新橋五丁目に店を構える「うさぎや」は都内屈指の古参店。創業は昭和26年で、当初は大衆食堂兼飲み屋だった。
うまさが身体に沁みる上品なつゆを堪能すべし！
↑「えびかき揚げそば」（370円）は小えびの香ばしさと生えびのプリプリ感が楽しめる
昭和47年に立ち食いそば店になった際、初代店主は常連客からつゆのアドバイスを受ける。偶然にも四国出身者が多く、彼らになじみのある関西風のだしが採用されたそうだ。
なるほど、同店のつゆは色も塩気もそれほど濃くない。かつお節、厚削りのさば節、煮干し、日高昆布などでだしを取ったつゆは、やさしい味わいだ。そばはゆで麺で、高級そばの「絹めん」を使用。やや太めの麺は冷水で締めると生麺に負けないコシが出る。
↑冷やし春菊天そば（430円）は、コシのあるそばと香ばしいごま油の香り、春菊の苦みと甘みが味わえる
揚げものの一番人気はえびかき揚げだが、春菊天も絶品だ。同店の揚げ油にはごま油が入っていて、その油で最初に揚げるのが春菊天。だから、春菊天は、ごまの香りが最も豊かなのだ。
うさぎや
住所：東京都港区新橋5-9-1
営業時間：7：00～20：00（売切れ次第終了／月.金）
定休日：土、日、祝日
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立ち食いそば名鑑120 首都圏編
定価：本体690円＋税
発売日：2017年12月7日
発行所：（株）学研プラス