カテゴリー: グルメ

お酢には疲労回復や便秘改善、食欲増進、内臓脂肪の低下、高血圧の改善などの様々な健康効果があると言われています。しかしながら、健康効果が高いからといって毎日お酢を直接飲んだり、お酢を使った料理を作ったり食べたりするのは大変。そこで活用したいのが「お酢ドリンク」です。

お酢ドリンクにもさまざまなタイプがありますが、お酢初心者におすすめしたいのが、水や牛乳、ソーダなどで割って飲む希釈タイプ。割って飲むので、コストパフォーマンスも◎。今回は健康と美容のために飲み続けたい、希釈タイプのお酢ドリンク5選をご紹介します。

目次

• 有機りんご果汁だけで作った！ 内堀醸造 フルーツビネガー 有機りんごの酢（1L）
• 国産玄米100％黒酢と果汁！ ミツカン ビネグイット黒酢ぶどう＆ベリーミックス（6倍濃縮タイプ）
• 「マザー」の残った栄養たっぷり！ Bragg オーガニック アップルサイダービネガー 日本正規品
• 黒酢とレモン果汁で疲労回復！ ミツカン レモン黒酢
• 古来から伝承された製法の健康酢！ エスエフシー ロイヤルビワミン

有機りんご果汁のみを使用したフルーツビネガー

内堀醸造 フルーツビネガー 有機りんごの酢（1L）

有機りんご果汁のみを使用して製造した飲用酢です。有機りんごの自然な風味はそのままに、酸度を抑えて飲みやすさとおいしさをアップさせた、甘味料・香料不使用の有機JAS認定商品。飲用の場合は水や炭酸水、牛乳、豆乳などで6倍を目安に薄めます。ほかにもヨーグルトやアイスクリームにかけたり、料理の隠し味に加えたりと、様々な用途に使えます。ユーザーからは「とても飲みやすくりんごジュースの風味と甘味を感じさせる」「お酢が苦手な人でも抵抗なく飲める」との高評価。

【詳細情報】
サイズ：270×86.5×86.5mm
重量：1280g
内容量：1000ml

国産玄米100％黒酢と果汁でおいしく飲みやすい黒酢

ミツカン ビネグイット黒酢ぶどう＆ベリーミックス（6倍濃縮タイプ）

国産玄米を100％使って醸造した黒酢にりんご果汁とぶどう果汁、そして3種のベリー果汁を加えておいしく飲みやすく仕上げた黒酢飲料です。コップ1杯180ml（本品30ml+水150ml）の6倍希釈時で約9mlの食酢が摂れます。炭酸や水はもちろん、冬場はホットも◎。また、ひと手間かけた黒酢ぶどうシェイクもおすすめです。ビネグイット黒酢ぶどう＆ベリーミックス30ml、バニラアイスクリーム60g、牛乳50ml、氷適量をミキサーにかけグラスに注ぐだけ。ラズベリーやミントを飾ればおうちでカフェ気分が味わえます。ユーザーからは「とてもおいしく、毎日飲んでもコストが気にならないのが◎」と好評です。

【詳細情報】
サイズ：82×82×274mm
重量：1100g
内容量：1000ml

「マザー」の残った栄養たっぷり濃厚オーガニックビネガー

Bragg オーガニック アップルサイダービネガー

栄養素がたっぷり詰まっていることで知られるアップルサイダービネガーは、多くのハリウッドセレブ、アスリート、美容家、健康研究家などが愛用しているとのことですが、同商品は米国で絶大な人気を誇る有機りんご酢。りんご酢は製造中にろ過することで残留物を取り除きます。この残留物は「マザー」と呼ばれ、濁りや沈殿物が発生するので見栄えをよくするために取り除かれてしまいますが、実は酵素やミネラルがたっぷり。同商品も、非加熱、無ろ過製法にこだわりマザーがしっかりと残されています。 水と混ぜて起床時、午前、午後の3度に分けて、リフレッシュドリンクとして健康習慣にもどうぞ。

【詳細情報】
サイズ（梱包含む）：272×106×104mm
重量：1500g
内容量：946ml

レモンを果汁を加えて飲みやすくアレンジした黒酢

ミツカン レモン黒酢

国産玄米を100％使って醸造した黒酢に、レモン果汁を加えて飲みやすく仕上げ、おいしく黒酢をとることのできる黒酢飲料です。6倍希釈タイプで、180mlのコップ1杯あたり黒酢を約8mlとることが可能。グラスに冷たい牛乳とレモン黒酢を入れよく混ぜ合わせて、レモン黒酢のラッシー風ドリンクも簡単にたのしめます。ユーザーからも「これを飲んでいれば、夏バテも熱中症も無縁」「ソーダで割って飲んでいますが、さっぱりしていて食事にも合う味なのが◎」「毎日飲んでいますが、健康にもいいし美味しいのでジュースを飲まなくなり一石二鳥です」と高評価。

【詳細情報】
サイズ：約204×67×67mm
重量：780g
内容量：500ml

古来より伝わる製法技術で作られた健康酢

エスエフシー ロイヤルビワミン

古来より伝承された製法技術で、田主丸（たぬしまる）産の巨峰を木樽で熟成させたぶどう酢と、天然醸造の米酢を主原料に作られた健康飲料。“ビワミン”という名前の通りビワエキスをはじめ、ハチミツ、ローヤルゼリー、甘茶エキス、カルシウムと数種類のビタミンをたっぷりと配合しています。ぶどうの風味がお酢の酸味をまろやかにして甘酸っぱくておいしく、子供にも高齢者にも飲みやすく仕上がっています。主成分のぶどう酢、純天然醸造酢の働きは、美容と健康維持に最適です。

【詳細情報】
サイズ（梱包含む）：289×93×92mm
重量：1480g
内容量：720ml

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〜玉袋筋太郎の万事往来
第6回 和菓子担当バイヤー・畑 主税

全日本スナック連盟会長を務める“玉ちゃん”こと玉袋筋太郎が、新旧の日本文化の担い手に話を聞きに行く連載企画。第6回のゲストは、全国1000軒以上の和菓子店を駆け巡り、食べた和菓子の種類は優に1万を超える髙島屋全店の和菓子担当バイヤー・畑 主税（はた・ちから）さん。社会人になるまで、ほとんど甘い物を口にしなかった畑さんが、なぜ和菓子のカリスマバイヤーになったのか。その驚くべき経歴と圧倒的な人間力に玉ちゃんが迫ります！

【公式ブログ「和菓子魂！」】
http://blog.livedoor.jp/wagashibuyer/

公式Twitter：@wagashibuyer

（企画撮影：丸山剛史／ライター：猪口貴裕）

甘いもの一切禁止!? の幼少時代

玉袋　まず何といっても「主税（ちから）」って名前が素晴らしいですよね。

畑　ありがとうございます。正しく読めない方が多いんですよ。

玉袋　競輪選手にも飯尾主税というのがいるしね。いきなり横道に逸れちゃいましたけど、事前に資料を読んだら、畑さんは甘いものを食べさせてもらえない環境で育ったんでしょう。

畑　「肉と甘い物は放っておいても好きになるから、小さいころから食べなくていい」という両親の考え方で、好き嫌いがないように、野菜や魚が中心の食生活で育てられたんです。

玉袋　正しい食育ですよ。

――ご両親も甘い物は食べていなかったんですか？

畑　見たことがないですね。

――子どものころの好物は何だったんですか？

畑　今も変わらないのですが、たらこ、数の子、いくらなどの魚卵系が好きです。あと3歳のときに、甘えびを50匹ぐらいつまみ食いしたのを憶えていますね。

玉袋　甘いプリンじゃなく、プリン体だらけのものが好きなんだ（笑）。

畑　あと、おやつ代わりにちりめんじゃこやさつまあげを食べていました。酒の肴に合うものばかりですね（笑）。

玉袋　俺も遠足のおやつに干したカワハギを持っていたことがあって、「お前すげーな」って先生に言われたことがあるよ。

畑　僕は遠足に、よくお菓子のいかフライを持って行きました。

玉袋　あれは美味いね。うちは近くに角打ちがあって、そこにあらゆるつまみがあるんだ。しかも安くてね。当時はコンビニなんてないから、角打ちに行くのが楽しみでしょうがなかったよ。

――畑さんは家で甘い物を全く口にしなかったんですか？

畑　そうですね。ただ僕はバレンタインデーが誕生日で、その日だけは例外的にチョコレートケーキを買ってくれて、そこで1年分の甘いお菓子を消費する感じでした。

玉袋　それで和菓子のバイヤーをやっているってすごいよね。

畑　髙島屋に入るまで甘い物に全く興味がなかったですからね。酒好きだったので、辛い物ばかり食べていました。

玉袋　俺も飲兵衛だから、そんなに甘い物は食べないんだけど、俺のオヤジが飲兵衛のくせにあんこが好きだったの。それが信じられないって、ちっちゃい頃から思っていた。

――玉袋さんは小さいころに和菓子の思い出はありますか？

玉袋　おばあちゃんが遊びに来ると、いつも「舟和の芋ようかん」をお土産に持ってきてくれたんだけど、それは大好物だったね。俺は新宿育ちだけど、新宿で老舗の和菓子店だと「花園万頭」ぐらいしか思い浮かばないな。

――食以外もご両親は厳しかったんですか？

畑　ゲーム、マンガは禁止でした。

玉袋　厳しっ！ 堅い両親だねー。グルメマンガも読めなかったの？

畑　マンガは禁止だったんですけど、テレビを観るのはOKだったのでアニメ版の『美味しんぼ』は観ていました。

玉袋　なるほどー。お父さんが海原雄山みたいに厳しい人だったんだね。

畑　僕自身、家の中で何かをするよりは、虫を捕ったり、魚釣りをしたりするほうが好きだったので、それが厳しいとも思わなかったんですよね。

玉袋　何かを抑圧されたことで、才能が爆発することもあるじゃないですか。そういう人が俺は好きなんですよ。

畑　爆発かどうかは分からないんですけど、虫捕り、魚釣りは大好きで、夢中でやっていました。

玉袋　なかなか和菓子バイヤーの仕事に繋がるようなエピソードが出てこないね（笑）。百貨店との出会いはいつですか？

畑　母が梅田の阪急百貨店に勤めていたので、幼少のころからよく連れて行かれて、母が買い物をしている時間にいつも屋上で待っていました。屋上では魚や植物を売っていて。そのうち自分から「梅田阪急に行きたい」とせがんで連れて行ってもらうようになり、いつの間にか百貨店が好きになりました。

玉袋　ようやく話が繋がってきたね。昔、新宿の百貨店で屋上のペットショップが充実していたのは伊勢丹。あと小田急のハルク屋上には錦鯉が売っていたんだ。

畑　今は東京の百貨店から軒並みペットショップが消えてしまいましたよね。西武池袋本店の屋上にはフィッシュショップが残っていて、いろんな種類の金魚がいて、上京当時はよく足を運びました。

――百貨店で働こうと思ったのはいつごろですか？

畑　大学時代に就活を始めてからです。百貨店は身近な存在でしたからね。

玉袋　身近な存在とはいえ、百貨店で一つのポジションを掴むのって大変じゃないですか。俺の友達で百貨店に就職した奴がいたけど、面白みを感じる前に辞めちゃったからね。

畑　その時点では、あまり深く考えていなかったんですよね（笑）。

――髙島屋さん以外にも百貨店の面接は受けたんですか？

畑　幾つか受けて、３社から内定をいただきました。

――どうして髙島屋さんを選んだんですか？

畑　僕が入社した当時の髙島屋は、売上高がトップクラスでありながら、エリア別でみると1番手でないところもあって……。そこで、個人的に、追われる立場よりも、追いかけるほうが面白いなと思って髙島屋に決めました。

玉袋　追いかける立場のほうが、かき回しがいがあるしね。

1年かけてお店のお菓子を端から端まで食べる

――2003年４月に入社して、新宿店の食料品売場に配属されますが、希望の部署だったんですか？

畑　そうですね。魚が好きでしたから生鮮食品売場に行って、船に乗って魚を捕りに行きたかったんです。面白そうじゃないですか？

玉袋　船に乗るなんてことができるんですか？

畑　そういうケースも時々はあります。僕ともう一人の新入社員の女性が食料品売場の配属ということで呼ばれて、一人はお酒売場、もう一人は洋菓子売場ということだったのですが、その女性はお酒が飲めないし、僕は甘い物を食べないので、自分はお酒売場かなと思っていたら、反対だったんですよ（笑）。

――洋菓子売場に決まったときは、かなりショックを受けたそうですね。

畑　それまでほとんど洋菓子を食べたことがなかった上に、生クリームが苦手でしたからね。そのとき約10年ぶりに生クリームを食べました。住めば都で配属されてからは、むしろ好きになりましたが、当時はイチゴも嫌いだったのでショートケーキは僕にとってはハードな組み合わせでした。

――それでも毎日のように洋菓子を食べながら研究を重ねていくうちに、洋菓子ブランドのシェフと対等に話せるまでになったそうですが、どうして和菓子売場に異動になったんですか？

畑　基本的に髙島屋の新入社員は入社4年目で異動するので、自分もそうだろうと思って、異動を言い渡される前から、お世話になったパティシエの方々に早々とお礼の挨拶をしていたのです。ところがなぜか僕についてはその年の異動はなくて、いろいろな方に挨拶をしてしまった後で、あまりにもバツが悪かったので、同じ売場内の和菓子の担当にしてもらいました。

玉袋　和菓子の世界は暖簾の歴史もあるし、洋菓子よりも気難しい人が多そうだよね。

畑　仰る通りです。

玉袋　どうやって懐に入っていったんですか？

畑　洋菓子のころから変わらないのですが、そのお店のお菓子を端から端まで食べます。和菓子は四季や歳時記にあわせて作られたものが多いので、ひととおり食べ終えるのに1年かかるんですよ。そういう意味では洋菓子よりも大変です。だから、和菓子屋さんに交渉に行くのはほとんどが1年越しです。何も知らないで交渉に行くと、「うちの和菓子を食べていないのに来るな」って心にシャッターを下ろされてしまいますからね。あとはトピックをたくさん持っていないと会話についていけないので、たとえばスポーツにしても野球、サッカー、バレーボール、バスケットボールとひととおり観るようになりました。

