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　「お米マッチング商談会inバーチャル会場」（主催：全国農業推進再生機構、業務運営：一般財団法人日本米穀商連合会）にて、編集局の小山の講演動画が3部構成で公開されました。講演動画は「お米生産者」、「米穀店」を対象にしたテーマで構成されています。

　高級大型複合店「XEX（ゼックス）」、ピザ店「サルバトーレ クオモ」などを展開するワイズテーブルコーポレーションが2020年６月決算で、債務超過に陥って以来、解消できずにいる。「XEX」は客単価が高めの業態だったためにコロナが直撃したわけだが、それ以前から課題であった収益性の低さを改善できなかったことが影響している。

イオンリテール株式会社（本社：千葉市美浜区、代表取締役社長：井出 武美）が、東京都東久留米市の「イオンモール東久留米」内のレストラン・フードコート・食物販専門店15店を対象に、モバイルオーダーとテイクアウトサービスの実証実験を実施する。期間は、2月11日～4月29日の約3ヶ月間。

　まさに、"男梅"の独壇場である。 　ノーベル製菓株式会社とのコラボレーション商品として2013年9月に通年商品として復活発売した「サッポロ男梅サワー」。飲食店でも、サッポロ樽生店を中心にジワジワと増えてきたなか、大衆酒場ブームの煽りを受け、他社樽生店での導入もあり爆発的に取扱いが増えた。居酒屋梅サワーの定番となった「サッポロ男梅サワー」、今度は家飲み梅サワーの定番を予感させる動きを見せている。

株式会社エー・ピーホールディングス（本社：東京都豊島区、代表取締役社長執行役員CEO：米山 久）が、25億4千万円の第三者割当増資を行うと発表した。

　鳥貴族がメニュー数を２割強削減して１カ月強。コンセプトはそのままに２割ものメニューを削減することは異例のこと。時短要請に伴う客数減に対し、いち早く対応した結果だ。大倉忠司社長は「時短要請解除後は、以前に戻す」と明言する。

中京圏で「なつかし処 昭和食堂」など居酒屋チェーンを展開する株式会社海帆（本社： 愛知県名古屋市、代表取締役社長：國松 晃）が、2021年3月期第3Qの業績（20年4月～12月）を発表。売上高7億47百万円、76.0％減。最終赤字9億19百万円。

サントリーホールディングス株式会社（本社：大阪市北区、代表取締役社長：新浪 剛史）が、株式会社ダイナックホールディングス（本社：東京都新宿区、代表取締役社長： 伊藤 恭裕）に株式公開買い付けTOBを行うと2月10日に発表した。

「天狗」など居酒屋を展開するテンアライド株式会社（本社：東京都目黒区、代表取締役：飯田 永太）が、2021年3月期第3Q（20年4月～12月）決算を発表。売上高47億15百万円、58.6％減。営業赤字35億1百万円と非常に厳しい状況となった。

日本マクドナルドホールディングス株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役 社長兼 CEO：サラ・エル・ カサノバ）の2020年12月通期で、全店売上高は5,892億円、19.4％増となり創業以来の最高売上となった。連結営業利益 312億90百万円、11.7%増。連結経常利益314億25百万円、14.3%増。

　「ジョウモン」「ミートマン」などの繁盛居酒屋を都内で10店展開する株式会社ベイシックス（本社：東京都港区、代表取締役：岩澤博氏）が８日（月）から一部店舗で時短要請を無視し、深夜営業に踏み込んだ。岩澤社長は「ガンさん」と呼ばれ、経営者仲間からも慕われている。個人店以外で時短要請に従わないところは数少ないが、なぜこの段階で始めたのか。ガンさんに直撃した。

株式会社物語コーポレーション（本社:愛知県豊橋市、代表取締役社長:加藤 央之 ）が、投資ファンドのアドバンテッジパートナーズグループのアドバンテッジアドバイザーズ株式会社（本社：東京都港区、代表取締役：笹沼 泰助）と事業提携契約を締結することを決めた。

　2020年の6月、神奈川・川崎に彗星の如く現れた「焼売のジョー」。コロナ禍でも立て続けにオープン、焼売居酒屋のチェーン化として業界の注目を集めた。"ジョー"を展開するのは、株式会社INGS（本社：東京都新宿区　代表取締役 青柳誠希）。ワンコインPIZZA「CONA」やラーメン業態「はやし田」、「らぁ麺 鳳仙花」などを都内中心に展開。「焼売のジョー」は、同社初の居酒屋業態であり、FC展開を本格始動した。"ジョー"の名づけ親であり、同社代表の青柳氏を取材した。

