月別: 2018年4月

栃木県芳賀郡OVERVIEW

150年以上も前に生まれた益子焼をはじめ、様々な分野の作家が活動する栃木県芳賀郡益子町。東京から車で2時間ほどの田舎町ですが、年2回行われている陶器市や個性のあるショップ、カフェが話題となり、県外からも高感度な人たちが多く集まってきます。そんな益子を代表するお店のひとつ『pejite』は、『仁平古家具店』を運営する仁平 透氏が2014年にオープンしたセレクトショップ。築60年以上の大きな石蔵を舞台に、リペアした古家具の他、陶器やアパレル、雑貨などが並んでいます。

仁平氏の独学によるリペアが施された古家具は、精巧な美しさがありながらも使いやすさを重視。色を落とし白木に仕上げているからこそ現代のライフスタイルにフィットする、ナチュラルな魅力があります。そして、もうひとつ注目したいのが、仁平氏自らが選んだ、こだわりのある作り手やブランドのアイテムです。そこに共通しているのは、手仕事による素朴な温かみ。そんな『pejite』のアイテムを紐解いていくと、仁平氏が「もの」に込めた思いが見えてきました。

Data
pejite

住所：栃木県芳賀郡益子町益子973-6　MAP
電話：0285-81-5494
http://www.pejite-mashiko.com

栃木県芳賀郡OVERVIEW

150年以上も前に生まれた益子焼をはじめ、様々な分野の作家が活動する栃木県芳賀郡益子町。東京から車で2時間ほどの田舎町ですが、年2回行われている陶器市や個性のあるショップ、カフェが話題となり、県外からも高感度な人たちが多く集まってきます。そんな益子を代表するお店のひとつ『pejite』は、『仁平古家具店』を運営する仁平 透氏が2014年にオープンしたセレクトショップ。築60年以上の大きな石蔵を舞台に、リペアした古家具の他、陶器やアパレル、雑貨などが並んでいます。

仁平氏の独学によるリペアが施された古家具は、精巧な美しさがありながらも使いやすさを重視。色を落とし白木に仕上げているからこそ現代のライフスタイルにフィットする、ナチュラルな魅力があります。そして、もうひとつ注目したいのが、仁平氏自らが選んだ、こだわりのある作り手やブランドのアイテムです。そこに共通しているのは、手仕事による素朴な温かみ。そんな『pejite』のアイテムを紐解いていくと、仁平氏が「もの」に込めた思いが見えてきました。

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pejite

住所：栃木県芳賀郡益子町益子973-6　MAP
電話：0285-81-5494
http://www.pejite-mashiko.com

栃木県芳賀郡独学でやってきたからこそ、自分の色が生まれた。

『pejite』では、壊れた部分をただ直すだけでなく、色を落として白木に戻すことで古家具に新しい価値を生み出しています。もともとの古家具は濃い色で仕上げられているものが多く、現代のナチュラルな空間やライフスタイルにはなかなかなじみません。しかし、仁平 透氏のリペアが施されることで、現代の暮らしにもピタリとはまるものになるのです。仁平氏の家具の魅力は、スタイリッシュながらも、ずっとそうであったかのように思わせる自然な風合い。例えるなら洗いざらして身体になじんだデニムや、何度か履いてトーンが落ち着いた白いスニーカーのような、どこかしっくりくるものがあると感じます。

仁平氏は、色を落とすリペアについて「軽やかな印象になって『新鮮だ』と感じました」と語ります。そんなセンスが、感度の高いカフェやショップのオーナーからの評判を呼び、店舗でも使用されるようになったのでしょう。そんな仁平氏の家具ですが、実は仕入れからリペアにいたるまで、全て独学で自身のスタイルを築いてきたというから驚きです。
「骨董市に出入りするようになった時も、まず知り合いのツテで詳しい人にやり方を聞いて仕入れに行っていました。家具の目利きはひたすら経験を積むことで自分のものにしてきましたし、リペアに関してもそうでした」と仁平氏は言います。

20年ほど前は、廃業した商店などの横に古家具が置いてあり、それをもらって、自分で洗い、オイルを入れ、リペアを楽しんでいた仁平氏。そのうちにリペアのやり方を覚えていきましたが、誰かのもとで修業をせずに自分でノウハウを習得するには、非常に時間がかかり多くの苦労もあったといいます。その反面、ずっと独学でやってきたからこその良さもありました。
「リペアのやり方に関しての先入観がなかったので、それが自分らしさにつながったと思っています。教えてもらうとどうしても師匠の色がついてしまいがちですから」と仁平氏は話します。