玉袋　それは大変だ！ それぞれのご贔屓があるから、それに合わせるのも大変でしょう？

畑　毎日、野球なら12球団の試合結果から、誰が二軍に落ちたのかまで全部チェックしています。

玉袋　取引先に応じて宗旨替えをしなきゃいけないんだから大変だわ。

畑　サッカーもJ2までチェックしていますからね（笑）。最低でもスポーツニュース程度の知識は頭に入れるようになりました。他にも映画、ドラマ、音楽、絵画、能、琴、三味線などをチェックしています。野球のシーズン中は、仕事が終わった後にお酒を飲みながらiPadで試合を流しつつ、スマホでドラマや映画を観てます。

玉袋　いやー、耳が痛くなっちゃうな。本来なら芸人もそうでなきゃいけないんだよね。広く浅くでもいいから幅広く知識がないと芸も面白くならないんだよ。

畑　和菓子屋さんとお付き合いをしていく中で気づいたのですが、和菓子屋さんは、いきなりお菓子の話だけをしても全く相手をしてくれない方がいらっしゃるんです。そういうときは、たとえば、お店を訪ねてお部屋を拝見して、お花、壺、置物など、話のきっかけを探すようにしています。そこで「お花がお好きなんですね」とお尋ねして、応じてくださったら「よし！」と（笑）。

玉袋　面白いな～。やっぱり出世する人は違うよ。ショービジネスに近いね。俺も若い頃に、そこまでやっていたら、もうちょっと売れていたかもしれないな。結局、人間相手の商売だからね。今はいろんなことがオートメーション化されているけど、最後は人情あってのやり取りですよ。

畑　和菓子の世界はそれが特に強いですね。

玉袋　ストレスも溜まると思いますが発散はどうしているんですか？

畑　それが仕事に結びつくと思って始めたスポーツ観戦が趣味になって、実際にスタジアムに観に行くのがストレス発散になっています。

注意をしてくれる厳しい方のもとへ足繁く通う

――和菓子を購入するお客さんはどのぐらいの世代が多いんですか？

畑　メインは60代以上です。もっと50代以下の方にも食べていただきたいと思っていますが。

玉袋　スナックもメインは50代より上ですから一緒ですね。でも逆に言うと、若い世代に良さを伝えれば、新しい客層を耕せると思ってやっているんですよ。和菓子も若い世代を耕せば、新しい芽が出て来るんじゃないですか。次の世代へのバトンタッチが大切ですから、ここで終わらせてはいけないですよね。

――よくSNSで若い女性が可愛い和菓子の写真をあげていますよね。

畑　最近増えていますよね。2014年9月から老舗和菓子店の若主人を集めた「＜ワカタク=若き匠たち＞の挑戦」という催事を開催しているんですけど、それをきっかけに30～40代のお客様も増えてきました。

――和菓子職人の年齢も幅広いんですか？

畑　すごく幅広いですよ。親の跡を継ぐ方だと、僕がお付き合いをさせていただいている方の中では、最年少で14歳の方が修業を積んでいますし、上の世代だと、同じく、僕がお世話になっている方の中には100歳代の職人が全国に3人いらっしゃいます。現役でやっている80代、90代の和菓子の職人はたくさんいらっしゃいますからね。

玉袋　もうジェダイだよ。若いジェダイから、100歳代のジェダイまでいるんだね。100歳代の職人と何を話せばいいのか分かんないよ。関東大震災とか第二次世界大戦の話とかかね。

――10代と会話するのも大変そうですけどね（笑）。

畑　その世代の方とカラオケに行っても合わせられるように、乃木坂46やヒゲダン（Official髭男dism）の曲も完璧に歌えるようにしています（笑）。

玉袋　いやいやいや。すごすぎるな。目上の人と話して、「お前いいじゃねーか」って言われるとうれしいものじゃないですか。そういう言葉を人生でどれだけいただけるかが大切だよね。

畑　さすがに100歳代の方は超越していますけど、50・60代の方たちから「ええなぁ」と言われるとうれしいですね。

玉袋　俺も84歳のまむし（毒蝮三太夫）さんに、「いいね」って言われると心の中でガッツポーズだからね。自分が掘った会話の中の穴に、相手を上手く落とすのは腕だよね。そのためには、どれだけ穴を掘っておくかが大切なんですよ。掘れない奴は全然掘れないもん。まむしさんもすごく攻めてくるんだけどさ、すーっと俺が掘った穴に落ちたときに、「お前やりやがったな」って笑顔で言うの。その言葉を聞くと、生きているのが本当に楽しいって感じる。俺の師匠であるビートたけしさん、殿に対しても「おもれーな」「いいじゃん」って言われるがために常にやっているんだ。師弟関係だけど、俺にとっては人生の取引先、一番の太客だね。ぶつかって弾かれたらそれまでだけど、また次は頑張ろうって気持ちになるんだ。

畑　僕も「物足りない、つまらない奴だな」という感じで返されて落ち込むことが多々あります。その日はへこみますけど、次の日にまためげずに行くんです。今でも難攻不落な方はいっぱいいます。でも心のシャッターは決して僕のほうから下ろさないようにしています。

玉袋　さすが！

畑　伺うたびに何か注意をしてくださるような厳しい方のほうが、僕は足繁く通っています。怒られに行くと言いますか、ご注意をいただくことで初心にかえらせていただくということです。京都に行くと、必ず仕事の終わりに伺うところがあって。そこではいつも何か注意をいただきます。しかもお話が終わるまで2時間以上（笑）。

玉袋　喋るほうもすごいや。

畑　ほとんど京都から出る方ではないのに、よく世の中を見ていらっしゃるんですよ。そこではお菓子の話なんてしないですからね。

玉袋　夕方、立ち飲み屋あたりで一人飲んでいると、いい会話をしているおじさんたちがいるんだ。その会話を聞いていると心地いいんだよね。世の中には、そこら中に天才DJがいて、その会話に耳を傾けられるような聴覚を持っている畑さんみたいな人が最後に勝つんですよ。その言葉を拾えないと生き残れないし、自分自身の会話も面白くならないんだよ。畑さんはこうして話しているとほんわかした雰囲気で、戦っているところを一切見せないですけど、打撃も寝技もなんでもできる総合力の高いファイターだね。

玉袋筋太郎

生年月日：1967年6月22日
出身地：東京都
1987年に「浅草キッド」として水道橋博士とコンビを結成。
以来、テレビ、ラジオなどのメディアや著書の執筆など幅広く活躍中

一般社団法人全日本スナック連盟会長
スナック玉ちゃん赤坂店オーナー（港区赤坂4-2-3 ディアシティ赤坂地下1 階 ）

＜出演・連載＞

TBSラジオ「たまむすび」
TOKYO MX「バラいろダンディ」
TOKYO MX／テレビ大阪「人生酒場　唄は夜につれママにつれ」
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」
CS「玉袋筋太郎のレトロパチンコ☆DX」
夕刊フジ「スナック酔虎伝」
KAMINOGE「プロレス変態座談会」

某芸人が提唱する『カロリーゼロ理論』。なにかと理由を付けて、あらゆる食品が0カロリーになるというトンデモ理論ですが、今回は“リアルにカロリーゼロ”の甘味料をご紹介します。「自粛太りが気になってカロリー控えめにしないとヤバい」とお悩みの方、必見です！

目次

• カロリーゼロの自然派甘味料！ サラヤ ラカントS 液状
• 砂糖生まれの自然な甘さ！ シュガーカット ゼロ顆粒
• 糖質最大99％オフ！ 低糖工房 糖類ゼロ シロップ メープル風味
• 甘さは砂糖の2倍の天然甘味料！ LOHAStyle ステビアスイート
• 世界80か国で愛用！ エルメスタ・オリジナル

羅漢果エキス使用の自然派甘味料

サラヤ ラカントS 液状

サラヤ「ラカントS 液状」は、高純度羅漢果エキスとエリスリトールから作られたカロリーゼロの自然派甘味料。甘さは砂糖と同じ甘さに調整されているので、調理時も換算の手間いらずで、普段のお砂糖の代わりに使えます。素材を生かす自然な甘味で、液体なので冷たいものにも溶けやすく、お料理やお菓子づくり、コーヒー・紅茶などに幅広く使えて便利。甘味料をたくさん使う善哉（ぜんざい）、ジャムなどにもおすすめです。

合成甘味料不使用・着色料無添加なので、健康面に配慮する人にも◎。購入者からは「人工甘味料のゼロカロリー系の味が苦手なので、天然のラカントはありがたい存在。値段がもう少し安ければ満点」との声も。

【詳細情報】
サイズ：65×41×174mm
重量：322g
内容量：280g

エリスリトールとスクラロースが原料の甘味料

シュガーカット ゼロ顆粒

「シュガーカット ゼロ顆粒」は、エリスリトールとスクラロースを原料とし、砂糖生まれの自然な甘さが特徴。エリスリトールはブドウ糖を発酵して得られ、スクラロースは砂糖から生まれ自然な甘味質を有します。両方とも体内でカロリー産生の原料として利用されないことからカロリー＆糖類ゼロ。食事を管理し、カロリーや糖分を制限されている人にもうれしい甘味料です。

また、飲み物や料理との相性もよく、加熱しても甘さそのまま。冷たい飲み物だけでなく、煮物やスイーツ作りなど幅広い料理に使用できます。購入者からは「コスパ、使いやすさ、甘みの種類など総合的に評価してこちらのシュガーカットゼロが一番気に入っています」「クセがなく甘みが自然でジャリジャリしないので、冷やすケーキには最適です」との声も。

【詳細情報】
サイズ：200×45×180mm
重量：510g
内容量：500g

気になる糖質最大99％オフのシロップ

低糖工房 糖類ゼロ シロップ メープル風味

「低糖工房 糖類ゼロ シロップ メープル風味」は、砂糖などの糖類を一切使用せず、甘くておいしいメープル風味のシロップ。100gあたりのエネルギーは29kcal、糖質は18.3gで糖質制限中の人にもおすすめです。砂糖不使用カロリーオフなど、砂糖を使っていない甘味料はたくさんありますが、よく見れば糖質には着目していないものも多いのでは。低糖工房の糖類ゼロシロップは、砂糖などの糖類を一切使用せず、パンケーキ等のスイーツにもぴったりな甘くておいしいメープル風味のシロップを実現しました。気になる糖質も最大99％オフ。カロリーも最大89％オフでうれしいですね。レビューでは「とても美味しいです。パンケーキにかけようと購入しましたがゴルゴンゾーラチーズにかけても相性抜群です」との声も。

【詳細情報】
梱包サイズ：220×122×49mm
重量：312g
内容量：250g

カロリーゼロで甘さは砂糖の2倍の天然甘味料

LOHAStyle ステビアスイート

「LOHAStyle ステビアスイート」は、大手ステビアメーカーと1年間かけて開発した新製法のパウダー状ステビア甘味料。従来のステビアには苦味などがありましたが、マイルドな仕上がりになっています。ステビアと希少糖分エリスリトールも配合した、天然由来100％のオーガニック甘味料です。合成甘味料不使用にもかかわらず、砂糖の約2倍程度の甘さを持っています。

ステビアスイートは加熱しても変性しないので様々な料理に利用が可能。飲み物、煮物・すき焼き・炒め物、デザート・スイーツ、お菓子など、いろいろ使えます。糖質制限中だけど甘いものが食べたい、家族で同じ料理を食べたい、合成甘味料に違和感を感じる、健康的に糖質をコントロールしたい、そんな人にぴったりな甘味料です。

【詳細情報】
梱包サイズ：285×195×44mm
重量：1040g
内容量：1000g

世界80か国で愛用され続けるノンカロリー甘味料

エルメスタ・オリジナル

「エルメスタ・オリジナル」は、世界約80か国で愛用されているさわやかな甘さのノンカロリー甘味料。独自の技術によって作られたサッカリンナトリウム100％の結晶です。 サッカリンナトリウムは、食品衛生法の使用基準により使用を許可され、スイスからの輸入にあたって厚生労働省の規格基準検査にも合格。スイスで1935年に発売されて以来、長年にわたり、世界中のウェイトコントロールを心がけている人や、糖分を控えたい人々に愛用され続けています。

また、携帯に便利なコンパクトケース入りなので、ハンドバックやポケットに入れて、いつでも気軽に使えて◎。ユーザーからは「ここ四半世紀、甘味料として使用。爽やかな後味の甘味料です。携帯性に優れたケースなので外出先でも使用しています」との声も。

【詳細情報】
梱包サイズ：134×101×10mm
重量：18.1g
内容量：300粒

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2020年もあと一ヶ月半、そしてここ最近は日が落ちるのも早くなり、グッと気温が下がるようになってきました。これからの時期、手洗い・うがいはもちろんのこと、喉が乾燥してしまうと、一気に体調を崩してしまうことも。特に冬は乾燥しやすいので、日頃から潤いを保っておく必要があります。

そこで積極的に取り入れたいのが保湿効果があるとされている「はちみつ」。しかしはちみつは意外と高価で、日を置くとすぐ固まるので取り扱いが難しい食品ですよね。それなら、はちみつを使ったのど飴ならば？ 今回はこの冬に常備しておきたい、はちみつを使ったのど飴5選をご紹介します。

目次

• クセがなくマイルドな味わい！ジェイ・ファーム キレイ友 マヌカハニー5200キャンディ
• 乾燥時の強い味方！カンロ 健康のど飴 たたかうマヌカハニー
• 21種類のハーブ入り！浅田飴 プロポリスマヌカハニーのど飴
• レモン風味で食べやすい！扇雀飴 はちみつとレモン100％のキャンデー
• とろっとしたはちみつペースト入り！養命酒製造 生姜はちみつのど飴

マヌカハニーがたっぷり入っているのに食べやすい

ジェイ・ファーム キレイ友 マヌカハニー5200キャンディ

「マヌカハニー」とは、ニュージーランドだけに自生しているマヌカの木から採取されたハチミツのこと。マヌカハニー独特の風味を抑えた、食べやすくマイルドな仕上がりになっているのが特徴です。他のマヌカハニーキャンディーに比べて、マヌカハニーの含有量が多いのも嬉しいポイント。「プロポリスのようにクセがある味かと思ったら食べやすくてびっくり！」「電車の移動中などはいつもこのキャンディにお世話になっています！」という声も。個別包装。

【詳細情報】
内容量：80g

乾燥した喉とたたかう強い味方

カンロ 健康のど飴 たたかうマヌカハニー

金色のパッケージが目を引くこちらは、カンロが作ったマヌカハニーキャンディー。マヌカハニーとプロポリスの他に、29種類のハーブが配合されているため、ハーブとマヌカハニー独特の味わいを楽しむことができます。「たたかう」という名称の通り、乾燥して喉が痛いときや咳込んだときに常備するのがおすすめ。袋がジッパータイプなので、うっかりカバンの中で飴が散乱してしまう心配もありません。着色料不使用なのも嬉しいポイントです。