街角景気は地域の景気に関連の深い動きを観察できる立場にある人々から聞いた景気判断。2021年1月は、3ヶ月前と比較しての景気の現状判断は飲食関連では、12月から僅か1.0ポイントの後退で15.1ポイントとなった。12～1月が底だと考えているようだ。

セントラルキッチンサービスを展開するスパイスコード株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役：中河 宏文）が、2億円の資金調達を実施した。これまでの資金調達累計額は2.75億円。

　「ロードサイドのハイエナ」の異名をとった井戸実氏。2020年に申請した破産手続きがすべて終了し、実業界へ復帰した。これから何をするのか？ そもそもエムグラントは、なぜ破綻してしまったのか？

　「いきなり！ステーキ」を展開するペッパーフードサービスが一部の店舗ですき焼きメニューの実験をしている。昨年後半からチキンステーキなどの低価格メニューを投入しているが、客層がより幅広い商品の導入で、苦しむ既存店を回復させる狙いと思われる。

　「いきなり！ステーキ」を展開するペッパーフードサービスが一部の店舗ですき焼きメニューの実験をしている。昨年後半からチキンステーキなどの低価格メニューを投入しているが、客層がより幅広い商品の導入で、苦しむ既存店を回復させる狙いと思われる。

ファミレス「デニーズ」（株式会社セブン＆アイ・フードシステムズ、本社：東京都千代田区）が、2月8日（月）より、都内の「デニーズ錦糸町駅前店」と、同 9 日（火）より「デニーズ浅草雷門店」にて、平日14時から18時の間、客席の一区画をテレワーク専用のスペースとして利用できるサービスの実証実験を開始する。

ファミレス「デニーズ」（株式会社セブン＆アイ・フードシステムズ、本社：東京都千代田区）が、2月8日（月）より、都内の「デニーズ錦糸町駅前店」と、同 9 日（火）より「デニーズ浅草雷門店」にて、平日14時から18時の間、客席の一区画をテレワーク専用のスペースとして利用できるサービスの実証実験を開始する。

台湾ティーカフェ「ゴンチャ」を運営する株式会社ゴンチャ ジャパン（本社： 東京都渋谷区）の代表取締役会長兼社長兼CEO、原田 泳幸氏（72歳）が、妻に暴力を振るったとして暴行の疑いで、2月6日に警視庁に逮捕された。容疑は否認しているという。

通信販売の株式会社ニッセン（本社：京都市南区、代表取締役社長：羽渕 淳）が、メディアで人気となった『着れるこたつ』を飲食店の屋外席用にオリジナルで製造するサービスを始めた。

　「ロードサイドのハイエナ」の異名をとった井戸実氏。2020年２月末をもって会社・個人とも破産を申請し、手続きをしていたが、１月27日にすべての手続き終了を意味する「免責」の決定が裁判所から降りた。３月16日の破産開始手続き決定から、およそ10カ月。スッキリした顔つきの井戸氏に、今の心境と破産に至るまでの詳細を聞いた。

　休業中の店舗の従業員はどう時間を使っているのでしょうか。まさか、桃鉄三昧じゃないですよね。ランダムトークです。

業務用最大手の酒類卸、株式会社カクヤスグループ（本社：東京都北区、代表取締役社長 ：佐藤 順一）の2021年1月の業務用売上高は36.1％だった。第一次緊急事態宣言下の21年4月の15.4％に次いで低い数字。

株式会社串カツ田中ホールディングス（本社：東京都品川区、代表取締役社長：貫 啓二）が、緊急事態宣言を受け休業していた店舗の一部を2月8日より20時までの時短営業を再開させる。

株式会社串カツ田中ホールディングス（本社：東京都品川区、代表取締役社長：貫 啓二）が、緊急事態宣言を受け休業していた店舗の一部を2月8日より20時までの時短営業を再開させる。

　再び緊急事態宣言が出た１月。自治体からの営業時間短縮要請が出た12月と比べると、さらに昨対のレベルが落ちている。ファストフード系を除くと、７ポイントほどのマイナスというところだ。その中で、グローバルダイニングは客単価が約２割伸びている。

