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帝国データバンクが、カジュアルアメリカンダイニング＆スポーツバー「HOOTERS フーターズ」を運営する株式会社エッチジェー（資本金：4500万円、本社：東京都新宿区、代表：松田進一氏ほか1名）が、3月25日に東京地裁へ民事再生法の適用を申請したと発表した。

株式会社きちりホールディングス（本社：大阪市中央区、代表取締役社長：平川 昌紀）が、City Super Ltd（本社：香港、代表：Thomas Woo）と業務提携し、香港 Times Square 内において展開するグローサラント『City Super-Foodie Wonderland』事業を共同で展開すると発表した。

　株式会社DDホールディングスの事業会社である株式会社ゼットン（本社／東京都港区、代表取締役社長／鈴木伸典）が横浜ベイクォーターの5階に新業態をオープンするということで3月20日にそのテストランに招いていただいた。「CHUTNEY Asian Ethnic Kitchen(チャトニー アジアンエスニック・キッチン、以下チャトニー)という店で、店内64坪92席、他テラス58席の規模である。

タイ料理「マンゴツリー」などを展開する株式会社ミールワークス（本社：東京都目黒区、代表取締役社長：小島 由夫）が、全国農業協同組合連合会（JA全農、本所：東京都千代田区、代表理事理事長：神出 元一）と業務提携した。同時に、JA全農はミールワークスに出資も行う。

　焼肉市場は26ヶ月連続で前年を上回っており、外食市場を牽引している市場である。食べ放題、オーダーバイキングも定着し、大手居酒屋チェーンも続々と焼肉市場へ参入してきた。今では、当たり前の焼肉食べ放題を41年前にオープンしたのが、「すたみな太郎」である。経営する株式会社江戸一・津村社長に聞く後編。

　焼肉市場は26ヶ月連続で前年を上回っており、外食市場を牽引している市場である。食べ放題、オーダーバイキングも定着し、大手居酒屋チェーンも続々と焼肉市場へ参入してきた。今では、当たり前の焼肉食べ放題を41年前にオープンしたのが、「すたみな太郎」である。経営する株式会社江戸一・津村社長に聞く後編。

一般社団法人日本フードサービス協会（本部：東京都港区、会長：髙岡慎一郎）は協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2019年2月度の集計結果を発表した。全体の売上は30ヵ月連続してプラスとなった。

一般社団法人日本フードサービス協会（本部：東京都港区、会長：髙岡慎一郎）は協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2019年2月度の集計結果を発表した。全体の売上は30ヵ月連続してプラスとなった。

　お客様が年々、進化していく中、料理も新しさが次々と求められている。食材のこだわりは当たり前になり、味のバリエーションも多彩になってきた。その中で、新しい切り口として「食感」に注目するお店も増えている。

オリックス・クレジット株式会社（本社：東京都立川市、社長：山科 裕子）は、株式会社リクルート（本社：東京都千代田区、代表者：北村 吉弘）と業務提携し、飲食店事業主向けに最短即日で融資するサービスを3月20日から始めた。

一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が主催する外食業技能測定試験の第1回が、4月25日（木）に東京・大阪で実施されるが、3月22日から受験受付を始めたが、初日で両会場とも定員に達した。

松屋が、遅ればせながらステーキ業態に参入しました。店名は「ステーキ屋　松」。松屋を逆にしたネーミングも人目を惹きます。JR三鷹駅北口スグで松屋フーズホールディングス本社もスグ。同社の駅前回転寿司ブランド「すし松」の跡。ランダムトークです。

　プロ野球選手のイチローが引退しました。たくさんの感動を与えてくれた偉大な選手なので、みなさんにもそれぞれの感慨があったのではないでしょうか。

　プロ野球選手のイチローが引退しました。たくさんの感動を与えてくれた偉大な選手なので、みなさんにもそれぞれの感慨があったのではないでしょうか。

株式会社道とん堀（本社：東京都福生市、代表者：稲場 裕幸）が、新たなお好み焼きブランド「お好み焼き酒場 とり玉天国 立川店」を3月22日（金）にオープンさせる。

昨今の肉ブームもあり、焼肉市場は26ヶ月連続で前年を上回っており、外食市場を牽引している市場である。食べ放題、オーダーバイキングも定着し、大手居酒屋チェーンも続々と焼肉市場へ参入してきた。今では、当たり前の焼肉食べ放題を41年前にオープンしたのが、「すたみな太郎」である。...