【詳細情報】
内容量：80g

喉にうれしい3種の成分を配合

浅田飴 プロポリスマヌカハニーのど飴

ミツバチが巣を細菌やバクテリアなどから守るために、樹液や花粉から作り出した「プロポリス抽出物」や、ニュージーランドで古くから健康維持に用いられてきたマヌカの花の蜜から採れる貴重な蜂蜜「マヌカハニー」を配合しています。さらに、カモミール、ラベンダー、セージ、タイム、ユーカリ、カンゾウ、ウイキョウなど「21種類のハーブエキス」も配合されています。味はピリッとした「レモンジンジャー味」。クセがなく、食べやすい仕上がりです。店頭でなかなか販売していない商品のため、ネットで買い込んでおく人が多い模様。

【詳細情報】
内容量：60g

原材料ははちみつとレモンだけ

扇雀飴本舗 はちみつとレモン100％のキャンデー

まるごとレモン（皮・果肉・果汁など）を使用することで、レモン本来の風味を引き出した、扇雀飴本舗のキャンディーで、原材料ははちみつとレモンだけ！ 砂糖・水飴・香料・着色料・その他添加物は一切使用していない、シンプルな仕上がりです。レモンの爽やかな甘みのおかげで、はちみつが苦手な人や子どもでも食べやすいのが嬉しいポイント。はちみつの糖分は主に果糖とぶどう糖。消化吸収されやすく、すぐにエネルギーになるので、仕事やスポーツ時のエネルギー補給に優れているとのこと。

【詳細情報】
内容量：50g

とろ～り甘いはちみつペースト入り

養命酒製造 生姜はちみつのど飴

とろっとした生姜風味のはちみつ入りペーストを生姜＆はちみつ味のほんのり甘い飴で包み込んだ、味わいの変化が楽しめる2種構造ののど飴です。養命酒製造が長年研究した国産クロモジのエキスが配合されています。クロモジはお茶などとしても親しまれている、日本生まれのハーブです。乾燥で喉がイガイガするときや気分をリフレッシュしたいときにおすすめです。愛用者からは「家族や同僚にも好評で、開けたらすぐになくなりました」「のど飴はフルーツ系以外あまり…という子どもにも大好評です」という声が。

【詳細情報】
内容量：64g

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長年培ってきた商品開発技術や目利きの力、コストカットのための企業努力などが凝縮されているPB（プライベートブランド）フードは、ウマくて安いのが魅力だ。ここでは食にこだわりのある6人が偏愛する絶品PBグルメを紹介する！

※こちらの記事は「GetNavi」 2020年10月号に掲載された記事を再編集したものです。

【No.01】約500円とは思えない大きさとおいしさに大満足！

オーケーストア

手作りピザ

506円（一部例外あり）

オリジナルのピザ生地を使った手作りピザ。ふっくらとした厚みがあり耳までおいしい。直径約30cmとサイズも十分だ。王道のマルゲリータのほか、4種チーズや明太子ポテト、季節限定商品などをラインナップ。

スタイリスト

佐々木 誠さん

【佐々木’s Review】焼き立てはさらにおいしい！

「約500円とは思えない大ボリューム。店内で焼いているので、運が良いと焼き立てを買えるのも魅力。焼き立てのアナウンスがあるとつい買っちゃいます。オーブンで再加熱すればおいしさが復活するので、すぐ食べきれなくても大丈夫です」

★これもオススメ！

カルディコーヒーファーム

ハリッサ

415円

地中海で生まれた唐辛子ベースの万能調味料を、日本人向けにアレンジ。「クミンやコリアンダーがアクセントになり、入れるだけで料理の味がレベルアップ。我が家ではスープや野菜炒めに使っています」（佐々木さん）

【No.02】酸味の効いた辛さで話題の南インドカレーがレトルトに！

カルディコーヒーファーム

ポークビンダルカレー

226円

南インドのご当地カレーを再現。白ワインビネガーの酸味、スパイスの香りと辛味、豚肉の旨みをバランス良く合わせ、絶妙な味に仕上げている。ほのかな酸味が好アクセント。100gとミニサイズなのも特徴だ。

フードアナリスト

中山秀明さん

【中山’s Review】レトルトカレーの最新トレンド

「カレーファンを中心に人気急上昇中のポークビンダルを、早速PB化しているアンテナの感度はさすがカルディ。しかも昨今話題のあいがけカレーを想定してか、少容量なのも秀逸。カレーの最新トレンドがこのレトルトに詰まっています！」

★これもオススメ！

西友

みなさまのお墨付きしびれる辛さの麻辣ドライキーマカレー

162円

花椒やしょうが、唐辛子の辛さが特徴のレトルトカレー。ひよこ豆やクワイが食感にインパクトを与えている。「個性的な味ながらもクセになるおいしさ！ もっと評価されるべき名品です」（中山さん）

【No.03】スタバ譲りの香り高いコーヒーをお手軽価格で楽しめる！

カークランドシグネチャー

スターバックス ハウスブレンドミディアムロースト

1598円

世界的に有名なスターバックスコーヒーがローストした、コストコブランドのコーヒー豆。中煎りで適度な苦味と酸味を味わえる。フェアトレードの素材を使用。約113杯楽しめる1130g入りだ。

コストコブロガー

コス子さん

【コス子’s Review】たくさん飲む方や大家族に

「スタバ本家のハウスブレンドと比べても遜色のないおいしさです。あの香り高いコーヒー豆が実店舗の半額以下で買えるのは、PBならではでしょう。コーヒーをよく飲む方や、大家族の方には特にオススメですよ」

★これもオススメ！

カークランドシグネチャー

ケトル ヒマラヤンソルト ポテトチップス

678円

ヒマラヤ岩塩を使ったポテトチップス。適度なしょっぱさと甘味、コクが楽しめる。907g入り。「じゃがいも自体の味がしっかり感じられ、厚切りのバリバリ食感も最高！ 飽きないおいしさです」（コス子さん）

【No.04】絶妙な軟らかさで料理に使いやすい上質なはちみつ

神戸物産

クリームはちみつ

実売価格498円

業務スーパーがウクライナから直輸入する、コクのあるはちみつ。クリーム状に加工されており、滑らかな舌触りとふわっとした食感が楽しめる。塗ったりかけたりしやすい絶妙な軟らかさだ。400g入り。

業務スーパーブロガー

業務田スー子さん

【スー子’s Review】2000円でもおかしくない上質感！

「食材専門店なら2000円近くしそうな上質な味わい。パンに塗るだけでもおいしいですが、クリームチーズに本品とホイップクリーム、マーマレードジャムをかけると高級レアチーズケーキ風のデザートとして楽しめます！」

★これもオススメ！

神戸物産

ウエストランド有塩

バター　実売価格753円

放牧酪農で育てた牛の乳で作られたグラスフェッドバター。454g。「生乳と塩のみのピュアな味。昨今話題のグラスフェッドバターをこの価格で買えるなんて！ かなり破格です！」（業務田スー子さん）

【No.05】ナッツの甘味やコクを効かせたまろやか＆スパイシーな味わい

西友

みなさまのお墨付きカシューナッツ香るマッサマンカレー

162円

タイ王国に起源を持つと言われる魅惑的な味のカレーを再現。ココナッツミルクとカシューナッツをベースに、数種のスパイスで煮込んでいる。マイルドな辛さとまろやかな甘味が特徴。チキンとじゃがいもが入っている。

料理勉強家

ヤスナリオさん

【ヤスナリオ’s Review】このウマさで162円はウレシ！

「西友のレトルトカレーシリーズは、種類が豊富＆本格的な味わいで人気。そのなかでも特に好きなのがこれデス！ 濃厚すぎず辛すぎずでウマシ！ また、鶏肉などの具がちゃんと入ってるのに162円で買えるおトクなプライスもウレシ！」

★これもオススメ！

西友

みなさまのお墨付きローストミックスナッツ 食塩無添加

645円（180g）、969円（340g）

アーモンド、カシューナッツ、クルミ入りのローストミックスナッツ。「我が家ではおつまみ用に340gのほうを常備。食塩無添加だからたくさん食べても安心デス！」（ヤスナリオさん）

【No.06】オーブンで焼き上げれば本場のクロワッサンが完成

ピカール

ミニクロワッサン

627円

まろやかな風味の冷凍クロワッサン。発酵バターや平飼い卵など、フランス産の厳選素材のみで作られている焼く前の成形された状態で冷凍されており、オーブンで約18分焼くと、焼き立てを楽しめる。10個入り。

GetNaviフード担当

鈴木翔子

【鈴木’s Review】焼き立てという贅沢が楽しめる

「焼き立てのクロワッサンを1個約62円で食べられるのはおトク！ オーブンの中で少しずつ膨らみ完成するのを眺めるのも楽しいし、部屋中がパンの良い香りに包まれるのも最高！ ミニとはいえ朝食なら2個食べれば十分な大きさですよ」

★これもオススメ！

神戸物産

レモンピール＆ブラックペッパー

実売価格246円

ブラックペッパーにレモンピールを加えたスパイスミックス。「爽やかな後味で、焼いた肉はもちろん、カルパッチョなど魚料理にも合います！ ミル付きで挽き立てを味わえるのも魅力」（鈴木）

■CHECK！　最も身近な「コンビニPB」だって名品揃い！

＜中山イチオシ！＞

ファミリーマート

ロッテ トルコ風アイス ミックスフルーツヨーグルト味

158円

惜しまれながらも廃番となった人気アイスを2014年にファミマが復刻。毎年異なる味が登場し、今年はシリーズ初のフルーツ果肉入りだ。「唯一無二のもっちり感が最高です！」（中山さん）

＜ヤスナリオイチオシ！＞

セブン-イレブン

チョコレートバーミント 生チョコ入り

181円

チョコチップ入りのミントアイスに生チョコを入れ、チョコレートでコーティング。「爽やかなチョコミントに濃厚とろ〜りの生チョコがマッチ。外側のバリッとしたチョコもたまらんデス！」（ヤスナリオさん）

＜鈴木イチオシ！＞

ナチュラルローソン

京挽ききなこくるみ

198円

サクッと香ばしいくるみをきなこでコーティング。食物繊維と鉄分も摂取できる。「くるみの香ばしさをきなこのやさしい甘さが包み込んで、まろやかな味わい。素朴な和菓子が好きな人にオススメです」（鈴木）

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東京・日比谷の一等地に、昨年オープンしたGESHARY COFFEE（ゲシャリーコーヒー）。展開しているのは日本の企業で、世界最高品種と言われるコーヒー豆「ゲイシャ」だけを扱う、スペシャルティコーヒーの専門店です。ゲイシャとだけを耳で聞けば、日本の芸者さんを思い浮かべてしまいますが、これはただの偶然。コーヒー豆のゲイシャはとにかく希少で、世界一のバリスタ（コーヒー抽出のプロ）を競い合う競技会でも、世界中の出場者が採用するほどなのだとか。

今回は、この日本ではまだ親しみが薄いゲイシャ。そして、ゲイシャだけを扱うGESHARY COFFEEについて同社原料開発部長の富樫和輝さんに、アレコレと話を聞きました。

フルーティーな味わいが特徴の「ゲイシャ」

ーーまず「ゲイシャ」と聞いて、芸者さんの「芸者」を思い浮かべましたが、全然関係ないんですよね。

富樫和輝さん（以下、富樫）　コーヒー豆のゲイシャはエチオピアの村の名前が由来なので、全く関係ないです。ただ、同様の質問は多いですよ。「芸者さんがコーヒーをいれてくれるんですか？」とか「芸者さんに由来があるコーヒーなんですか？」とか（笑）。

しかし、このゲイシャという品種は、数多くあるスペシャルティコーヒーの中でも、かなり希少な品種なんです。コーヒーって一般的には「苦い・苦くない」「コクがある・ない」といった感想が多いのですが、ゲイシャは、フルーティーな風合いも加わります。

コーヒーは本来、果物の実から抽出するものです。その果物特有の上質な酸味、香り、華やかさが加わるという意味では、世界中のあらゆるコーヒーの中でもゲイシャは最も優れていると我々は考えています。ただ、ゲイシャは希少性も高く生産量も少なく、世の中に出回る流通量も圧倒的に少ないんです。だからこそ我々はこのゲイシャを扱い、専門店を出すことにしました。

トレーサビリティ＋サステナビリティ＋品質＝ゲイシャ

ーー今おっしゃった「スペシャルティコーヒー」というカテゴリーについて、もう少し詳しく教えてください。

富樫　たしかにスペシャルティコーヒーというカテゴリー自体も世界的にはまだ認知は低いと思います。説明させていただきますと、まず、「どこの農園で作られたものか」ということを明確にするトレーサビリティ（物流経路の追跡できる状態）と、商品としての持続可能性があるサステナビリティの2つを兼ね備えたコーヒーがスペシャルティコーヒーとされています。よく有機野菜などでも「この農園主さんが作ったレタスです」といった表示がされていることがありますが、これがトレーサビリティ。そして、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与できる物かどうかがサステナビリティということになります。

これに加え、コーヒーの品質を評価する「カッピング」で、80点以上を取らないとスペシャルティコーヒーを名乗れません。ですので、生産者が明確で、きちんと生産者が利益を出せるもので、なおかつ厳しい審査をクリアしたものだけが、スペシャルティコーヒーとなるわけですが、実は日本だけでなく世界でもこの基準をクリアしているコーヒーはごく限られています。

そのスペシャルティコーヒーの中でも常にトップクラスの評価を得ているのがゲイシャです。我々はこの品種に魅せられ、約6年前からゼロ企画で開発を進めることとなり、昨年11月にやっと日比谷にGESHARY COFFEEとしてゲイシャ専門店を開店にたどり着いたという流れです。

こだわりのコーヒーマシンと「Farm to Cup」

ーー元々はコーヒーマシンを開発されている会社だったと伺っています。

富樫　はい。TREE FIELDというグループ会社で世界初の全自動スペシャルティコーヒーマシン「FURUMAI」という機械をまず作りました。開発段階から世界屈指のバリスタが監修に入り、詳細なパラメータ設定によって、思い通りのコーヒーの抽出が可能になりました。このコーヒーマシンの開発時点でゲイシャと出会い、これは徹底的にこだわり抜いて、専門店を出すべきだという考えに至りました。

