磯丸水産、うな重のゴースト開始。88店舗の厨房を活用。

「磯丸水産」などを展開しているSFP ホールディングス株式会社(本社:東京都世田谷区、代表取締役社長:佐藤 誠)が、うなぎ専門のデリバリー専業店「うなぎのうな政」を立ち上げ、フードデリバリーサービス 「出前館」・「Uber Eats」の 60エリア、88拠点で8月1日から展開している。
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債務超過だった「いきステ」。不屈の一瀬社長、新たな一手は身を削る「それ」か!

 「いきなり!ステーキ」を展開するペッパーフードサービスが7月末、第2四半期決算を発表した。営業不振とコロナ禍で第1四半期決算の発表を3カ月延期し、第2四半期と同時発表となったが、分かったのは、6月末の第2四半期決算時点で債務超過だったこと。だが、オーナーである一瀬邦夫社長は、新たな生き残り策を用意していた。「しぶとい」人だ。
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【ランダムトーク】コロナ禍で生まれた新外食モデル、ゴーストFC

 株式会社グロブリッジ(本社:東京都港区、代表取締役:大塚 誠)が運営するウーバーイーツ限定「東京からあげ専門店 あげたて」は2019年12月に開業して以来、20年7月8日オープンの姫路店で65店舗となりました。今まででは考えられないスピードです。ランダムトークです。
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「自衛隊で居酒屋をやると喜ばれるんです」三光マーケ長澤社長。コロナ前から先読みしたジミな収益源とは?

 新型コロナウイルス都内感染者が21日連続で三桁を推移しており、より一層の在宅勤務や外食自粛を要請され、オフィス街を中心に展開している大手居酒屋チェーンでは行き詰まりを感じている。多くの居酒屋チェーンが業態転換、ゴーストレストランなど活路を見出しているなか、株式会社三光マーケティングフーズ(東京・中央区)が、コロナ前から取り組んでいた第二の収益源に手応えを感じている。コロナを先読みしていたのか?長澤社長に話を聞いた。
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手書き注文、キリ価格。サイゼリヤが次々打つ”珍手”の真意はどこに?

 サイゼリヤが、「不可思議」なオペレーションを次々に実行している。メニュー価格を50円、100円のキリの良い数字に改訂したり、注文の方法を紙での手書きにしたりといったところだ。「我が道を行く」のサイゼリヤだけに違和感は少ないが、その真意はどこにあるのか?
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『ゼットンのビアガーデン、今年は手抜き?』に、鈴木社長が「ちょっと待った」。ゼットンが創造するアウトドア事業の可能性とは?

 先日、フードリンクニュースで『ゼットンのビアガーデン続々オープン。しかし、今年は何かが違う。控えめ?手抜き?』とのタイトルで記事を掲載。その記事にゼットン、鈴木伸典社長から「ちょっと待った!」の声が上がった。そこで今回、ゼットンが創造するビアガーデン、アウトドア事業の想いを鈴木社長が語ってくれた。そこには、一歩先行く戦略的なシステムが構築されていた。
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アークランド「東京たらこスパゲティ」が2号店。「五右衛門」が独占する和風スパゲティ市場に挑戦。

「かつや」等を展開するアークランドサービスホールディングス株式会社(本社:東京都 千代田区、代表取締役 社長:臼井 健一郎)の子会社、株式会社バックパッカーズ(本社:東京都千代田区、代表:佐藤 卓)が、たらこスパゲティ専門店「東京たらこスパゲティ」2号店を東京・原宿に7月31日(金)、オープンさせる。
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ゼンショーの新・焼肉店は「キャンプを回転寿司」にして、ド満席だった

 外食最大手のゼンショーが焼肉分野で新たな試みを始めている。アウトドアのキャンプをコンセプトに意欲的な店を出店した。流行の「体験型」とも言える店だが、単なる目新しさだけでなく、生産性を高める仕組みも取り入れており、この分野でもナンバーワンになろうという意思を感じた。
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金沢チャンピオンカレー、コロナ禍の米国に海外初出店。テイクアウトノウハウで勝負。

「金沢カレー」の元祖、株式会社チャンピオンカレー(本社:石川県野々市市、代表取締役:南 恵太)が、米国カリフォルニア州ロングビーチの飲食モール、「SteelCraft Long Beach」で海外1号店を出店した。また、8月中旬にはロサンゼルス市リトルトーキョーエリアにおいて、旗艦店となる「Champion's Curry Little Tokyo」を開店させる。同社初の海外出店。
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居酒屋甲子園2代目理事長がのめりこむ「ゴーストFC」。月90万円の利益を作る勝算は?

