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スパイスを使って、地元食材を引き立てる。“カレー”という名の佐賀県郷土料理。［カレーのアキンボ／佐賀県佐賀市］

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古民家を店主自らの手で改装したという『カレーのアキンボ』。表には看板もなく、静かな佇まいでゲストを迎える。

カレーのアキンボ住宅街の古民家で味わう、郷土カレーの世界。

玄界灘の魚介、有明海の海苔や牡蠣、佐賀牛や豊富な野菜。豊かな食材に恵まれた佐賀県では、古くから滋味深く、味わい豊かな郷土料理が育まれてきました。そんな佐賀県の魅力を楽しみたいときに、おすすめのレストランがあります。その名は『カレーのアキンボ』です。

それは文字通りカレーとスパイスの店。もちろんカレーと郷土の味が結びつかない方もいることでしょう。スパイスとは、“たとえ新鮮でない素材でもおいしく味わうため”に発展してきたもの。かつて一粒の胡椒が黄金の価値を持ったのも、内陸部で香辛料の料理が生まれたのも、この実用的な利用価値のためでしょう。つまりスパイス料理の王道であるカレーとは、料理人の技術にのみ依存し、土地柄には関わりがないものだと思われがちです。

そんな先入観を『カレーのアキンボ』は覆します。店は佐賀市の市街地からは15分ほど離れた佐賀大和ICにほど近い、町外れの落ち着いたエリア。

看板も出ていない古民家が舞台です。ここで腕を振るう店主・川岸真人氏に見覚えがある方もいることでしょう。そう、川岸氏はかつて、東京で行列のできるカレー屋を営んでいました。人気絶頂の最中、突如閉店してしまった伝説の店。名は同じく『カレーのアキンボ』でした。

そんな川岸氏が東京を離れ故郷である佐賀に開いたのがこの店。

「東京でやっていた頃から、いつかは故郷で店を開きたいと思っていました」。

その言葉通り、この店こそが川岸氏が目指した夢の結実なのです。

佐賀県出身の店主・川岸真人氏。料理の合間ににこやかに声をかけてくれる、彼の作る料理と同様に穏やかな人柄。

コースのメインディッシュは野菜のカレー。野菜の持ち味が際立つピュアな味わい。柔らかく煮たレンズ豆やピクルスが添えられている。

カレーのアキンボ素材を吟味し、スパイスの力でその魅力を極限まで引き出す技。

完全予約制で、全8品のコースのみ。客席は最大でも4名まで。

ある日の料理は、ヤーコンと唐津のローゼルを鰹節と梅肉で和えた前菜からスタートしました。続く温菜は、芽キャベツと原木しいたけとカブのお椀。パクチーの風味がなければ、割烹で登場しそうな穏やかな味です。さらに葉物の食感と適度な苦味に、焼いたミカンの酸味とスパイスを聞かせた菊芋をあわせたサラダ、スパイスに漬け込んで焼いた鶏もも肉に地元のチーズを合わせた肉料理。どれも素材を活かした優しい味わいです。

コースを味わううちに、きっとスパイス料理への先入観を見直すことでしょう。川岸氏のスパイスは、食材の欠点を隠すためではなく、魅力を引き出すためのもの。そしてその期待に応える、力強い食材の味。とくに野菜は苦味、甘み、香り、食感などどこをとっても上質です。

「野菜はほぼすべては地場産です。野菜は多久の畑に毎週通って採ってくるんですよ」。

地元の素材を厳選し、その魅力を引き出すために少しのスパイスを借りる。それはインド料理の手段で表現された郷土料理です。

「畑に行ったり、港に行ったり、考えてみるといつも佐賀の食材を探しています。それはこの地の食材が、わざわざ予約してカレーを食べに来てくれるお客様を喜ばせてくれるから。それは私の中で揺るがない、佐賀の食材への信頼です」。