　再び緊急事態宣言が出た１月。自治体からの営業時間短縮要請が出た12月と比べると、さらに昨対のレベルが落ちている。ファストフード系を除くと、７ポイントほどのマイナスというところだ。その中で、グローバルダイニングは客単価が約２割伸びている。

　大衆酒場の主役と言えば、サッポロラガービール、通称「赤星」である。赤星は、サッポロビールの前身である開拓使麦酒醸造所から1877年に発売、今年で生誕144年を迎えた歴史あるビールブランドである。老舗大衆酒場には必ずと言っていいほど、赤星が置かれており、いつの日から大衆酒場のビールとなった。昨今の酒場ブームで、時代に合わせた大衆酒場が続々と誕生、どの店も取扱うビールは無条件で赤星である。

　大衆酒場の主役と言えば、サッポロラガービール、通称「赤星」である。赤星は、サッポロビールの前身である開拓使麦酒醸造所から1877年に発売、今年で生誕144年を迎えた歴史あるビールブランドである。老舗大衆酒場には必ずと言っていいほど、赤星が置かれており、いつの日から大衆酒場のビールとなった。昨今の酒場ブームで、時代に合わせた大衆酒場が続々と誕生、どの店も取扱うビールは無条件で赤星である。

　大衆酒場の主役と言えば、サッポロラガービール、通称「赤星」である。赤星は、サッポロビールの前身である開拓使麦酒醸造所から1877年に発売、今年で生誕144年を迎えた歴史あるビールブランドである。老舗大衆酒場には必ずと言っていいほど、赤星が置かれており、いつの日から大衆酒場のビールとなった。昨今の酒場ブームで、時代に合わせた大衆酒場が続々と誕生、どの店も取扱うビールは無条件で赤星である。

海鮮居酒屋「魚金」など53店舗展開する、株式会社魚金（本社：東京都港区、代表取締役：金原 伸吉）が、林SPFポークというブランド豚を使用するとんかつ専門店「ツキウマ」を、東京・田町に2月3日(水)オープンさせる。

海鮮居酒屋「魚金」など53店舗展開する、株式会社魚金（本社：東京都港区、代表取締役：金原 伸吉）が、林SPFポークというブランド豚を使用するとんかつ専門店「ツキウマ」を、東京・田町に2月3日(水)オープンさせる。

　首都圏を中心に居酒屋「てけてけ」や"Real Fresh, Real Burger"がコンセプトの「the 3rd Burger」など、94店舗（2021年1月現在）を展開しているユナイテッド＆コレクティブ株式会社(本社：東京都港区、代表取締役：坂井 英也)。昨年は、創業20年、節目の年でのコロナ禍。ビジネス街ドミナント出店が一転して不利な立地となってしまった。しかし、倒産の危機を乗り越えた経験がコロナ禍で活かされ、更なる成長を遂げている。コロナ禍でも動じることなく、冷静沈着な坂井氏に今を聞いた。

東京都が中小企業、個人事業主向け時短要請協力金（1/8～2/7実施分）の申請受付を2月22日（月）から始める。ＷＥＢを通じた申請と郵送または都税事務所への持参で受け付ける。

株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原 章郎）が2021年3月期第3Q（20年4～12月）で、62億5千万円の営業赤字となった。売上高は120億41百万円、48.6％減。

　東京の餃子マーケットは一時期に比べると盛り上がりも落ち着き、その反面、ポスト餃子として「から揚げ」や「シュウマイ」が盛り上がりを見せている。そんな中、東京の餃子マーケットを再燃させるニューフェイスが現れた。"よしこ"って、一体誰なんだ。

キリンビールは3リットルペットボトル入りの「キリン一番搾り生ビール」「キリンサワー」を提供可能な2タップの新たなサーバー「TAPPY（タッピー）」を4月20日から全国で展開する。設置目標は1万店舗。

東京都や神奈川県など10都府県で緊急事態宣言が延長されたことをにより、飲食店の取引業者らへの一時金支給額の上限を40万円から60万円に増額する。

　ここ数年、老舗うなぎ料理店以外で、うなぎ串を提供する店舗がジワジワと増殖しており、繁盛店も現われている。大阪・京橋の人気店「うなぎ串料理 う頂天」に潜入取材を試みた。