ーーGESHARY COFFEEがこだわる「Farm to Cup」……つまり、農園でのコーヒー豆栽培から、カップとして人に提供するまでを一括管理するという流れについても詳しく聞かせてください。

富樫　一部の大手コーヒー専門店ではやっていますが、世界的に見れば数える程度しかやっていないのがFarm to Cupです。例えば、ゲイシャで言うと、種を植え、木になってコーヒーの実が取れるまで最低でも3～4年くらいかかります。3～4年経ってようやく実がなってから、年に1回、収穫時期がきます。ゲイシャの実は赤い果物なのですが、桃のように種の周りにミューシレージというちょっとベトベトした粘着質のものがついています。このベトベトしたものを処理し乾燥させ、種の殻を剥がす作業を行い、日本に輸入して、さらにその種を焙煎し抽出し、ようやく皆さんが見たことがあるコーヒーとして出せるようになります。

ーーFarm to Cupはとんでもなく時間と手間がかかるもの、ということですね。

富樫　せっかくの最高品種ゲイシャを扱うわけですから、我々もどこまでもこだわりぬこうと考え、このFarm to Cupを採用したというわけです。

コーヒーとは思えない華やかな「香り」と、クセがないのに複雑な「味わい」

ーーそれではさっそくいただきますが、何かゲイシャならでは、スペシャルティコーヒーならではの飲み方はあるのでしょうか？

富樫　格式ばったものはなく、一般的なコーヒーと同様、自由に味わっていただいて結構ですが、ゲイシャならではの楽しみ方としてはまず「香り」ですね。華やかな香りを楽しんでいただき、そして飲んだ際には「上質な酸味」を感じられると思います。

ーーたしかに「香り」だけを嗅ぐと、一般的なコーヒーとは違うような澄んだような印象ですね。そして、実際に飲んでみると、口当たりは軽いのに、後から複雑な味わいです。

富樫　ありがとうございます。冷めてくると、また違った味を楽しめるのもゲイシャの特徴です。当店のカップはこれも意識して、香りを感じやすいデザインのものを作りました。

ーー今はブラックそのままでいただきましたが、やはり砂糖やミルクは合わないですかね？

富樫　「絶対にダメ」ということではないですが、ゲイシャを美味しく召し上がっていただくためには、やはりブラックが一番だと思います。

ーーさらに、GESHARY COFFEEでは、スイーツも販売されています。これらスイーツもゲイシャに合うものを選りすぐってのメニュー構成ですか？

富樫　もちろんそうです。実は日比谷の当店ではお店の5階厨房を設けており、すべてパティシエが手作りしています。フードもパンのブリオッシュ、フォカッチャなど数種類を販売させていただいていますが、これもすべて手作りです。

展開はゆっくりだが、きちんと「ゲイシャ」を届けたい

ーー良い意味でこだわり方が尋常じゃない印象です。お店を開店されてからもうすぐ1年になります。これまでの反響をお聞かせください。

富樫　本当にコーヒーが好きな方に飲んでいただければ、一般的なコーヒーとの違いは歴然で、「こんなコーヒーあったのか」「別物だ」と驚かれるお客さまが多かった1年でした。しかし、この1年はどの飲食店も新型コロナウイルス感染拡大の影響で大変だったことは否めません。

ゲイシャはもちろん、先ほど申しましたスペシャルティコーヒーそのものを知らない方のほうが多いと思いますので、さらに多くの方にゲイシャを楽しんでいただけることを目指すため、ECサイトを立ち上げました。こちらではドリップバッグなども販売させていただいています。

富樫　当店のドリップバッグは、豆を挽く際にチャフ分離（薄皮・微粉除去）したものを採用しているので、一般的なコーヒーのドリップバッグよりもクリーンな味わいになっていると思います。お湯を注ぐだけでゲイシャを楽しめますので、ぜひお試しいただければと。

ーー現在、GESHARY COFFEEは日比谷の1店舗のみです。今後お店を増やす予定はありますか？

富樫　すべて自分たちでやっていて、こだわりを持ってやっているため一気に「数十店舗」という感じでは増やせません。しかし、ゲイシャの魅力を多くの方に知っていただき、ファンになっていただくための努力は今後も惜しみません。

当店のFarm to Cup自体が、完結までかなり時間を要するものですから、事業自体のスピード感も正直ゆっくりになってしまっているところはあります。しかし、その分、ゲイシャの素晴らしさを、お客さま一人一人にきちんとお届けできるとも思っています。こういった方々が増え、将来的に多く広まってくれることを目指して、今後も努力を怠らないようにしたいと考えています。

日比谷の一等地で展開するGESHARY COFFEEなので、さぞ大掛かりな資本によって展開されているのかと思いきや、コツコツとしたある意味で昔ながらの事業であると感じました。だからこそ繊細なゲイシャの品質を保ち、いつでも変わらぬ最高の1杯が出せるのかもしれません。コーヒー好きの方はもちろん、特別なコーヒー好きでなくとも、ぜひ一度ご賞味ください。驚きの味に出会えると思いますよ！

【SHOP DATA】

GESHARY COFFEE 日比谷店

■住所：東京都千代田区有楽町1-6-3 有楽町東宝ビル

■営業時間：全日10:00～20:00

■休業日：不定休

撮影／我妻慶一

【フォトギャラリー（画像をタップすると閲覧できます。）】

Go To Eatキャンペーンが始まり、外食を楽しむ動きも出始めてきました。この機に、贅沢なディナーへ行ったり、Go To Travelキャンペーンの旅先で奮発している人も少なくないでしょう。今回はそういった方々に耳寄りな情報。老舗料亭「なだ万」が、内容もパッションも激アツなフェアを開催しているのです。試食会の様子とともに、その内容をお届けしましょう。

復興支援のため、売り上げの一部を熊本県に寄付

「なだ万」は1830年（天保元年）に大阪で創業。2020年で190周年を迎えた格式高い日本料理店ですが、その理念は“老舗はいつも新しい”。例えば今春にはYouTube公式チャンネルを開設して料理長のレシピ動画を発信するなど、伝統を重んじながら革新的なチャレンジを続けています。

そんな柔軟な発想から開催されているのが、2018年に始まった都道府県別産直フェア。こちらは国内外に日本料理文化のさらなる魅力を発信することを目的としたイベントですが、この11月から提供されている「熊本県フェア 特別コース」は、過去最大級の大型企画となっています。熊本地震や7月豪雨の復興支援のため、売り上げの一部を県に寄付するというのもポイント。

では早速、全国20店舗で展開される、フェアのコースから一部を紹介しましょう。

随所に熊本の素材や郷土料理があしらわれたこのコース。「旬菜」は「水前寺」「葱ぐる」「このしろ」「辛子蓮根」がその対象で、ものによってはマリネしたり、ブリーチーズを使うなど多彩なアプローチが見られるのも特徴です。

お椀は日本料理の主役ともいえる存在で、店のよしあしはこの「だし」で決まるといっても過言ではありません。それもあって、この一杯を具だくさんのご当地汁物仕立てにしているのは注目。味わってみると、繊細かつまろやかな汁の風味がそれぞれの上品な具材と相まって、優しく染み渡るようなおいしさです。

ここで取り上げたいのは、やはりメインの肉。こちらは「なだ万」で初めてあか牛を使用し、豊かな赤身とそのやわらかい肉質をフル活用。やや濃い目の味付けにし、朴葉で香り付けするなど、リッチで立体感のあるおいしさに仕上げています。

百貨店の「なだ万厨房」では熊本応援の弁当を販売

また今回は、「なだ万」の産直フェアでは初となる弁当も登場します。こちらは百貨店などで展開されている「なだ万厨房」全国39店での販売。あか牛香味焼をメインに、熊本が日本一の生産量となるトマトのサラダや、からし蓮根、高菜の油炒めなど盛りだくさんの内容となります。

利用者向けのキャンペーンにも注目。フェアが開催されている全国20店舗のレストランで今回の特別コースを食べた人は、ひとり1枚の専用応募はがきがもらえ、抽選で1万円相当の熊本名産品や「なだ万」の食事券などが当たります。

コースで1万円と聞くとハードルが高いと感じるかもしれませんが、「なだ万」の一般的なコースはよりアッパーなので、1万円は実はリーズナブル。より手軽に楽しむなら弁当という手もあります。熊本に縁がある人はもちろん、この機に高級店の味やサービスを体験してみたいという人は、ぜひ本フェアを利用してみてください。

【SHOP DATA】
赤坂ジパング スーパーダイニング

住所：東京都千代田区永田町2-14-3　赤坂エクセルホテル東急14階
アクセス：東京メトロ銀座線ほか「赤坂見附駅」10番口徒歩1分
営業時間：平日17:00～23:00（フードL.O.21:30、ドリンクL.O.22:30）、土17:00～22:00（フードL.O.20:30、ドリンクL.O.21:30）※2020年9月16日（水）より当面の間、左記時短にて営業
定休日：日祝
※「熊本県フェア 特別コース」は同店含む全国20店舗で11月30日まで開催

【フォトギャラリー（画像をタップすると閲覧できます）】

これから寒い寒～い冬がやってきます。寒い季節は気分が塞ぎ込んでしまいがちですが、そんなときは、心も体もポッカポカになれる、“激辛料理”がオススメ！ ブームからすっかり定着し、今やさまざまな種類の激辛商品がスーパーやコンビニに並んでいます。そこで今回は、通販で手軽に購入できてクセになる激辛麺4選をご紹介。「辛」に横棒一本足せば「幸」になるとは誰が歌ったか、とにかくハッピーな気分になれる“辛いはウマい”商品です！

目次

• 非情なまでの辛さと濃厚な旨さ！ 寿がきや 通販限定 辛辛魚らーめん 辛辛MAXバージョンII
• 辛さレベルMAX！ まるか食品 ペヤング 激辛やきそば
• 「地獄の素」で罰ゲーム並みの辛さ！ 元祖別府地獄ラーメン
• 本物志向のキムチチゲラーメン！ 徳山物産 大阪鶴橋班家 キムチの壺ラーメン

非情なまでの辛さと濃厚な旨さの激辛ラーメン

通販限定 辛辛魚らーめん 辛辛MAXバージョンII

寿がきや「井の庄監修 辛辛魚ラーメン 辛辛MAXバージョンII」は、2016年8月発売の通販限定商品「辛辛魚らーめん 辛辛MAXバージョン」を極限レベルにまで辛くしたリニューアル版です。スープに激辛唐辛子として有名な「ハバネロ」を使用し、一口目から激しい辛さが襲います。それでも辛辛魚らーめんの特徴である濃厚で旨みたっぷりの魚介豚骨スープは健在。ユーザーからは「辛味に負けない麺は流石寿がきや」「信じられない辛さに驚愕し、もう注文することはないと思っていたがまた注文してしまった。クセになる辛さと旨さ」などの声が。

【詳細情報】
サイズ：210×145×45mm
重量：134g（めん80g）

遠慮のない極限の辛さを楽しめる激辛やきそば

まるか食品 ペヤング 激辛やきそば

「ペヤング 激辛やきそば」は、口の中にガツンと刺激を受ける激辛ソースのインスタントやきそばです。一口食べただけで全身に伝わる辛さ。食べる際には飲料水の用意がマストになるほどの辛さです。また、辛さのなかにもペヤングソースやきそばの姉妹品としてのおいしさも。共通の具材としてキャベツ・味付け鶏ひき肉を使用しています。さらに麺には、風味を出すために醤油や香辛料を練りこむ工夫も。そして芯までやわらかくなる食感を目指し、水分量や蒸し方、油の温度など徹底した管理の元で作られています。ユーザーからは「期待通り、激辛すぎて美味しいです。刺さるような辛さで、辛いものが苦手な方は食べない方が身のためです」との声も。

【詳細情報】
重量：118g

激辛猛者にチャレンジしてもらいたい激辛ラーメン

Hell-company 元祖別府地獄ラーメン

「元祖別府地獄ラーメン」は、激辛よりもっと辛いものを探している人にぴったりのラーメンです。激辛だけでなく激旨な理由は、まずスープ。大分県の大人気老舗ラーメン店が20年かけて多くの人に「おいしい」「また食べたい」と言ってもらえることを目標にたどりついた味です。そして麺。地元九州のコシのある細麺で、こだわりの激旨とんこつスープの味を存分に生かす麺です。そこに添付の「地獄の素」を入れると即地獄の辛さを楽しめます。「地獄の素」は全部入れて食べると罰ゲーム並みの辛さ、完食は難しいかもしれません。残った「地獄の素」はご家庭で違った激辛料理を作るときに使ってみてもいいかもしれませんね。

【詳細情報】
重量：495g（麺100g×3袋・スープ45g×3袋・地獄の素20g×3袋）

旨味のツボを押さえた本格キムチチゲラーメン

徳山物産 大阪鶴橋班家 キムチの壺ラーメン

徳山物産「キムチの壺ラーメン」は、ただ辛いだけではない深みのあるスープがおいしいキムチラーメンです。複雑で旨味たっぷりのスープは最後まで飲み干したくなること必至。韓国麺特有のもちもちとした麺は野菜やたまごを加えれば一層おいしく食べられます。煮込んでも伸びないので煮込みラーメンや鍋のシメにもぴったり。ユーザーからは「インスタントラーメンでこのクオリティ！麺がすごくモチモチしてて辛さも絶妙」「スープが他の韓国麺よりもとろみがあるというか濃厚。お店で食べてるみたいな深みがあります」と高評価。本物志向のキムチチゲラーメンです。

【詳細情報】
重量：120g（めん104.8g・スープ12.5g・やくみ2.7g）

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自宅でワインを楽しみたい、できれば産地や銘柄にもこだわりたい、ワインを開け、注ぎ、グラスを傾ける仕草もスマートにしたい……。そう思っても、超のつく基本はなかなか、他人には聞きにくいもの。この連載では、その超基本を、ソムリエを招いて手取り足取り教えていただきます。さすがに基本は押さえている、という人にも、プロが伝授する知識には新たな発見があるでしょう。教えてくれるのは、渋谷にワインレストランを構えるソムリエ、宮地英典さんです。