川岸氏はそんな考えのもと、素材を活かす引き算のカレーを作ります。

ヤーコンとローゼルを鰹節と梅肉で和えた一皿。爽やかな酸味が、口内をリセットする役割を果たす。

サラダは、スパイスをまぶして焼いた菊芋と焼きミカン。葉物の軽快な食感と苦味がほのかなスパイスの風味やミカンの酸味と響き合う。

ヨーグルトとスパイスに漬けてから香ばしく焼き上げる鶏もも肉。たっぷりとかけられたチーズも、地元佐賀県で作られているもの。

コース終盤の羊のカレーは、基本は東京時代から変わらぬレシピ。しかし「こっちに来てイメージに味が追いついた」という通り、味は進化を続けている。

カレーのアキンボ小さな古民家に流れる穏やかな時間と、再臨する伝説のカレー。

そして次なる料理は、ひと皿のカレー。

「これだけは東京の頃のままのレシピです」。

それは東京で、あの行列のできる店で出されていたカレーです。そして、メインディッシュは野菜のカレーが続きます。ピュアな野菜のおいしさを、カレーという形を通して表現する優しく、まろやかで、滋味深い一皿。その後の締めのデザートまで、コースすべてが佐賀県への愛を感じさせる内容です。

テーブルは川岸氏が立つキッチンのすぐ脇。料理を味わいながら、川岸氏との会話も無理なく楽しめます。もしかするとこれも、川岸氏がここでやりたかったことなのかもしれません。

「美大で油絵を学び、寿司屋に就職し、そこで3年修業を積んだ後、カレー屋として独立しました」。

そんな波乱万丈な川岸氏のストーリーも、この店のスパイス。

8品のコースが終わる頃には、きっと誰もがこの店の料理と、佐賀県の食材の魅力に惚れ込んでいることでしょう。

店主が県内を探し回り集める野菜が料理の根幹。とくに多久の『こがベリー園』は「ここがなければ僕の料理は成り立たない」というほど信頼する生産者。

この日のデザートはリンゴと干し柿をスパイスをきかせたみりんで煮込み、ブラウンチーズを振りかけた一品。最後の一皿まで、店主の熱意が宿る。

住所：佐賀県佐賀市大和町川上475　MAP
電話：080-6426-4170
https://www.facebook.com/カレーのアキンボ-要予約-581742741900758/

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スパイスを使って、地元食材を引き立てる。“カレー”という名の佐賀県郷土料理。［カレーのアキンボ／佐賀県佐賀市］

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古民家を店主自らの手で改装したという『カレーのアキンボ』。表には看板もなく、静かな佇まいでゲストを迎える。

カレーのアキンボ住宅街の古民家で味わう、郷土カレーの世界。

玄界灘の魚介、有明海の海苔や牡蠣、佐賀牛や豊富な野菜。豊かな食材に恵まれた佐賀県では、古くから滋味深く、味わい豊かな郷土料理が育まれてきました。そんな佐賀県の魅力を楽しみたいときに、おすすめのレストランがあります。その名は『カレーのアキンボ』です。

それは文字通りカレーとスパイスの店。もちろんカレーと郷土の味が結びつかない方もいることでしょう。スパイスとは、“たとえ新鮮でない素材でもおいしく味わうため”に発展してきたもの。かつて一粒の胡椒が黄金の価値を持ったのも、内陸部で香辛料の料理が生まれたのも、この実用的な利用価値のためでしょう。つまりスパイス料理の王道であるカレーとは、料理人の技術にのみ依存し、土地柄には関わりがないものだと思われがちです。

そんな先入観を『カレーのアキンボ』は覆します。店は佐賀市の市街地からは15分ほど離れた佐賀大和ICにほど近い、町外れの落ち着いたエリア。

看板も出ていない古民家が舞台です。ここで腕を振るう店主・川岸真人氏に見覚えがある方もいることでしょう。そう、川岸氏はかつて、東京で行列のできるカレー屋を営んでいました。人気絶頂の最中、突如閉店してしまった伝説の店。名は同じく『カレーのアキンボ』でした。

