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約8割の飲食店が「時短要請に応じる」。飲食店.COMを運営する株式会社シンクロ・フード（本社：東京都渋谷区、代表取締役：藤代 真一）が、会員402名から回答を得た。調査期間は、第3波の警戒宣言が出された直後の2020年11月25日～27日。

12月14日、菅義偉首相がGo To トラベル」について、12月28日から1月11日まで、全国一斉に利用を一時停止すると表明した。東京都は12月17日（木）までとしていた期間を1月11日（月）まで延長して午後10時までの時短要請を延長する。

　痺れブームの火付け役が「ホアジャオ（花椒）」であれば、台湾ブームの火付け役は「マーガオ（馬告）」ではないか。マーガオは、山椒のような刺激に爽やかなレモングラスの香りが特徴で、収穫量も限られているレアスパイスである。カレーや中華はもちろん、和食でも重宝されている。

　アスラポートという会社がある。この会社、「牛角」のエリアフランチャイズ企業としてスタートし、阪神酒販という中堅酒販企業に買収された後、企業買収と売却を続け、FC店を含み、570店を展開する。近年では米国最大のタコスチェーン「タコベル」を日本に誘致したことでも知られる。だが、この会社、上場企業ではあるが、あまりの組織変更の頻繁さにイメージが掴みづらい。非上場の親会社、阪神酒販とともに。

「かつや」「からやま」などを展開するアークランドサービスホールディングス株式会社（本社：東京都千代田区、代表：臼井 健一郎）が、​とろろそば専門店「東京とろろそば」の2号店を神奈川県相模原市のロードサイドで12月18日(金)にオープンさせる。

　日本橋コレド室町のスペイン料理「ビキニ」。閑散とするレストランフロアの中で、女性2人やカップルで際立って賑わっていました。海外に行けないため、雰囲気だけでも味わえるレストランが求められているようです。ランダムトークです。

政府は、Go To イートキャンペーンのプレミアム付き食事券を追加発行し、2021年6月末まで利用期限を延長することを決めた。ネット予約に対するポイント付与は延長しない。

　【ホーム】とは、飲食店での感動を家庭に広めるためのマーケティングニュースとして、定期的に配信。 　コロナ禍で、おうち居酒屋、家飲みの、人気が高まっているなか、調理の手間もかからず、ひと工夫で変わり種メニューが楽しめる「栃尾揚げ」が話題になっている。家飲みで栃尾揚げ、テイクアウトニーズもあるのでは？

　コロナ禍で、おうち居酒屋、家飲みの、人気が高まっているなか、調理の手間もかからず、ひと工夫で変わり種メニューが楽しめる「栃尾揚げ」が話題になっている。家飲みで栃尾揚げ、テイクアウトニーズもあるのでは？

　コロナ禍で、おうち居酒屋、家飲みの、人気が高まっているなか、調理の手間もかからず、ひと工夫で変わり種メニューが楽しめる「栃尾揚げ」が話題になっている。家飲みで栃尾揚げ、テイクアウトニーズもあるのでは？

　11月の月次速報第２弾。モスバーガーが久しぶりに爆発したが、第３波の影響でほとんどの企業・チェーンは昨対から５ポイントほど落としている。ただし、その中で10月より売り上げ、客数が良い結果を出しているところもある。コロワイド、ゼットンだ。

　11月の月次速報第２弾。モスバーガーが久しぶりに爆発したが、第３波の影響でほとんどの企業・チェーンは昨対から５ポイントほど落としている。ただし、その中で10月より売り上げ、客数が良い結果を出しているところもある。コロワイド、ゼットンだ。

株式会社スシローグローバルホールディングス（本社:大阪府吹田市、代表取締役社長 CEO：水留 浩一）が、大衆寿司居酒屋「鮨・酒・肴　杉玉」の九州1号店を博多駅前に12月10日（木）オープンさせた。170席の大型店。

