月別: 2018年4月

静岡県静岡市当時のままの形で残された、歴史ある隠れ里。

静岡県の西端に位置し、「鞠子宿(丸子宿)」と「岡部宿」の中間にある『宇津ノ谷』は、旧東海道の難所。深い山には6本の道が通っており、平安時代から室町時代まで「宇津の山越え」に使用された官道「蔦の細道」は在原業平の「伊勢物語」や歌、芝居にも登場するほど歴史があります。周りを茶畑に囲まれた山間には20軒ほどの小さな集落が残り、かつては宿場町として栄えたそうです。その昔、豊臣秀吉が北条征伐の際に立ち寄り、陣羽織を与えたという「御羽織屋」など、歴史を物語る古い町並みが残されています。「駿河湾100景」にも選ばれているように、独特の景色が当時のままの形で残る、私にとっての「隠れ里」のひとつです。

静岡県静岡市日本の道路交通の歴史をたどる貴重な場所。

『宇津ノ谷』の特徴であり、集落と並ぶ見所は「トンネル」です。宇津ノ谷峠には藤枝市岡部町との間に全長203m、赤レンガ造りで国の登録有形文化財に指定された「明治トンネル」の他、「大正トンネル」、「昭和トンネル」、「平成トンネル」の計4つのトンネルが造られ、現在も通行が可能です。日本の道路交通の発展と歴史が学べる貴重な場所といえるでしょう。時代とともに開発が進み、こうした歴史的な景観が全国的に失われつつありますが、『宇津ノ谷』はまだ望みがあります。歴史街道の面影や町並みを保存するため、自治体でも積極的なまちづくり活動を行っているようです。ありのままの美しい景観が後世に残ることを願っています。

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宇津ノ谷

住所：〒421-0105 静岡県静岡市駿河区宇津ノ谷　MAP

1952 年生まれ。イエール大学で日本学を専攻。東洋文化研究家、作家。現在は京都府亀岡市の矢田天満宮境内に移築された400 年前の尼寺を改修して住居とし、そこを拠点に国内を回り、昔の美しさが残る景観を観光に役立てるためのプロデュースを行っている。著書に『美しき日本の残像』(新潮社)、『犬と鬼』(講談社)など。

愛知県豊田市足助(あすけ)の夏の夜は、道行く先々に「たんころりん」。

「たんころりん」。なんだか可愛らしい、不思議な響きの言葉です。愛知県豊田市にある足助(あすけ)という町では、8月の夜、たくさんのたんころりんが道々を照らし、人々は外に出て夕涼みを楽しみます。たんころりんとは、いったい何なのでしょう。また、たんころりんの灯りが映し出す足助(あすけ)の町の魅力についても、ちょっと覗いてみましょう。

愛知県豊田市塩や物資を運んだ街道とともに栄えた町。

足助(あすけ)は人口1万人弱の小さな町で、物資や塩を信州に運んだ飯田街道とともに栄えました。現在も約2㎞ にわたって土蔵造りの塩問屋や商家が残り、愛知県初の重要伝統的建造物群保存地区に指定されています。3月には雛人形や土雛を玄関先や店内に飾る「中馬のおひなさん」が行われます。「中馬」とは江戸時代の信州の馬稼ぎ人たちがつくった同業者組合のことで、この「中馬」と呼ばれる人たちが行き来したことから飯田街道は「中馬街道」とも呼ばれているのだそうです。

愛知県豊田市「たんころりん」の不思議な語源は三河弁？

毎年8月上旬の日没～夜9時まで、宮町から田町の街道沿いで、『たんころりんの夕涼み』が行われます。たんころりんとは、竹かごと和紙で作った円筒形の行灯(あんどん)のこと。なぜこんな名前なのかというと、灯りのもとになる「油壺」が昔から「ひょうそく」と呼ばれ、この「ひょうそく」がひょうたんの形に似ていることから「ひょうたんころりん」「たんころ」→「たんころりん」に転じたそうです。ちなみにこの地方では「やりん」(やりなさい)「食べりん」(食べなさい)など、「りん」が語尾につく三河弁が使われています。

愛知県豊田市飾ることよりも、作ることに意義がある。

たんころりん、一体誰が作っているのか？ 実はそれがこのイベントの鍵となる部分です。これは住民たちが自分で作って、自分の家の前に置くというルールなのだそう。その理由を、「たんころりんの会」の河合康夫氏はこう話します。「誰かが作ったものをただ並べるだけでは意味がないんです。自分で一生懸命作るから愛着が湧くでしょう」。「たんころりんの会」では、5月から毎日、町内の公共施設でたんころりん作製講習会を開いています。竹を裂いた竹ひごを円筒状に編み、和紙を貼り、絵や文字を描き……。素人にはなかなか難しい作業です。しかし会のスタッフによる丁寧な手ほどきで、住人はおしゃべりしながら楽しく作ります。話に夢中になって今どこを編んでいるのか分からなくなることもしばしば。「あらやだ」と大笑い……。こうして町内の人が集まって語らうことが、たんころりんのイベントの本当の目的。「うちでエアコンつけてこもっているじゃなく、みんなでガヤガヤ喋っとりゃいいで」。今はあまり見られなくなった井戸端会議のような交流が生まれれば、というのが河合氏の願いなのです。