 店舗を持たず、デリバリーで売り上げを立てるゴーストレストラン。多くの企業が参入する中で、「居酒屋甲子園」2代目理事長を務めた株式会社夢笛(本社:広島県福山市)の高橋英樹社長は、ゴーストのフランチャイズ加盟に活路を見出している。既にタピオカミルクティー「ゴンチャ」と、うな丼の「宇奈とと」に加盟した。うまくいくのか?
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8月下旬から始まるGO TO イート。店には「利益」が薄く、グルメサイトが儲かるだけ、という指摘

 8月下旬からスタートする「Go To イートキャンペーン」。農林水産省が主導し、コロナ禍で苦しむ飲食店や生産者を支援しようという仕組みだ。事業者の公募も始まったが、飲食店にはメリットが少ないという指摘がある。大手飲食企業を経て、現在、飲食店のWEB集客や広告運用などを手がけるHirakuさんに解説してもらった。
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感染予防策で不安を感じさせる店舗、3割。安心させれば、6割がリピート。

新型コロナウイルス対策に対して不安を感じる店舗は28.3%。非常に安心と感じた店舗への再来店意思は不安と答えた場合の4.3倍に上る。株式会社MS&Consulting(本社:東京都中央区、代表取締役社長:並木 昭憲)の覆面調査が5~6月で212店舗を調査した結果を公表した。
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【外食市場20年6月】飲酒業態は未だ4割。感染者数急増で先行き見えず。

一般社団法人日本フードサービス協会(本部:東京都港区、会長:赤塚 保正)による 協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2020年6月度も、新型コロナウイルスの影響は続き、全体売上は前年比78.1%と4ヶ月連続でマイナスとなった。客数は底打ちしたように見えるが、7月下旬からの感染者数の急増で予断を許さない。
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「エッグスンシングス松田社長 AI事業 本格始動」非接触型『AIアバターレジ』とは?

 EGGS 'N THINGS JAPAN株式会社(代表取締役 松田公太)は7月27日(月)、次世代デバイスやAI、RPA技術開発を手掛けるウェルヴィル株式会社と共同開発したアフターコロナ時代の次世代型店舗運営と国内初の飲食店向け非接触型「AIアバターレジ」の構想記者発表会を会場とオンラインで同時開催。松田氏が外食産業の現状、開発の経緯から構想などサービスの事例動画と併せ、説明した。
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「8月はオフィス街需要消滅の危機」。大手居酒屋チェーンも長期の夏休み?

 東京都内の新型コロナ感染者数が連日200名を超え、連休初日の23日(木)には、都内感染者数が過去最多の366人との発表もあり、多くの飲食店で予約のキャンセルが相次いでいる。また、感染者が拡大していることでテレワークを強化する企業も増えるなど、飲食店の試練は続いているが、次なる試練がお盆休みである。オフィス街、繁華街を中心に展開する大手居酒屋チェーンも長期の夏休みを実施するのか?
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「8月はオフィス街需要消滅の危機」。大手居酒屋チェーンも長期の夏休み?

 東京都内の新型コロナ感染者数が連日200名を超え、連休初日の23日(木)には、都内感染者数が過去最多の366人との発表もあり、多くの飲食店で予約のキャンセルが相次いでいる。また、感染者が拡大していることでテレワークを強化する企業も増えるなど、飲食店の試練は続いているが、次なる試練がお盆休みである。オフィス街、繁華街を中心に展開する大手居酒屋チェーンも長期の夏休みを実施するのか?
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アフターコロナでも残るテイクアウト。家庭で作れない、クセになる。

コロナ禍の5月にテイクアウトを利用した方は6割。利用動機は「安全」「作るのは手間」「定期的に食べたいメニュー」。 平均単価は「夕食」1,708円、「昼食」1,054円。株式会社リクルートライフスタイル(本社:東京都千代田区、代表取締役社長:淺野 健)の調査機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が調べた。
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改めて意識してみる。「BEER PAIRING」のルールとは?ビアスタイル別で見る、ペアリング作法【PR】

 クラフトビールが定着したことで、ビアペアリングの世界観も拡がりを増している。クラフトビール専門では、ビールと料理の合わせ方で店のセンスが試される。ビアペアリングのルールとは何か? ビアスタイル別で見るペアリング作法など、ビアペアリングを楽しむ最新TOPICS。都内にある2軒のビアパブに注目した。
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“ヤバイ”店が東京に上陸した。月商500万円の揚げ物総合デパート!