株式会社スシローグローバルホールディングス（本社:大阪府吹田市、代表取締役社長 CEO：水留 浩一）が、大衆寿司居酒屋「鮨・酒・肴　杉玉」の九州1号店を博多駅前に12月10日（木）オープンさせた。170席の大型店。

俺の株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役社長：寺崎 悦男）が、12月15日（火）に新業態「俺のGrand Market（グランマーケット）」と「俺のGrand Table（グランテーブル）」を銀座歌舞伎座前にオープンさせる。「俺のBakery&Cafe」をリニューアルした。

俺の株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役社長：寺崎 悦男）が、12月15日（火）に新業態「俺のGrand Market（グランマーケット）」と「俺のGrand Table（グランテーブル）」を銀座歌舞伎座前にオープンさせる。「俺のBakery&Cafe」をリニューアルした。

　外食業界が"イマ"、こぞって注目しているのが「焼売」である。昨年は、餃子やから揚げの影に隠れながらも、着実にブームの兆しを見せ、今年はブームから定着に移行したと言える。専門店や焼売をメニューに採用する居酒屋なども着実に増えている。来年も焼売の魅力を存分に味わえる専門店が急増すると予想されるなか、今年オープンした焼売専門店を取材した。焼売ブーム、既に差別化が始まっていた。

　外食業界が"イマ"、こぞって注目しているのが「焼売」である。昨年は、餃子やから揚げの影に隠れながらも、着実にブームの兆しを見せ、今年はブームから定着に移行したと言える。専門店や焼売をメニューに採用する居酒屋なども着実に増えている。来年も焼売の魅力を存分に味わえる専門店が急増すると予想されるなか、今年オープンした焼売専門店を取材した。焼売ブーム、既に差別化が始まっていた。

　外食業界が"イマ"、こぞって注目しているのが「焼売」である。昨年は、餃子やから揚げの影に隠れながらも、着実にブームの兆しを見せ、今年はブームから定着に移行したと言える。専門店や焼売をメニューに採用する居酒屋なども着実に増えている。来年も焼売の魅力を存分に味わえる専門店が急増すると予想されるなか、今年オープンした焼売専門店を取材した。焼売ブーム、既に差別化が始まっていた。

街角景気は地域の景気に関連の深い動きを観察できる立場にある人々から聞いた景気判断。2020年11月は、3ヶ月前と比較しての景気の現状判断は飲食関連では、コロナ第3波が不安心理を煽り10月から24.5ポイントも急降下し、35.9ポイントとなった。

2019年8月20日に民事再生法の適用を申請していた、みそだれやきとり「ひびき庵」を経営する株式会社ひびき（本社：埼玉県川越市、代表：日疋 好春）が作成した再生計画案に対して債権者の賛同を得ることができず、12月1日に東京地裁より破産手続き開始決定を受けた。帝国データバンクが報じた。

　コロナ第３波の到来。東京都の時短営業要請が11月28日（土）より始まった。忘年会のキャンセルも相次ぎ、少しでも売上の挽回に励み、要請に応じない飲食店も多数ある。そんな中、東京・新橋で時短営業開始日の4日前、11月24日（火）に新規オープンした「ホルモンユカちゃん」が、今、話題になっている。ユカちゃんの「自粛に応じない姿勢」を多くのニュース番組がこぞって取り上げ、自粛警察のイタズラ電話も発生する事態となった。

　今年の忘年会シーズンは、コロナの影響で少人数宴会が中心となることが予想され、各社とも、料理を１人前ずつ盛り分けた宴会プランを作るとともに、一人客を見据えた「一人鍋」にも力を入れている。さて、この一人鍋、実際にお客の評価はどうなの？

　レモンサワーがセルフ飲み放題、ホルモン食べ放題の「レモホル酒場」が大阪に登場し、話題になっている。11月21日に1号店を寝屋川市の香里園店、11月24日に2号店の天満店をオープン。早速、天満店に潜入取材を行った。関西には未上陸の大繁盛店「0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」に酷似しているようにも思われるが、その実態は？

