うーん難しいお題です。
アマゾンゴーみたいなことができれば人件費も決済の手間もクリアできるんだけど売れるかな？？？？？？
でも全てのインストマネジメントをネットに誘導するというのであれば可能性はある？
アマゾンゴーでも店舗内に在庫を構えているのだからあれぐらいのヘビーな仕組みがいるわけだけど、それほど購入の緊急性が高くないものであれば、ECからの配送でも行ける可能性はある。
あとは、どうお客様に購入意欲を出してもらえるような環境を作るかですね。
デジタルサイネージ？二次元バーコードでスマホで情報提供？その他の仕組みでスマホに情報プッシュ？
モヤモヤという感じですな。