第3回からは、ワインの種類や製法、産地などをそれぞれ取り上げ、解説していただいています。今回は、歴史と個性のある「産地」がテーマ。

個性は産地に宿る！ 知る人ぞ知るワイン産地の魅力

旧約聖書『創世記』に登場する“ノアの箱舟”が漂着したとされるのが、コーカサス山脈付近。そこで紀元前8000年頃に、地球で初めてのワインが誕生しました。

一説によれば、はじまりのワインは人の手が加わらず、自然に発酵したものだったのではないかと推測されています。そういったワインを当時の人々は口にし、その後、ワイン生産のためのブドウ栽培が始まって、ギリシャやエジプトといった地中海沿岸の国々に伝わり、長い時間をかけて、ワイン造りの中心はヨーロッパに移っていきます。

現在では南米、オセアニアや南アフリカ、もちろん日本や東アジアと、世界中のいたるところでワインが造られるようになりました。そして私たちが世界中を旅するのと同じように、さまざまな国でワインが輸出入され、生産国とは別のさまざまな国々で楽しまれています。

ワインは産地、ブドウ品種、生産者の3つの要素によって“性格”がかたちづくられる、というのが一般的に言われていることですが、最大の要素は“産地”にあるのではないかと、僕は考えています。品種がその土地に根差したことにも気候風土や歴史があり、人の日々の営みも、その土地なくしては考えられません。ワインにエチケット（ラベル）が貼られるようになった近代も、元々は原産地の表示しかないのが通常で、ワインの個性はつまり、産地によってのみ語られていたことになります。

幸いにも、日本ほど世界中のワインが輸入されている国はほかにありません。もし気に入ったワインに出会うことがあったら、そのワインがどのような土地で造られたのかを想像してみたり、ちょっと調べてみたりするのも楽しいものですよ。ワインの魅力は味わいだけではありません。その土地の魅力と合わせて受けとめてみるのも、ワインライフをより一層豊かなものにする、ひとつのポイントなのです。

●音楽の国の協奏曲ワイン「ウィーナー・ゲミシュターサッツ」

オーストリアの首都ウィーン、芸術と音楽の街というイメージが色濃く浮かびますが、実はワインの銘醸地としても知られています。

いずれ現地に行く機会があれば、ぜひ立ち寄っていただきたいのが、“ホイリゲ”と呼ばれるワイン酒場（2019年にユネスコ無形文化遺産に登録）。ブドウ畑に囲まれたホイリゲで味わうワインは、澄み切っていて心洗われるような味覚体験で、それだけでもウィーンに行く価値があると思えるほどです。

オーストリアを代表する白ワイン「グリューナー・フェルトリーナー」はもちろん美味しいのですが、今回紹介するのは「Gemischter Satz（ゲミシュターサッツ）」。少なくとも3品種以上の“混植混醸”、つまり畑に植えられたさまざまなブドウ品種を、いっせいに収穫しいっせいに醸造するというワインです。ヴィンテージ（生産された年）や生産者によって品種のミックス具合は異なり、写真の「ヴィーニンガー」の2018年は11品種のミックスとなります。

ゲミシュターサッツは本来のワインの造り方のひとつと考えられており、ふくよかでありキレがあり、果実感もあって青さもあるという、相反する要素を兼ね備えた生命力のある味わいとなります。“畑にさまざまな品種が育っていることが調和をもたらす”というダイバーシティ的なワインがゲミシュターサッツであり、その土地の味わいを表現するのに適した生産手法であると注目されています。

そして世界的に健康志向が高まっているなかでも、農産物（ワインも農産物）のオーガニック比率を見れば、オーストリアは世界を見渡しても最先進国といえるオーガニック大国。ぜひ一度「Gemischter Satz」と表記されたウィーン・ワインを味わっていただきたいところです。

そしてもうひとつ、オーストリアの魅力を付け加えましょう。ボジョレーに代表されるように、世界中のさまざまな産地でその年のブドウから造られる新酒が造られているのですが、オーストリアのホイリゲ（前出の“ワイン酒場”も指すが、本来は“今年の新種”を表す）は、一度お試しいただきたいワインです。解禁日は11月11日。2020年は例年よりも収穫が遅めで、ゆっくりと成熟した優良ヴィンテージだそうなので、インターネットやワインショップで探してみてはいかがでしょうか？

Wiennger（ヴィーニンガー）
Wiener Gemischter Satz 2018（ウィーナー・ゲミシュターサッツ2018）
希望小売価格＝3000円（税別）

【Info】
・生産国＝オーストリア
・生産地＝ウィーン
・ブドウ品種＝11品種の混植混醸
・輸入元＝ヘレンベルガー・ホーフ

●ジョージアとオーストラリアのオレンジワイン

ジョージアでは紀元前6000年頃にワイン造りが始まったとされ、もっとも古いワイン産地のひとつと考えられています。それほどの歴史があるにも関わらず、これまで日本ではあまり見かけることはありませんでした。というのも、元々は生産量のほぼ全量が国内とロシアで消費されていたのが、ロシアの禁輸措置に伴い、最近になって日本にも輸入されるようになったのです。

ジョージアのワイン造りは特徴的で、“クヴェヴリ”と呼ばれる素焼きの甕（かめ）を土に埋めて発酵、熟成の過程を行います。そのため白ブドウ（生産量の大半は白ブドウ）の醸し発酵、つまり黒ブドウで赤ワインを造るように果皮の色がワインの色調を色濃くします。これが“オレンジワイン”、あるいは“アンバーワイン”と呼ばれ、赤・白・ロゼに続く4つ目のカテゴリーとして、ムーヴメントを巻き起こしているのです。

もうひとつジョージアワインの面白さをお教えしましょう。現代ワインの生産において、酸化防止剤の多寡が語られがちなことから、高級ワイン生産者のなかには発酵槽に塗るなど、タイミングや質や量など、さまざまな工夫が試みられています。一方、ジョージアでは逆さにしたクヴェヴリに硫黄を炊き、天然の二酸化硫黄を素焼きの表面に吸着させるという手法をかなり古くから行ってきたと言われています。まだタンクのない時代の発酵槽としての甕、保存料としての二酸化硫黄の使い方と、人間の知恵には舌を巻くばかりです。

こうした古くからのワイン生産手法は現代の醸造家にも影響を与えており、もうひとつ紹介するオーストラリア・バロッサヴァレーのスモールフライ・ワインズは、4～5品種の混植混醸の白ブドウから、オレンジワイン特有のナッツやアプリコットといった濃密な味わいをより洗練させた、現代的オレンジワインを造り上げています。

今後クヴェヴリやアンフォラ（同じく陶器の器）を使った白ワインや赤ワイン、地域によってさまざまなオレンジワインが産まれていくことでしょう。多くのオレンジワインは抜栓してもおよそ1週間以上は楽しめる上、中華料理やスパイスを使った料理などとも相性が良いので、これから家庭でも気軽に楽しめるワインになるかもしれません。

Shumi Winery（シュミ・ワイナリー）
Iberiuli Rkatsiteli Qvevri 2015（イベリウリ・ルカツィテリ・クヴェヴリ 2015）
希望小売価格＝2900円（税別）

【Info】
・生産国＝ジョージア
・生産地＝カヘティ
・ブドウ品種＝ルカツィテリ（白ブドウ）
・輸入元＝ヴァンクロス

Tangerine Dream（タンジェリン・ドリーム）
Smallfry Wines 2018（スモールフライ・ワインズ 2018）
希望小売価格＝3800円（税別）

【Info】
・生産国＝オーストラリア
・生産地＝バロッサ・ヴァレー
・ブドウ品種＝ペドロヒメネス、セミヨンを中心とした5品種の混植混醸
・輸入元＝kpオーチャード

●ギリシャワインの末裔？ イタリア・ヴェネトの「アマローネ」

南北に長いイタリアでは20州すべてがワイン産地であり、1880年には国民の約8割もがワイン生産に携わっていたという記録もあるほど。古くから現在に至るまで、長きにわたってワイン大国の一角を成しています。全土では2000を超えるブドウ品種が栽培されているといわれ、州や地域によってさまざまな個性のワインが造られています。そう考えると、品種でワインを選ぶのがもっとも難しいワイン生産国が、イタリアなのかもしれません。

では、何がイタリアワインをこれほど魅力的にしているかといえば、地方それぞれの歴史的背景、気候風土、それに伴う郷土料理と、ひとつの国のなかに多様な個性を内包しているからなのではないでしょうか。個性的な地方≒個性的なワインという図式が、イタリアワインの魅力を奥深いものにしているように思えます。

ヴェネト州の「アマローネ」という赤ワインを聞いたことはあるでしょうか？ 地場品種の「コルヴィーナ」を中心に、陰干しして糖度を凝縮させたブドウから造られる濃密な赤ワインは、アルコール度数は16％ほど。世界中を見渡してもこれほど力強いワインは珍しく、ヴェネト州を代表する銘醸ワインとなっています。アマローネ自体の歴史は浅く、1930年代に知られるようになったといわれていますが、その原型となった陰干しブドウから造る甘口のワイン「レチョート」は、成立を中世にまでさかのぼることができ、港湾都市・ヴェネツィアを通じて運ばれたギリシャの甘口ワインがルーツと考えられます。

このように、イタリア各州のワインにはそれぞれの物語があり、そういった物語もワインを楽しむ魅力のひとつでしょう。しばらく海外に行くことが難しいご時世ですが、好きなイタリアワインと出会ったら、いつかその産地を旅してみることをおすすめします。

Amarone Della Valpolicella Classico（アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ）
Monte Ca’Bianca 2012（モンテ・カ・ビアンカ 2012）
希望小売価格＝1万2000円（税別）

【Info】
・生産国＝イタリア
・生産地＝ヴェネト
・ブドウ品種＝ヴァルポリチェッラ・ブレンド
・輸入元＝ミレニアムマーケティング

【プロフィール】

ソムリエ / 宮地英典（みやじえいすけ）

カウンターイタリアンの名店shibuya-bedの立ち上げからシェフソムリエを務め、退職後にワイン専門の販売会社、ワインコミュニケイトを設立。2019年にイタリアンレストランenoteca miyajiを開店。
https://enoteca.wine-communicate.com/
https://www.facebook.com/enotecamiyaji/

フランス語で「結婚」を意味する「マリアージュ」という言葉が用いられるほど、チーズとワインは相性が良いことで知られています。もちろん、ワイン以外にも様々なお酒と相性がよく、特に、加熱処理をせず購入後も発酵が続いている「ナチュラルチーズ」は、お酒との相性抜群。また、お酒のおつまみとしてだけでなく、ちょっとした間食にもぴったりです。そこで今回は、ネット通販で人気のナチュラルチーズをご紹介します。

目次

• 北海道十勝産の生乳100％使用！ 花畑牧場 ブラータ ～生モッツァレラ～
• 代表的な白カビチーズがたっぷり1kg！ モンペール ブリーチーズ
• チーズの王様！ アイチーズ エポワス
• AOP取得の正真正銘のカマンベール！ カマンベール・ド・ノルマンディーAOP
• クリーミーで濃厚な伝統的な山羊のチーズ！ シェーブルチーズ ピコドン

北海道産生乳100％使用の生モッツァレラチーズ

花畑牧場 ブラータ ～生モッツァレラ～

「花畑牧場 ブラータ ～生モッツァレラ～」は、生クリームと細かくしたモッツァレラで作った中身を、フレッシュなモッツァレラで結び目のない丸い形に包み込んだチーズ。北海道・十勝産の生乳を100％使用し生地を袋の形にするところから口を閉じる作業までひとつひとつ手作業で作っています。そんなブラータは賞味期限の長い冷凍でのお届け。解凍し、カットすると中身がとろりと溶け出し、その濃厚な味わいはワインにぴったり。ミルク感や生クリームのコクがクセになります。さらに、クラッカーやパンにのせたりトマトや生ハムと合わせても◎。フルーツを添えて蜂蜜をかければクリーミーなデザートにもなるチーズです。

【詳細情報】
内容量：70g×9個
賞味期限：製造日より冷凍365日

フランスの代表的な白カビチーズといえば……

モンペール ブリーチーズ

フランス・パリの有名なチーズ会社モン・ペール（Mon Pere）の「モンペールブリー」は、高品質なミルクから作ったブリーチーズです。ブリーチーズは食べやすいフランスの代表的な白カビチーズで、フランスのみならず世界中で愛されています。通常1kgサイズと3kgサイズのものがあり、3kgのほうが脂肪分が高くクリーミーと認識されていますが、モンペール社の1kgサイズは3kgのものと同じ脂肪分という特別仕様。他の1kgサイズのブリーチーズとは別格の味わいが楽しめます。また、たっぷり1kgだからこその熟成の進み具合の変化が楽しめるのもうれしいですね。ワインと一緒に日々の晩酌におすすめです。

【詳細情報】
内容量：1000g
賞味期限：お届け後約2週間

生産数が少なく「幻のチーズ」と言われているカチョカバロ

花畑牧場 カチョカヴァロ チーズ 9mmスライスタイプ

「花畑牧場 カチョカヴァロ」は、2009年「第7回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」優秀賞を受賞したナチュラルチーズです。北海道・十勝産の生乳を100％使用し、職人がひとつひとつを丁寧に手作り。そのため、生産数も少なく「幻のチーズ」とも呼ばれているのだとか。モッツァレラチーズと同じ製法で作られるので、熱にかけると糸を引くようにとろけて伸びるのが特徴です。おすすめの食べ方は「焼きチーズ」。熱したテフロン加工のフライパンで、強火ですばやく焼くと、外はサクサク、中はモッチモチの食感が楽しめます。カチョカヴァロはクセがないので、ピザやグラタンなどにも◎。ユーザーからは「ピザトーストに使うと絶品！」「冷凍できるので常備しています」などの声も聞かれます。

【詳細情報】
内容量：1000g
賞味期限：冷凍で製造から365日

フランス・ノルマンディー地方産のカマンベールチーズ

カマンベール・ド・ノルマンディーAOP

「カマンベール・ド・ノルマンディーAOP」は、フランスのノルマンディー地方で作られる数々のカマンベールのなかでもA.O.P（乳製品、農産物など、その産地特有の環境や風土に由来する特質をもったものにつけられる認証）を取得している正真正銘のカマンベール・ド・ノルマンディーです。製造工程や最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものだけが取得できます。柔らかい白カビが表皮を覆い、中身はなめらかでツヤのあるカスタード状なのが特徴。ほどよく熟成しているものは、中身はとろけるような柔らかさでありながら、流れ出ることはなくその形を保っています。一般的なカマンベールに比べコクや塩気、風味が強く、ワインのお供はもちろん、料理の食材としても最適です。

