【際コーポレーション・中島武社長、外食アワード受賞記念インタビュー】「ブームは5年で終わる。一発屋で終わらないためには常に新鮮な空気を入れ、安易な安売りに手を染めるな」

【記事のポイント】 ●際コーポレーションは、新感覚の中華「紅虎餃子房」が2000年前後にヒットして以来、常に外食の最前線で業態開発に取り組み、コロナ禍で鰻ブームを生み出し、コロナ後も厚切りとんかつがヒットしている。これまで無冠の帝王だった中島武社長だが、長きにわたる外食への貢献だけでなく、新しい外食の創造者としても、「外食アワード20周年特別賞」にふさわしい。
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「ターゲットは誰? 若女将目当ての富裕層を狙うなら、ちゃんとぼったくればいいじゃん(笑)」 雰囲気はまずまずなのに、メニュー構成のアンバランスさに疑問

【記事のポイント】 ●「大衆酒場 坂本商店」などを展開するUPSTART TOKYOが新業態。東京・門前仲町の「富岡一丁目の夕陽」は、注文に躊躇する値付けが気になる......。
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燗酒のスペシャリスト「燗の美穂」。美穂氏が語る燗酒の魅力とは?

【記事のポイント】 ●インパクトがあるのは店名だけではない。気軽に燗酒が飲める居酒屋の先駆者であり代表格、ミシュラン・ビブグルマン掲載店でもある「燗の美穂」。「燗酒は和食以外にも優しく寄り添います」と、店主の中村美穂氏が語る、燗酒の魅力とは?
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【フードリンクニュース ライターによる深掘り解説】 ラーメン7社の業績・メニュー・接客を比較。勝ち組・負け組の要因とは?

【記事のポイント】 ●新規上場の魁力屋や、昨今メディア露出が著しい物語コーポの丸源ラーメンの好調など、活況を呈するラーメン業界。ラーメン企業7社を比較してみたら勝ち組、負け組のそれぞれの要因が見えてきた。
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「焼肉きんぐ」には「五大名物」とコストコントロールのノウハウがある。没個性化した「牛角」に巻き返しの秘策はあるか。

【記事のポイント】 ●テーブルオーダーの食べ放題でファミリーに食い込んだ「焼肉きんぐ」は、注文を「五大名物」に集中させて、原価安いスイーツにも注力。応戦する「牛角」は、食べ放題専門、焼肉定食の業態を分化して、顧客の細かいニーズを拾う。
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2024年は「ガストロノミーツーリズム(美食観光)」が来る!。バルニバービが挑んだ淡路島レストラン開発で、限界集落がビーチリゾートに一変。

【記事のポイント】 ●人が誰も来ない夕陽がきれいなだけの島の海岸道路に、カフェ、レストラン、ホテルにラーメン屋までも集積させて賑わい創出。過去にもB級グルメの讃岐うどん、宇都宮餃子など、食べ歩き観光が勃興した例も。
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【フードリンクニュース ライターによる深堀り解説】 2024年は『薪炭まだら』に注目。第一人者「薪炭まだら」馬渡氏が語る薪焼きの魅力と可能性とは?

【記事のポイント】 ●薪焼きの魅力と可能性の深堀り記事にあたり、第一人者の声が欲しいと、2022年にいち早く大阪で炭焼き&薪焼きを導入した火入れの達人「薪炭まだら」を訪問したところ、店主・馬渡雄二氏は、筆者の考えより深いところまで進んでいた。詳しく話を伺った。
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【フードリンクニュース ライターによる深堀り解説】 2024年は『株主優待制度が、より一層の充実進む』予想する、これだけの理由。

【記事のポイント】 ●2024年から新しいNISA制度が導入されます。個人投資マネーが市場に流入します。外食企業は、食事優待券を目当てに個人投資家の投資へのハードルが低いです。株主数を増やし、プライム市場等の上場基準を満たすためにも、株主優待を充実させる企業は増えるでしょう。なかでも株価が低迷している企業は、低迷を脱却するため株主優待を一層充実させ株価の浮揚を図っていくことでしょう。
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「牛カツ京都勝牛」のゴリップ、2つの新業態はインバウンド客に振り切った?流行ってるよ。

【記事のポイント】 ●株式会社ゴリップ(京都市下京区、代表取締役:洪 大記氏)から、「牛カツ京都勝牛」以来のヒット業態が出るかもしれない。11月にオープンした「京都とんかつ かつ田」と「すき焼き 牛鍋力山」は、早くも外国人観光客で賑わっていた。
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日本酒ソムリエAIは人の代わりを果たせるか?唎酒師が辛口ジャッジ!「京都酒蔵館 別邸」

【記事のポイント】 ●「日本酒ソムリエAIを導入する飲食店が増えている。実力はどうなのか、人の代用になるのか調査せよ」と小山編集局長から、唎酒師である筆者に指令があった。12月8日にオープンした「京都酒蔵館 別邸」を訪問、実力を計ってみた。果たして、日本酒ソムリエAIの実力とは?
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コラボレーションは麻薬か?

【記事のポイント】 ●売上の起爆剤となるコラボレーション。1度売上を獲得すると、対前年比で翌年の数字が厳しくなります。右肩上がりを続けるためには、売上獲得キャンペーンを続けなければならずやめられなくなる、麻薬と同じなのでしょうか。
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坪月商60万円超の大繁盛店「肉の天満屋」から、新業態「モツの天満屋」が登場。こちらも流行りそう!?

【記事のポイント】 ●大阪天満エリアで2店舗を展開、どちらも坪月商60万円超の大ヒット業態「肉の天満屋」から、新業態「モツの天満屋」が11月16日にオープンした。新業態の目玉は、サッポロ赤星中瓶が税別299円、ホルモン税別399円~。訪問したところ、ヒットの可能性大だった。こちらも業態視察の定番になるかも?
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京都の老舗焼肉「益一」から登場したFC展開を視野に入れたカジュアル焼肉「焼肉soya」。美味いし上手い!

【記事のポイント】 ●1994年創業の[焼き肉家 益市」4店舗など6店舗を展開する有限会社 MASUICHI(京都市南区)の新業態「焼肉soya」が12月12日にオープンした。FC展開を視野に入れたカジュアル焼肉業態は、想像以上によく出来ている。これは流行るでしょ!
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京都の老舗焼肉「益市」から登場したFC展開を視野に入れたカジュアル焼肉「焼肉soya」。美味いし上手い!

【記事のポイント】 ●1994年創業の[焼き肉家 益市」4店舗など6店舗を展開する有限会社 MASUICHI(京都市南区)の新業態「焼肉soya」が12月12日にオープンした。FC展開を視野に入れたカジュアル焼肉業態は、想像以上によく出来ている。これは流行るでしょ!
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「ダイヤの原石?アイディアの宝庫?」 大阪発の『免罪ホルモン』面白いやん!

【記事のポイント】 ●大阪・大国町に11月6日にオープンした「免罪ホルモン」。ネーミングが気になって訪問したところ、これが想像以上に面白かった。今はまだ流行ってないが、流行りそうな要素が幾つも詰まっていた。関西発の人気焼肉店は数多いが、それらに続くかもしれない、可能性はある。当たるも八卦当たらぬも八卦だが、専門媒体ならではの青田買い情報をご紹介したい。
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