愛知県豊田市見たい、来たい、出たい、たんころりん。

そうして作った約700基のたんころりんが並べられた中馬街道は、家々の格子窓から漏れる橙色の光も相まって、いっそう幻想的な風景を浮かび上がらせます。街角のあちこちから聴こえる三味線、歌謡、ギター、ハープなどの音色。『たんころりんの夕涼み』では、毎回20組ほどの演者による歌や音楽が道行く人々の心を癒します。河合氏は「せっかく見に来てくれるんやで、素人の発表会ではいけん」と、セミプロ、プロのミュージシャンに声をかけて集め、地元だけでなく遠方からも演奏者を招いているのだとか。今では、足助(あすけ)の町のノスタルジックな雰囲気に魅せられ、出演者の方から毎年「たんころりんに出たい」とラブコールがあるそう。また、いつも夜はひっそりしていた店々もこの日は明かりをつけ、昔の旅籠屋では外でビールを出したり、菓子屋では冷たい葛餅を売っていたりと、夜の足助(あすけ)に賑わいが生まれます。

愛知県豊田市日本全国に、たんころりんを。

2002(平成14)年に町内有志が立ち上げたこのイベント、今では毎年恒例の風物詩となり、期間中は豊田市内外から1万5000～2万人もの見物客を集めているそうです。全国の町内会などからたんころりんを参考にしたいという声も多く、秋田など他の県にたんころりん作りを教えに行ったこともあるのだとか。足助(あすけ)のたんころりんは足助産の真竹と、地元の和紙など地域のものを有効活用して作られています。他の地域でも地元の素材を使って、町のカラーを出した「ご当地たんころりん」が街角を彩るーそんな風景が今後あちこちで見られるかもしれませんね。

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たんころりんの夕涼み

静岡県浜松市浜松から生まれる、ピーナッツバターのストーリー。

世間では、「ピーナッツバター＝アメリカの食べ物」というイメージがあります。しかし日本に、ピーナッツバターを専門に作っている工房があることをご存知ですか？　しかも使うのは「幻の落花生」といわれる静岡産の『遠州小落花』。今回は、落花生の栽培から商品化まで全てひとりで行う、ひたむきなピーナッツバターの作り手の物語をお届けします。

静岡県浜松市元公認会計士という異色の経歴。

『杉山ナッツ製造工場』があるのは静岡県浜松市。JR東海道線の「舞阪」駅に近く、新幹線から浜名湖に浮かぶ弁天島の鳥居が見えるあたりです。ここで杉山孝尚氏は落花生を育てるところから、加工、商品化まで全て自分の手で行い、ピーナッツバターだけを作り続けています。

ユニークなのは杉山氏の経歴。父親の転勤で日本各地を転々とし、中学から浜松(舞阪)に在住。地元の高校を卒業後、ダンサーになりたいという夢を追いかけニューヨークへ。それだけでは生計を立てられないため、レコード店でアルバイトを始めたところ、ひょんなことから本社の著作権担当の部署で勤務することに。そこでの事務作業の中で「間違わずに計算したら『ハカセ』って褒められて」、もっと知識を身につけようと大学で本格的に学び、なんと公認会計士の資格を取得。その後は大手監査法人で会計士として働いていました。
「仕事は好きだったし、何ひとつ不自由もなかった」と杉山氏。しかし、ワーキングビザの更新のタイミングで、「ウォール・ストリート・ジャーナル」の記事がたまたま目に入りました。それはピーナッツバターに関する記事で、「1904年のセントルイス万博で、遠州の落花生が世界一に輝いた」ということが書かれていました。普段の生活で「JAPAN」の文字すらあまり目にする機会がない中、静岡の、それも地元「ENSHU」が新聞記事に取り上げられていたのです。「その時、故郷に対する気持ちがブワッと溢れ出してきたんです」と杉山氏は当時を振り返って話します。

静岡県浜松市それは全ての人に「平等」な食べ物だった。

しかもピーナッツバターは杉山氏にとって特別な食べ物。アメリカに来たばかりの頃、どのスーパーマーケットにも落花生のグラインダーがあり、挽きたての美味しいピーナッツバターが買えることに「アメリカンカルチャーらしさを感じた」と杉山氏は言います。そして経済格差が激しいアメリカにおいて、裕福な家庭にも貧しい家庭にも、ピーナッツバターは食の風景に溶け込んでいました。まるで日本の「MISO」のように。そんなピーナッツバターを支える落花生が、故郷で作られ、それが昔、世界一に輝いた――。「世界一の落花生で、アメリカに負けないピーナッツバターを作ってみたい」。杉山氏のその思いが、『杉山ナッツ』の出発点でした。