2020年度の回転寿司市場は前年度比約3％減の7200億円前後にとどまる見通しと、帝国データバンクが発表した。これまで右肩上がりの成長を続けてきたが、コロナ禍で初めて縮小に転じる。

　TTP（徹底的にパクる）。今や外食業界は"パクり"が当たり前のようになっており、「パクったもん勝ち」とも言われている。TTPを得意分野としているのが、株式会社モンテローザ（本社：東京都武蔵野市）である。過去にも数々のTTP業態を生みだし、業界に笑いを届けてくれている。この度、モンテローザが久しぶりにTTP業態を新規オープンさせた。

株式会社トリドールホールディングス（本社：東京都 渋谷区、代表取締役社長：粟田 貴也）が、「丸亀製麺」がテイクアウト向けモバイルオーダーを2月1日（月）から、全国600店舗を超える店舗にて導入する。

　２月７日までの緊急事態宣言が３月７日まで延長されることが決まったうえ、特措法（新型インフルエンザ対策特別措置法）の改正案が１日に衆議院で可決。３日に参議院を通過し、成立する見通しだ。罰則を含んだ改正法で店はどう変わるのか？

　２月７日までの緊急事態宣言が３月７日まで延長されることが決まったうえ、特措法（新型インフルエンザ対策特別措置法）の改正案が１日に衆議院で可決。３日に参議院を通過し、成立する見通しだ。罰則を含んだ改正法で店はどう変わるのか？

NTTドコモが、デリバリーサービス「dデリバリー」を終了すると発表した。5月1日(土)午前2時で注文受付を終了し、6月30日(水)午後1時でサービス提供を終了する。

ダイニングイノベーショングループの株式会社焼肉ライク（本社：東京都渋谷区、代表：有村 壮央）が運営する「焼肉ライク」でライスで焼肉を挟んだ『焼肉ライクバーガー』を1月28日（木）から渋谷宇田川町店でテイクアウトとデリバリー限定で販売する。

　緊急事態宣言による営業時間短縮要請がない山口県で、２月末まで43日間の休業を決断した居酒屋企業がある。山口県宇部市に本拠を置く株式会社H&N（代表取締役：中西 章氏、浜本 洋行氏）。年商５億円あまり。どんな想いで休業を決めたのか？

　不振に苦しむ居酒屋チェーンの中で食事動機を強化した「居酒屋食堂」を開発する動きがこの１年ほど増えている。エー・ピーホールディングス（HD）の「つかだ食堂」や、鶏居酒屋「てけてけ」を展開するユナイテッド＆コレクティブの「大衆食堂あづまけんじ」などだ。路面の小型店、ランチからの通し営業か、わずかに休憩時間を設ける程度で、早い時間から飲める仕組みだ。ただ、なかなか立ち上がらない。

ワタミ株式会社（本社：東京都大田区、代表取締役会長 兼 グループCEO：渡邉 美樹）が展開する「から揚げの天才」の駐車場併設店で、注文から受取までを駐車場で完結できるサービスを始める。

「餃子の王将」を運営する株式会社王将フードサービス（本社：京都市山科区、 代表取締役社長：渡邊 直人）が、2021年3月期第3Q（20年4～12月）の連結業績を発表。経常利益は20.6％減ながら、50億円を超えた。

　高級焼鳥店「鳥幸」や居酒屋「博多道場」を展開する東京レストランツファクトリー株式会社（本社：東京都目黒区、代表取締役：渡邉 仁）が、家で本格焼鳥を体験できる「鳥幸オリジナル焼き台」をお取り寄せグルメとして2020年5月に販売を開始し、１万台を販売した。肉とのセットで6600円と決して安くないが、渡邉社長はヒットの秘訣を「体験型ギフト」というコンセプトにあると分析する。

帝国データバンクが、上場外食企業において、1月28日時点でHPなどで月次売上高データの確認できた65社について、全店実績を分析した。2020年12月の全店実績が前年同月を下回ったのは57社（構成比87.7％）、上回ったのは8社（同12.3％）。10社（同15.4％）で前年同月の半分以下となった。

　ひとり飲み専門酒場「充電ハイボール」が函館市でオープンという記事が注目されています。お客皆が半個室に入り、壁に向かって飲むスタイル。ひとり飲みに皆が求めているものとはちょっと違う気も。ランダムトークです。

