志布志市の『東八重製茶』代表・東八重隼氏と一緒に茶畑を見学する、シェフとバイヤーたち。 志布志市食材ツアー 前面には紺碧の水面をたたえる志布志湾、また背後にはなだらかな丘陵が広がって、一年を通して燦々と陽光が降り注ぐ。鹿児島県の東部、大隈半島の付け根に位置する志布志市は、温暖な気候と豊かな自然に恵まれ、さまざまな海と山の幸を抱えた場所です。
志布志湾にて、『加治木水産』のしらす漁の様子。漁船2隻が平行に大きな網を引きながら魚群を追います。 志布志市食材ツアー まず志布志の恵みの「華」ともいうべき存在が、イチゴです。志布志は一年を通して晴天が多く日照時間が長いために、フルーツ作りが盛んな土地柄。なかでもイチゴの生産量は、鹿児島県内では志布志がトップなのです。多くの農家で全国に流通する品種「さがほのか」や新品種の「恋みのり」などが栽培されています。そして近年とくに注目を集めているのが、志布志が発祥の希少種「淡雪」。“幻のイチゴ”とも呼ばれる白イチゴで、こちら『農Life いちごの村』の看板商品です。代表の丸野恵美子さん曰く、淡雪は「さがほのか」が突然変異して生まれたそう。完熟しても外見は赤くならず、ピンク色のままといいます。
『農Life いちごの村』の代表の丸野恵美子さん。
手入れの行き届いた『農Life いちごの村』のビニールハウス内を見学するシェフたち。
こちらは『農Life いちごの村』の「さがほのか」。この品種が突然変異したのが、淡雪。
『農Life いちごの村』のビニールハウス内の淡雪。5月までが収穫の盛りです。
淡雪の甘さと香りに感心する青果バイヤーの栗山功氏。 志布志市食材ツアー 次に訪れたのが、『川崎農産』のニンジン畑。工場長・川崎隆央氏から、環境配慮型の減農薬農業について、お話を伺います。
『川崎農産』工場長の川崎隆央氏。
「なるべくおいしそうなものを！」と畝を見ながら、ニンジンを抜くシェフとバイヤー。
愛紅にんじんという品種。「漬物にしても味が濃くておいしい」と川崎氏。 志布志市食材ツアー 昼食は、製茶メーカー『和香園』が営むレストラン『茶音の蔵』へ。ここでは、地元のお茶を使った創作料理のコースと、ティーペアリングを体験します。志布志市の位置する鹿児島県大隅地域は土壌の水はけがよく、また朝晩の寒暖差が大きいために、お茶の栽培に適した場所。なんと、荒茶(茶畑から獲れたままのお茶)の栽培量では静岡県に次ぐ全国第2位です(2020年度調査)。ここ『和香園』は70年以上も製茶業を営み、2021年にはSDGsのためにレインフォレストアライアンス認証
『和香園』が営むレストラン『茶音の蔵』のまわりにも、茶畑が広がっています。
蔵をリノベーションした店内。話しているのは、『和香園』副社長の堀口崇氏。
牛ももステーキは、ほうじ茶ソースで仕上げています。
ウーロンブラックティーの炭酸割りを楽しむ、『ニルヴァーナ ニューヨーク』のシェフ・引地翔悟氏。 志布志市食材ツアー 昼食のあとに訪れたのが、紅茶づくりで強みを発揮する『東八重製茶』。害虫駆除などに難儀しながら、完全無農薬で「べにふうき」を栽培し、緑茶と紅茶を製造します。その看板商品が「武士の紅茶」。香りがいい春摘みの「べにふうき」を、郷土の英雄・五代友厚が残した製法で紅茶にしています。
『東八重製茶』代表・東八重隼氏。
「武士の紅茶」はホットで入れると、鼻に抜ける甘い香りが際立ちます。
こちらはべにふうきの緑茶。シェフたちは、茶葉をそのまま試食します。