誰かと同じリペアをするだけでは生み出せなかった「新しい価値」。試行錯誤を繰り返し習得した技術があったからこそ、『pejite』の古家具には仁平氏らしさが表れているのでしょう。

栃木県芳賀郡今の仁平氏を形づくる、自然発生した古いものへの愛着。

自力でリペアを習得できるほどに思い入れを持って扱ってきた古家具。仁平氏は「新品は一度でも使えば価値が下がった中古品になってしまう。でも、古家具の価値は、使った後でも変わりません」と、その魅力について話します。

しかし、古いもの自体に興味を持ったことに、特別なきっかけはありませんでした。
「よく古家具を好きになったきっかけを聞かれるんですが、いつのまにか自然と好きになっていました。思い返すと、幼少期は決して裕福な家庭ではなく、親の顔色をうかがうような子供でした。そのため、新しく買ってもらったおもちゃよりも捨てられている自転車のハンドルやミシンの頭部を拾ってきては『カッコいいなぁ』と、思っていました。子供たちの間で流行っているものにも興味がなかったですね」と仁平氏。

中学生の頃には古着にはまり、その後は古いレコードを収集したりもしていたそうです。そして、20代前半になると、今度は自然と部屋作りに興味が湧き、古家具を集めるようになっていきました。

そうやって、自然と生まれ、続いてきた古いものへの興味。それは『カフェ ラ ファミーユ』のオーナー・奥澤裕之氏から感じた、ありのままののかっこよさに通ずるものがあるのかもしれません。そして、あくまでも「自然」だからこそ、ナチュラルで日常に溶け込むリペアができているのでしょう。

栃木県芳賀郡「古家具の面白さを伝えたい」。そんな思いが実った工房。

仕入れてきた古家具にリペアを施す工房は、『pejite』から15分ほどの所にあります。工具の音だけが鳴り響く空間には、椅子や棚などの純粋な家具だけでなく、古い点滴スタンドや碁盤、木製のお弁当箱など、材料となる様々なものが置いてあります。これらをリペアするスタッフは、「ものづくりをしたい」と移り住んできた人たちが中心。店舗のスタッフ募集の際に入社し工房で働くようになった人、以前から『仁平古家具店』のファンだった人……。彼らの話を聞いていると、「古家具を通してその楽しさを伝えたい」という仁平氏の思いに共感した人たちが集まっているのだと感じます。

かつては趣味だったリペアが仕事となり、今やたくさんのファンやスタッフを抱えるまでになった仁平氏。更なる発展や挑戦が気になりますが、「今後についてのビジョンは持っていない」と言います。思い返せば『pejite』も明確なビジョンをもとにスタートしたわけではなく、物件との出合いをきっかけとして自然発生的に生まれたものでした。
「建物から丸ごとリノベーションして、自分たちがリペアした家具を置いて、貸したり売ったりできるかもしれない。そういうことを考えはするんですが、“妄想”のレベルです。はっきりとしたビジョンは持っていません。あくまでも遊ぶように仕事をしていきたいと思っているので。ただ、これからも自分たちのできる範囲で、ものや人との出会いを通じて『面白い』と感じることをやっていきたいですね」と仁平氏は話します。

「好き勝手にやりたい」という思いから古家具の価値を広めてきた『仁平古家具店』、そして『pejite』。かつて『STARNET』や『SHOZO CAFE』がそうであったように、人やものとの出会いを通して、街をもリペアし、新たな魅力を発信する存在となっていくのではないでしょうか。

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pejite

住所：栃木県芳賀郡益子町益子937-6　MAP
電話：0285-81-5494
http://www.pejite-mashiko.com

栃木県芳賀郡独学でやってきたからこそ、自分の色が生まれた。

『pejite』では、壊れた部分をただ直すだけでなく、色を落として白木に戻すことで古家具に新しい価値を生み出しています。もともとの古家具は濃い色で仕上げられているものが多く、現代のナチュラルな空間やライフスタイルにはなかなかなじみません。しかし、仁平 透氏のリペアが施されることで、現代の暮らしにもピタリとはまるものになるのです。仁平氏の家具の魅力は、スタイリッシュながらも、ずっとそうであったかのように思わせる自然な風合い。例えるなら洗いざらして身体になじんだデニムや、何度か履いてトーンが落ち着いた白いスニーカーのような、どこかしっくりくるものがあると感じます。

仁平氏は、色を落とすリペアについて「軽やかな印象になって『新鮮だ』と感じました」と語ります。そんなセンスが、感度の高いカフェやショップのオーナーからの評判を呼び、店舗でも使用されるようになったのでしょう。そんな仁平氏の家具ですが、実は仕入れからリペアにいたるまで、全て独学で自身のスタイルを築いてきたというから驚きです。
「骨董市に出入りするようになった時も、まず知り合いのツテで詳しい人にやり方を聞いて仕入れに行っていました。家具の目利きはひたすら経験を積むことで自分のものにしてきましたし、リペアに関してもそうでした」と仁平氏は言います。