札幌で炭焼きイタリアン酒場「炭リッチ」を展開する株式会社 K.A.M rich foods（カムリッチフーズ、本社：札幌市西区、代表取締役社長：平野 健太）が札幌地裁に自己破産を申請する準備に入ったと帝国データバンクが報じた。

2020年10月5日、当社編集にかかる「フードリンクニュース」の「外食ニュース、「やじうま速報」のコーナーにおいて、

　今、「家飲み」にも広がっている外食発のグルメと言えば、見逃せないカテゴリーがあります。「韓国グルメ」です。そのトレンドを作っていると言われるのは若い女子たち。おじさん世代が想像している以上に韓国好きの女子は多く、家飲みで韓国グルメを楽しむスタイルは、今後ますます広がりそうです。

　東京都が緊急事態宣言に基づいた時短要請に協力している飲食店の割合が約95％と、１月20日に発表した。協力割合の高さと同時に調査方法が都職員の「目視」であることにも関心が集まった。でも、実際どうやって調査しているの？

ロイヤルホールディングス株式会社（本社：東京都世田谷区、代表取締役社長兼CEO：黒須 康宏）が、「ロイヤルホスト」「天丼てんや」「ロイヤルガーデンカフェ」で、障害者手帳アプリ「ミライロID」が1月28日から始める「ミライロクーポン」に参加する。

業務委託による店舗展開を行う株式会社ムジャキフーズ（本社:東京都渋谷区、代表取締役:田代 隼朗）が、店をやりたい人「店カツ」と、店を託したい人「店タク」をつなぐ無料のコミュニティサイト『店タク』をオープンさせた。

天神橋筋商店街内にあった海鮮居酒屋跡地の空き店舗。昨夏閉店後、次が決まらずスケルトンに戻されていた。小規模店跡は比較的すぐに埋まるが、30坪以上になると、昨今は埋まりにくい傾向にある

「緊急事態宣言が明けたら、友人と1番利用したいお店の業態」は、居酒屋。ミステリーショッパーサービス「ファンくる」が1月15日にネット調査し、登録者831名から回答を得た。

デザインのぼり旗の開発販売を行う株式会社トランプス（本社：神奈川県横浜市、代表取締役：井口 正文）が、飲食店のトイレにポスターを貼るだけで定期収益源を提供するトイレ広告『ハレルヤ！』を企画・開発、首都圏限定モニター100店舗にて、2021年1月よりテスト展開を開始、2月より全国展開を行う。

居酒屋「庄や」など飲食店を全国に展開する株式会社大庄（本社：東京都大田区、代表取締役社長：平 了寿）が、フードファイターの「MAX鈴木」氏とコラボし、1月29日（金）にウーバーイーツ内にて、ゴーストレストラン「MAX鈴木の背脂飯店」をオープンさせる。

　都職員が今月18日、19日に行った目視による調査では、新宿、渋谷、新橋など繁華街の飲食店における閉店率は95％と発表。20時以降も営業を続ける５％の飲食店では、忘れかけていた年末商戦の再来ではないかと思えるほど外食難民で溢れている。

飲食店への食材卸事業者の内2020年度10月期までの決算が判明した5000社のうち、8割超に当たる約4300社が前期比で減収となったと、帝国データバンクが発表した。

　名古屋に本拠を置くジェイグループホールディングス（HD）。居酒屋業態を主力に多業態展開を図り、現在150店舗。ブライダル事業も手がける東証マザーズ上場の中堅外食企業だ。不動産収入という安定収益を持つ一方、なかなかヒット業態を産み出せていない。

「焼肉キング」「丸源ラーメン」などを展開する株式会社物語コーポレーション（本社：愛知県豊橋市、代表取締役社長：加藤 央之）が、2021年6月期第2Q（20年7～12月）連結で営業利益77％増に上方修正した。

　内装業からスタートし、飲食店、店舗企画・リーシング、商業施設運営など幅広い事業を手がけるスパイスワークスホールディングス（本社：東京都台東区）の下遠野 亘社長。経営する飲食店も100店規模となったが、いまも次々と新しいことにチャレンジしている。その一つが鹿児島産のカンパチを手数料ゼロで居酒屋に提供する仕組み。次世代の店つくりのキーワードを聞くと「外に出る勢いだ」という。それって何？