 居酒屋のキラーコンテンツとして定着した「串カツ」に、近年、盛り上がりを見せている「から揚げ」、大手外食チェーンの参入が相次ぐ「天ぷら」、それに、国民食として愛され続けている「とんかつ」。こうした揚げ物の代表格を看板メニューに掲げた大衆酒場が大阪から東京に上陸した。狙いは「大衆酒場のネクストステップ」。
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“ヤバイ”店が東京に上陸した。月商500万円の揚げ物総合デパート!

 居酒屋のキラーコンテンツとして定着した「串カツ」に、近年、盛り上がりを見せている「から揚げ」、大手外食チェーンの参入が相次ぐ「天ぷら」、それに、国民食として愛され続けている「とんかつ」。こうした揚げ物の代表格を看板メニューに掲げた大衆酒場が大阪から東京に上陸した。狙いは「大衆酒場のネクストステップ」。
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タピオカ「ゴンチャ」国内600店を目論む。元マック原田社長が仕掛ける「マック化」の秘策

 タピオカミルクティーブームを牽引した「ゴンチャ」。現在全国に71店を展開するが、これを数年内に400〜600店に広げるという野心的な計画だ。2019年12月に経営主体ゴンチャ ジャパンの代表取締役会長兼社長兼CEOに就任した原田泳幸氏は「十分に可能」と自信ありげ。どんな手を打ってくるのか?
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タピオカ「ゴンチャ」国内600店を目論む。元マック原田社長が仕掛ける「マック化」の秘策

 タピオカミルクティーブームを牽引した「ゴンチャ」。現在全国に71店を展開するが、これを数年内に400〜600店に広げるという野心的な計画だ。2019年12月に経営主体ゴンチャ ジャパンの代表取締役会長兼社長兼CEOに就任した原田泳幸氏は「十分に可能」と自信ありげ。どんな手を打ってくるのか?
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「知らないのは、遅れているかも?」”ペイザンヌサラダ”って、知っていますか?【PR】

 近年、サラダは副菜から主菜としての位置づけが高まっており、レストランやコンビニなどで、様々なバリエーションのサラダが提供、販売されている。先月からコンビニ各社の陳列で目に留まるのが『ペイザンヌサラダ』である。トレンドをいち早く掴む女子から女子力アップのサラダとして注目を集めている『ペイザンヌサラダ』を、いち早くメニューに取り入れた飲食店を取材した。
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「いきステ」が美味しくなったという噂。ペッパーフード復活に光明か?

 「ペッパーランチ」事業の売却や、114店もの閉店、それに伴う200人の希望退職者募集と、話題に事欠かない「いきなり!ステーキ」を展開するペッパーフードサービス。コロナで過半の店舗を休業させたが、ここに来て「ステーキが美味しくなっている」というお客の声がネット界隈から聞こえてくる。本当か?倒産は避けられないと言われたペッパーは、しぶとく生き残るのか?
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築地場外の大繁盛店・虎杖東京「倒産」。インバウンド減だけでない深いワケとは

 「海鮮ひつま飯」で、一躍脚光を浴びた株式会社虎杖東京(いたどりとうきょう、本社:東京都中央区、代表:黒瀬 啓介)が、6月30日に東京地裁に民事再生法の適用を申請し、同日監督命令を受けた。負債総額は約32億円。2002年11月会社設立、東京・築地にカレーうどん店を開業後、海鮮丼、寿司、ラーメン店、ステーキ店などを出店。2019年12月時点で41店舗を展開していたが、コロナで青天の霹靂か? いや、予兆はその前からあったのか?
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三光マーケ、からあげ専門ゴーストFCに加盟。空中階居酒屋の救世主となるか。