20年ほど前は、廃業した商店などの横に古家具が置いてあり、それをもらって、自分で洗い、オイルを入れ、リペアを楽しんでいた仁平氏。そのうちにリペアのやり方を覚えていきましたが、誰かのもとで修業をせずに自分でノウハウを習得するには、非常に時間がかかり多くの苦労もあったといいます。その反面、ずっと独学でやってきたからこその良さもありました。
「リペアのやり方に関しての先入観がなかったので、それが自分らしさにつながったと思っています。教えてもらうとどうしても師匠の色がついてしまいがちですから」と仁平氏は話します。

誰かと同じリペアをするだけでは生み出せなかった「新しい価値」。試行錯誤を繰り返し習得した技術があったからこそ、『pejite』の古家具には仁平氏らしさが表れているのでしょう。

栃木県芳賀郡今の仁平氏を形づくる、自然発生した古いものへの愛着。

自力でリペアを習得できるほどに思い入れを持って扱ってきた古家具。仁平氏は「新品は一度でも使えば価値が下がった中古品になってしまう。でも、古家具の価値は、使った後でも変わりません」と、その魅力について話します。

しかし、古いもの自体に興味を持ったことに、特別なきっかけはありませんでした。
「よく古家具を好きになったきっかけを聞かれるんですが、いつのまにか自然と好きになっていました。思い返すと、幼少期は決して裕福な家庭ではなく、親の顔色をうかがうような子供でした。そのため、新しく買ってもらったおもちゃよりも捨てられている自転車のハンドルやミシンの頭部を拾ってきては『カッコいいなぁ』と、思っていました。子供たちの間で流行っているものにも興味がなかったですね」と仁平氏。

中学生の頃には古着にはまり、その後は古いレコードを収集したりもしていたそうです。そして、20代前半になると、今度は自然と部屋作りに興味が湧き、古家具を集めるようになっていきました。

そうやって、自然と生まれ、続いてきた古いものへの興味。それは『カフェ ラ ファミーユ』のオーナー・奥澤裕之氏から感じた、ありのままののかっこよさに通ずるものがあるのかもしれません。そして、あくまでも「自然」だからこそ、ナチュラルで日常に溶け込むリペアができているのでしょう。

栃木県芳賀郡「古家具の面白さを伝えたい」。そんな思いが実った工房。

仕入れてきた古家具にリペアを施す工房は、『pejite』から15分ほどの所にあります。工具の音だけが鳴り響く空間には、椅子や棚などの純粋な家具だけでなく、古い点滴スタンドや碁盤、木製のお弁当箱など、材料となる様々なものが置いてあります。これらをリペアするスタッフは、「ものづくりをしたい」と移り住んできた人たちが中心。店舗のスタッフ募集の際に入社し工房で働くようになった人、以前から『仁平古家具店』のファンだった人……。彼らの話を聞いていると、「古家具を通してその楽しさを伝えたい」という仁平氏の思いに共感した人たちが集まっているのだと感じます。

かつては趣味だったリペアが仕事となり、今やたくさんのファンやスタッフを抱えるまでになった仁平氏。更なる発展や挑戦が気になりますが、「今後についてのビジョンは持っていない」と言います。思い返せば『pejite』も明確なビジョンをもとにスタートしたわけではなく、物件との出合いをきっかけとして自然発生的に生まれたものでした。
「建物から丸ごとリノベーションして、自分たちがリペアした家具を置いて、貸したり売ったりできるかもしれない。そういうことを考えはするんですが、“妄想”のレベルです。はっきりとしたビジョンは持っていません。あくまでも遊ぶように仕事をしていきたいと思っているので。ただ、これからも自分たちのできる範囲で、ものや人との出会いを通じて『面白い』と感じることをやっていきたいですね」と仁平氏は話します。

「好き勝手にやりたい」という思いから古家具の価値を広めてきた『仁平古家具店』、そして『pejite』。かつて『STARNET』や『SHOZO CAFE』がそうであったように、人やものとの出会いを通して、街をもリペアし、新たな魅力を発信する存在となっていくのではないでしょうか。

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住所：栃木県芳賀郡益子町益子937-6　MAP
電話：0285-81-5494
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宮城県柴田郡約8kmにわたる桜のトンネルと清流、残雪の山々が、東北に春を告げる。

