日: 2018年1月17日

「三条にいらっしゃるなら、どうしてもお連れしたい所があります」 『UOZEN』に取材を依頼すると、井上氏はそう言っていくつかの場所を紹介してくれました。三条は、古く江戸時代からものづくりが根付いている地域。刃物をはじめとする調理器具や器など、昔ながらの技法で作られる暮らしの道具が数多くあります。ここ数年、「クラフト」をキーワードに、伝統工芸が見直され、新進の作家の作品が脚光を浴びる流れが顕著です...

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「昨日まで50cm以上の雪が積もっていたのですが、昨日今日の暖かさで一気に雪が解けてしまいました。まあ、相手は自然ですから。“予測”はたいして意味をなさないんですよね」。 井上和洋氏はそう話します。取材の初日、日中は15℃を超えるポカポカ陽気で、12月としては異例の暖かさ。念には念をと防寒の限りを尽くして来た取材班は、うっすら汗ばむほどの気候でした。その前日まで、やはり「...

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新潟県のほぼ真ん中、越後平野に位置する三条市。県内ではさほど雪の多くないエリアで、積雪量は多い時期で50cm程度。幹線道路の脇に大手資本のスーパーや全国チェーンの飲食店が並ぶ様子は、どこにでもある地方都市の風景です。『Restaurant UOZEN』があるのは、市街地からやや外れた田園地帯のただ中。雪解け水をたたえた田んぼの中に浮かび上がる店構えは、「レストラン」のイメージからは遠い、純和風の建...

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「顔が見える生産者が育てる野菜で作る料理」「野菜がたっぷりの身体に重くないフレンチ」。今のグルメシーンではスタンダードになりつつあるヘルスコンシャスな料理を10年以上前から提唱し話題を集めた池尻大橋『HOKU』。ところが開店から7年目、人気絶頂のさなかに突如、店を閉め、東京から姿を消してしまいます。 オーナーシェフ・井上和洋氏がたどりついた新天地が、新潟県三条市。2013年にオープンした『Res...

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