株式会社三光マーケティングフーズ(本社:東京都中央区、代表取締役:長澤 成博)が、株式会社Globridge(本社:東京都港区、代表取締役:大塚 誠)が運営する、ウーバーイーツ限定ゴーストレストラン「東京からあげ専門店 あげたて」のフランチャイジーとなり、7月1日にオープンさせた。
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「出店チャンス」と気合を入れていると、はまってしまうしまう「落とし穴」

 汗を流すコンサルタント、白岩大樹です。コロナの影響を受け、飲食店の売却・撤退が急増しています。(相談件数は例年の4倍との話も)。そんな中、「今がチャンス!」とばかりに出店・独立を志す人もいるようですが、果たして今って本当に出店するチャンスといえるのでしょうか?
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「出店チャンス」と気合を入れていると、はまってしまう「落とし穴」

 汗を流すコンサルタント、白岩大樹です。コロナの影響を受け、飲食店の売却・撤退が急増しています。(相談件数は例年の4倍との話も)。そんな中、「今がチャンス!」とばかりに出店・独立を志す人もいるようですが、果たして今って本当に出店するチャンスといえるのでしょうか?
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DD、ゴールデンマジックなど4子会社をダイヤモンドダイニングに吸収合併。クリエイト・レストランツも子会社合併。

株式会社DDホールディングス(本社:東京都港区、代表取締役:松村 厚久)が、子会社の株式会社ゴールデンマジック、株式会社サンプール、株式会社商業藝術、株式会社 The Sailingの4社を2020年9月1日付けで、株式会社ダイヤモンドダイニングに吸収合併させる。合理化により早期の業績回復を目指す。ダイヤモンドダイニングの代表取締役には、鹿中 一志氏(現ホールディング取締役)が就任する予定。
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「卓上セルフサーバーが急増?」。理由は現代社会が抱える意外なところにもあった

 居酒屋業態を中心に卓上サーバー設置店舗が増えている。ひと昔前、ビールやハイボール、焼酎やカクテルなどをセルフ式で楽しむ"大人のドリンクバー"が話題になった。時間制限はあるものの多種のアルコールを好きなだけ飲め、店側も人件費の軽減に繋がるメリットなどもあり、居酒屋チェーンでの導入も目立ったが、昨今はテーブルにサーバーを設置する店舗が増えている。そこには意外な理由もあった。
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コロワイド蔵人会長、32億円詐欺に遭う。TOB最中、大戸屋株主はどう判断?

週刊新潮7月23日号が、株式会社コロワイドの代表取締役会長 蔵人金男氏が32億円もの巨額詐欺に遭っていたと報じた。連合国軍最高司令官総司令部(GHQ)が占領下の日本で接収した財産などを基に、現在も極秘に運用されていると噂される「M資金」にからんだもの。
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グローバルダイニング、年商10億「G-Zone 銀座」を閉鎖。インバウンド客がいなくなった。

株式会社グローバルダイニング(本社:東京都港区、代表取締役社長:長谷川 耕造)が、 年商10億円を上げていた「G-Zone 銀座」を7月31日で閉鎖すると発表した。同施設にはカフェ ラ・ボエム、ゼストキャンティーナ、モンスーンカフェ、権八、デカダンス ドュ ショコラと同社の旗艦ブランドが集まっていた。
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【アフターコロナをどう見る?】「真の付加価値がレストランシーンを激変させていく」東京カレンダー 日紫喜編集長

 新型コロナの影響で消費者の食スタイルが変わりつつある。アフターコロナで、その先にある東京のグルメシーンではどんな価値観が定着していくのだろうか。『リアルラグジュアリー』をコンセプトに、グルメを中心に東京のライフスタイルを発信、来年で創刊20週年を迎える『東京カレンダー』、日紫喜康一郎(ひしき・こういちろう)編集長に、アフターコロナによる東京のレストランシーンの変化を聞いた。
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【ランダムトーク】路上キャッチも復活。でも、一見客相手の居酒屋は成り立たないよ

 業務用酒販店の方から聞きました。いわゆるナイト業態の方が酒代金の回復が速いそうです。東京都ではホストクラブやキャバクラなどが休業要請に従った場合、協力金として1店舗あたり50万円を上限に支給する方針を固めました。ランダムトークです。
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居酒屋甲子園2代目理事長、ゴーストFC加盟を拡大。第2弾、うな丼「宇奈とと」。