残雪の『蔵王(ざおう)連峰』を背景に、町内の中心部を流れる一級河川『白石川(しろいしがわ)』の堤、約8kmにわたって桜並木が続く、まさに「一目千本桜」の名のとおりの景色。それは1923年、当時、東京で成功を収めていた大河原町出身の実業家、高山開治郎氏が故郷のためにと、約1,000本の桜の苗木を植え込んだことが始まりとされています。その時に植樹された桜は樹齢90年となった今も開花し、新たに植えられたものも含め、現在は約1,200本の桜を見ることができます。品種は約90%が「ソメイヨシノ」、その他はほとんどが「シロヤマザクラ」で、見頃は4月上旬から中旬です。堤には道が整備されており、ピンク色に染まる桜のトンネルの中を散歩するだけでなく、調和のとれた絶景と名高い『韮神堰(にらがみぜき)』まで足を運ぶのもお勧めです。白石川沿岸に位置する『白石川右岸河川敷公園』では、2018年の4月5日から19日まで(予定)「おおがわら桜まつり」が開催され、期間中は屋形船の運航やライトアップが実施されます。(文中には諸説ある中の一節もございます)

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白石川一目千本桜

住所：宮城県柴田郡大河原町大谷(白石川右岸河川敷公園)　MAP
アクセス：東北自動車道村田ICより車で約20分/JR東日本東北本線大河原駅より徒歩約3分(※ともに白石川右岸河川敷公園まで)

福島県田村郡藩主や歌人、画家など、多くの人を魅了し続ける「日本三大桜」のひとつ。

岐阜県の『淡墨桜(うすずみざくら)』、山梨県の『山高神代桜』とともに「日本三大桜」に数えられ、1922年に日本初の国の天然記念物に指定された『三春滝桜』。樹高約13.5m、根回り約11.3m、樹齢は推定1000年以上といわれ、品種は「エドヒガン」系の「ベニシダレザクラ」です。四方に大きく伸ばした枝には薄紅色の花を咲かせ、その様がダイナミックに流れ落ちる滝のように見えることから、「滝桜」と呼ばれるようになったともいわれています。古木が持つ独特の風情と、生命力に満ち溢れ、堂々とした姿は多くの人の心を掴み、画家の橋本明治氏や千住 博氏の作品のモデルにもなるなど、数多ある桜の中でも特別な存在です。気象庁による2018年の予想は、開花は4月7日、満開は4月13日です。三春町内には他にも約10,000本の桜の木があり、そのうち約2,000本はシダレザクラで、樹齢100年を超える木が町のいたる所に植えられています。約2,300本の桜を有する『さくらの公園』や『三春ダム』も名所として知られ、開花期間中には町中が桜色に染まります。(文中には諸説ある中の一節もございます)

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三春滝桜

住所：福島県田村郡三春町大字滝字桜久保　MAP
アクセス：磐越自動車道郡山東ICより車で約15分/JR東日本磐越東線三春駅より臨時バス(開花期間中のみ運行)滝桜号乗車、滝桜下車、乗車時間約20分

山形県米沢市伊達、上杉など5氏の居城として米沢の地を見守り、現代では人々の憩いの場に。

1238年の築城以来、長井、伊達、蒲生(がもう)、直江、上杉と、5氏が居城した『米沢城(別名松ヶ岬城・舞鶴城)』は、伊達氏17代当主・伊達政宗の生誕の地としても知られ、上杉氏領の時代には、直江兼続や上杉景勝らが城主となりました。財政難により石垣や天守のない慎ましい造りで、主に住居としての役割でしたが、明治時代初期に取り壊され、1874年、その城址(じょうし)を公園として整備した『松が岬公園』が一般開放されました。四方を囲む延長約800mの堀には約200本もの「ソメイヨシノ」が植樹されており、時を経て古木となった桜の木は、春になると公園を華やかに彩ります。見頃は4月中旬から下旬で、赤い欄干が印象的な『菱門橋』の周辺や、開花期間限定のライトアップによって、花弁の桜色が堀の水面に映り込む夜桜は、被写体としても人気です。園内には上杉謙信を祀る『上杉神社』や、上杉家伝来の刀や甲冑、宝物を収蔵・展示する『稽照殿(けいしょうでん)』もあり、米沢の地と人が歩んだ歴史に触れられます。(文中には諸説ある中の一節もございます)

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住所 : 山形県米沢市丸の内1　MAP
アクセス : 東北中央自動車道米沢中央ICより車で約10分/JR東日本米沢駅より米沢市コミュニティバス乗車、バス停・上杉神社前下車、乗車時間約10分、バス停より徒歩約2分

マカオあのシェフも、このシェフ、まさかの大躍進！

「Best１７、『La Cime』Yusuke Takada〜！」、「Best３『Florilege』Hiroyasu Kawate〜！」「Best２『DEN』、Zaiyu Hasegawa〜！」。