今年の飲食店での忘年会への参加意思は、40%が「参加したい」・「どちらかと言えば参加したい」。グルメサイト「Retty」が消費者2,790名を対象に調査した。

今年の飲食店での忘年会への参加意思は、40%が「参加したい」・「どちらかと言えば参加したい」。グルメサイト「Retty」が消費者2,790名を対象に調査した。

今年の飲食店での忘年会への参加意思は、40%が「参加したい」・「どちらかと言えば参加したい」。グルメサイト「Retty」が消費者2,790名を対象に調査した。

株式会社東京一番フーズ（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：坂本 大地）が、2020年6月に倒産した寿し常の店舗26店舗を譲り受け完全子会社化したが、11月25日付けで寿し常破産管財人から譲り渡しを否認する請求が東京地方裁判所に申し立てられた。

　浜焼き系居酒屋最大手の「磯丸水産」。１階路面店、ド派手なファサード、そして原則24時間営業が特徴だ。緊急事態宣言では全店休業していたが、いまは多くが24時間営業を続けている。そして店に行くと、時短営業であぶれたお客で賑わっていた。

GOSSO株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役：藤田 建）が、「0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」の8号店を12月11日(金)に埼玉・大宮にオープンさせる。

2020年9月末時点で8億57百万円の債務超過となっており、継続企業の前提に重要な疑義が生じていた株式会社海帆（本社： 愛知県名古屋市、代表取締役社長：久田 敏貴）が、6億円の第三者割当増資と3億円の新株予約権に応じる投資家を見つけた。

　エー・ピーホールディングス（以下AP）が不振の居酒屋業態に代わる新しい事業を次々と開発している。その一つが食堂業態の「つかだ食堂」だ。初期は、うまくいったとは言いづらい状況だったが、より食堂側に振った店を出してきた。この店、なかなか悪くない。

　株式会社物語コーポレーションは、2020年9月24日付けで加藤央之（ひさゆき）氏が代表取締役社長に就任した。加藤氏は1986年生まれで同社のプロパー。34歳という若さでの代表就任は、異例の抜擢という印象を受ける。しかしながら、加藤氏は早期より営業、開発部門の重責を担ってきた。これまで社内における加藤氏の日ごろの存在感は、加藤氏の代表就任が内定した時に、社内では当然のことと納得されていたようだ。2020年6月期は、国内総店舗数529、売上高579億6000万円。

株式会社鳥貴族（本社：大阪市浪速区、代表取締役社長：大倉 忠司）が、2021年7月期第1Q（20年8～10月）でコロナ禍にもかかわらず経常黒字となった。

　コロナ第３波に伴い、札幌、大阪、東京、名古屋と、大都市圏で自治体からの時短要請が相次いでいる。８月に次いで再び厳しい局面が訪れているが、大阪以西では最大の歓楽街・中洲を持つ福岡市は、その兆候がない。なぜ？

飲食店の倒産が、2020年1～11月までに736件発生した。この時点で昨年（732件）を既に上回り、通年で過去最多を更新した。帝国データバンクが発表した。

　鶏の細胞から培養した肉「培養鶏肉」をチキンナゲットの材料として販売することを12月2日にシンガポールが世界で初めて承認しました。米国のベンチャー、イート・ジャスト社が開発したものです。他国でも承認が広がると言われています。ランダムトークです。

　カゴメ株式会社 （代表取締役社長：山口聡、本社：愛知県名古屋市）は、日本一の"食べたい！"ナポリタンを決める「カゴメ ナポリタンスタジアム2021」を開催する。2013年、2017年に続き第3回目となる今回は、初めてオンラインにて開催。12月1日（火）より、特設WEBサイト「みんなのナポリタン」にてエントリー受付を開始する。エントリー店舗について書類・実食選考と一般の方によるWEB投票を実施し、上位3店舗を選び、4月29日「ナポリタンの日」にテレビ＆ビデオエンターテインメント「Abema」にて配信される特別番組内で、日本一を決める。