「武士の紅茶」の虜になり、顔を近づけて香りをかぐ『MARUGO YOTSUYA』の統括シェフ・竹田志郎氏。
「志布志市観光特産品協会」での試食会の様子。艶やかな緑色の志布志産スナップエンドウ。
「志布志市観光特産品協会」の施設内にて、市の特産品をたっぷりを味わいました。
こちらは志布志湾に沈む夕日。「絶景！」の一言です。
『志布志湾大黒リゾートホテル』ではホテルの夕食をいただきながら、シェフも志布志の肉や魚介を使って即興で料理を振る舞います。
志布志の特産品の数々。「調味料として使えるから」と、甘酒やイチゴ酢がシェフの注目を集めました。 志布志市食材ツアー 翌朝は早起きして、6時から“志布志湾クルーズ”。毎年3月から解禁になる『加治木水産』のしらす漁を見学します。漁船2隻が平行に大きな網を引きながら、しらすの魚群を追う伝統の猟法は、“ばちあみ漁”と呼ばれるもの。3時間ほど待って網が引き揚げられると、身の透き通ったキラキラのしらすがいました。急いで港へ戻ったら、今度は『加治木水産』の加工場に運んで釜揚げにします。
朝の志布志湾。前方の船は“ばちあみ漁”の漁船。
漁船2隻で同時に、引っ張ってきた大きな網を揚げていきます。
海から揚がったばかりのシラス。背が白いために、キラキラの見た目です。
塩のみを加えた釜の湯でふっくらと茹であげていきます。
煙の向こうで、『ニルヴァーナ ニューヨーク』の引地シェフが試食中。
茹で上げたシラスは、すぐに天日干しにします。
できあがったチリメンは選別してパッキングします。 志布志市食材ツアー 鹿児島といえば、焼酎は外せません。昨晩の懇親会でも、志布志の人たちは最初から最後まで焼酎を飲んでいました。ここ『若潮酒造』で蒸留される、芋焼酎「志燦蔵」は志布志、いや大隅地域の日常酒です。一方、新たなフラッグシップ「千刻蔵」は画期的な木樽蒸留を採用した芋焼酎で、杉の香りが特徴的。他にも新作として、焼酎の手法を生かしたジンやイチゴスピリッツを発売するなど、『若潮酒造』は薩摩隼人ゆずりのスピード経営。その独創性に、シェフもバイヤーも感心しきりでした。
正面に見えるのは、『若潮酒造』の販売所。
木樽の蒸留施設の前で、『若潮酒造』の吉井健一氏を挟んで記念撮影。
芋焼酎「千亀女」も、『若潮酒造』のフラッグシップです。 志布志市食材ツアー 今回の旅もいよいよ終盤、春を感じさせる温かな日差しを浴びながら、身体にやさしい野菜、果物づくりに努める農家を訪問します。
『Farmers Villa Ume』代表の梅沢健太氏。
ピーマンの出荷は、10月〜6月頭が繁忙期。
収穫どきのピーマンを選別しようとする、『NOHGA HOTEL AKIHABARA TOKYO』山下晋太エグゼクティブシェフ。
熟したピーマンは甘味と酸味がアップ。「インドのチャツネにするとおいしいはず」と『ニルヴァーナ ニューヨーク』の引地シェフ。 志布志市食材ツアー 最後に訪れたのが、『ファームランド牧』。こちらでは、土壌の熱水消毒、また微生物を使って発酵させた堆肥を用いることで、化学肥料を使わずにメロンを育てています。苦労しても、なるべく自然農法にこだわるのは、「残留農薬の問題を解決しないといけないから」と代表の牧信一郎氏は言います。
『ファームランド牧』代表の牧信一郎氏。
日光浴しながら、ハウス内を歩く『クラウディア』マネージャーの浦田直人氏。
『ファームランド牧』のメロン「秘蔵っ娘」。まるっとしたフォルムが愛らしく、見ていると、なんだか朗らかな気分に。 Photographs：JIRO OHTANI 志布志市 )