株式会社ダイニングイノベーション（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：松宮 秀丈）が、3月22日オープンの「焼肉ライク」横浜鶴屋町店で、グループ全体で200店舗を達成する。2013年の創業から6年で達成した。

株式会社ダイニングイノベーション（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：松宮 秀丈）が、3月22日オープンの「焼肉ライク」横浜鶴屋町店で、グループ全体で200店舗を達成する。2013年の創業から6年で達成した。

　外食専門誌紙で構成する外食産業記者会がその年に活躍した経営者を評価する「外食アワード」その2018年を受賞したのが「BEETLE」などを展開するプロダクトオブタイムの千倫義社長。大衆酒場をリメイクした「ネオ大衆酒場」の旗手と言われるが、東京・五反田の店で爆発事故を起こしてもいる。何があったのか、そして店つくりの思いは？

　個人的な興味で申し訳ないのですが、最近、中国の地方料理が来ている気がしてしょうがないのです。

ガスト、バーミヤン、ジョナサンなどを展開する株式会社すかいらーくホールディングス（本社・東京都武蔵野市、代表取締役会長兼社長：谷 真）が、2019年9月1日より、すかいらーくグループ全店で敷地内禁煙を実施すると発表した。4月より順次、すかいらーくグループ3201店舗（2019年2月28日現在）で始める。

　2018年の第13回居酒屋甲子園の北関東地区大会で「タン・シャリ・焼肉 たんたたん」（以下、たんたたん）というチームが優勝した。この店は筆者の地元、武蔵浦和にあるということで調べたところ、店頭に実物大の牛のオブジェが置かれていながら、これまで見過ごしていた店であった。同店を経営するのはDCT.campany（本社／さいたま市、代表／高山嬢次）で、このエリア（浦和、与野）に運営委託を含めて6店舗展開している。

株式会社串カツ田中ホールディングス（本社：東京都品川区、代表取締役社長：貫 啓二）が、3月28日(木)に、初の次世代型ロードサイドモデル店「串カツ田中　前橋三俣店（群馬県前橋市）」をオープンさせる。

　「フードホール」という米国で注目されている業態。「CHRONIC TACOS」を展開するK＆BROTHERSが３月に東京と大阪でほぼ同時に「BLAST!」を開店した。実家は不動産業を営んでいて、元大阪市府議会議員でもあった岩谷良平社長がなぜ飲食を選んだのか。

株式会社のぶちゃんマン（本社：京都市中京区、代表者：滝下 信夫）が運営する立ち飲みバー「お酒の美術館」が、コンビニエンスストア「ポプラ」博多駅前店のイートインスペースに、3月6日オープンした。

牛丼チェーン「吉野家」が、宅配ポータルサイト「出前館」を使ってデリバリーする店舗数が、2019年4月に100店舗を突破する。吉野家の総店舗数は、1,211店（2019年2月末）。

　飲食店の人材不足が続いていますね。感覚的には、5年くらい前から厳しさが増したように感じています。もし「常に人材に困っていない飲食店」があれば、業界の為にも（有償無償を問わず）秘訣を共有いただけたら素敵だなと思っています。

ITと外食事業を行う株式会社LIG（本社：東京都台東区、代表取締役：吉原 豪）が株式会社GOOD TABLEを新たに設立し、不動産仲介の株式会社ABC店舗（本社：東京都港区、代表取締役：土井 恭一）と業務提携し、

外食専門誌紙で構成する外食産業記者会が実施している、その年に活躍した経営者を評価する「外食アワード」では、毎年、外食業界を象徴する「外食キーワード」も発表しており、その「2018年外食キーワード」の一つに選ばれたのが「とろーりチーズ」です。2018年はバルや居酒屋でラクレットチーズを導入する店が増え、韓国グルメのチーズドッグも流行。とろーりとろけるチーズのメニューがインスタ映えして話題になったことから、「2018年外食キーワード」に選ばれました。

