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【記事のポイント】 ●1杯100円のラーメンが、1000円のラーメン以上の価値を生む。そんなことが本当にあるのか。「ボランティアではビジネスをしない。このビジネスモデルは多店舗展開できる」と、あおき社長は不敵な笑みを浮かべた。

●「鍋ぞう」は他にも6店舗あり。

●注文から約1分の"爆速"ステーキ。

●1枚5円。

【記事のポイント】 ●「そば業態」に進出する企業が増えています。「そば業態」は、ブルーオーシャンなのでしょうか。草の育たない砂漠なのでしょうか。

【記事のポイント】 ●三軒茶屋で4店、下北沢で1店の繁盛店を生み出し続ける株式会社2TAPS。新店となる虎ノ門ヒルズの「虎ノ門 楽㐂」も確実にヒットする！

【記事のポイント】 ●大阪で直営・FC合わせて3業態12店舗を展開、独立5店舗を輩出しているデホラン。A5等級黒毛和牛が税別1,000円以下、生ビール税別190円で人気の「焼肉大衆酒場 真 肉焼屋」業態の4店舗目となる「新町堀江店」が2月9日にオープンした。高い商品力を職人レスで運営できるのが強みという。

●揚げごぼうがキャッチー。

●逮捕まで1年半もかかった。

●店舗数は国内145店舗、海外142店舗とほぼ半々に。

【記事のポイント】 ●六本木駅前、東京ミッドタウンにほど近い路地裏の雑居ビルに「365 24」という、ほぼ一年中休みなく営業するダイニング・バーがある。なんとこの店、深夜1時から、定食を提供し始める、深夜族の憩いの場。この店に集う人たちは「六本木の夜はかなり回復したが、コロナ前ほどでない」と話す。一方でインバウンドにハマった店は昼間に行列。街の変化を感じている。

【記事のポイント】 ●コロナ禍で頭角を現した「とりいちず」は40店舗を超え、セカンドブランドのシーシャ業態「C.STAND」、サードブランドであるもんじゃ業態「もんじゃ酒場 だしや」は、意外な理由から生まれた。

【記事のポイント】 ●コロナ禍で頭角を現した「とりいちず」は40店舗を超え、セカンドブランドのシーシャ業態「C.STAND」、サードブランドであるもんじゃ業態「もんじゃ酒場 だしや」は、意外な理由から生まれた。

●24年度もスリム化進める。

●戦後、いち早く白酢のシャリを取り入れる。

●戦後、いち早く白酢のシャリを取り入れる。

●京都ブランドで海外にも。

●京都ブランドで海外にも。

【記事のポイント】 ●テンアライド株式会社（東京都目黒区 代表取締役:飯田永太氏）の「神田屋」が関西から無くなってしまった。2022年11月のオープン時に潜入取材でお伝えした「神田屋 心斎橋店」がわずか1年強で閉店。4日間のリニューアル工事を経て、「てんぐ大ホール」が2月7日にオープンした。今回のリニューアルは吉と出るか凶と出るか？

【記事のポイント】 ●居酒屋の締めに、ランチのサイドにと既存店でも導入できそうな映え系「パリおにぎり」。トレンドとして注目されるが、まだ店がないので握ってみたよ（笑）

●「鳥玉」は商業施設で3店舗のみ。

●決算短信リンクあり。

● 決算短信リンクあり。

【記事のポイント】 ●コロナ禍で大きく業績を落とした、クリエイト・レストランツ・ホールディングスのグループ再編で、傘下のイートウォークとルモンデグルメを合併。LG&EWという会社が誕生した。

●ようやく、シュウヤの好きな赤い花と同じ花だと気がついた。

●直営・委託・FCで50店舗を超えた。

● 決算短信リンクあり。

●SNSがある限り、この手は無くならないのか。

【記事のポイント】 ●関西発の焼鳥業態で東京進出に成功している業態は「大吉」「鳥貴族」など、数えるくらいしかない。近年の注目株は、1998年創業ながら、東京進出は2022年。東京でも4店舗を展開する「野乃鳥」だろう。その強みを分析した。

【記事のポイント】 ●FC展開を進めてきた「原価ビストロBAN」が、コロナ禍で個店主義業態に挑戦。5店 目となる「恵比寿ビストロ 猫も杓子も」も絶対流行る！ 2段重箱のお通しは550円！？

【記事のポイント】 ●おいしいものを出しているのに、コロナ前の顧客が戻って来ない。未だ休業中の店も多く、常連の高齢化が響いている。一部上場企業の頃の栄華が忘れられず、目の前の顧客と楽しく過ごすうちに、コロナという現実に引き戻す玉手箱が開いてしまった。頼みはインバウンドだが対策、ちゃんとしているの？