【詳細情報】
内容量：250g
賞味期限：商品に別途記載（2週間程度）

クリーミーで濃厚な伝統的な山羊チーズ

ピコドン

「ピコドン」は、伝統的なピコドンのなかでも比較的熟成の若いほっくりとした口当たりで、ミルクの甘みが残る優しい味わいの仕上がり。周りに自然の白カビや青カビをうっすらとまとい、熟成が進むにつれ、ピリッしたシャープさが程良くでてきます。 そのまま食べるのが特におすすめですが、ハーブで香りづけしてオリーブオイルをかけて食べたり、パン粉をつけてフライにするのも◎。また、同郷のワインを選べば格別なマリアージュを楽しめます。ユーザーからは「包装から出した瞬間のにおいが強烈ですが、一口食べるとクリーミーで、甘味すら感じる濃厚な味。素晴らしい逸品」などの評価も。

【詳細情報】
内容量：60g
賞味期限：商品に別途記載

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缶入りのチューハイやサワーなど、開封してすぐ飲めるお酒やドリンクのことをRTD（Ready To Drinkの略）といい、ここ数年のアルコール市場で特に元気なカテゴリーです。たとえばいまも大人気のレモンサワー。また、数年前には高アルコール度数のストロング系もブームとなりましたが、このRTD界に新風が巻き起こっているのです。本稿はその注目商品を中心に、最新トレンドをレポートしていきます。

野菜と果実の恵みが凝縮したスムージー感覚の新作

RTD界の新風とはズバリ、「やさしさ」です。たとえば、身体に良さそうな素材を使ったり、ナチュラルな製法にこだわったり。これまでも糖質、プリン体、人口甘味料にフォーカスしたオフやゼロ系のカテゴリーはありましたが、さらに素材や製法にもいっそう踏み込んだ新商品が続々登場しています。

背景にあるのはやはり、コロナ禍における健康志向の高まり。これはお酒だけでなくフード業界全体のトレンドであり、たとえば昨年大ヒットしたタピオカブームの火付け役「春水堂」（チュンスイタン）は腸活ティーを、「ゴンチャ」はヘルシーなビネガードリンクを新発売するなど、やさしさにフォーカスする流れは勢いを増しているのです。

一連の流れのなかでキリンが今秋新発売したやさしいRTDの第1弾が、冒頭の「キリン ベジバル」シリーズです。こちらはひとことで言うと、スムージーのようなカクテル。野菜と果実をバランスよくミックスし、繊維を含んだ野菜汁と果汁が最大33％使用されています。

グリーンmixはマスカット、キウイ、ケール、小松菜入りで、果汁と野菜が計20%のふくよかなうまみが特徴。レッドmixはりんご、アセロラ、トマトが計31％で、まろやかな酸味がウリ。オレンジmixはオレンジ、マンゴー、ニンジンが計33％で爽やかな甘味を感じられるテイストになっています。開封して飲んでみました。

香りにも味にも青っぽい感じはなく、野菜と果汁のうまみや甘みがみずみずしいおいしさです。口当たりもきわめて特徴的で、素材の繊維感を楽しめるジューシーなテクスチャーが絶品。フタの部分が広口になっているのは、この舌触りを最大限楽しむためであり、メーカーの自信を感じます。

お酒であるため、あえてスムージーという表現をしていないそうですが、飲んだ印象は確かにスムージー。甘めのお酒やカクテル好きな人はもちろん、野菜を摂れるので、罪悪感の低い一本としてもアリだと思いました。

麹のうまみでまろやか爽快なレモンサワー

9月に「キリン ベジバル」シリーズが発売し、筆者は「やっぱりコロナでRTDのトレンドも変わってくるのかな～？」と思っていましたが、10月になって予感は確信となりました。それがこれから紹介する、やさしいRTDの第2弾。「キリン 麹レモンサワー」です。

マーケティングリサーチ企業のインテージによると、コロナ禍によって納豆やヨーグルトをはじめとする発酵食品が伸長。また、「日本の伝統的な発酵食品を意識して食べるようになったという人が増えている」というデータも。

キリンは、もともと約10年前から伝統的な発酵食である麹（こうじ）に着目しており、その可能性を模索していました。また、冒頭で触れたようにRTDのなかで最も活況なフレーバーがレモンですが、消費者の期待のなかに「人工感の低減」「果汁のうまみアップ」「食事との相性の改善」があることをキャッチ。そこで、麹を活用した自然派RTDの開発を急ぎ、約1年半をかけて「キリン 麹レモンサワー」が完成したのです。

ちなみに、麹とは蒸したお米などの穀物に麹菌を繁殖させて発酵したもの。麹菌の酵素の働きにより、多様なうまみ成分を含んでいます。2011年ごろに「塩麹」が大ブームになったことを覚えている人も多いでしょう。あのトレンドも健康志向が関係していますが、麹自体のやさしいうまみが一般認知されるきっかけともなりました。

飲んでみると、想像以上にやさしいテイストであることを実感。これが麹のソフトパワーなのでしょう。レモンの酸味が引き立つすっきりした爽快感と、まろやかな飲み口が両立した、ふくよかなボディのレモンサワーです。

なお、麹自体が伝統的な日本食とよく合うため、「キリン 麹レモンサワー」は和食と一緒に味わうのがオススメとのこと。そこで、刺身、だし巻き卵、魚介を具にしたおにぎりと合わせてみました。

なるほど！ 確かに、「キリン 麹レモンサワー」のコアな部分にあるやさしいボディが、刺身やだしのうまみ、そしてお米のはんなりとした甘やかさとも調和します。ほかに、おでんや天ぷら、柿の種などにもよく合うと思いました。

今年10月に酒税改定となり、ビールは安く、新ジャンル（第3のビール）は高くなりましたが、RTDは非対象だったので価格は据え置き。このことから、一部の新ジャンルユーザーがRTDに流れるという見立てもあり、RTD市場はより活況になるとも予想されます。そこに登場した、やさしい自然派という新提案。お酒の需要が伸びる年末年始をふまえ、どこまでヒットするか、要注目です。

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今年も新米が収穫され、お米が美味しい季節がやってきました。コロナ禍で“おうちごはん”が増え、お米を食べる機会が増えたのではないでしょうか？ でも毎日作るのは大変……、もっと手軽に準備から片付けまで終わらせたい！ という人に知って欲しいのが、話題の「同時メシ」。SNSでは「#同時メシ」での投稿も多く、TVや雑誌などさまざまなメディアでも取り上げられています。

SNSをのぞいてみると、ステーキ用の生肉をお米と一緒に炊飯したり、うなぎやカツなどすでに調理済みの惣菜を一緒に入れたりするなど、同時メシの大胆さにも驚きます。「炊飯器に入れるだけだから簡単」「レシピが豊富だから迷わない」「火を使わないから子供と一緒に作れる」などメリットも多く、どの投稿にも「おいしい」とのコメントが。

今回は、GetNaviがプロデュースするライフスタイルウェブマガジン「＠Living」でおなじみのブックセラピスト・元木忍さんが、『同時メシ』の著者である澁谷梨絵さんと人気の「シンガポールライス」を作りながら、レシピ考案の背景と、“5ツ星お米マイスター”としての仕事についてなど、話を聞きました。

『同時メシ』
澁谷梨絵 / 宝島社
すべての材料を炊飯器に入れてスイッチを押すだけで、ごはんもおかずも同時に作れる最強の時短レシピ“同時メシ”。簡単でかつ、おいしいレシピが45種類も掲載されており、初心者でも材料を買って、炊飯器にお米と一緒に炊くだけで出来てしまうお手軽さが人気。

手抜きだなんて言わせない！ 大胆でおいしい「同時メシ」

元木忍さん（以下、元木）：『同時メシ』を初めて読んだ時、とにかくインパクトがすごかったんですが、同時メシ考案のきっかけを教えてください。

澁谷梨絵さん（以下、澁谷）：きっかけは、テレビの企画でした。“米屋の娘”として育ったので、昔から「お米とおかずを一緒に炊く」っていう調理法はやっていたんですよ。

元木：ようするに、同時メシは以前からすでにやっていたということなんですね!?

澁谷：“米屋あるある”でしょうか。当たり前のように炊飯器で調理していました。正式にテレビの企画が通ってレシピを考えているうちに、あれもこれもってどんどんアイデアが浮かんできて、『同時メシ』の書籍化にも結びつきました。米屋なので、お米の消費量を回復させたいという気持ちも強く、どうやったらもっとお米を食べてくれるのか、と考えるようにもなったんですね。毎日手軽に、おかずもごはんも炊飯器ひとつでできれば、もっとお米を食べてもらえるし、お子さんとも一緒に手軽に楽しんでもらえるかな？ と。

 

元木：本を出版してみて、どんな反応がありましたか？

澁谷：うれしい反響をたくさんいただいているんです！ ごはんにおかずの味が染み込んでおいしいとか、子どもが前より食べてくれるようになったとか、主婦の声を代弁してくれて感謝しているなど、実際に作ってくださった方からの反響が多いですね。そういえば先日、テレビを見たという学校関係者の方から「自由研究で同時メシを作りました」という素敵なお手紙をいただいたんですよ。

 

元木：あら、素敵！ とっても細かく表現されていて、感動しちゃいますね。

澁谷：そうなんですよ。学校で子どもたちに同時メシを作って、模造紙いっぱいに感想を書いてくれた、というのが本当にうれしくて。同時メシの輪が広がっていく感じがしますよね！ ほかにも「レシピをアレンジしてみました」って感想をいただいたりしますが、大歓迎です。どんどん作って欲しいと思います。チャチャっと作ってもほとんど失敗はないですし、どの同時メシも“ズボラ飯”の代表！ ってくらい手抜きなんですけど、食べる時に「手抜きしたな」ってわからないのがいいんですよね（笑）

元木：レシピをアレンジしてもいいって、自由度も高くていいですね。ちなみに、混ぜごはんと同時メシって何が違うのでしょうか？

澁谷：“おかずになるかどうか”の違いでしょうか。「おかず」と「ごはん」を同時に作れるというのが、同時メシです。

鶏肉を入れてスイッチオンするだけの「シンガポールライス」

元木：では実際に、同時メシを作ってみましょうか！

澁谷：本当に簡単ですよ（笑）。準備は3分で終わります。

 

 

 

 

元木：“調理”は、これだけですか？（笑）

澁谷：そうなんです（笑）。あとは炊き上がりを待つだけです！

元木：簡単！ 炊き上がりが楽しみですね。『同時メシ』には45種類のレシピが掲載されていますが、これ以外にも日々レシピは作られているのでしょうか？

澁谷：レシピは無限にありますよ！ 冷蔵庫に何かおかずがあれば、すぐに作れちゃいます。季節の野菜があればその野菜を使った同時メシが作れるし、本にも載っていますが「餃子メシ」のように冷凍食品を活用した同時メシもOKですから。

 

元木：近年は値段が高騰していますが、「サンマメシ」なんて生魚を使うものも紹介されていますよね。サンマを焼くと煙も出るし、あとの片付けが大変なんですよね……。

澁谷：元々、炊き込みごはんにサンマを入れて炊飯していたので、躊躇なく入れちゃいましたね（笑）。生で入れても生臭さが残ることはなくて、蒸し上げるので身がふっくらとほぐれて食べやすく、おいしいですよ！

 

元木：秋の味覚を簡単にできるのが、さらにいいですね〜！ あと一番驚いたのは「ステーキメシ」ですよ。大きな生肉をそのまま入れてしまうなんて！（笑）

澁谷：この「ステーキメシ」を作る前に、「生姜焼きメシ」を作っていたので、炊飯器でお肉を炊くとふっくらジューシーな仕上がりになることは知っていました。生姜焼きができるならと、どこまでいけるかちょっとずつお肉の大きさを大きくしていきながら（笑）、エイ！ と大きなステーキ肉を入れたら、大成功でした。

 

元木：澁谷さんらしい発想が素敵です。失敗を恐れず突き進んたら、おいしい“同時メシ”の出来上がり！ だなんて、料理がとても楽しくなりますね。

澁谷：ありがとうございます（笑）。個人的には「かつメシ」も好きです。見た目はカツ丼みたいですけど、カツを揚げるところから作るなんて面倒じゃないですか？ だから買ってきたカツでOKなんです。これならごはんが炊けるのと同時に食べられるし、カツが煮えすぎてふにゃふにゃにもならず、ふっくらとした味わいを楽しめます。

 

元木：揚げてあるカツを入れちゃうんですか!? 炊飯器が脂っぽくなって片付けが大変になりませんか？

澁谷：後片付けも意外と楽ちんなんですよ、使うのは炊飯器だけなので。騙されたと思ってやってもらいたいです。本当においしいし、簡単ですから。

元木：また、さらに驚くメニューが、スイーツでした。おはぎを作るのはレベル高いので、なかなか作ったことはなかったのですが、このレシピはとても簡単なので、お子さんと一緒に作るのもいいですよね。

 

澁谷：そうですね。炊飯器は火を使わないので、お子さんはもちろん、単身世帯のお年寄りとか働き世代のご夫婦とか、どんな世代の方にもこの手軽さは喜んでもらえると思います。気になったものから、一度やってみて欲しいです。

同時メシの斬新さ、大胆さには目を見張るばかりですが、澁谷さんは5ツ星お米マイスターとして、また米店店主としても精力的に活動。その背景には、とある人との出会いがありました。

消費者と農家さんの間に立ち、どちらの声も聞ける“日本一の米屋”を目指して

元木：澁谷さんは、たくさん資格をお持ちなので、講習をされたりレシピを開発や本を執筆されたり、お忙しい日々を過ごされていると思うんですが、お米屋さんとしてのお仕事もされているんですよね。

澁谷：週に1～2日は時間を見つけて、都内にもいくつか店舗がある私のお店「米処 結米屋（ゆめや）」に立つようにしています。お店にいると直接お客さまの声が聞けるし、私も田植えや稲刈りのお手伝いにも行くので、どんな環境で育ったお米なのかを直接お伝えすることができるんです。消費者さんと農家さんを橋渡しするのが、私の役目だと思っています。

 