経済産業省は、キャッシュレス決済の認知や利用を拡大するため、3月29日の「プレミアムフライデー」に合わせて、「プレミアム"キャッシュレス"フライデー」と名付けて、参加店の店頭で「鉄腕アトム」を起用したポスターを掲載する。

京都の料亭の主から聞きました。プライベートジェットで伊丹に来た中国人富豪4人組からのリクエストで個室に飾った花代は50万円。しかし、料理代は1人3万円で計12万円だったと。ランダムトークです。

　今年に入って、ドリンクの値下げキャンペーンが目立っている。客数を確保のするため、分かりやすいドリンクの値下げに走っているのだろう。

　日本に「フードホール」という新業態が登場している。「CHRONIC TACOS」を展開するK＆BROTHERSが３月に東京と大阪でほぼ同時に「BLAST!」を開店した。勝算は？岩谷良平社長に聞いた。

　「フードホール」が再び注目されている。「CHRONIC TACOS」を展開するK＆BROTHERSが３月に東京と大阪でほぼ同時に「BLAST!」を開店した。勝算は？岩谷良平社長に聞いた。

ラグビーワールドカップ2019の大会組織委員会がビールのメーカーや開催エリアの飲食店に、期間中は通常の4～5倍のビールが消費されるとして、ビールの供給維持や在庫管理への協力を求めて、各開催地で説明会を開いている。

株式会社雅門（本社：東京都品川区 代表取締役：渡邊 新之）が、江戸酒場「半助」をJR有楽町駅から徒歩1分の有楽町ビル地下1階に、3月20日（水）にオープンさせる。

　毎年３月初めに実施するアジア最大の食品展示会「フーデックス」。今回は、素材をご紹介します。長年、外食業界に係わっていますが、行くと新しい体験ができました。

外食企業の春闘の妥結状況が3月13日に発表された。特に外食業界での深刻な人手不足の中、大手各社共に従業員のモチベーションの向上のため大きく賃上げした。

「湯葉と豆腐の店 梅の花」を展開する株式会社梅の花（本社：福岡県久留米市、代表 取締役社長兼COO：本多 裕二）が、働き方改革関連法案が4月1日から施行されることへの対応策の一つとして、5月から月2回の店休日を設定する。

　3月12日、「第14回S1サーバーグランプリ全国大会」（以下、S1）を観戦した。筆者はこの大会を第1回から全て観戦しているが、第3回よりフィギュアスケートや合唱コンクールのように「規定演技」「自由演技」の2つが設けられ、ファイナリストの接客技能を客観的に捉えることができるようになった。

　3月12日、「第14回S1サーバーグランプリ全国大会」（以下、S1）を観戦した。筆者はこの大会を第1回から全て観戦しているが、第3回よりフィギュアスケートや合唱コンクールのように「規定演技」「自由演技」の2つが設けられ、ファイナリストの接客技能を客観的に捉えることができるようになった。

キリンビール株式会社が展開するクラフトビールサーバー「Tap Marché（タップ・マルシェ）」で、石川酒造株式会社（代表取締役社長：石川 彌八郎）とコンタツ株式会社（代表取締役社長：津久浦 慶明）が共同開発・販売している「TOKYO　BLUES　セッションエール」の取り扱いを、3月11日（月）から開始する。これにより「Tap Marché」のラインアップは合計12ブルワリー24銘柄となりる。

食べ放題焼肉「ワンカルビ」などを展開する株式会社ワン・ダイニング（本社：大阪市西区、代表取締役：髙橋 淳）が、3月19日(火)、とり焼き・とり鍋・一品食べ放題の「鶏の力」八幡店・大東赤井店を同時オープンさせる。