G-FACTORY株式会社(本社:東京都新宿区、代表取締役社長:片平 雅之)が、うな丼チェーン「名代 宇奈とと」のライセンス契約を株式会社夢笛(本社:広島県福山市、代表取締役社長:高橋 英樹)と締結し、福山市でゴーストレストランとして出店する。
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「大戸屋」劇場、第2幕。70億円TOBを仕掛けるコロワイドの執念

 創業家から大戸屋ホールディングス(HD)の株式19%あまりを取得した外食大手のコロワイド。株主総会でコロワイド側の息のかかった取締役を選任する株主提案を提出したが、大戸屋ファン株主の反発を生み、議案は流れた。そこで出してきたのが、市場から株を買い取るTOB(株式公開買収)だ。コロワイドの執念である。
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APカンパニー、八海山クラフトビールの和モダン酒場をオープン。ワンダーテーブルの「YONA YONA BEER WORKS」を追う。

八海醸造株式会社(本社:新潟県南魚沼市、代表取締役:南雲 二郎)と株式会社APカンパニー(本社:東京都豊島区、代表取締役 社長執行役員 CEO:米山 久)が、八海山のクラフトビール「RYDEEN BEER」の全種類を樽で提供する「ヤオロズクラフト」を7月10日、東京・五反田駅前でオープンさせる。
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APカンパニー、八海山クラフトビールの和モダン酒場をオープン。ワンダーテーブルの「YONA YONA BEER WORKS」を追う。

八海醸造株式会社(本社:新潟県南魚沼市、代表取締役:南雲 二郎)と株式会社APカンパニー(本社:東京都豊島区、代表取締役 社長執行役員 CEO:米山 久)が、八海山のクラフトビール「RYDEEN BEER」の全種類を樽で提供する「ヤオロズクラフト」を7月10日、東京・五反田駅前でオープンさせる。
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「コロナで優良物件が溢れている」。人気は繁華街から郊外へ。契約は9月が狙い目?

 新型コロナウイルスの影響で、居酒屋業態を中心に閉店ラッシュが続いている。大手チェーン各社の大量閉店も話題となり、退店物件が今後も増えてくる。優良物件も増えており、またコロナの影響で出店希望者の条件も変わってきている。物件マーケットはどう変化しているのか?
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「コロナで優良物件が溢れている」。人気は繁華街から郊外へ。契約は9月が狙い目?

 新型コロナウイルスの影響で、居酒屋業態を中心に閉店ラッシュが続いている。大手チェーン各社の大量閉店も話題となり、退店物件が今後も増えてくる。優良物件も増えており、またコロナの影響で出店希望者の条件も変わってきている。物件マーケットはどう変化しているのか?
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すかいらーく系の定食店「Sガスト」消滅! 20年の歴史を閉じてしまったワケ

 すかいらーく系の定食店「Sガスト」が全店閉店した。関東圏の駅前、比較的好立地にあった赤い看板を覚えている人も多いだろう。郊外のファミレス業態中心だったすかいらーくが都心の小型店に挑戦した意欲的な業態だったが、その使命を終えた。そこには一つ理由がある。
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すかいらーく系の定食店「Sガスト」消滅! 20年の歴史を閉じてしまったワケ

 すかいらーく系の定食店「Sガスト」が全店閉店した。関東圏の駅前、比較的好立地にあった赤い看板を覚えている人も多いだろう。郊外のファミレス業態中心だったすかいらーくが都心の小型店に挑戦した意欲的な業態だったが、その使命を終えた。そこには一つ理由がある。
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コロナ禍で入学者急増中。東京すしアカデミー福江校長が語る寿司関連業態の未来

 新型コロナウイルスの影響で居酒屋チェーンの「脱居酒屋」が加速している。食事需要を高めた定食業態に改装、新業態を開発するなど新たな収益源を模索しているなか、居酒屋から転換しやすい業態の一つが「寿司居酒屋/すし酒場」である。業態転換には寿司を握れるスタッフが必須であり、未経験でも短期間で寿司職人になれる東京すしアカデミーが駆け込み寺として注目を集めている。
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ウーバー、出前館などの登録を早くでき、決済や面倒なサイト管理を頼める「デリバリー事業サポート」という新しいビジネス