元木：澁谷さんは、農家さんの思いと消費者さんのリクエストを、熱い気持ちで繋げている人なのですね。このお仕事をする前は、どんなお仕事をされてきたのですか？

澁谷：元々は、IT企業でSEとして勤務していたんです。でも、2代目である父が体調を崩したことをきっかけに、米屋を継ぐことにしました。当時は「経営なんて簡単よ！」くらいに思っていたんですけど、お客さまからも農家さんからも認めてもらうまでの道のりは、そう簡単ではなくて（笑）、ガムシャラでしたね。資格も穀物に関連するものはこれ以上ないんじゃないかな？ っていうくらい取得したんですが、すべてはやっぱり、お客さまに安心して買えるおいしいお米を届けたいという思いがあったからです。今となっては毎日、穀物漬けですよ！

元木：お父様から事業を受け継がれて、ご苦労があったと思いますが、2017年に発売された『世界でいちばんおいしいお米とごはんの本』には、澁谷さんがご苦労されて学ばれた知識と経験がたっぷりと詰まっていましたね。

『世界でいちばんおいしいお米とごはんの本』
澁谷梨絵 / ワニブックス
お米のとぎ方、炊き方、保存の仕方から古いお米をおいしくする裏技まで、澁谷さんの知識がたっぷり詰まった一冊。毎日何気なく食べていたお米をもっと好きになりたい方におすすめ。

澁谷：ありがとうございます。どんな形でもいいので、お米を食べる機会を増やしたいんです。一度に5キロとか買うからお米は高いって思われがちですが、一食で食べるお米って一杯数十円ですから。

元木：そうですよね。コスパで言ったら、お米が最高ですよね！ 本当にお米は、腹持ちもいいし値段も安いし、栄養もちゃんとありますから。もっと注目されるべき穀物なんですよね。

澁谷：実は私、ある農家さんと「私は日本一の米屋になるから」って約束をしたんです。もう何度も喧嘩したような頑固な農家さんだったんですけど、その人が「日本一の米農家になる」ってずっと言っていて。「じゃあ私は日本一の米屋になる！」って約束しちゃったんです。その農家さんとやりとりしていく中で、ある年のお米が日本一ってくらいおいしかったんですけど、そのご主人がちょうど病気で伏せっていたので、「ここで日本一美味しい」なんて言ったら元気なくなっちゃうと思って「今年も美味しいね〜」なんて伝えたら、「これが俺が作れる最高だ」なんて言うんですよ。そして、その次の春に亡くなってしまって。「日本一の米屋になる」って約束をまだ果たせていないのがずっと心残りだったんです。とにかくお米を食べてもらう機会をいっぱい作って、日本一の米屋になるためにも、私はもっと頑張らないといけないんですよ。

元木：素敵なお話です。その約束を果たさないと、ですね！

澁谷：いくら農家さんが努力しても、食べてくれる人がいなければ始まらないので。食べる人に届けるために、米屋が売る努力をしなければいけないと思っています。同時メシも白米ではないですが、お米を食べることにはつながるじゃないですか。「面倒だなー」って思ってお米から離れてしまうのではなく、こんなに簡単にしかもおいしいごはんが食べられるなら同時メシもありだね！ っていう感覚が広がって欲しいなぁと思います。

元木：本当に、その通りですね。同時メシは、おかずを作るのが大変という人にも、ぜひともおすすめしたいですよね。あ、「シンガポールライス」が出来上がりましたよ！

 

 

元木：鶏肉はもちろん、旨味を吸って炊き上がったごはんが絶品！ ちょっと野菜をそえたら、完璧ですね。こんなに簡単に、そして時短でおいしいごはんが食べられるなんて、もっと同時メシが広がっていって欲しいですね。最後に、澁谷さんのこれからについて教えてください。

澁谷：先ほどお伝えした「日本一の米屋になる」というのは目標としてあります。またコロナの影響で、厳しい状況におかれている飲食店が増えてきていて、その飲食店に食材を納めている生産者さんも食材が余ってしまっていて厳しい状況だ、という声を聞くようになりました。まだ企画段階なのですが、飲食店さん・生産者さんを応援できるプロジェクトを計画中です。また決まったらお知らせさせてください。

元木：ぜひ！ 澁谷さんと一緒にお話ししているだけで、たくさん元気をいただけました。お米パワーですね（笑）。新しい企画が動き出したら、またお話を聞かせてください！

【プロフィール】

ラーメン、餃子、チャーハンをはじめ、中華料理が好きな人は多いはず。昨今は街中華もブームで、中華をつまみながら飲む人も増えています。ただ、そこで飲まれているのはビールやレモンサワーが中心ではないでしょうか。はっきり言いましょう。なんともったいない！ ということで、本稿では中華に合わせるべき「紹興酒」の魅力を新商品とともに解説。特徴、味わい、ペアリングなどを紹介します。

食が多様化したいまこそ紹興酒の出番

まずは簡単に、紹興酒がどんなお酒なのかを解説。名称の由来は、上海から南西にクルマで約3時間の位置にある、浙江省（せっこうしょう）紹興市のお酒だから。ここは“東洋のベニス”とも呼ばれる水の都で、市内の「鑒湖（かんこ）水系」の水は良質であることで知られています。

原材料は3つ。まずはもち米で、これはうるち米（日本でも一般的に食べられている米）に比べて低温でも糖化されやすく、甘みを出しやすい特徴があります。次に小麦にカビ類を生やした麦麹（むぎこうじ）。日本酒用の麹は酸をつくらない一方で、麦麹は酸を生成します。この麦麹がつくる酵素で、もち米のデンプンを糖化。そして鑒湖水系の軟水が発酵をゆるやかにし、おいしい紹興酒ができ上がるのです。

なお、紹興酒は穀類原料の醸造酒である「老酒（ラオチュウ）」のうち、紹興市で生産されたものを指しますが、ほかにも「認定工場制」「原材料基準」「品質管理」など、紹興酒を名乗るための厳格なルールが定められています。

そんな紹興酒ですが、なんとなく敬遠されているお酒ではないでしょうか。そして飲まれない理由には、ぼんやりとしたネガティブイメージが関係していると思います。たとえば、「赤いラベルに漢字が並ぶ、イケてないデザインのボトル」「アルコールが強そう」「酸味が強くて飲みにくそう」「ザラメ（砂糖）を入れて温めて、おじさんが飲むお酒」などなど。しかし、時代は変わっています。

もっと言えば、食はどんどん多様化しているのです。昔は敬遠されていたパクチーが市民権を得て、花椒（ホアジャオ）、クミン、八角といったスパイスが珍しくなくなったいま、中華料理を迎え撃つお酒も、より原産種を選んでおいしくペアリングを楽しむ時代に突入しています。

イメージが先行して飲んでいなかった人は、ぜひこの機会に試してみましょう。熟成されているため、カラメルのようなコク深さとまろやかな酸があって、黒酢を使った料理のほか、醤油や味噌で煮込まれた和食などともよく合います。

味わいもパッケージも斬新な新作が登場

なかには、過去のイメージを払しょくするような新商品も登場しています。それが冒頭でも紹介した、9月23日から発売されている「古越龍山澄龍（チェンロン）」。

同商品はパッケージも新鮮。ラベルは英語で表現されていて、紹興酒の英語読み「Shaoxing Rice Wine」と呼ぶにふさわしい、洗練されたデザインとなっています。そして味わいもチェック。紹興酒らしいコク深さはあるものの、渋みや酸味は抑えられていて、軽やかな口当たりと華やかな香りが印象的です。

ペアリングも試してみました。用意したのは、メーカー推奨のフードから3品。まずは定番の「古越龍山金龍」と、いわしの蒲焼き缶詰。

濃いめの味付けや油分が多い料理に合わせると、紹興酒の酸味が口内をリセットする効果も。中華料理は野菜を油通ししたり、様々な香味油を使ったりすることが多いジャンルですが、その面でも紹興酒がよく合うといえるでしょう。

「チェンロン」にはチーズとチョコレートをペアリング。これはまさにワインで多用される組み合わせですが、そのハーモニーはいかに。

香りが華やかで酸味を抑えた「チェンロン」は、さっぱりとした味付けや、素材のうまみを楽しむ料理と好相性。一方、チーズやチョコレートなどの濃厚な料理にも、特有の甘やかな酸味が絶妙にマッチすることがわかりました。

古くささや飲みにくいといった過去のイメージを一変させてくれること間違いなしの「チェンロン」。家での晩酌でも、中華飲みでも、ぜひ中華料理に紹興酒をチョイスして、よりおいしいペアリングを楽しんでください。

【フォトギャラリー（画像をタップすると閲覧できます）】

今まさに、栗が旬を迎えている。無添加調理で商品作りを進めている石井食品は、日本各地の旬な栗を素材とした「石井食品の栗ごはん」の販売をスタート。公式オンラインストアなどで購入できる。

栗は、収穫から加工までの滞留時間の長さで品質が変わるという。またその過程では、“シミ”を消す漂白剤や、型崩れを防ぐミョウバンといった、食品添加物が必要になってくる。移動時間を極力短く、採れたてをなるべく早く製品化できれば、食品添加物を使わずに済むというわけだ。石井食品によると、「石井食品の栗ごはん」に使われる栗は、製造過程において食品添加物を使用していないと胸を張る。

日本産の新栗を使った、砂糖不使用の自然な味わい

2020年の石井食品がラインナップする栗ごはん商品は、日本各地の旬な“新栗”7種を、それぞれの栗がもつ自然本来の風味を残すよう加工した「石井食品の栗ごはん」。

市販される栗ごはんには、昨年収穫した栗を保存して使われることが多いというが、石井食品では産地直送の栗をそのまま使い、シンプルな無添加調理を実現。また、産地ごとに異なる栗の特性に合うよう、調味料や味付けを調整しながら、栗がもつ自然本来の風味を引き出せるよう砂糖を使わず、“自然な味”を楽しめるようこだわったという。

その7産地7種類の栗ごはんを、1つずつ紹介しよう。

●熊本県やまえ村

今年採れた熊本やまえ村の栗 栗ごはん 2合用
1188円（税込）

「やまえ栗」の存続が危うい時期を経て復活を遂げた、極上の和栗。県南部の温暖な気候で育ち、南向きの丘陵などの恵まれた条件の中、甘くほっくりとした栗となる。

●京都府京丹波町

今年採れた京都京丹波の栗 栗ごはん 2合用
1458円（税込）

ブランド力のある「丹波栗」。濃霧が発生しやすい地域のため、その水滴が実を引き締め、濃厚でもっちりとした触感となる。京丹波の地酒「丹」を使用。調味料の粗塩から米、水、酒蔵、杜氏にいたるまで、すべてが京丹波づくし。

●岐阜県山県市

今年採れた岐阜山県の栗 栗ごはん 2合用
1188円（税込）

山のほどよい斜面で育成するのが特長のひとつである岐阜県山県産の栗。水はけが非常によく、日照時間も長い恵まれた環境で栽培されているため、甘みの強い栗が育つ。岐阜の地酒「淡墨長寿桜」を使用。

●埼玉県日高市

今年採れた埼玉日高の栗 栗ごはん 2合用
993円（税込）

平地の栗畑に降り注ぐ太陽の力と、通気性・保水性に優れた「団粒構造」の土壌により、大粒でしっかりと実の詰まった良質の栗が実る。北海道産利尻昆布とまぐろぶしの合わせだしを使用し、豊かな香りが広がる。

●千葉県市原市

今年採れた千葉市原の栗 栗ごはん 2合用
918円（税込）

南市原では自家消費か、もったいないことにイノシシの餌となっていた栗。里おこしの取り組みとして製品化された。石井食品八千代工場に近く、収穫から調理までの時間が短く、栗本来の良さを楽しめる。

●千葉県成田市

今年採れた千葉成田の栗 栗ごはん 2合用
918円（税込）

利根川と印旛沼を水源に、通年気候が穏やかな環境で育てられる成田市の栗。低樹高栽培の「成田版」と呼ばれる独特の方法により、他品種と比べるとサイズが一回り大きいのが特長。

●茨城県笠間市

今年採れた茨城笠間の栗 栗ごはん 2合用
1058円（税込）

日本一の栗の収穫量を誇る茨城県のなかでも、最大の栽培面積を持つ笠間市。筑波山の恵みである火山灰性土壌と、盆地特有の寒暖差が、甘みが強く、味が濃い栗を育んでいる。

気になった産地や応援したい産地のものを買ってもよし、いくつか購入して食べ比べてみるもよし。栗ごはんの“シングルオリジン”を楽しんでみては。

家でワインを楽しむための基礎講座
https://at-living.press/tag/wine-basic/

メルシャンはプレミアムなラインからお値打ち価格のものまで、実に様々なワインを販売しています。特にデイリーワインは約100種類のラインナップがあり、日々のワインライフを支えてくれる存在。

その定番が「おいしい酸化防止剤無添加ワイン」、「ボン・ルージュ」、「ビストロ」です。今回はこの3ブランドの特徴を紹介するとともに、取材でわかったメルシャンのモノづくりの技術力をお伝えします。

【その1】14年連続No.1の「おいしい酸化防止剤無添加ワイン」

メルシャンのデイリーワインといえば、外せないのが「おいしい酸化防止剤無添加ワイン」シリーズ。2003年に発売した同シリーズは、「スタンダード」「シードル」「ソーダ」「オフ日和」「厳選素材 プレミアム」など豊富なバリエーションを展開。多様化するニーズに応え続けた結果、無添加カテゴリーの国内ワイン売上シェアにおいて、14年連続でNo.1という金字塔を打ち立てています。

「おいしい酸化防止剤無添加ワイン」はブドウ本来の味わいを楽しむのがテーマで、素材や製法にさまざまなこだわりがあります。原料となるブドウは、味わいごとに最適な品種を世界中からセレクト。収穫したてのブドウを現地ですばやく濃縮果汁にして、凍結させた状態で日本に輸送します。そして国内の製造工場で、ブドウ品種や味わいに合わせた酵母と、ワインを酸化させない独自の「フレッシュ製法」によって、みずみずしいワインが造られるのです。

今回は、同シリーズの中でも特に素材や製造技術にこだわった「厳選素材 プレミアム」を試飲してみます。今年の9月にリニューアルされました。

赤はチリ産のカベルネ・ソーヴィニヨンを、白はオーストラリア産のシャルドネを使用。高級品種として知られるこれらのブドウを使い、濃厚でコクのある味わいを実現しています。

果実由来の香味、複雑味、味の厚みは格別。酸化防止剤無添加で丁寧に造った、ブドウ本来の自然なおいしさが楽しめます。甘味も特徴で、この甘味は欧風のおつまみだけでなく、ご飯やおにぎりにも合います。