　「デフレの勝ち組」と言われた鳥貴族が苦しんでいる。既存店売り上げは14カ月連続の前年割れ。新規出店の凍結を明言していたが、中間期の決算発表では、21店の閉店を明らかにし、そのため、通期の純利益が３億円の赤字になるとの見通しを発表した。 　「鳥貴族」に何が足りないのか。「フードリンクニュース」としての提言の後編。

第一弾の100億円あげちゃうキャンペーンが世の中を賑わせたPayPay。2/12から第二弾の100億円キャンペーンが始まったもののキャッシュバック上限額の低さゆえに、驚くほど話題にならない日々が続きはや1ヶ月。

「デフレの勝ち組」と言われた鳥貴族が苦しんでいる。既存店売り上げは14カ月連続の前年割れ。新規出店の凍結を明言していたが、中間期の決算発表では、21店の閉店を明らかにし、そのため、通期の純利益が３億円の赤字になるとの見通しを発表した。

「デフレの勝ち組」と言われた鳥貴族が苦しんでいる。既存店売り上げは14カ月連続の前年割れ。新規出店の凍結を明言していたが、中間期の決算発表では、21店の閉店を明らかにし、そのため、通期の純利益が３億円の赤字になるとの見通しを発表した。

　東京・新宿の歌舞伎町は、通称「ゴジラビル」の新宿東宝ビルができてからすっかりと健全な雰囲気が漂い、外国人観光客が増えてきた。一方、ホストクラブやキャバクラも相変わらず盛況で、ますますカオスの光景を強くしている。

株式会社松屋フーズ（本社：東京都武蔵野市、代表取締役社長：瓦葺 一利）が、新業態のステーキ店「ステーキ屋 松」を3月12日（火）に三鷹駅北口にオープンさせる。

株式会社三光マ一ケティングフーズ（本社：東京都中央区、代表取締役社長：長澤成博）の居酒屋「金の蔵」のモバイルアプリ「金の蔵公式アプリ」で、1ヶ月4千円で飲み放題の「プレミアム飲み放題定期券」を3月5日から販売している。

　SMBCコンシューマーファイナンスが、「30代・40代の金銭感覚についての意識調査2019」の結果を３月６日にリリースしました。この調査結果の中で興味深いのが、「消費の新潮流」として取り上げている「フラリーマン」の消費動向です。

株式会社セブン＆アイ・フードシステムズが運営するデニーズで、3月12日(火)より春の新メニューをスタートさせる。モーニング・ランチ・グランド全時間帯のメニューを改定し、基本メニュー・アイテムのブラッシュアップだけでなく、メニューごとの食物繊維量、糖質量を記載する。

街角景気は地域の景気に関連の深い動きを観察できる立場にある人々から聞いた景気判断。2月は、3ヶ月前と比較しての景気の現状判断は飲食関連で、1月より1.0ポイント改善し、45.2ポイントに。2～3ヶ月先の景気の先行き判断も1月より0.6ポイント改善し、42.6ポイントに。

クラフトビアバーのカルネトライブセカンド（東京・門前仲町）でサーブされたパイントグラスの泡の量は、縁からわずか数ミリ。税別1150円。濃厚なエールで肉料理にはピッタリで満足量でした。ランダムトークです。

とおやまニャース

　飲食業界の春は、展示会続き。２月にあった「ホテル・レストランショー」に続き、千葉・幕張で「フーデックス2019」がを実施している。アジア最大の食品展示会だが、そこでの注目商品をレポートする。

株式会社ダイニングイノベーション（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：松宮 秀丈）の焼肉ファストフード店「焼肉ライク」が、3月22日（金）オープンの横浜を皮切りに千葉・秋葉原・五反田・上野・台湾・ジャカルタと7店舗続けてオープンする。横浜鶴屋町店は焼肉ライク初のフランチャイズ契約１号店。

株式会社鳥貴族（本社：大阪市浪速区、代表取締役社長：大倉 忠司）が、2019年2月の月次実績を発表した。既存店では、客数3.2％減、客単価2.0％減で、売上高5.1％減となった。14ヶ月連続で前年マイナス。新店も含めた全店では売上高5.8％増とプラスをキープしている。

