でんくしふろり「傳」長谷川在佑と「フロリレージュ」川手寛康を密着する短期連載スタート！！
2020年8月、青山某所の工事現場から密着はスタート。
その内容は、ともに神宮前を拠点におく『傳』の長谷川在佑氏と『フロリレージュ』の川手寛康氏が創造するふたりのレストランです。
奇しくも共通点の多い長谷川氏と川手氏は、年齢も同じであり、ともに料理人の親に影響を受け、この道を志した歩みを持ちます。
更には、自店をオープンさせた年や「ミシュランガイド東京」にて星を獲得した年から落とした年、「アジアのベストレストラン50」にランクインした年なども同時期。
趣味の釣りまで同じという奇跡は、何のいたずらか。
長谷川氏と川手氏は、「DINING OUT」出演シェフでもあり、長谷川氏は2015年に静岡県清水区の日本平にて、川手氏は2017年宮崎県宮崎市の青島にて、腕を振るいました。
また、長谷川氏は2017年「JAPAN PRESENTATION in PARIS」も担い、料理、器、桜など、日本の文化と歴史を表現・演出した体験は、パリジェンヌの感動を呼びました。
話を冒頭に戻し、そんなふたりが新たなレストランの準備を進めているのです。
『でんくしふろり』。
この店名もしかり、突っ込みどころと謎の多い本件。
どこでやるのか？ どんな経緯だったのか？ ふたりはお店にいるのか？ 既存のお店はどうなるのか？ くし屋なのか？
唯一分かっていること、それは2020年10月オープン。
今回は、そんな『でんくしふろり』ができるまでを短期密着します。
Photographs：KOH AKAZAWA
Text：YUICHI KURAMOCHI