新たなリゾート事業、売上1億。
一風堂、味噌ラーメン8店舗を買収。海外を見据え、とんこつオンリーから脱却？
●海外は、とんこつだらけ。
一風堂、味噌ラーメン8店舗を買収。海外を見据え、とんこつオンリーから脱却？
●海外は、とんこつだらけ。
フジオフード【24年度決算】、営業利益3倍に。原価率を前年キープ。
●海外は慎重に、FCで出店。
フジオフード【24年度決算】、営業利益3倍に。原価率を前年キープ。
●海外は慎重に、FCで出店。
【”食べると勝手にととのう” シリーズ】 ヒットの予感がプンプン匂います。森さん、そこんところ教えてくれよ
【記事のポイント】
●医学的エビデンスに基づく、おいしい健康食でヒットをマネシロ☆
一家【24年4～12月】、3Q単体で黒字化。「韓国屋台ハンサム」は客数マイナス。
●4Qでは更なる黒字が必要。
コメダ、香港発「ジェリコ堂」の日本1号店。”スタンド喫茶”という新しいくつろぎ。
●コメダ珈琲で人気の飲むスイーツの名。
ペッパーフード【24年12月決算】、見込通りに黒字に転換。「いきなり！ステーキ」値上げで原価率低下。
●客数減だが、売上プラスに持ち込めた。
【鮫島の視点】インフレの波にのれるか
【記事のポイント】
●持続的な値上げを続けることのできる会社に注目。
トリドール【24年4～12月】、売上17％増、利益1％の微増。国内その他・海外が足枷に。
●売上は3部門ともに過去最高。
【飲食こそが生き残る道】 カラオケ一本足打法から脱却の極意 “カラ鉄” 兒玉社長インタビュー
【記事のポイント】
●M&AやFC加盟で飲食事業を強化中の鉄人化ホールディングスで、鉄人エンタープライズ・直久・鳥竹の社長を兼任する兒玉社長にその極意を聞く。
ゼットン、ハワイ10号店「アロハアミーゴ」をワイキキに。”リゾート・ハイメックス”とは。
●9号店は24年1月にオープン。年1ペース。
ヨシックスHD【24年4～12月】、増収増益だが、利益は2Qから鈍化。「や台ずし」の1本足打法は変わらず。
●第2ブランドは、13店舗のみ。
サンマルクHD【24年4～12月】、営業利益4割増。牛カツ2大ブランド買収で、売上700億見込み。
●目標まで、あと100億。
やきとり大吉、宇都宮・高崎でFC募集。700店舗に向け、北関東を開拓。
●低資金で開業できる「リース方式」を用意。
すかいらーく【24年度決算】、営業利益が2倍に。インフレの中、原価率を微増に抑えた。
●原価コントロール力で企業間の差が広がる。
創業40年目の「鳥貴族」。傘下の「大吉」、ミシュラン星取り「焼鳥 市松」、「焼きとりの八兵衛」と提携、”グローバル焼鳥ファミリー”として海外出店を急加速！
【記事のポイント】
●YAKITORI"が世界言語となることを目指した、国内外の取り組みについて。
【外食アワード受賞インタビュー】 「鰻の成瀬」わずか2年で300店到達したが、国内400店で打ち止め。今年は海外で天下を取りに行く。FBI 山本社長
【記事のポイント】
100店を展開するのも難しい、昨今の新しい外食チェーンで、異業種から参入して軽々とその高いハードルを超えて行った。山本社長に圧倒的な突破力の源泉、FCチェーンを束ねる極意を聞いた。
【外食アワード受賞インタビュー】 「鰻の成瀬」わずか2年で300店到達したが、国内400店で打ち止め。今年は海外で天下を取りに行く。FBI 山本社長
【記事のポイント】
100店を展開するのも難しい、昨今の新しい外食チェーンで、異業種から参入して軽々とその高いハードルを超えて行った。山本社長に圧倒的な突破力の源泉、FCチェーンを束ねる極意を聞いた。
グローバルダイニング【24年決算】、増収増益。インバウンド人気「権八」は一服感。
●那須は12月23日にソフトオープン済み。
SANKO、今度はサムギョプサル専門店。「水産事業の６次産業化」から離れていく、、、
●この前は、東京チカラめしカレー。
ゼンショー【24年4～12月】、売上・利益の伸びはやや鈍化。食品製造・物流部門で赤字に。
●年間売上1兆円は手中に。
物語コーポ【24年7～12月】、売上15％増、利益は微増。「焼肉きんぐ」は年度内に350店舗達成か。
●半期で、新店45店舗。
松屋フーズHD【24年4～12月】、売上2割増だが、利益は前年並み。この中、7％の賃上げ決定。
●年間利益目標は既に達成。
【25年1月街角景気】1月は休みが多く、下降。でも、景気回復続く。
●値上げしたいが、お客は来てくれるのか。