●シンガポール店でも売れそう。

●京都、心斎橋、ハワイ、渋谷とインバウンドの風に乗る。

●沖縄の景気思わしくない。

●原価高騰、人手不足、値上げできず。

●豊島区池袋保健所より3日間の営業停止処分を受けた。

●グローバル規模の強みで原価率1.5％ダウン。

【記事のポイント】 ●福岡県に特化したアンテナレストラン「麹町なだ万 福岡別邸」が、オープンから1年を迎えた。アンテナレストランのメリット・デメリットとは。

【記事のポイント】 ●レインズインターナショナルが、イマドキのオープン酒場を東京・渋谷で開店。フード319円、お酒209円の圧倒的安さにZ世代が集中。けど、物悲しさを感じるメニューも目に付く（笑）。

●23年1月も値上げしたが、プラスだった。

【記事のポイント】 ●いま関西の飲食店オーナーに注目の飲食企業を聞くと、真っ先に名前が挙がるのがオーゼットカンパニー。大阪中心に東京3店舗の23店舗を展開する同社の最新店「囲炉裏のおっきゃがり 活魚煙舎（かつぎょえんや）」が1月30日、天王寺にオープンした。今回は同社初の囲炉裏焼き業態。さっそく訪問を試みた。

●立ち飲みで知り合いたいのは、「普段関わることのない職業の人」。

●どれもペット用とは思えない出来栄え。

【記事のポイント】 ●各社が贅沢感で差別化をはかったバーガーを限定発売したが、今年に入ってからも奇妙な一致は顕著に見られる。

【記事のポイント】 ●2024年ビアガーデンのトレンドは、「マッチングビアガーデン」、「合コンビアガーデン」、「相席ビアガーデン」。

●シュウヤはどこに？

【記事のポイント】 ●ユナイテッド＆コレクティブの新業態は、「手巻き」、「海鮮丼」、「茶漬け」と、一度で三度楽しめる丼物業態。

●11時～翌朝5時までの年中無休営業。休まないのも浜倉ワールド。

●直営・ライセンスで展開し、フィーは月額固定15万円。

●箱開ける前から天一の香りがする！

【記事のポイント】 ●"ガチ中華の先駆け"として「外食アワード2022」の受賞者となった、梁 宝璋（リョウ・ホウショウ）代表の味坊集団が、昨年12月に「酒仙坊（シュセンボウ）」を北千住に開業した。

【記事のポイント】 ●「今年2024年8月までに、移転を含めて出店予定が6店舗あります」と語る、イコン株式会社営業チームスーパーバイザー兼ブランドマネージャーの中澤幸司氏。同社は関西中心に13ブランドを展開する実力派。2024年の初出店が、29店舗目となる2月6日オープンの「日本酒と湯葉と海鮮 神聖酒場」だ。コロナ禍を乗り越えて、出店攻勢に打って出る。

【記事のポイント】 ●「今年2024年8月までに、移転を含めて出店予定が6店舗あります」と語る、イコン株式会社営業チームスーパーバイザー兼ブランドマネージャーの中澤幸司氏。同社は関西中心に13ブランドを展開する実力派。2024年の初出店が、29店舗目となる2月6日オープンの「日本酒と湯葉と海鮮 神聖酒場」だ。コロナ禍を乗り越えて、出店攻勢に打って出る。

●神戸では行列店。

●現在、フレッシュネスを抜いてバーガーチェーン4位。

●韓流村は、2020年5月にカカクコムに対し約6億円の損害賠償を求めて東京地裁に提訴。

【記事のポイント】 ●銀座高級クラブの名物ママ、菜々江氏が経営。芸人・宮迫博之氏監修「オムサコライス」が、初日ど満席の好スタートも、あっという間に閑散。日曜ランチでも空席が目立つ。直ぐ近くの「ポムの樹」は連日行列で明暗が分かれた。通行人の中には「オムライス、おいしそう」と入ろうとするが、「宮迫、やめとこう」と躊躇する向きも。