この春、我々ONESTORY取材班は、『DINING OUT with LEXUS』ゆかりのシェフたちが、予想をはるかに超える結果とともに、次々と食の檜舞台でスターダムにのぼっていく瞬間に、幸運にも立ち会うことができました。

場所は、今なお好景気に沸く、貿易都市・マカオ。
イベントの名は食の祭典「2018年アジアのベストレストラン50」！

そう、アジアを代表するシェフが一堂に会する食の祭典の授賞式で、日本各地で感動を呼んだ『DINING OUT with Lexus』のシェフたちが、躍動したのです。それはある意味、レストランという枠組みを超えたシェフたちの活動がひとつの形として認められた瞬間でもあるように思え、今後、我々のイベント『DININGOUT with Lexus』が担うべき社会貢献の責任すら感じた瞬間でした。おこがましいのは承知の上で、それほどにイベント当日、シェフたちの授賞式は輝き、感動を呼び、心を揺さぶるものだったのです。

ONESTORYでは、全3回に亘り『アジアのベストレストラン50イベントレポート』、『DINING OUT シェフたちのBest50』、『ガガン＆アンドレ・チャンのスペシャルインタビュー』をお届け。今、アジアの食の最前線で何が巻き起こっているのかを検証します。

日々の厨房でも、様々な催しでも、世界に目を向け、挑み続ける。そんなシェフたちが、次々と予想以上の順位で呼ばれた瞬間、それは日本の食が、そして日本のシェフたちが、アジアで認められた瞬間でした。
記念すべき第一回は『アジアのベストレストラン50イベントレポート』。
この春、最も熱かった一夜限りの食の祭典の様子をご紹介していきます。

マカオアジアの食の最前線へ。今年の食のトレンドやいかに。

東京ではいよいよ桜が満開を迎えた2018年3月27日、マカオのリゾートホテル・ウィンパレスで執り行われたのが食の祭典「アジアのベストレストラン50」の授賞式。サンペレグリノとアクアパンナがメインスポンサーを務める同祭典は、味への追求はもちろん、時代のトレンド、シェフの発信力、料理のストーリー性までもが評価されるとあって、フーディーからは絶大な支持を集めるグルメランキング。過去、『DINING OUT with LEXUS』に関わってもらった多くのシェフたちも選出されるとあって、我々ONESTORY取材班も食の祭典の現場に立ち会ってきました。そして、今巻き起こるアジアの食のトレンドの最前線を見届けてきたのです。

マカオまずは、大注目のランキング結果より。

アジアのNo.1の座に輝いたのは4年連続で首位を保持したタイ・バンコクの『ガガン』。揺るぎない地位と絶対的な人気は、もはや誰もが認めるアジア王者の貫禄といったところでしょう。

そして、今大会の最も大きなサプライズは以下2人。なんと2位は東京・外苑前『傅』長谷川在佑氏（『DINING OUT NIHONDAIRA』担当シェフ）と、3位東京・外苑前『フロリレージュ』川手寛康氏（『DINING OUT MIYAZAKI』担当シェフ）。昨年の11位と13位の若き日本人シェフたちがガガン・アナンド氏に次ぐ順位に輝くという大躍進を遂げたのです。

さらに『ガガン』を含む9軒がリスト入りしたタイを抑え、日本からは国別最多となる、計11軒のレストランがトップ50入り。
日本人シェフ順位は以下より。

2位『傳』（東京・神宮前）
3位『フロリレージュ』（東京・神宮前）
6位『NARISAWA』（東京・南青山）
9位『日本料理 龍吟』（東京・六本木）
17位『ラシーム』（大阪・本町）
20位『レフェルヴェソンス』（東京・西麻布）
27位『鮨 さいとう』（東京・六本木）
28位『イル・リストランテ ルカ・ファンティン』（東京・銀座）
34位『HAJIME』（大阪・肥後橋）
38位『カンテサンス』（東京・品川）
48位『ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ』（福岡・西中州）

マカオアジアで確固たる立ち位置を形成する日本人勢。

世代交代や若手の躍進が顕著であった今大会ですが、これまで5年連続で日本の首位を保持してきた『NARISAWA』や日本料理の可能性を世界に伝えてきた『日本料理 龍吟』がともにベスト10入り、あらためて日本の食レベルの高さと人気を知らしめる結果に。