　飲食業界に新たなアルコール・ドリンクのお得感をアピールするワザが登場しました。

　都内でジワジワと蘭州（らんしゅう）ラーメンのお店が増えています。蘭州は中華人民共和国のちょうど真ん中、甘粛省の省都で、中国全体から見ると、漢族中心の沿岸部と違い、ウイグル族などシルクロードの匂いをさせる地域です。

吉野家が、現在の税込商品価格を見直し、3月7日（木）のメニューブック変更から、店舗・吉野家公式ホームページ・吉野家公式アプリで【税抜価格】表記に変更する。税込の商品価格は変更なし。新発売の、牛肉が大盛の2倍となる「牛丼 超特盛」は、「723 円（税込 780 円）」の表記となる。

回転寿司チェーン「無添くら寿司」を運営する株式会社くらコーポレーション（本社：大阪府堺市、代表取締役社長：田中邦彦）が、3月12日（火）より、「無添くら寿司　新世界通天閣店」をオープンさせる。同店は大阪のシンボル「通天閣」から約60メートルに位置する立地で、インバウンド観光客をターゲットとした初の店舗。

　外国人が特定技能の資格を得るには、外食の場合は、農林水産省（法務省ではない）が委託した民間の業者が実施する、技能の試験と、日本語の試験に合格しなければならない。技能の試験「外食業技能測定試験（仮称）」は、調理、接客及び店舗管理を行うのに十分な技能水準を測るもので、コンピュータ・ベースド・テスティングまたはペーパーテストの方式で行われる。...

株式会社串カツ田中ホールディングス（本社：東京都品川区、代表取締役社長：貫 啓二）が、東京都と神奈川県で地域密着型で展開しているスーパーマーケット「オオゼキ」とのコラボレーション企画を3月1日(金)から実施している。

株式会社松屋フーズ（本社：東京都武蔵野市、代表取締役社長：瓦葺 一利）が、北海道総合商事株式会社（本社：北海道札幌市、代表取締役：天間 幸生）のロシア現地法人との間でフランチャイズ契約を締結し、ロシア・モスクワにて牛めし業態「松屋」を3月19日に出店する。

創業から5年弱で「焼鳥と焼野菜 ぎんすけ」を3店舗、「藁焼とかまど飯 はちふく」の4店舗をローカル立地で展開する株式会社遊人。それも全店が、ランチ営業も深夜営業もなし、17時〜23時半までの６時間半営業、週休2日制。社員の働き甲斐を重視しつつ黒字経営の秘訣を代表取締役・麻田俊樹氏に聞いた。

　東京・臨海副都心で実施されていた「ホテル・レストランショー」。注目商品の後編。 　前回はIH調理器に注目したが、今回は、ドリンク系。最も面白かったのは、ネスレが展示していたプロ向けの一杯取りのコーヒーマシン。写真では見えにくいが、カップをセットし、大きな円形の抽出口の上に、ポッドと呼ぶ直径５センチほどのコーヒーの抽出液のパックを入れると、下のカップにコーヒーが出てくる仕組み。ポッドは５種類ほどあり、自分で好きなテイストのものを選んで、投入できる。

株式会社幸楽苑ホールディングス（本社：福島県郡山市、代表取締役社長：新井田 昇） が、2019年2月実績を発表した。既存店で、客数12.5％増、客単価1.2％減で、売上高11.1％増となった。2018年10月から5ヶ月連続で前年売上を超えている。客数は6ヶ月連続でプラス。

株式会社大戸屋（本社：東京都武蔵野市、取締役社長：山本匡哉）が、2月16日に発生した「大戸屋ごはん処りんくうシークル店」のアルバイトによるSNSへの不適切動画投稿に対し、直営・FC全350店舗を3月12日に休業して、全従業員に再発防止の再教育を行う。

「角ハイボール」50円という低価格居酒屋「鶏ヤロー」。その戦略とは？

　固定観念にとらわれない商品開発がヒットメニューを生み出す──。今回は、ちょっとユニークな定食を紹介しながら、そういう話をしたいと思います。

消費者庁は3月1日に、株式会社APカンパニー（本社：東京都港区、代表取締役：米山 久）に対し、 同社「塚田農場」で提供した「チキン南蛮」、「月見つくね」、「塩つくね」、「椎茸つくね南蛮」について