 デリバリー事業をイートインの落ち込みを補うものとして位置付けているお店が増えている。ただ、申請から契約完了まで数カ月もかかるという声や、実際に運営を始めるとどうしても片手間になってしまい、有効な手を打てないというジレンマもある。そこを突いて契約代行やサイト管理などを請け負う、新しいビジネスが登場している。
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「サイコロ」という”いやらしさ”をまとい、大人気。坪月商50万の店主の店

 仕込み中には、「〇時から2名様ですね」などと予約電話を受ける声が立て続けに店内に響き渡る。午後3時の開店時には、お客が待っていましたとばかりカウンター席に腰を落ち着ける。今年6月5日東京・西荻窪に新たな繁盛店が誕生した。「サイコロ」----楽コーポレーションのOB、バカワライ社長・小林淳氏が手がける3軒目の店だ。
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「0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」が東京・渋谷に2号店。コロナ禍で低価格酒場が支持。

チーズフォンデュ専門店「ガーデンファーム」など70店舗を展開するGOSSO株式会社(本社:東京都渋谷区、代表取締役:藤田 建)が、7月7日に「0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」の2号店を東京・渋谷にオープンさせる。
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ダイナック、田町駅構内にJR東日本運営で「ローズ&クラウン」出店。FCを3本目の柱に。

株式会社ダイナック(本社:東京都新宿区、代表取締役社長:田中 政明)が、「ヴィクトリアンパブ ザ・ローズ&クラウン」のフランチャイズ1号店を7月27日にJR田町駅構内にオープンさせる。ジーは、株式会社JR東日本フーズ(本社:東京都台東区、代表取締役社長:日野 正夫)。
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「ペッパーランチ」を85億円で買ったJ-STARってどんなファンド? そしてペッパーフードの行方は?

 資金難に陥っていたペッパーフードサービスが、子会社化していた「ペッパーランチ」事業を投資ファンドであるJ-STARに85億円で売却した。同時に114店の閉店と200名の希望退職も募る。一瀬邦夫社長にとっては苦渋の決断だろうが、そもそもJ-STARってどんなファンドなのか? そして「いきなり!ステーキ」だけになったペッパーフードの行方は?
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から揚げより手間はかかるけど、イートインの魅力をアピールできる「カツ丼」の面白い売り方3選

 コロナ禍で中食、内食に流れた食のニーズを、何とか外食に取り戻したい。そのためには、飲食店にお客様を呼ぶことができる「強い外食メニュー」について、いま一度、検証してみることも大切ではないでしょうか。ということで、今回注目したのが「カツ丼」。日本人が大好きなカツ丼は、言わずと知れた強い外食メニューの一つです。居酒屋などがランチの集客を強化するメニューとしても有望です。
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「串カツ宮迫」は「串カツ田中」に「喝」を入れそう。タコパが面白い

 串カツ田中ホールディングス(HD)が外食業界では初めて店舗のネーミングライツを実施し、芸人でユーチューブを中心に活動している宮迫博之氏がその第一号となった。7月1日(水)からすべての店が「串カツ宮迫」になったのだが、実際に訪れてみると、串カツ田中にとっては単純に資金調達をしただけでなく、お店を活性化できる機会になったように見えた。
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「串カツ宮迫」は「串カツ田中」に「喝」を入れるかも

 串カツ田中ホールディングス(HD)が外食業界では初めて店舗のネーミングライツを実施し、芸人でユーチューブを中心に活動している宮迫博之氏がその第一号となった。7月1日(水)からすべての店が「串カツ宮迫」になったのだが、実際に訪れてみると、串カツ田中にとっては単純に資金調達をしただけでなく、お店を活性化できる機会になったように見えた。
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「串カツ宮迫」は「串カツ田中」に「喝」を入れるかも

 串カツ田中ホールディングス(HD)が外食業界では初めて店舗のネーミングライツを実施し、芸人でユーチューブを中心に活動している宮迫博之氏がその第一号となった。7月1日(水)からすべての店が「串カツ宮迫」になったのだが、実際に訪れてみると、串カツ田中にとっては単純に資金調達をしただけでなく、お店を活性化できる機会になったように見えた。
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