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【記事のポイント】 ●中華スタンドがキている。大阪は元々、中華スタンドや中華バルといった言葉ができる以前からカジュアル中華に強い街。「大阪王将」や「大阪王」、「餃子舗 珉珉」、「浪花ひとくち餃子 餃々（チャオチャオ）」、近年では、東京にも進出した「大衆食堂スタンド そのだ」も大阪発祥だ。いま注目すべき注目店を訪問、詳細レポートをお届けする。

【記事のポイント】 ●カリスマ経営者である、大倉忠司氏（株式会社鳥貴族ホールディングス 代表）の精神は、ホスピタリティとして受け継ぎつつ、ブランディングやメニュー構成は自らの理想を貫く。

●22年には事業子会社が7社から4社に減らしたが、また。

●韓国料理で韓流ファンを呼ぶ。

●アルゴリズム変更は独禁法が禁じる不当な取り扱いとは認められず。

【記事のポイント】 ●米田氏が考える会社売却のマイナスイメージとプラスイメージとは。

【記事のポイント】 ●「超炭酸ハイボール」と「やきとん」が売りの「ぶたぼーる」。吉祥寺では「焼肉ライク」の跡地に入って、お隣の「一軒め酒場」に喧嘩売ってるけど。新宿西口の「トロ政」に内外観が微妙に似ている気がするが、気のせい。。。餃子が「ダンダダン」的なのに、なぁぜなぁぜ。

●文政六（1823）年創業の味噌屋がベース。

●独自技術を活用したノズル。

●オアフ島の東海岸で、マリーナを一望。

【記事のポイント】 ●2023年の5月に新型コロナウイルス感染症が感染症法5類に移行した。これにより外食は需要が復活したが、人手不足やインバウンドへの対応の遅れ、深夜の客足が戻らない市場の変化について行けず、倒産も多かった。際コーポレーション、グローバルダイニング、ゼットン、ファッズに学ぶ、コロナ後の成功のヒントとは？

【記事のポイント】 ●首都圏を中心に60店舗を展開する「大衆酒場 かぶら屋」が関西初出店。大阪郊外の高槻市に2023年12月25日に高槻店をオープンした。これまでの小バコではなく、法人向けFCビジネスモデルという25坪55席。果たして勝算はあるのだろうか？

●「bills」や「Guzman y Gomez（グズマンイーゴメズ）など、海外ブランドを誘致してきた。

●20年前の「ちゃんこ若」も高かった。

●"ごはん"や"だし"、"漬け物"のおかわり自由が楽しめる『おかわり処』も設置。

【記事のポイント】 ●年間400〜500店は視察に行く、業界歴の長いお姉さんに学ぶ。酒場の原点とは何か。

●ミュスカデを死なせたやつを炙り出す。

【記事のポイント】 ●上場外食企業の親子関係は9社。

●1999年に名古屋・栄にて開業。

●スポットで売った「肉カレー」はレギュラー化。

●平均は8％。

【記事のポイント】 ●際コーポレーションは、新感覚の中華「紅虎餃子房」が2000年前後にヒットして以来、常に外食の最前線で業態開発に取り組み、コロナ禍で鰻ブームを生み出し、コロナ後も厚切りとんかつがヒットしている。これまで無冠の帝王だった中島武社長だが、長きにわたる外食への貢献だけでなく、新しい外食の創造者としても、「外食アワード20周年特別賞」にふさわしい。

●CIA極東長官の執事から始まる歴史。

●コーヒー290円とコンビニとコーヒーチェーンの中間価格。

●2022年10月に買収したブランドが動き出した。

【記事のポイント】 ●「大衆酒場 坂本商店」などを展開するUPSTART TOKYOが新業態。東京・門前仲町の「富岡一丁目の夕陽」は、注文に躊躇する値付けが気になる......。

【記事のポイント】 ●インパクトがあるのは店名だけではない。気軽に燗酒が飲める居酒屋の先駆者であり代表格、ミシュラン・ビブグルマン掲載店でもある「燗の美穂」。「燗酒は和食以外にも優しく寄り添います」と、店主の中村美穂氏が語る、燗酒の魅力とは？