大衆ジビエを学べ！」三軒茶屋の繁盛店『あかんぼ』の2号店もやっぱり繁盛の兆し。お客様を教育する個人経営術も学ぼう
【記事のポイント】
●ジビエ中華酒場というジャンル。山羊の刺身もあり。
「一体どうなる？値上げラッシュ常態化？」 それでも”イイ値”を貰える『餃子の王将』
【記事のポイント】
●値上げラッシュでも"イイ値"を貰える「餃子の王将」の強みとは。
串カツ田中【25年1月】、既存店売上15％増。人気クリエーターSNSで来客急増。
●3ヶ月連続前年プラス。
コロワイド【24年4～12月】、売上・事業利益ともに12％増。給食など「その他」売上は5.6倍に。
●原材料高騰の中、原価率を下げた。
ドミノ・ピザ 、国内の2割、172店を年内閉店。オーストラリア本社が発表。
●ピザハットはどう出る？
ドミノ・ピザ 、国内の2割、172店を年内閉店。オーストラリア本社が発表。
●ピザハットはどう出る？
【何かとお騒がせのスシロー】 豊洲の”ポストやま幸”狙う鮪仲卸「米彦」・老舗寿司「大和寿司」が監修した、匠の寿司をあり得ない価格で販売
【記事のポイント】
●笑福亭鶴瓶氏のCMキャラクターも復活。2ヶ月かけて本鮪を選び抜いた米彦の目利き、インバウンドに独占させるには勿体ない大和寿司の江戸前技巧をお手頃に。
【何かとお騒がせのスシロー】 豊洲の”ポストやま幸”狙う鮪仲卸「米彦」・老舗寿司「大和寿司」が監修した、匠の寿司をあり得ない価格で販売
【記事のポイント】
●笑福亭鶴瓶氏のCMキャラクターも復活。2ヶ月かけて本鮪を選び抜いた米彦の目利き、インバウンドに独占させるには勿体ない大和寿司の江戸前技巧をお手頃に。
大戸屋HD【24年4～12月】、増収増益が続く。利益伸び率は、2Q に見劣り。
●国内FCは減益。
カフェ・カンパニー、タコス＆クラフトビール「WIRED TACOS CLUB TOKYO」を高輪に。トルティーヤで自由に包む。
●ワイヤードカフェ・ダイニングから業態転換。
マクドナルドHD【24年決算】、売上6％増、営業利益17％増。3年目標達成で代表交代、トーマス・コウ氏に。
●59歳から49歳に若返り。
餃子の王将、やはり、2月から値上げ。餃子は20円（7％）だが、120円（18％）値上げメニューも。
●1月も売上絶好調。2月は？
餃子の王将、やはり、2月から値上げ。餃子は20円（7％）だが、120円（18％）値上げメニューも。
●1月も売上絶好調。2月は？
唐揚げは淘汰が進み、定着レベルへ。ワタミ「から揚げの天才」残るは7店舗のみ。
●タピオカブームと似る。
唐揚げは淘汰が進み、定着レベルへ。ワタミ「から揚げの天才」残るは7店舗のみ。
●タピオカブームと似る。
エターナルG、上海に100％子会社設立完了。独資は、中国、米国、韓国。
●3ヶ国で同時進行で独資。勇敢過ぎ！
エターナルG、上海に100％子会社設立完了。独資は、中国、米国、韓国。
●3ヶ国で同時進行で独資。勇敢過ぎ！
【ライター中山秀明が解く】 「2025年はマーラータンを予想する、これだけの理由」カギは韓国での先行ブームと若者女性だ！
【記事のポイント】
●どのレイヤーで見るかにもよるが、今はむしろ2025年のヒットは確実。
「パンとエスプレッソと」、米国1号店。旅行大手HIS、LAで独占ライセンス契約。
●串カツ田中のカツサンド店も米国で拡大図る。
スターバックス、2／15より、3割店舗で値上げ、7割でキープ。地方のスタバ離れは起こしたくない。
●米国・中国の2大市場で前年割れ中。
【外食市場24年12月】全体で6.6％増。オフィス立地の飲酒業態は横ばいに止まる。
●焼き肉も苦戦。
「同じお店でもライターによって見え方は違う？」 いろんな意味でどえりゃあ～ 『山 ワンランク上の山ちゃん』は、予約の電話が鳴りやまない
【記事のポイント】
●「世界の山ちゃん」新業態が東京初出店。1ヶ月を経過して予約の電話が鳴りやまない。何を変え、何を変えなかったか。
「今年で30歳」創業10年で全国25店をまとめる社長へ！ 大手チェーンに勝つ地方総合居酒屋で展開してきた、磯貝拓麻社長のこれまでとこれから
【記事のポイント】
●東京を拠点に地方展開。今後はコンセプト業態に注力。
爆弾ハンバーグのフライングガーデン【24年4～12月】、増収減益に。1月から値上げへ。
●値上げのタイミングが遅かった。
スガキヤ、ロードサイド業態「金ことぶき。」を開発。いつものファミリー客から、男性向けラーメンに挑戦。
●1946年に名古屋で甘党の店として創業。