株式会社 王将フードサービス（本社：京都市山科区、代表 取締役社長：渡邊 直人）が、「餃子の王将」の2019年2月売上高を発表した。既存店で、客数0.7％減、客単価0.6％増で、売上高±0％となった。

IT企業のユナイテッド株式会社が、渋谷本社ビル B1F にて 3月1日(金)に社員食堂兼一般営業のランチ専門店「UB1 TABLE(ユービーワン テーブル)」をオープンさせました。プロデュースは、独創的な料理で人気の「サーモン＆トラウト」（東京・下北沢）のシェフ森 枝幹氏。ランダムトークです。

　2019年の２月末に実施していた「ホテル・レストランショー」。一時より、展示スペースが減っているが、さすがにメーカーはここに気合を入れた新商品を出している。注目の新商品を２回に分けて紹介する。

株式会社ジー・テイスト（本社:愛知県名古屋市、代表取締役:阿久津 貴史）が展開する居酒屋「村さ来」が、3月1日（金）から全国の「村」の特産品とのコラボ企画を始める。第1弾は、千葉県長生村（ちょうせいむら）産のそば粉を使用したオリジナル二八そば。

日本政府はこれまで移民は受け入れない方針を貫いてきたし、これからも考えは変わらないとしている。しかし、実際は外国人がどんどんと入ってきて、留学生などが人手不足の顕著なガテン系の仕事や、スーパー、コンビニ、工場、そして飲食業とあらゆる業態で働いているのは明らかである。

2004年からクラフトビールを製造している、アウグスビール株式会社（本社：東京都文京区、代表取締役：坂本 健二）が、クラフトビール事業者の再生事業を2019年3月より開始する。

　焼き鳥、トンテキ、そして串カツ。日本人は「串モノ」が大好きだ。しかし、非常に手間がかかる商材でもある。ヤキトン中心の「串屋横丁」を60店展開しているドリーマーズの中村正利社長に採算性をどう確保しているのか聞いた（聞き手は「フードリンクニュース」編集局長・遠山敏之）

マーケティング事業を展開する株式会社ドゥ・ハウスが、20代～70代を対象に「2019年ゴールデンウィーク」に関するWEBアンケートを実施した。調査期間は1月11日(金) ～ 14日(月)。有効回答は900人。

マーケティング事業を展開する株式会社ドゥ・ハウスが、20代～70代を対象に「2019年ゴールデンウィーク」に関するWEBアンケートを実施した。調査期間は1月11日(金) ～ 14日(月)。有効回答は900人。

株式会社ペッパーフードサービス（本社：東京都墨田区、代表取締役社長 CEO：一瀬 邦夫）は、2019年度（1～12月）に「いきなり！ステーキ」業態で210店舗を新規出店する。

　文化も言語も違う、外国人を雇うのはとても難しい。言葉もわからない外国人アルバイトを雇って接客にあたらせることに無理があるのは、顧客が感じているところで、外国人ばかりで店を回しているとオーダーミス、会計への不安、接客や店内の清掃が雑などといった粗が目立ち、そんなお店にできれば入りたくないというのが本音、といった不満をよく聞く。

　焼き鳥、トンテキ、そして串カツ。日本人は「串モノ」が大好きだ。しかし、非常に手間がかかる商材でもある。ヤキトン中心の「串屋横丁」を60店展開しているドリーマーズの中村正利社長に採算性をどう確保しているのか聞いた（聞き手は「フードリンクニュース」編集局長・遠山敏之）

株式会社すかいらーくレストランツ（本社・東京都武蔵野市、 代表取締役社長 大川原 利明）が運営するしゃぶしゃぶ食べ放題のブランド「しゃぶ葉」で、 2月27日(水)～4月21日(日)で「ラム肉」が食べ放題キャンペーンを実施する。

