日: 2018年11月27日

フィッシャーマンズワーフ 下関・赤ウニOVERVIEW

ウニと言えば北海道や三陸……。

漠然と、そんな北の海を連想する人にこそ、ぜひ味わって欲しいのが下関のウニ！

実は下関、日本を代表するウニの産地であり、そのクオリティは国内屈指。主に夏場に獲れる赤ウニは、ほかでは味わえない魅力にあふれていると言います。

同じ種類でも食べるものによって大きくその味わいを変えるのがウニ。例えば、北海道で肉厚の昆布を食べて育ち、厳しい寒さの中で栄養を蓄えるウニは、濃厚と評されますが、対象的に下関の場合は繊細かつシルキーな旨みと食感という言葉で表されます。理由は3つの海に面した下関ならではの立地。関門海峡、日本海、瀬戸内海と3つの異なる海が交わることで海藻が豊富に育つのです。ミネラル豊富な良質な海藻を食べて育った赤ウニは、口の中に入れた途端、まさに淡雪のように溶けていき、後には口の中に上品な旨みがゆっくり広がっていくのです。

さらには、瓶詰めウニ発祥の地も下関。古くから地元で愛されてきた、ウニという食材は、生もよし、加工品もよし、今なお下関市民の胃袋を支える、極上の海産物なのです。

▶詳細は、FIsherman's Wharf SHIMONOSEKI メインページ／豊かさの再発見。改めて知る海峡の街・下関へ。


（supported by 下関市）