さらに会場を湧かせたのが、大阪・本町の『ラシーム』。そう昨年、愛媛内子での『DINING OUT UCHIKO』も記憶に新しい高田裕介シェフが、初のランクインであるにも関わらず、いきなりの17位、さらには「最上位の新規入賞レストラン賞」という快挙に輝いたのです！
「自分の名前がなかなか呼ばれないので忘れられているのかと不安でした。信じられないほど嬉しいです」
と表彰式直後の高田シェフはシャイなコメントともに笑顔。

『NARISAWA』のオーナーシェフである成澤由浩氏が、過去20年間に渡っての姿勢がシェフ達から評価された「シェフズ・チョイス賞」を受賞。さらに、今年20位にランクインした東京・西麻布の『レフェルヴェソンス』生江史伸シェフは、 環境と社会的責任に関して最も高い評価を獲得したレストランに授与される、「アジアのサステナブル・レストラン賞」、昨年のランク外から見事に返り咲いた『ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ』福山剛シェフなど、さまざまな賞や順位で、賞賛の歓声と拍手に迎えられる日本人シェフたちが、授賞式を盛り上げてくれたのです。

マカオ世界を見据えるシェフたちはチームアジアとして一丸に。

授賞式後の長谷川在佑氏曰く
「結局、この中の誰よりもお店に来てくれたお客様を楽しませたのが、ガガンだったということ。料理人は毎日、目の前のお客様に全力ですから。僕は順位は気にしていない、でもガガンかぁ〜笑」

そうなのです。華々しい受賞もさることながら、この授賞式で印象的だったのは、ランクインしたシェフたちの互いへのリスペクトの深さ。さらには、互いに冗談が言えるほどの仲の良さ。舞台最前列の席で発表までを待機するシェフたちは、それぞれのシェフが順位を発表されると、すぐに授賞シェフにかけ寄り、自分のことのように喜ぶのです。

それも国や年齢、性別関係なく、互いを敬い、自分のことのように喜ぶ姿が印象的でした。
授賞式後のパーティーを含め、本当にシェフ同士のコミュニケーションは深いものを感じました、それはもはやチームアジアと言ってもいいほどの結束が感じられる光景。

そう、これこそが今のアジアの食最前線だったのです。世界を見据えるシェフたちの意識の高さは、自国を愛するナショナリズムや、自らの料理を大切にしながらも、余りある情熱は国境を超え、チームアジアとして世界を見据えていたのです。

授賞式の前後にマカオや香港の各地で行われた受賞シェフを中心にしたコラボレーションランチやディナーも、その最たるもの。打ち上げ花火のように華々しい授賞式を楽しみながらも、シェフたちは意欲的に活動。また新たなチャレンジへと歩を進めていたのが印象的でした。

大分県国東市

来る2018年5月26日(土)、27日(日)、『DINING OUT』第13回となる『DINING OUT KUNISAKI with LEXUS』を大分県国東市にて開催します。

大分県国東市「神仏習合」が生まれた、神秘的な岩の聖域を舞台に、2夜限定で幻の饗宴を開催。

日本のどこかで数日間だけオープンするプレミアムな野外レストラン『DINING OUT』。一流の料理人がその土地の食材を新しい感覚で切り取った料理を、その土地を最も魅力的に表現する場所と演出とともに、五感全てで味わって頂きます。

今回で13回目の開催を迎える『DINING OUT』の舞台は、大分県国東半島。「国の東」と書いて「くにさき」と読む場所です。国東半島は両子山という岩山を中心に6つの山稜に分かれており、そこにある寺院群を総称して「六郷満山（ろくごうまんざん）」と呼びます。日本のひとつの宗教観である神仏習合の考え方はここで生まれ、もともとあった山岳信仰と混淆してこの土地独特の六郷満山文化として発展、今年、開山1300年という大きな節目を迎えます。

1300年、それ以上の悠久の時間の流れを感じさせるのは、寺社の山門に佇む苔むした石造仁王像や石仏、遠く中国の水墨画を思わせるような不思議な形の岩山に由来するのかもしれません。また、日本に仁王像の数は200基以上存在し、その8割がこの国東にあると言われています。そうした岩や石の作り出す独特の空気感が、国東に足を踏み入れると異世界に紛れ込んだ気持ちにさせるのかもしれません。大きな岩の上に乗っているような、しんとした静寂と空気感。この不思議な岩の聖域、国東は、人知を超えた何者かが棲んでいるような雰囲気を漂わせています。

この地に棲む"何者か"との対話を通して、この国東の独特の空気感を感じていただくために設定された今回のテーマは、『ROCK SANCTUARY—異界との対話』。

神仏習合が生まれた岩の聖域を舞台に、二夜限定で幻の饗宴を開催します。

大分県国東市「和魂漢才」をポリシーに掲げた、料理界で最注目のシェフが表現する『ROCK SANCTUARY—異界との対話』。

そして、このテーマに挑む料理人は、「麻布長江」「龍吟」で食材の味を最大限に引き出す技を研鑽後、2017年2月、東京南麻布に「茶禅華」をオープンさせたシェフ、川田智也氏。