　コロナ「第3波」の到来。東京都は時短営業短縮の要請を発表し、11月28日（土）からスタート。今週の月曜日（11月30日）は、時短営業要請に入った最初の平日を迎えた。例年であれば、忘年会商戦スタートの週であり一年を通して一番の繁忙期である。しかし、今年は時短営業の要請もあり、繁忙期でありながら店には余裕時間が生まれている。今だからこそ、余裕時間を活用して取組んでいることを店が教えてくれた。

　【ホーム】は、飲食店での感動を家庭に広めるためのマーケティングニュースとして、定期的に配信。 　コロナ禍で「家飲み」が定着しているなか、飲食店で馴染み深いカンパリが勝機を見出している。これ以上にない条件が揃ったが、スーパーなど量販店では他のリキュールとの差別化が図れていない。カンパリファンを増やすために必要なのは、レシピではなく『アぺタイム』の浸透である。

　コロナ禍で「家飲み」が定着しているなか、飲食店で馴染み深いカンパリが勝機を見出している。これ以上にない条件が揃ったが、スーパーなど量販店では他のリキュールとの差別化が図れていない。カンパリファンを増やすために必要なのは、レシピではなく『アぺタイム』の浸透である。

コロナ禍で「外食店からのテイクアウト」が増えた人が約3割。株式会社リクルートライフスタイル（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：淺野 健）の「ホットペッパーグルメ外食総研」が男女1,032人を対象に調査。

　11月は、後半、コロナ第３波の影響で客足が鈍り、Go Toイート効果で潤った10月に比べ、ブレーキとなった企業・チェーンが多い。だが、そんな環境下でも昨対越えをしたのが６社。中でもFF系ではない「かつや」の健闘が光る。デカ盛りは、"戦時"に強い。

コロワイドグループの株式会社レインズインターナショナル（本社：横浜市西区 、代表取締役社長：根本 寿一）が運営する「牛角」では、平日18時までの来店者向け90分間の「早割食べ放題」を現在394店舗で行っているが、12月7日（月）より、草加店を除く全606店舗に拡大する。

　11月は、後半、コロナ第３波の影響で客足が鈍り、Go Toイート効果で潤った10月に比べ、ブレーキとなった企業・チェーンが多い。だが、そんな環境下でも昨対越えをしたのが６社。中でもFF系ではない「かつや」の健闘が光る。デカ盛りは、"戦時"に強い。

　外食産業関連の専門紙誌で構成する外食産業記者会は、その年に活躍した外食関連経営者などを選ぶ「外食アワード」で2020年の６氏を選出した。

焼肉のたれのモランボン株式会社（本社：東京都府中市、代表取締役社長：全 峰 碩）が、韓国居酒屋「KOREAN IZAKAYA （コリアンイザカヤ） ジャン 新橋」を、12月10日（木）にオープンさせる。

　「食べ放題」を実施するチェーンが増えている。焼肉やしゃぶしゃぶなど、業態としてトライする企業が増えるとともに、期間限定・店舗限定のキャンペーンで実施するチェーンが目立ってきた。特にキャンペーンは、集客のカンフル剤としては期待できるが、来たお客が再来店する可能性は決して高くない。食べ放題には近づくな。

デリバリ―サービスを利用した際に、約6割が何らかの不満を感じた経験があった。日用雑貨メーカーのエステー株式会社が20代～60代のフードデリバリ―利用者 602名に調査した。

　11月11日（水）、福岡のブランド鶏「華味鳥」を扱うトリゼングループのトリゼンダイニング株式会社（本社：福岡市博多区、代表取締役社長：河津知明）が新店「とり焼肉酒場 鶏ん家」をオープンした。「とりとレモン」をコンセプトに、焼肉、酒場、レモンとヒットキーワードを並べているが、鶏の焼肉は、お客を呼べるのか？