2013年、杉山氏は日本に帰国。遠州小落花が地元で作られていたとはいえ、現在は栽培されていない幻の品種でした。農業経験もない若者が、その品種を探し、再び育て、加工可能な量を生産するなどまさに無謀でした。それでも「調べることが好き」という根っからの勉強家である杉山氏は、来る日も来る日も図書館を巡って文献にあたり、得た手がかりが「遠州小落花を作っていた組合が存在した」ということ。その組合員の家を1軒1軒訪ね歩き、ついに、当時の畑をそのまま残している農家に出会いました。その畑に足を運んだ杉山氏が目にしたのは、自生している遠州小落花の姿でした。ようやく出会えた幻の落花生を手にした時、胸を満たしたのは、嬉しさや感動よりも「責任感」だったと言います。「世界一にまでなった遠州小落花を、自分がまた蘇らせることができるんだろうか」。そんな思いを胸に、素人農家の果てなき挑戦はスタートしました。

静岡県浜松市自分でやるしかない。ないなら作るしかない。

まずは荒れた耕作放棄地を約100坪借りて、農家から分けてもらった2kgの種をもとに栽培をスタート。落花生は春に種を蒔き、秋に収穫します。一般的にはビニールシートをかけて土の温度を上げ、早く肥大させて収穫しますが、「早くても、遅くても駄目」と杉山氏。遠州小落花は、11月の「遠州のからっ風」が吹く前のタイミングで収穫しなくてはなりません。その理由は、からっ風で天日干しすることで、甘みが凝縮し、味が濃くなるからです。また化学肥料は使わず地元の海で採れる海藻、貝殻を肥料にするため、虫も出ず、農薬も必要ありません。この理にかなった栽培方法は、遠州小落花が賞を取った時の文献に記され、漢文で書かれた内容を読み解いたと杉山氏は話します。

3年かけて、ようやく加工できるぐらいの量を収穫できましたが、問題はピーナッツバターにする技術です。ピーナッツバターの味は、「落花生の煎り方」「渋皮を取るか取らないか」「グラインダーの歯の回転数」など様々な要因に左右されます。杉山氏は栽培の傍ら、焙煎機やグラインダーについて研究し、果ては遠州小落花に合った機械を特注し、自分で改造したり、自作したりするまでに。こうした気の遠くなるような研究や試行錯誤を経て、ようやく「落花生」が「バター」になる時を迎えます。

静岡県浜松市人の手でしかできない、何十ものプロセスを経て。

ひと口に「焙煎して挽く」と言っても、そのプロセス全てに然るべきやり方があります。酸化による味の劣化を防ぐため、落花生の殻は注文が入ってから剥きます。また、落花生は「一番花」「二番花」「三番花」の順に大きさが違い、それぞれ煎り方も渋皮の取り方も変わるのだそうです。3種をブレンドさせて味のバランスを取り、一気に全量をペーストするのではなく、1瓶ずつ挽いてから詰めます。1瓶あたり100粒の落花生を使いますが、挽く時は粒を残し、新鮮なナッツのカリカリ感が楽しめるようにペーストします。

種類は、ピーナッツだけの甘みを味わえる無糖の「プレーン」と、浜松にある『内山養蜂所』のオーガニック蜂蜜を加えた「ハニー」の2種。1日100瓶作るのが限界ですが、料理人からの引き合いも多く、中華料理やフレンチ、鮨店などの料理店への卸しもしています。その店の料理に合わせて煎り方や配合なども変えているという徹底ぶりで、例えば鮨店では「京野菜の巻き寿司」の野菜の味を引き立てるために、浅煎りに仕上げるそうです。『杉山ナッツ』は主役となる素材の魅力を引き出す名脇役にもなるのです。

静岡県浜松市ピーナッツバター作りは、地域への還元でもある。

地元の酪農家とコラボレーションしてホワイトチョコレート入りの限定品を出したり、ピーナッツバターと農家が作ったジャムとを組み合わせたサンドウィッチ作りのワークショップを行ったりと、地元のアピールも兼ねた商品作りにも積極的です。「農業はものづくりであり、社会との共同体。誰かが買ってくれるから作れるし、作るためにお互い助け合い、支え合う。自分のものづくりで町を良くしていくことができればいいなと思います」と杉山氏は話します。杉山氏にとってピーナッツバター作りは、自分を支えてくれる人たちへの恩返しでもあるのです。

『杉山ナッツ』、今年の販売はまだまだ先の冬ですが、今は、種蒔きを終えた遠州小落花が芽を出すのを想像しながら美味しいピーナッツバターの完成を待ちましょう。

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杉山ナッツ製造工場