和魂漢才をポリシーに掲げ、中国料理の大胆さに、日本料理の滋味や繊細さを加えた独自の表現によって料理を生み出し、オープンからわずか9ヶ月でミシュラン2つ星を獲得しました。彗星のごとく料理界に現れた、今一番の注目のシェフです。

ホスト役には、「世界ベストレストラン50」の日本評議委員長を務め、過去5回の『DINING OUT』に出演し、食やカルチャーなどをテーマに活躍するコラムニスト、中村孝則氏。

この土地に棲む"何者か"との対話を重ねることで、神秘的な岩の聖域、国東半島を五感で味わう究極のダイニングにどうぞご期待ください。

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開催日程：①2018年5月26日 (土)～ 27日(日) ／ ②2018年5月27日 (日)～ 28日(月)　※2日間限定
開催地：大分県国東市
出演 : 料理人  川田 智也(「茶禅華」 )/ホスト  中村孝則(コラムニスト)
オフィシャルパートナー：LEXUS （http://lexus.jp）、YEBISU（http://www.sapporobeer.jp/yebisu/）
オフィシャルサポーター ： 大分県国東市

1982年栃木県生まれ。東京調理師専門学校卒。物心ついた頃から麻婆豆腐等の四川料理が好きで、幼稚園を卒園する頃には既に料理人になる夢を抱く。2000年～2010年麻布長江にて基礎となる技術を身につけ、2008年には副料理長を務める。その後日本食材を活かす技術を学ぶべく「日本料理龍吟」に入社。2011年～2013年の間研鑚を積んだ後、台湾の「祥雲龍吟」の立ち上げに参加、副料理長に就任し2016年に帰国。中国料理の大胆さに、日本料理の滋味や繊細さの表現が加わった独自の技術を習得する。2017年2月「茶禅華」オープン。わずか9カ月でミシュランガイド2つ星を獲得すると言う快挙を成し遂げる。和魂漢才という思想の元、日本の食材を活かした料理の本質を追求し続けている。

http://sazenka.com/

神奈川県葉山生まれ。ファッションやカルチャーやグルメ、旅やホテルなどラグジュアリー・ライフをテーマに、雑誌や新聞、TVにて活躍中。2007年に、フランス・シャンパーニュ騎士団のシュバリエ（騎士爵位）の称号を授勲。2010年には、スペインよりカヴァ騎士の称号も授勲。（カヴァはスペインのスパークリングワインの呼称)　2013年からは、世界のレストランの人気ランキングを決める「世界ベストレストラン50」の日本評議委員長も務める。剣道教士7段。大日本茶道学会茶道教授。主な著書に『名店レシピの巡礼修業』(世界文化社)がある。

http://www.dandy-nakamura.com/

岩手県盛岡市「国産漆の最後の砦」を自負。その存続と普及とを目指す。

日本人が古くより有益性を見出し、漆器や建築物などの塗料として重宝してきた漆(うるし)。
縄文時代初期から愛され、その美しいツヤと風合いはもちろん、耐水性・防腐性・酸やアルカリへの耐腐食性といった優れた性質は、暮らしの中に幅広く生かされてきました。

ですが、そんな希少かつ有益な国産漆は、今や失われる寸前となっています。現在、国内で使われている漆の約98%は安価な中国産。永く愛されてきた国産のシェアは、わずか2%にまで落ち込んでしまいました。

この現状に危機感を抱いて立ち上がったのが、『株式会社 浄法寺漆産業』を起業した松沢卓生氏です。起業する前は岩手県庁の職員でしたが、その際に岩手の名産品である漆と関わる機会を得て、この貴重な存在が風前の灯であることを知りました。そして一念発起して岩手県庁を退職。自ら起業して、国産漆の存続のための活動を始めたのです。

岩手県盛岡市優れた天然資源と、そこから生まれる文化を絶やさないために。

松沢氏が目指すのは、単なる漆製品のプロデュースだけでなく、漆産業自体の存続と発展です。
その軸となるのは、確かな基盤を築くための発想とブランディング。まずは確かな技術と品質を保証するために、地元の岩手県や二戸市(にのへし)と連携。国産漆では初の認証マークを創設しました。その基準は、漆を採取する職人の技術、漆を採取する場所、不純物をいっさい加えない優れた品質の3点。いずれも細部にいたるまで、詳しく、厳しく定められています。