そんな川岸氏が東京を離れ故郷である佐賀に開いたのがこの店。

「東京でやっていた頃から、いつかは故郷で店を開きたいと思っていました」。

その言葉通り、この店こそが川岸氏が目指した夢の結実なのです。

佐賀県出身の店主・川岸真人氏。料理の合間ににこやかに声をかけてくれる、彼の作る料理と同様に穏やかな人柄。

コースのメインディッシュは野菜のカレー。野菜の持ち味が際立つピュアな味わい。柔らかく煮たレンズ豆やピクルスが添えられている。

カレーのアキンボ素材を吟味し、スパイスの力でその魅力を極限まで引き出す技。

完全予約制で、全8品のコースのみ。客席は最大でも4名まで。

ある日の料理は、ヤーコンと唐津のローゼルを鰹節と梅肉で和えた前菜からスタートしました。続く温菜は、芽キャベツと原木しいたけとカブのお椀。パクチーの風味がなければ、割烹で登場しそうな穏やかな味です。さらに葉物の食感と適度な苦味に、焼いたミカンの酸味とスパイスを聞かせた菊芋をあわせたサラダ、スパイスに漬け込んで焼いた鶏もも肉に地元のチーズを合わせた肉料理。どれも素材を活かした優しい味わいです。

コースを味わううちに、きっとスパイス料理への先入観を見直すことでしょう。川岸氏のスパイスは、食材の欠点を隠すためではなく、魅力を引き出すためのもの。そしてその期待に応える、力強い食材の味。とくに野菜は苦味、甘み、香り、食感などどこをとっても上質です。

「野菜はほぼすべては地場産です。野菜は多久の畑に毎週通って採ってくるんですよ」。

地元の素材を厳選し、その魅力を引き出すために少しのスパイスを借りる。それはインド料理の手段で表現された郷土料理です。

「畑に行ったり、港に行ったり、考えてみるといつも佐賀の食材を探しています。それはこの地の食材が、わざわざ予約してカレーを食べに来てくれるお客様を喜ばせてくれるから。それは私の中で揺るがない、佐賀の食材への信頼です」。

川岸氏はそんな考えのもと、素材を活かす引き算のカレーを作ります。

ヤーコンとローゼルを鰹節と梅肉で和えた一皿。爽やかな酸味が、口内をリセットする役割を果たす。

サラダは、スパイスをまぶして焼いた菊芋と焼きミカン。葉物の軽快な食感と苦味がほのかなスパイスの風味やミカンの酸味と響き合う。

ヨーグルトとスパイスに漬けてから香ばしく焼き上げる鶏もも肉。たっぷりとかけられたチーズも、地元佐賀県で作られているもの。

コース終盤の羊のカレーは、基本は東京時代から変わらぬレシピ。しかし「こっちに来てイメージに味が追いついた」という通り、味は進化を続けている。

カレーのアキンボ小さな古民家に流れる穏やかな時間と、再臨する伝説のカレー。

そして次なる料理は、ひと皿のカレー。

「これだけは東京の頃のままのレシピです」。

それは東京で、あの行列のできる店で出されていたカレーです。そして、メインディッシュは野菜のカレーが続きます。ピュアな野菜のおいしさを、カレーという形を通して表現する優しく、まろやかで、滋味深い一皿。その後の締めのデザートまで、コースすべてが佐賀県への愛を感じさせる内容です。

テーブルは川岸氏が立つキッチンのすぐ脇。料理を味わいながら、川岸氏との会話も無理なく楽しめます。もしかするとこれも、川岸氏がここでやりたかったことなのかもしれません。

「美大で油絵を学び、寿司屋に就職し、そこで3年修業を積んだ後、カレー屋として独立しました」。

そんな波乱万丈な川岸氏のストーリーも、この店のスパイス。

8品のコースが終わる頃には、きっと誰もがこの店の料理と、佐賀県の食材の魅力に惚れ込んでいることでしょう。

店主が県内を探し回り集める野菜が料理の根幹。とくに多久の『こがベリー園』は「ここがなければ僕の料理は成り立たない」というほど信頼する生産者。

この日のデザートはリンゴと干し柿をスパイスをきかせたみりんで煮込み、ブラウンチーズを振りかけた一品。最後の一皿まで、店主の熱意が宿る。

住所：佐賀県佐賀市大和町川上475　MAP
電話：080-6426-4170
https://www.facebook.com/カレーのアキンボ-要予約-581742741900758/

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