株式会社トリドールホールディングス（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長CEO：粟田 貴也）が、外食業分野における在留資格「特定技能」を用いた外国人社員登用を12月1日（火）より開始する。

ワタミ株式会社（本社：東京都大田区、代表取締役会長 兼 グループCEO：渡邉 美樹）が、焼肉業態「焼肉の和民」の中京地区に12月、3店舗を出店する。ワタミでは、居酒屋から「焼肉の和民」への転換を加速し、2022年3月期末に120店舗の出店を予定している。

　「チョコクロ」で知られる「サンマルクカフェ」や焼きたてパンが食べ放題の高品質ファミレス「サンマルク」、生麺を売りにした「鎌倉パスタ」など900店を展開するサンマルクホールディングス（HD）の様子がおかしい。かつては外食業界でトップクラスの収益力を誇っていたが、地滑り的に収益力が落ちている。そこには、ある落とし穴があった。

　外食業界で大手企業を中心に、主に大豆由来の植物タンパクを用いたメニューが広がっている。焼肉ファストフードで知られる「焼肉ライク」も、11月に実験したのち、49店全店で取り扱いを始める。そんな中、東京・有楽町で、大豆ミートをメインに据えたレストランが開店した。これは行かずばなるまい。

株式会社セブン＆アイ・フードシステムズ（本社：東京都千代田区、代表取締役：小松 雅美）が、11月26日（木） 埼玉県越谷市にデリバリー＆テイクアウト専門の2号店「デニーズ南越谷店」をオープンさせた。

GoToイートキャンペーンに参加した飲食店の7割以上が「参加したメリットがあった」、「人数制限などの対策をとってポイント付与を再開してほしい」という。料理人の顔が見えるグルメメディア『ヒトサラ』が、11月20日より加盟店のシェフやオーナーに調査。回答は全国181店舗。

　レモネード専門店「レモネードbyレモニカ」をFC展開するアイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：水口 直文）がフランス式バベットステーキ専門店「オー！マイステーキ」のFC展開を始めた。FC1号店は、11月19日に千葉県柏市の商業施設「モラージュ柏」にオープンしている。

　空前のから揚げブーム、課題は競合との差別化である。多くの店が鶏肉の産地や味のバリエーションをウリにしているが、顔ほどの大きさをした超ビックサイズ、ザクザクの衣が特徴の台湾屋台のから揚げ「炸鶏排（ザージーパイ）」が、から揚げ戦争に参戦してきた。専門店も続々とオープンしており、チェーン展開するなら今しかない。

家具のイケア・ジャパン株式会社（本社：千葉県船橋市、代表取締役社長 兼 Chief Sustainability Officer：ヘレン・フォン・ライス）が、渋谷店でベジタブルパティを使用した「ベジドッグ」を11月30日（月）より販売する。

　「築地 銀だこ」を展開するホットランドがおでん酒場「おでん屋 たけし」をジワジワと増やしている。「銀だこハイボール酒場」に次ぐ柱にと期待する。現在６店。酒場のカテゴリーキラーになれるか？

株式会社ペッパーフードサービス（本社：東京都墨田区、代表取締役社長CEO：一瀬 邦夫）が、「いきなり！ステーキ」のメニューを12月1日(火)からリニューアルさせる。

　北海道、東京都、愛知県、大阪府で飲食店への時短営業や休業の要請が出されています。日本を代表する三大歓楽街のひとつ、中洲のある福岡県だけは感染者数が10人台で抑えられています。中洲はどんな対策を取っているのか気になります。ランダムトークです。