東京・銀座5丁目、昭和通りを一本築地方面に入ったところに「銀座伴助」という店がある。店頭のガラス越しに干物の陳列ケースが見えて老舗の風格がある。

「肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場」を展開する株式会社ＮＡＴＴＹ ＳＷＡＮＫＹ（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：井石裕二）が、東京証券取引所マザーズ市場への新規上場を承認された。上場日は3 月28日（木）の予定。

　「居酒屋以上、割烹未満」をコンセプトに、「くずし割烹こまじろ」「くずし割烹Sake Sumibi」「神戸みなとまちバルUNOUNO」「くずし割烹ZUTTO」「立呑ZUTTO」と、神戸で5店舗を展開する株式会社カワード・チャレンジ。割烹クオリティの料理を居酒屋価格で提供する中価格帯を軸に、人気店を生み出している。

一般社団法人日本フードサービス協会（本部：東京都港区、会長：髙岡慎一郎）は協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2019年1月度の集計結果を発表した。１月は、一部で年始休業などの店もあったが、昨年のような大雪の影響もなく、暖冬傾向で、天候にも恵まれたため、多くの業態で客足は比較的堅調、全体の売上は101.4％と29ヶ月連続して前年を上回った。

「餃子の王将」を運営する株式会社王将フードサービス（本社：京都市山科区、代表取締役社長：渡邊 直人）が、女性をメインターゲットとした新コンセプト店舗「GYOZA OHSHO」を、3月2日、ＪＲ有楽町駅国際フォーラム口にオープンさせる。

東京都中心にチョップドサラダ専門店を８店舗展開しているクリスプ・サラダワークスさんは店舗のキャッシュレス化を進めています。

都内で増えているインド料理店の陰にはネパール人がいた。なぜそんなことが起こったのか？

　東京・銀座にほど近いコリドー街。近年は若者客も多く、夜になると賑わいを見せている。数百メートルの通りの一角でひときわ目立つのが「RIB HOUSE/OCEANS HOUSE」。「恵比寿横丁」などのプロデュースで知られる浜倉好宣氏が経営している店だ。鈴木良店長に話を聞いた。

　東京・銀座にほど近いコリドー街。近年は若者客も多く、夜になると賑わいを見せている。数百メートルの通りの一角でひときわ目立つのが「RIB HOUSE/OCEANS HOUSE」。「恵比寿横丁」などのプロデュースで知られる浜倉好宣氏が経営している店だ。鈴木良店長に話を聞いた。

都内でジワジワ増えているインド料理店。経営しているのは、実は隣国出身のネパール人が少なからずいる。その仕組みはどうなっているのか？

帝国データバンクが、2019年1月度の人手不足に対する企業の動向調査の結果を発表した。飲食店では84％がパート・アルバイトの不足を感じている。

　人手不足が深刻化し、将来的にも労働人口の減少が懸念される中で、外食業界においても「ロボット化」が注目されています。「ロボット」という言葉には近未来的なイメージがあり、多くの人が興味を引かれるテーマでもあります。ただし、「飲食店のロボット化」を具体的に説明できるかと聞かれると、答えるのが結構、難しくありませんか？　少なくとも私はそうです。なぜ説明が難しいのかというと、一口にロボットと言っても様々なタイプのものがあるからだと思います。

「まいどおおきに食堂」などの株式会社フジオフードシステム（本社：大阪市北区、代表取締役社長：藤尾政弘）が、沖縄で観光客に人気のステーキレストラン「SAM'S(サムズ)」を展開する

最近、乙類焼酎のハイボールを推奨する居酒屋がじわじわ増えてきました。塚田農場は以前からオンメニューしてましたよね。JR田町駅に2018年11月に開業したムスブ田町。その1階広場にO字型カウンターだけの焼酎ハイボールの専門店「天使のハイボール」もできました。ランダムトークです。

串カツという、ご当地商品だったものをメイン商品にし、店舗数を増やし、上場企業までにもっていった貫社長。決してマーケットが大きくない串カツをメインにしながら、今後をどう考えているのか（聞き手は「フードリンクニュース」編集局長・遠山敏之）