●酒類買い取り専門の「ゴールドリカー」も運営し全国から買い取る。

●酒類買い取り専門の「ゴールドリカー」も運営し全国から買い取る。

●「早く飲み始めたかった」は3割も。

●「早く飲み始めたかった」は3割も。

●昨年より、少し小幅の値上げ。

●昨年より、少し小幅の値上げ。

【記事のポイント】 ●東京・新宿と高田馬場で展開する、人気台湾料理「合作社」の姉妹店は一人鍋専門店。日本ではまだ馴染みがないが、台湾を代表する鍋が味わえる。

【記事のポイント】 ●貝専門店が郊外でも通用する理由とは。

【記事のポイント】 ●貝専門店が郊外でも通用する理由とは。

●出汁をテーマにする業態が増えてきた。

●キッチンの有無を問わず、給食に対応できる。

●故郷に錦を飾る。

【記事のポイント】 ●松屋による初の生パスタ専門店「麦のトリコ」。悪くはないけど、見せ方は「麦と卵」と同じじゃん？

【記事のポイント】 ●「こんなもんじゃ見たことない！」。「そこに新鮮な鯛の刺身入れる！？」

【記事のポイント】 ●インフルエンサーから飲食代金をしっかりと貰い、SNSに投稿してもらう新しいインフルエンサーマーケティングが誕生。

●2023年11月に関西第1店舗目を出店したばかり。

●平均月商は230万円か。

●企業買収により、長短期借入は188億円。

【記事のポイント】 ●「ガチ中華」の大型ルーキーが現れる。

●自殺と断定されれば保険金は支払われない。受取人の弟とは？

●「韓丼」は70店舗。

●グローバル旗艦店として国内6店舗目。

●運営をクリエイト・レストランツに委託するのか。

【記事のポイント】 ●2004年1月の創業から20年を超えたレストランバンク（会社設立は2006年）。「大衆イタリア食堂 アレグロ」「居酒屋じんべえ」など約30店舗にまで成長した。出店エリアは大阪、兵庫（＋カリフォルニア州）、関西では絶大な支持されている。その魅力の一端をお伝えしたい。

【記事のポイント】 ●バブルの象徴、伝説のディスコ「マハラジャ」の創業者を父に持つ菅野雄介社長が継承する「しゃぶ禅」が、まさかのランク外。

【記事のポイント】 ●大阪発、パクリ業態を連発する株式会社doubleが、客単価1万円近くの高級店「KUSHI TO BUDOU」を新宿歌舞伎町に出店。低クオリティの餃子酒場とは裏腹に......？！

●23年12月には大阪、タイ2号店。

●マシンでドリンク390円を買えば、時間無制限。

●歌舞伎町では常時、新宿警察署のアナウンスが街中に流れているが。

【記事のポイント】 ●争点は、集客に影響する「食べログ」の評価点のアルゴリズムで、チェーン店を個人店より割引して算出する「チェーン店ディスカウント」が行われているのか。1審の地裁では、「食べログ」が優越的地位を濫用して、行ったと認定。ところが2審の高裁では、優越的地位は認めたが消費者の感覚を反映していると、妥当だとした。意味不明の喧嘩両成敗の判決が、最高裁で是正されることを望む。

【記事のポイント】 ●「1月10日オープンの『焼鳥と焼野菜ぎんすけ JR尼崎店』はめっちゃ爆発しています。ある程度予想はしていましたが、それ以上です。毎日満席で週末は予約で一杯、10組以上お断りしています。月商600万円ペースです」と語る株式会社遊人 代表取締役の麻田俊樹氏に「ぎんすけ」の強みを深掘りした。

●プレモル、レモンサワーも販売。売れる？

●スモーキーハイボール缶は累計150万本も売れた。

●ラーメン,FC,加盟店開発

【記事のポイント】 ●　2月決算上場外食企業18社の24.2期3Q（9-11月）は売上高が約2,190億円と前年同期比13％増、本業のもうけを表す営業利益は125億円と同36.8％増となった。

【記事のポイント】 ●今、大阪で最も注目の業態が、1月6日にオープンした「にんにく鶏焼肉サン」。オペレーションのプロであり、京橋の繫盛店「うなぎ串料理 う頂天」のThanks-Up吉野周作氏の新業態だ。「炭焼笑店 陽」、「鶏尽」、「沖縄SOULFOOD じゃむ」などヒット多数、業態開発のプロ、炭焼笑店 陽の行友裕二氏が業態開発に加わっている。

●21年にアークランドを飛び出し、独立。

●値上げしないと売上は前に戻らない。

●居酒屋の開店も増えてきた。

【記事のポイント】 ●飲食店は、自分は顧客という神だと思い込んでいる慇懃無礼な顧客に、どう対峙すべきか。 「鮨よしだ」は大将の温厚で研究熱心な普段の姿を知る、多くのファンによって、ラウンジ嬢の嘘と暴言が暴かれた。悪意に満ちた切り取り画像の印象から受ける、誹謗中傷の苦難を乗り越えつつある。

【記事のポイント】 ●口コミコムは、国内外の口コミサイトを"もっと"売上に変える、口コミサイトの一括管理ツール。

●海鮮丼をだし茶漬けで〆る。

●コロナ禍で個室居酒屋から転換。