8割以上が「代替肉」を認知、5割が食べたい。株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原 章郎）が、20代～60代のぐるなび会員1,000名を対象に1月15日～18日にネット調査。

　2020年10月に東京・麻布十番にオープンした「ComeStai?」（コメスタイ）は、リゾットコロッケの「アランチーニ」の専門店。コロッケでありながら、「むしろ冷めた方が美味しい」を売り文句にしているのがユニークで、ギフトとしても喜ばれそうな商品に仕立てています。2020年に話題になった「から揚げ」に次ぐアイテムとして、「コロッケ」に注目する向きが出ている中、このリゾットコロッケ・アランチーニも要注目です。

台湾の一人鍋専門店「敝姓鍋（ピーシンコー）」が、1月27日（水）イオンモール岡崎（愛知県）にオープンする。運営するのは、合同会社WHOS TEA JAPAN（本社：東京都江戸川区、代表：川端 諭）。

　２月期決算や８月期決算の企業を中心に、決算がでてきた。多くは大きな赤字を計上しているが、12社中、３社が黒字。そして串カツ田中は営業赤字だったものの、経常利益はかろうじて黒字となった。財務が痛み、自己資本比率を軒並み下げる中、ハイデイ日高やドトール・日レスホールディングス（HD）はいまだに高い数字を誇っている。

株式会社すかいらーくレストランツ（本社：東京都武蔵野市、代表取締役社⾧：大川原 利明）が運営するファミリーレストラン「ガスト」に同社から揚げ専門店「から好し」を併設する店舗数が、2021年1月21日（木）に、600店舗を突破した。

北海道・函館の外食企業、株式会社カルティベート（本社：北海道函館市、代表：中根 拓也）が2月5日、一人飲み専門酒場「充電ハイボール」を函館市にオープンさせる。

一般社団法人日本フードサービス協会（本部：東京都港区、会長：髙岡 慎一郎）が発表した2020年外食市場の年間動向によると、売上高は84.9%となり、1994年の調査開始以来、最大の下げ幅となった。

　名古屋で7店舗を展開する創作天ぷら店「天ぷらとワイン 小島」が2020年12月に大阪に進出を果たした。大阪には姉妹店「天ぷらとワイン 大塩」が4店舗（他に東京にも2店舗）出店している。弟子筋の店が先行して店舗展開している中、本家は大阪でも受け入れられるのかだろうか。

一般社団法人日本フードサービス協会（本部：東京都港区、会長：髙岡 慎一郎）による 協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2020年12月度は、外食全体の売上は忘年会や帰省など期待された年末需要が消失し、84.5％と大きく落ち込んだ。

株式会社力の源ホールディングス（本社：福岡市中央区、代表：河原 成美）が運営する「一風堂」で、2021年2月1日（月）から、植物由来の食材で作るラーメン「プラントベース赤丸」1000円（税別）を、全国44店舗にて期間限定販売する。

株式会社力の源ホールディングス（本社：福岡市中央区、代表：河原 成美）が運営する「一風堂」で、2021年2月1日（月）から、植物由来の食材で作るラーメン「プラントベース赤丸」1000円（税別）を、全国44店舗にて期間限定販売する。

　居酒屋大手のチムニーが巻き返しに奮闘している。総合居酒屋「はなの舞」を軸にフランチャイズ（FC）を含み、約600店を展開するが、他の居酒屋チェーンに比べると、長く苦しんできた。だが、ここに来て巻き返しに必死だ。鍵は、急速出店している新業態の「大衆食堂 安べゑ」だ。

　居酒屋大手のチムニーが巻き返しに奮闘している。総合居酒屋「はなの舞」を軸にフランチャイズ（FC）を含み、約600店を展開するが、他の居酒屋チェーンに比べると、長く苦しんできた。だが、ここに来て巻き返しに必死だ。鍵は、急速出店している新業態の「大衆食堂 安べゑ」だ。

フランス南西部、ボルドー近くのアレスにあるビーガンレストラン「ONA」が、1月18日に発刊された今年のミシュランガイドで１つ星を獲得した。ヴィーガンレストランとしてはフランス初。