　【ホーム】は、飲食店での感動を家庭に広めるためのマーケティングニュースとして、定期的に配信。 　1980年代後半の地酒ブームにより、一躍有名になったのが「久保田（新潟県/朝日酒造）」である。以降、日本酒の代表銘柄のひとつとして、多くの飲食店で見かけるようになった。しかし、2012年頃から、「獺祭（山口県/旭酒造）」が、注目されはじめた。当時の安倍総理が各国の首相にプレゼントしたことや、海外での評価や一度聞いたら忘れない特徴あるネーミングでもあり、一気に知名度を上げた。飲食店も獺祭を取扱っていれば差別化を図れるとの理由で、多くの飲食店が獺祭を取扱い、多くの人が知る日本酒になった。飲食店で流行った商品は家庭でも売れることで、スーパーでも獺祭が陳列させるようになった。

　1980年代後半の地酒ブームにより、一躍有名になったのが「久保田（新潟県/朝日酒造）」である。以降、日本酒の代表銘柄のひとつとして、多くの飲食店で見かけるようになった。しかし、2012年頃から、「獺祭（山口県/旭酒造）」が、注目されはじめた。当時の安倍総理が各国の首相にプレゼントしたことや、海外での評価や一度聞いたら忘れない特徴あるネーミングでもあり、一気に知名度を上げた。飲食店も獺祭を取扱っていれば差別化を図れるとの理由で、多くの飲食店が獺祭を取扱い、多くの人が知る日本酒になった。飲食店で流行った商品は家庭でも売れることで、スーパーでも獺祭が陳列させるようになった。

寿司居酒屋「や台ずし」などを展開している株式会社ヨシックス（本社：愛知県名古屋市、代表取締役会長兼CEO：吉岡 昌成）が、2021年1月1日付けでホールディングス体制に移行することを機に、M&A先を公募する。

　外食における女性の独立は男性と比べて、多額の借入をして開業するようなリスクを背負う形ではなく、小さく自分でやっていける開業モデルで始める傾向がある。コロナ禍で注目されているビジネスがスモールビジネスであり、女将酒場である。過去、二人の女将を取材したが、女将酒場＝着物のイメージが強い。今回、敢えて着物を着用しないカジュアル女将に注目した。

焼肉のファストフード「焼肉ライク」が、12月14日（月）から大豆を用いた焼肉用の代替肉「NEXTカルビ 50g 290円(税抜)」と「NEXTハラミ 50g 310円(税抜)」を全49店舗で販売開始する。

　札幌、大阪に続き、東京都がコロナ感染者拡大に対し、営業時間の短縮要請を発表した。酒類を提供する飲食店に対し、12月17日まで営業を22時までにするという内容だ。上場している大手は、８月のように従う企業が多そうだが、街に寄り添う中小・個人店はどうか？

一般社団法人日本フードサービス協会（本部：東京都港区、会長：髙岡 慎一郎）による 協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2020年10月度は、コロナの新規感染者数が比較的落ち着き、自粛緩和ムードも出始め、外食全体の売上は9月の86.0％から94.3％に改善した。

　「もう笑うしかないですよ。もう分かんない、何か策があるなら教えて下さいよ。」居酒屋チェーン幹部社員の第一声である。25日、東京都の小池百合子知事は、酒類を提供する飲食店やカラオケ店を対象に11月28日（土）から12月17日（木）までの20日間、時短営業の要請を発表した。24日には大阪府が大阪市内の北区、中央区の飲食店を対象に一足早く、時短営業の要請を決めた。次は東京都か。予測はしていたが、店には動揺が走った。要請発表前後の飲食店を取材した。

　郊外の住宅街で圧倒的な集客力を誇るカジュアルイタリアンの「バンサン」。この２年ほどで20店以上を展開し、40店規模になった。地方も好調だ。30代のママ層が圧倒的に支持する強みはどこにあるのか？ レインズ出身の相原希社長に聞いた。

東京都が、23区と多摩地域にある酒を提供する飲食店とカラオケ店に対し、11月28日（土）から12月17日（木）までの20日間、営業時間を午後10時までに短縮するよう要請することを決めた。