【記事のポイント】 ●新規上場の魁力屋や、昨今メディア露出が著しい物語コーポの丸源ラーメンの好調など、活況を呈するラーメン業界。ラーメン企業7社を比較してみたら勝ち組、負け組のそれぞれの要因が見えてきた。

●1号店は2012年。

●やっぱり、年末は例年に戻った。

●こうでなきゃ国際企業にはなれない？

【記事のポイント】 ●テーブルオーダーの食べ放題でファミリーに食い込んだ「焼肉きんぐ」は、注文を「五大名物」に集中させて、原価安いスイーツにも注力。応戦する「牛角」は、食べ放題専門、焼肉定食の業態を分化して、顧客の細かいニーズを拾う。

【記事のポイント】 ●東京・東中野にオープンした「樽肴」。1人4,000円程度で飲める"安かろう良かろう"のちょうどいい居酒屋。

【記事のポイント】 ●「USEN MUSIC Entertainment」は、映像とUSENの多彩な音楽を組み合わせることによって、店内の雰囲気や季節感が自然と盛り上がるように機能設計されている。

●代表格は、一石三鳥グループ。

●レインズもZ世代に参入。

●開業直前で、ようやく出店発表が出始めた。

【記事のポイント】 ●人が誰も来ない夕陽がきれいなだけの島の海岸道路に、カフェ、レストラン、ホテルにラーメン屋までも集積させて賑わい創出。過去にもB級グルメの讃岐うどん、宇都宮餃子など、食べ歩き観光が勃興した例も。

【記事のポイント】 ●大阪・北新地の繁盛店「太らん」は雑炊と茶碗蒸し推しの居酒屋。

●当初は「軒先レストラン」でした。

●勝本はコロナ可禍の2022年3月に倒産。

●キーコーヒーは主力のコーヒー事業に注力していく。

●ミュスカデは人に見つからないように携帯を隠し、自殺か他殺かわからないが屋上から落ちて死んだ。

【記事のポイント】 ●2024年の出店計画とSNS戦略を徹底解剖。

●業歴10年未満の飲食店が約4割も。

●東大で焼きあごを軸に水産資源の持続可能な利用方法について研究中。

●24年5月期通期の業績予想を上方修正した。

【記事のポイント】 ●コスパ＝安さの時代は終わった。絶対的安さより、相対的な安さ感を求めよ。

【記事のポイント】 ●「ガチ中華」の対象は文字通り中華＝中国だが、そのエリアが西へ広がり、中東やシルクロードの料理やレストランも注目されていくというのが筆者の見立てである。

【記事のポイント】 ●薪焼きの魅力と可能性の深堀り記事にあたり、第一人者の声が欲しいと、2022年にいち早く大阪で炭焼き＆薪焼きを導入した火入れの達人「薪炭まだら」を訪問したところ、店主・馬渡雄二氏は、筆者の考えより深いところまで進んでいた。詳しく話を伺った。

●買収価格は、約10億。

●中国政府は輸入停止中。

●22～23年で、値上げ4回。

●てっぺんの大嶋啓介氏はかぶらや出身。

【記事のポイント】 ●2024年から新しいNISA制度が導入されます。個人投資マネーが市場に流入します。外食企業は、食事優待券を目当てに個人投資家の投資へのハードルが低いです。株主数を増やし、プライム市場等の上場基準を満たすためにも、株主優待を充実させる企業は増えるでしょう。なかでも株価が低迷している企業は、低迷を脱却するため株主優待を一層充実させ株価の浮揚を図っていくことでしょう。

●着々と水産物の6次産業化フレームを構築中。

【記事のポイント】 ●アメリカ東西海岸部の若い世代を中心に、ベジタリアン、ビーガン食市場が伸びており、今後もその傾向は続く。

●63億円以上の損害とするが、その一部の請求に留めた。

●被災自治体に対し義援金として 1,000 万円を寄付することを決定。

新年明けましておめでとうございます。

【記事のポイント】 ●「京風豚丼 どんぶらこ」が平日ランチだけの余裕の営業で、地域に密着して成り立つ理由。

【記事のポイント】 ●フードリンクニュースのライター8人が挙げた注目ワードを徹底解説。

●コロナ特需を当て込んだ新規参入が相次ぎ、競合が激化。

●中東のクウェートでも24年3月に出店。

●人手不足がなければ、もっと伸ばせた。

【記事のポイント】 ●株式会社ゴリップ（京都市下京区、代表取締役：洪 大記氏）から、「牛カツ京都勝牛」以来のヒット業態が出るかもしれない。11月にオープンした「京都とんかつ かつ田」と「すき焼き 牛鍋力山」は、早くも外国人観光客で賑わっていた。