フランス南西部、ボルドー近くのアレスにあるビーガンレストラン「ONA」が、1月18日に発刊された今年のミシュランガイドで１つ星を獲得した。ヴィーガンレストランとしてはフランス初。

株式会社なか卯（本社：東京都港区、代表取締役社長：平山 賢太郎）が展開する丼ぶりと京風うどんの「なか卯」が、1月20日（水）より、時間限定で販売しているランチセット・夜セットを、テイクアウト限定で24時間注文可能にした。

株式会社なか卯（本社：東京都港区、代表取締役社長：平山 賢太郎）が展開する丼ぶりと京風うどんの「なか卯」が、1月20日（水）より、時間限定で販売しているランチセット・夜セットを、テイクアウト限定で24時間注文可能にした。

千葉で約30店舗を展開する桜木管理株式会社（本社：千葉市若葉区、代表：早野 泰広）が、1月22日に東京地裁へ民事再生法の適用を申請したと、帝国データバンクが発表した。負債は債権者約22社に対し約35億円。

千葉で約30店舗を展開する桜木管理株式会社（本社：千葉市若葉区、代表：早野 泰広）が、1月22日に東京地裁へ民事再生法の適用を申請したと、帝国データバンクが発表した。負債は債権者約22社に対し約35億円。

　「黙食（もくしょく）」。福岡市南区のカレー店「マサラキッチン」が考えたコピーが話題になっています。東京・府中市の「ホルモンなかむら」では無言で飲食できたら1000円の盛り合わせが無料。政府や政治家に翻弄されています。ランダムトークです。

ハンバーガーチェーン「バーガーキング」を展開する株式会社ビーケージャパンホールディングス（本社:東京都千代田区、代表取締役社長:ダニエル・リー）は、2021年1月25日（月）に祖師ヶ谷大蔵店（東京都世田谷区）をオープンさせるのを皮切りに、1月から3月にかけて、東京・千葉・大阪・広島エリアに7店舗をオープンさせる。

　家飲みの「おとも」の本命は、何か？ 様々な商品が調味料メーカーや缶詰、コンビニでも登場しているが、いわゆる「乾き物」を除いた料理系でいえば、アヒージョが一番ではないか？ 消費者の関心は高い。

　串カツ田中ホールディングス（HD）が「串カツ田中」に次ぐブランドとして焦点を当てた「鳥と卵の専門店 鳥玉」。その経営を担うのが子会社であるセカンドアロー（本社：東京都品川区）。串カツ田中HDから転じた大須賀伸博社長は「３年から５年以内には100店にしたい」と言う。

高級焼鳥「鳥幸」などを展開する東京レストランツファクトリー株式会社（本社：東京都目黒区、代表取締役：渡邉 仁）が、家で本格焼鳥が体験できる「鳥幸オリジナル焼き台」を体験型お取り寄せグルメとして2020年5月からECで販売しているが、21年1月に1万台を突破した。

株式会社ペッパーフードサービス（本社：東京都墨田区、代表取締役社長CEO：一瀬 邦夫）が、2021年1月21日（木）に東京都墨田区吾妻橋にテイクアウト・デリバリー専門「鶏からあげ・豚肉角煮　からあげくに」をオープンさせた。

　緊急事態宣言後、都内の飲食店の９割は、「19時までのアルコール提供・20時閉店」を守っている。とはいえ、飲みたい層は、ある程度いる。とすると、早い時間からサクッと立ち飲みで済ますというお客は多いはず。そんな仮説を元に新橋に突入した。

とんかつ専門店「かつや」を展開している株式会社かつや（本社：東京都千代田区、代表：大内 勇一）が、テイクアウト専用「全力1キロから揚げ」、約18個入って1,000円（税別）を2021年1月20日(水)より発売する。

東京都が時短要請の協力度合いを1月18、19日の20時ごろに都職員が目視で調査。約2千店舗の内、95%が時短に応じていると発表した。

東京都が、20時までの時短営業要請への協力金を大企業にも認めると1月20日に発表した。期間は、1月22日から2月7日まで。要請に応じた場合には1店舗あたり102万円を支給する。

備長扇屋、紅とん、魚や一丁 などを展開する株式会社ヴィア・ホールディングス（本社：東京都文京区、代表取締役社長：横川 紀夫）が、40 歳以上60 歳未満の正社員から約50名の希望退職者を募る。退職日は3月31日。