博多ラーメン「一風堂」を展開する株式会社 力の源ホールディングス（本社：福岡市中央区、代表取締役社長：河原 成美）が、スープやチャーシューを店仕込みにこだわった"拉麺発信所"「一風堂　浅草橋本舗」を11月28日（土）にオープンさせる。

　「いきなり！ステーキ」のポジショニングが微妙に変わってきた。「ステーキを安く、お腹いっぱいに」という基本理念は変わらないものの、国産牛フェアを実施するなど、「激安」から「美味しさ」を両立する路線に変化している。大量閉店、希望退職を実施して瀬戸際にあるペッパーフードサービスの今は？

2020年1月～10月における居酒屋の倒産は 164件発生し、すでに過去最多を更新したと帝国データバンクが発表した。このままのペースで倒産が発生すると、年間で 200件に達する可能性もあるという。

　コロナ感染者数の急増で、国や自治体が飲食店の利用制限を再び始めようとしている。いまのところ、４月のような全国一律の緊急事態宣言ではなく、エリアごとのピンポイント要請だが、年末の書き入れ時に大きな影響を与えそうだ。

　コロナ感染者数の急増で、国や自治体が飲食店の利用制限を再び始めようとしている。いまのところ、４月のような全国一律の緊急事態宣言ではなく、エリアごとのピンポイント要請だが、年末の書き入れ時に大きな影響を与えそうだ。

　ジー・テイストという外食企業がある。東証ジャスダック市場に上場。フランチャイズ（FC）店を含め、640店を展開し、2021年３月期には200億円の売上高を見込む。実は、この会社、業績が悪化した「落ち目」企業を買収し、成り上がってきた「ハイエナ」だ。コロナ後、どんな企業に食指を伸ばすのか。

ラーメン「ばんから」などを展開する株式会社花研（本社:東京都豊島区、代表取締役:草野 直樹）が、店舗の空き時間でラーメン屋を営業できる「ばんから派出所」事業を立ち上げた。11月20日(金)より、夜営業のみだった板橋にある居酒屋「酒場　五感」のランチ営業に導入される。

　コロナ感染者数が過去最多を日々更新している状況で、菅義偉首相がGo Toキャンペーンの一時停止を表明しました。感染症対策専門家会議では飲食店の時短や休業を求めています。ランダムトークです。

年末年始の恒例行事である忘年会や新年会を、今年は「開催しない予定」の企業が約9割にのぼることがわかった。東京商工リサーチがネット調査。

　【ホーム】は、飲食店での感動を家庭に広めるためのマーケティングニュースとして、定期的に配信。 　2011年に発売した、宝酒造のスパークリング清酒「澪」。当初は、百貨店や飲食店など限定で販売していたが、2013年秋からは販売ルートをスーパーなどにも拡大して、売上を大きく伸ばしている。飲食店では定着した「澪」であるが、家庭では浸透したのか。

　2011年に発売した、宝酒造のスパークリング清酒「澪」。当初は、百貨店や飲食店など限定で販売していたが、2013年秋からは販売ルートをスーパーなどにも拡大して、売上を大きく伸ばしている。飲食店では定着した「澪」であるが、家庭では浸透したのか。

京都で外国人に大人気だったラーメン店「めん馬鹿　京都ファイヤーラーメン」が、シンガポールの商業施設シネレジャーオーチャードに11月24日にオープンする。運営するのは、ジャパンフードエンターテイメント株式会社（本社：京都市、代表取締役：宮澤 心）。

京都で外国人に大人気だったラーメン店「めん馬鹿　京都ファイヤーラーメン」が、シンガポールの商業施設シネレジャーオーチャードに11月24日にオープンする。運営するのは、ジャパンフードエンターテイメント株式会社（本社：京都市、代表取締役：宮澤 心）。