●2023年12月27日（水）～2024年1月4日（木）は、フードリンクニュースを休刊とさせて頂きます。次回の更新は、2024年1月5日（金）より、通常通りの配信になります。

●ソースは4種あり、ピザの種類と掛け合わせると組み合わせは無限大。

●スープは、肉骨や野菜を10時間以上大鍋で煮込んで作る。

●百軒店に65年鎮座してきた「スナックながさき」をリニューアル。

【記事のポイント】 ●今年新店の飲食店で、ニノスケ的に印象的だったお通し、ドリンク、高付加価値店をまとめてみたよ。

【記事のポイント】 ●ひと気もない吹雪いた氷点下の冬の夜も、連日満席になる看板もない居酒屋が「札幌」にあった。

【記事のポイント】 ●ゼンショーホールディングスやトリドールホールディングス、サイゼリヤ、物語コーポレーションなどの時価総額上昇が目立った。

●かつおと昆布の出汁が効いたつゆにくぐらせた「揚げ餅」というアイデア。

●2020年6月に観光地の江ノ島店に1号店。

●「くそオヤジ最後のひとふり」、「世界一暇なラーメン屋」も。

【記事のポイント】 ●大阪を代表するスイーツ「りくろーおじさんのチーズケーキ」のTTPが東京・築地に上陸。完成度の高さに思わず仰天。

【記事のポイント】 ●「日本酒ソムリエAIを導入する飲食店が増えている。実力はどうなのか、人の代用になるのか調査せよ」と小山編集局長から、唎酒師である筆者に指令があった。12月８日にオープンした「京都酒蔵館 別邸」を訪問、実力を計ってみた。果たして、日本酒ソムリエAIの実力とは？

●飲茶→やむちゃん？

●おでん「たけし」が当たってます。

●交際費が最も高いのは「不動産業」。

●故郷に咲く花の匂いが2人を惹き合わせた。

【記事のポイント】 ●外はカリカリでありながら、なかはふっくら。神速のあぶり焼®とは。

●日本と同じく、辛子明太子とからし高菜のおかわり自由。

【記事のポイント】 ●売上の起爆剤となるコラボレーション。1度売上を獲得すると、対前年比で翌年の数字が厳しくなります。右肩上がりを続けるためには、売上獲得キャンペーンを続けなければならずやめられなくなる、麻薬と同じなのでしょうか。

●地元愛知県で実験中。

●地元愛知県で実験中。

●都内・千葉で約50店舗あるが、黄色いポスター掲載店でのみ実施。

【記事のポイント】 ●デジタル・トランスフォーメーション（DX）でなく、社員の調理技術や経営を徹底教育する経営改革で、過去最高の売上と営業利益を達成。

●チャミスルやマッコリ、美酢も飲み放題。

【記事のポイント】 ●地域密着型酒場をそのまま三茶に。使い勝手よしの通いたくなる"ちょうどいい酒場"の作り方。

●人気No.1メニュー「肉ごぼ天うどん」。

●600gで990円。

●郊外ではテーブルオーダーバイキング「焼肉きんぐ」が強い。

●ウイスキー居酒屋やスナックがはやりそう？

●持ち帰りから揚げ専門店も展開中。

【記事のポイント】 ●大阪天満エリアで２店舗を展開、どちらも坪月商60万円超の大ヒット業態「肉の天満屋」から、新業態「モツの天満屋」が11月16日にオープンした。新業態の目玉は、サッポロ赤星中瓶が税別299円、ホルモン税別399円～。訪問したところ、ヒットの可能性大だった。こちらも業態視察の定番になるかも？

【記事のポイント】 ●訪日外国人消費動向調査をみると日本で最も満足した飲食で1位は「肉料理」28.8％、2位は「ラーメン」20.0％、3位は「寿司」16.1％。

【記事のポイント】 ●一石三鳥グループらしいカウンター鮨の演出。

●外部から餃子の製造受託も受ける。