岩手県盛岡市危機感から始めたものの、いつしかその魅力の虜に。

「漆は貴重な山の恵みで、かつサステナブルな自然素材です。『漆の一滴は血の一滴』ともいわれており、漆掻き職人は山と樹に感謝しながら漆を採取しています。山の手入れを丁寧にすれば、漆の樹は何度でも新たに育つからです。有限な石油資源とは対極にある、エコロジーで永続的な資源なんです」と松沢氏。

最初は危機感を持って漆の世界に飛び込んだものの、その魅力と奥深い文化に触れるうちに、どんどん漆に魅了されていったといいます。
「まさに『漆にかぶれた』といえるでしょうね」と笑う松沢氏が心がけているのは、自身がこれまでに身につけてきたスキルを、漆産業を支えるために生かすことだそうです。「漆の世界は樹から採取する『漆掻き職人』をはじめ、器を作る『木地師(きじし)』、漆を塗る『塗師(ぬし)』など、実直な職人の皆さんが支えています。職人さんは表立って情報を発信することが不得手な人も多いので、間に入って広報の役割を担えればと思いました。過去にはなかなかそういう人材がいなかったそうなので、少しでも力になれれば」と、松沢氏は続けます。

岩手県盛岡市稀有な天然資源を守って、盛り立てていきたい。

「現在の漆市場は、あまりにも中国産に頼りすぎている現状があります。和のイメージが強く実際に古くから親しまれてきた素材ではありますが、現在はほとんどが輸入品になってしまいました。でも、そんな中で少しでも国産を広めていければ。やはり国産の漆製品は、国産の漆で作って頂きたいですから。中国産の漆が特に劣るわけではありませんが、国産の漆には、それ以上に優れた点が多々ありますので」と松沢氏。

国産漆の優れた点を具体的に挙げるなら、まずは透明感があって仕上がりが綺麗であること。更に耐久性も高く、特に文化財の補修などでは中国産で塗った箇所と比べて明らかに差が出るそうです。その秘密は、樹そのものやそれが生えている環境の違いというよりも、漆掻き職人の採取方法の違いだといいます。他にも、漆を採取して加工する様々な工程によって、質の違いが出てくるそうです。

また、昔ながらの漆器はもちろんのこと、金属や最新のマテリアルにもなじむ柔軟さも魅力です。「いろんな物に塗れて優れた特性を付加してくれるので、様々な分野に生かしていきたいですね」と松沢氏は語ります。

岩手県盛岡市日本人の文化を形づくってきた漆が、最新のプロダクトを彩る。

松沢氏のプロデュースによって、浄法寺産の漆は更なる檜舞台に立っています。数々の有名企業とコラボレーションして、漆の美と機能性をPR。JR東日本の豪華寝台列車『TRAIN SUITE 四季島』の客室内装や、トヨタ自動車『アクア』の塗装など、あまたの一流企業と共演しています。

他にも様々な漆製品を生み出し、それらが2011年、2013年、2016年とグッドデザイン賞を受賞。高い技術を極めながらも朴訥(ぼくとつ)な職人たちを、多彩なコーディネイトで支援しています。

岩手県盛岡市未来のために、大胆な転換をも見据えて。

「現在、国産の漆は全く足りていません。浄法寺の周辺で採るだけでは到底追いつかなくて、他産地の漆もあるにはありますが、更に漆の生産量を増やしていきたいと考えています。値段の面では全く問題はなく、需要は多数あります。職人たちからは『ここぞという仕上げはやっぱり国産でないと』と言われますから」と松沢氏は話します。

国産漆は漆器などの生活道具だけでなく、文化財の補修にも使われています。例えば日光東照宮を代表格として、金閣寺、中尊寺などが挙げられます。それらを後世に伝えていくためには、国産漆は絶対に必要な存在だそうです。
「国産漆を守って発展させていくためには、多くの地域で漆を採取できるようにすることが重要です。つまり、樹を植えていく活動が欠かせないんです。更に『漆掻き』という伝統的な採取方法も、今後は変えていく必要があるかもしれません。『漆掻き』は10年以上育てた樹からたった1回、コップ1杯分だけを採取したら切り倒して終わりです。果たしてそれが、本当にベストな方法なのかどうか。そういった疑問から現在研究を進め、別の採取方法を模索しています。漆の樹と永く共存できる方法を見つけて、漆も漆の文化も後世に伝えていきたいんです」と松沢氏は話してくれました。

ただ在るものを守るだけでなく、将来の存続をも見据えて。松沢氏の取り組みは、更に続いていきます。

Data

住所：岩手県盛岡市本町通3-6-1　MAP
電話：019-656-7829
写真提供：株式会社 浄法寺漆産業
http://www.japanjoboji.com/
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