ここ数年“カウンター席で楽しむモダンチャイニーズ”のお店が増えてきていますね。今回紹介する「銀座 やまの辺 江戸中華」もそのスタイルが真骨頂のお店ですが、こちらでいただけるのは、普通の中華ではありません。それは「江戸中華」です！
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繊細な旬の味覚を表現するのが“江戸中華”だ
江戸中華は、日本の食材を使った現代中華料理を指します。シェフ自らが国内外の生産者を訪ねるなかで気付いた日本や日本食材のすばらしさを料理に込めた、日本の四季を感じる中華料理なんです。訪問時のコース内容から、いくつかご紹介していきましょう。
↑春雨 からすみ いくら老酒漬け
↑岩中豚 炭焼叉焼
豪華食材の組み合わせに感動レベルのインパクト！
この日は3度目の訪問で、毎度ながら安定感のあるおいしい料理を堪能。そのなかでもオスの上海蟹にキャビアをのせた「上海蟹オス キャビア」や、蝦夷アワビに雲丹をのせ上湯（シャンタン）ソースをかけた「蝦夷アワビ 雲丹 上湯ソース」には、感動レベルのインパクトが！
↑上海蟹オス キャビア
↑蝦夷アワビ 雲丹 上湯ソース
上海蟹のオスとメス、からすみ、キャビア、雲丹、アワビ、フグの白子といった高級食材を使用しつつも、しつこくなく気品高いモダンチャイニーズ・江戸中華の世界にすっかり魅せられてしまいました！
↑ふぐ白子 麻婆豆腐
↑春巻 ホタテ 車海老
↑きな粉アイス
実はこの日、同行者の大遅刻というトラブルもありましたが、スタッフの方には丁寧に対応してもらい、幸せなひとときを過ごすことができました。常に新しいことに挑戦し続け、心揺さぶられる料理に出会える「銀座 やまの辺 江戸中華」。みなさんも、ぜひ足を運んでみてください。
【SHOP DATA】
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビルB1
営業時間：12:00～15:00(L.O.14:00)、18:00～23:00(L.O.22:00) ※土曜日は予約営業のみ
定休日： 日祝 ※不定休あり
アクセス：JRほか「新橋駅」銀座口徒歩5分
森田昌典 プロフィール
日本を代表するダンスミュージックプロデューサー。ダンスミュージックユニット「STUDIO APARTMENT」として、これまでに9枚のオリジナルアルバム、そして300以上のオリジナル曲を世界各国のレーベルからリリースしている。
http://www.studioapartment.jp/
=Next Party=
2018.02.09.FRI “GENTLEMAN & LADIES“ at XEX日本橋 (NIHONBASHI)
2018.02.10.SAT “IN MY HOUSE“ at At B (NARITA)
2018.02.17.SAT “TBA“ at At BPM MUSIC BAR (SHIBUYA)
2018.02.23.FRI “GENTLEMAN & LADIES“ at XEX日本橋 (NIHONBASHI)
2018.02.24.SAT “BLACK ON IT -1st Anniversary