　グローバルダイニングが復活の兆しを見せている。主力業態であるイタリアンの「カフェ ラ・ボエム」と、アジアンの「モンスーンカフェ」の10月既存店は95％を越えた。地方の新店も好調だ。かつての光り輝いた企業は、近年低迷を続け、コロナ禍で大打撃を受けた。だが、あらゆる手を打ち、苦境から這い上がろうとしている。

株式会社串カツ田中ホールディングス（本社：東京都品川区、代表取締役社長：貫 啓二）が募集していた命名権クラウドファンディング第2弾は、投資用マンションの販売他を手がける株式会社シーラ（本社：東京都渋谷区、代表取締役：湯藤 善行）が購入したと発表した。

　コロナ禍で外食企業が新規事業に活路を見出している。その一つがコワーキング事業だ。パセラグループの株式会社サンザ（本社：東京都新宿区、グループ代表CEO：荻野勝朗）が、誰も思いつかなかった、驚くようなコワーキング事業をスタートさせた。

「レモネードbyレモニカ」を展開するアイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：水口直文）が、新業態フランス式バベットステーキ専門店「オー！マイステーキ」の2号店であり、フランチャイズ1号店を11月18日（水）に千葉県柏市の「モラージュ柏店」にオープンさせる。

都道府県知事が時短営業要請を出した場合、従った店舗に協力金として政府が月最大60万円を給付すると発表した。内訳は国が8割、都道府県が2割を負担する。

　今、「焼売」がアツい。焼売黄金時代の到来である。専門店も続々と誕生しているなか、黄金時代の立役者が「野田焼売店」である。2015年8月、東京・駒込に1号店をオープン。昨年12月には、東京ガーデンテラス紀尾井町に「野田焼売店　紀尾井本店」をオープン、駒込から本店を紀尾井町に移管した。焼売ブームで今、野田に注目が集まっている。

　導入が進む配膳ロボット。未知のサービスにお客はどう反応するのか？ 導入店で観察すると、意外にもお客はロボットによる配膳を楽しんでいた。中でも小さい子供は大喜びだ。

国土交通省が、コロナ対策で密を避けるため飲食店が路上にテラス席などを置いて営業するのを認める特例措置を、2020年11月末までから21年年3月末まで延長する。期間中は占用料も徴収しない。

　３月期決算企業の上半期、12月決算の第３四半期決算が出てきた。コロナで赤字続出は、予想通りだが、ゼンショーホールディングス（HD）や、すかいらーくHDなどの超大手企業ですら赤字に苦しんでいる。ただ、本当に危うそうなのは、中堅企業だ。

　３月期決算企業の上半期、12月決算の第３四半期決算が出てきた。コロナで赤字続出は、予想通りだが、ゼンショーホールディングス（HD）や、すかいらーくHDなどの超大手企業ですら赤字に苦しんでいる。ただ、本当に危うそうなのは、中堅企業だ。

福岡市が、屋台営業候補者公募を10月23日（金）から実施している。応募期間は12月14日（月）まで。

　外食の立地が大きく変わっている。繁華街の人出が減り、住宅街が再度注目されている。さらに実店舗を持たず、テイクアウトやデリバリーで事業を作るゴーストレストランの隆盛がそれを加速させる。首都圏の物件状況はどう変わっているのか。

農林水産省が、感染拡大を防ぐためGo To イートのプレミアム付き食事券やポイントの利用は原則として、4人以下での利用に限るよう都道府県に要請する。3連休の11月21日（土）からの適応を求めている。

株式会社幸楽苑ホールディングス（本社：福島県郡山市、代表取締役社長：新井田 昇）が、11月12日（木）より幸楽苑初となる食べ放題サービスを全国7店舗限定で実施している。

　居酒屋最大手、モンテローザがもがいている。直近の決算は２期連続の最終赤字。だが、コロナ禍でも出店・業態転換を進め、絶え間ないキャンペーンを打っている。2021年３月期も赤字の可能性が高いが、次の一手は何か？