【その2】長寿商品「ボン・ルージュ」

メルシャンには、他にも注目すべきブランドが多数あります。続いて紹介するのは、1996年発売のロングセラーブランド「ボン・ルージュ」。ポリフェノールを通常のワインよりも多く含んだ、健康志向の方にもオススメのデイリーワインです。

ポリフェノール含有量の多いワインは、一般的には長期間発酵によってタンニン抽出量が増えて、渋味・苦味が強い傾向にありますが、本商品は独自の技術でタンニン抽出を抑制。重厚ながらもフルーティーな味わいを実現しました。今回は定番の赤を試飲。ポリフェノールがたっぷりで、まろやかな渋味と果実本来のコクを感じます。

【その3】海外に負けないを目指した「ビストロ」

デイリーワインからもう1品、「ビストロ」シリーズをご紹介。こちらも1995年発売と、かなりのロングセラー。「いつもの時間をちょっと幸せに」をコンセプトに、海外のワインに負けない味わいを目指して造られたワインです。

独自のフードマッチ製法によって、魚介類と合わさることで生臭さを引き起こす物質を軽減。食事との相性は抜群です。140種もの中から厳選した酵母を使用して、国内工場で製造されています。今回は白を試飲。柑橘系のさわやかな香りが特徴のすっきりした味わいで、普段の食事に合わせやすそうです。

原料と技術力でワイン好きのニーズに応える藤沢工場

今回紹介した3ブランドをはじめ、数々のワインを造っているのがメルシャン藤沢工場。先日開催された同社のオンライン発表会で、その一部を見学しました。

工場の設立は大正9（1920）年。今年で100周年を迎えた歴史ある工場で、日本のワインブームや市場をけん引してきたメルシャンの屋台骨を、長きにわたって支え続けています。実は果実酒生産量の日本一は神奈川県なのですが、その生産量の95％を占めるのがメルシャン藤沢工場。630品目もの商品を生産しており、その規模の大きさがうかがえます。

ワインはブドウの収穫時期に醗酵するのが一般的で、季節やその年ごとに、造られるワインの味わいは変化。ですが、メルシャン藤沢工場では、いつでも変わらぬ味を生み出すことができます。それを可能にしたのが、世界中から選りすぐった原料と、オリジナルのブレンド技術です。

メルシャンではワインの原料となる濃縮ブドウ果汁やバルクワイン（海外で発酵させたワイン）を、世界5大陸から調達しています。北半球と南半球でブドウの収穫時期が異なることを利用して、年間を通じて安定した品質を維持。そうして仕入れた原料を絶妙にブレンドさせることで、商品の“いつもの味わい”を再現しているのです。

ブドウ果汁やバルクワインは、それぞれ個性が異なります。この多様性を活かして、メルシャン藤沢工場ではおよそ100種類ものデイリーワインを製造。品質の追求と技術力で、あらゆるワイン好きのニーズに応えているのです。

メルシャンは、藤沢工場の創業100周年と藤沢市制80周年を記念した「メルシャン藤沢工場 オンライン開放祭」を今年11月に開催したり、藤沢市と連携したイベントをおこなったりするなど、ワインのコミュニティを活性化させる活動も積極的に行っています。

こうした活動に触れつつ、メルシャンのデイリーワインを味わえば、今まで以上に国内製造ワインの楽しさを実感できるはず。皆さんも豊富なラインナップからお気に入りの1本を見つけて、毎日の食卓に彩りを添えてみてはいかがでしょうか。

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日本ワイン発祥の地であり、生産量でも日本一の山梨県。なかでも甲州市・勝沼町はその中心地として知られ、多数のぶどう畑やワイナリーがあります。特に有名なのは、日本初の民間ワイン醸造所「大日本山梨葡萄酒会社」をルーツとする「メルシャン」でしょう。

同社では毎年秋に収穫や新酒を祝うイベントとして1974年から「シャトー・メルシャン ハーベスト・フェスティバル」を開催してきましたが、ニューノーマル時代と言われる今年は内容を再設計。オンラインでも参加できる「シャトー・メルシャン 勝沼ワイナリーフェスティバル2020」として開催されます。豊富なコンテンツのなかから、本稿ではその一部をご紹介。おうちでの楽しみ方をお伝えします。

無料でワインを学べるコンテンツが盛りだくさん

「シャトー・メルシャン 勝沼ワイナリーフェスティバル2020」が開催されるのは、11月7日（土）、8日（日）の2日間。両日11:00～16:00に、冒頭の勝沼ワイナリーからYouTubeやZoomでライブ配信されます。

フェスのプログラムは多岐にわたります。たとえば、近隣のワイナリー醸造家とのトークショー、ワインセミナー、オンラインワイナリーツアー、ぶどうアートコンテスト、希少なワインが当たる「謎解き！シャトー・メルシャン」などなど。参加者とワイナリーが直接つながり、双方向で楽しめる企画が豊富に用意されています。

そして、このフェスを最大限に楽しむために用意されているのが、事前販売される「おうちで勝フェスキット」です。勝沼で醸造されたばかりの「シャトー・メルシャン 日本の新酒」（赤・白・ロゼから1本選択）や、「ユナイテッドアローズ×シャトー・メルシャン コラボ限定Tシャツ（フリーサイズ）」「おうちで勝フェスガイドブック」など、こちらも充実の内容。

なお、「おうちで勝フェスガイドブック」は、家での楽しみ方や、勝沼の見どころ情報などが満載。さらに、「シャトー・メルシャン 勝沼ワイナリー」で使える500円クーポンと、キリンオンラインショップ「DRINX」で使える500円クーポンが付いているのもポイント。

ワインを傾けながら視聴すると楽しさも倍増

ひと足先に、キットのワインを付属のグラスで味わってみました。筆者のものはサンプルですが、実際には2020年仕込みの、ワイナリーでもすぐ売り切れる人気の新酒が届きます。選べるのは、マスカット・ベーリーA、甲州、ロゼの3種類。筆者は昨年醸造の「山梨甲州 2019」をテイスティングしました。

付属のグラスはシャトー・メルシャンのロゴが入ったもので、食洗器対応で割れにくいトライタン樹脂を採用。アウトドアやベランダ飲みなどでも活躍してくれる優れものです。

事前体験会では、トークショーやオンラインワイナリーツアーも体験。Tシャツを着て、ワインを傾けながら視聴すると、五感で楽しめるぶん入ってくる情報も、よりダイレクトに感じられます。

豊富なコンテンツのなかから一部を紹介しましたが、「シャトー・メルシャン 勝沼ワイナリーフェスティバル2020」には事前の申し込みで参加可能な有料コンテンツや、人気のレストラン、現地で試飲しながら楽しめるイベントなど目白押し。公式サイトにはスケジュールを含めた全貌が載っているので、ワイン好きの人はぜひチェックを！

【URL】

https://www.fes.chateaumercian.com/

【フォトギャラリー（画像をタップすると閲覧できます）】

ぶどうの蒸留酒であるブランデーに、梅酒と純米酒。この3つを掛け合わせた個性豊かなお酒「梅ブランデー雫」が今秋発売されました。どんな背景から誕生したのか、どんな味わいで、オススメの飲み方はどうなのか。オンライン試飲会に参加し、ユニークともいえる本商品の魅力に迫っていきたいと思います。

神戸ワイナリー×白鶴酒造
梅ブランデー雫
3300円（税別・700ml）
2020年9月28日発売。限定3000本。アルコール度数19％。

コロナ禍から生まれた、“酒処”神戸のチャレンジ

本商品を語るうえで欠かせないのが、神戸という地。同市では、農漁業と食ビジネスの活性化や世界に誇る食文化の都を目指すプロジェクト「食都神戸」を掲げており、そのなかで出合った「白鶴酒造」と「神戸ワイナリー」がコラボレーション。コロナ禍のなかで、“何か新しいチャレンジを”という発想から、「梅ブランデー雫」が生まれました。

「白鶴酒造」といえば、日本屈指の酒処・灘（なだ）を代表する蔵元。そして「神戸ワイナリー」もまた、神戸市内産のぶどう100％を使い、テロワール（土地の恵み）を生かしたワイン造りを信条とする作り手です。

神戸のある兵庫は、酒米の王様として知られる「山田錦」の原産地であり、「梅ブランデー雫」を構成する純米酒にも、やはり兵庫県産の「山田錦」を使用しています。兵庫・神戸の自然の恵みを凝縮させていることも、本商品の特徴でしょう。

ブランデーは琥珀色のタイプではなく、果実本来の香味を生かしたホワイトブランデーを使っていますが、こちらも特別なもの。「神戸ワイナリー」に導入されている蒸留器は、ブランデーの聖地・フランスのコニャック地方で使われているものと同じ「シャラント式アランビック蒸留器」だそう（写真）。本場そのままの製法により、香り高く味わい深い原酒をつくり出しています。

そのホワイトブランデーは、神戸産ワインを12年間寝かせた長期熟成タイプ。そのうえで、酒質のきれいな灘の純米酒と、紀州南高梅を使った梅酒とともにブレンドし、深いコクや香りをバランスよく調和させているのが「梅ブランデー雫」なのです。

一般的な梅酒よりもツヤのある華やかな味わい

ここからは、いよいよ試飲。まずはストレートで、香りから楽しみます。角のないすがすがしい梅の香りが爽やかで、奥には日本酒やブランデーの上品なアロマも。濃厚タイプの梅酒とは違ってとろみはあまりなく、テクスチャーも非常にピュアな印象です。

ひと口含むと、一般的な梅酒よりもツヤのある華やかな味わいが広がります。タッチはまろやかかつほどよくスイートで、酸味もやさしめ。十分なコクがありながらも19度というアルコールを感じさせない飲みやすさがあり、スゥーッと入ってきます。

試飲会では、新田さんがオススメの料理も教えてくれました。簡単なもので挙げるなら、「きゅうりの梅⾁和え」とのこと。梅×梅酸味と⽢味で相性抜群とのことで、さっそく筆者も作ってみると、確かに一体感が抜群でナイスペアリング。

次はオンザロックで。ポイントは、お店で売っているような溶けにくくて大きな氷を使うこと。なるべく加水されないようにしつつ、⼀度に注ぐ量も控えめにすると、「梅ブランデー雫」特有の香りやコクをより楽しめると新田さんは言います。

温度が下がることで、味がキュッっと引き締まってシャープさがアップ。後味もいっそうすっきりして、これも実においしいです。ペアリング例としては、ベースに日本酒が使われていることもあって和食がよく合うとか。特にオススメなのは豆腐料理で、揚げ出し⾖腐も好相性とのことです。こちらも実際に作ってみました。

そして新田さんが「⽂句なしのイチオシ！」ということで最後に教えてくれたのが、「ヨーグルトの雫かけ」という大人のデザート。無糖や低糖のヨーグルトに「梅ブランデー雫」をかけるだけで完成する簡単なレシピです。

日本酒が醸し出すキレのある吟醸香、ブランデーの華やかなボディ感、梅酒の甘酸っぱい芳しさ。これらがいいとこ取りとなった「梅ブランデー雫」は、晩酌にもチルタイムにも楽しめる汎用性の高い万能酒だと思いました。販売先は、神戸ワイナリーのオンラインショップをはじめ、神戸の百貨店や量販店など。化粧箱付きで贈り物にも最適なので、ぜひお試しを。

〜玉袋筋太郎の万事往来
第5回 東京港醸造

全日本スナック連盟会長を務める“玉ちゃん”こと玉袋筋太郎が、新旧の日本文化の担い手に話を聞きに行く連載企画。第5回目のゲストは、東京23区で唯一の酒蔵を営む「東京港醸造」から、取締役会長の斎藤俊一さんと、同社の代表取締役で杜氏の寺澤善実さん。1812年創業で1911年に廃業した酒蔵「若松屋」の7代目にあたる斎藤さんが、なぜ大手酒造メーカーに勤めていた寺澤さんと手を組んで、東京のど真ん中に酒蔵を復活させたのか？ その謎に玉ちゃんが斬り込みます！

（企画撮影：丸山剛史／ライター：猪口貴裕）

超ミニマムな酒造がお台場から港区・芝へ移るまで

玉袋　お久しぶりです！ 以前、テレビの撮影で東京港醸造さんにお伺いしましたけど、その前から仕事で全国の酒蔵に行かせてもらう機会が多いので、東京港醸造さんの噂は聞いていたんです。まず、この面積で日本酒造りの全工程を行っているのが信じられなくて、そこに驚きですよね。しかも1年を通して作れるんですよね？

寺澤　そこが東京港醸造の大きな特徴です。

玉袋　ここに入る前、寺澤さんは大手酒造メーカーに勤めていたんでしょう？

寺澤　そうです。前の会社には30年ほど勤めていたんですが、2000年から2010年まで港区のお台場で、ここよりも狭い約52平方メートルの醸造スペースで清酒を造っていました。そこで作り立ての日本酒がテイクアウトできて、京料理などの懐石料理も用意していたんです。東京港醸造は117平方メートルあるので、私にしてみたら広いんですけど、なるべく全工程でロスがないように作っています。

玉袋　酒蔵って大きいってイメージだけど、それをミニマムにするって発想がすごいよ。

――お台場時代の経営状況はどうだったんですか？

寺澤　お台場は観光客が多いんですけど、修学旅行生ばかりだったり、週末にいらっしゃる家族連れは移動手段が自家用車だったりで、お酒を飲んでいただけないんですよね。だから10年間、真っ赤っかでした（笑）。

玉袋　俺が「スナック玉ちゃん」ってイベントを始めたときも最初の会場はお台場だったんですよ。お台場には生活感がない。たくさんタワーマンションが建って、人はいるけど、作られた街でハリボテと一緒だと。人が住む場所にスナックがないのはおかしいと思って始めたんですけど、やっぱり厳しかった。根付かせようとしたんだけどね。

寺澤　お台場は商売がしづらいですよね。私のやっていたところは母体が大手だったので、なんとか10年続きましたが。

玉袋　会長（斎藤）も、よく港区芝という東京のど真ん中で酒蔵をやろうと思いましたよね。普通はそんな話をきいたら「バカ！ 何を考えてるんだ」って怒りますよ。

斎藤　当初は「こんなに小さく作ったって儲かる訳がないのに、なんでやるんだ？」とみなさんに聞かれましたよ。まず酒類製造免許を出す国税局が言うんですから。「どんな下心を持っているんだ」と疑われました（笑）。どのコンサルタントに聞いても、やめたほうがいいと。銀行だって、とりあえず担保があるからお金は貸すけど、ここで日本酒製造なんてできるわけがないって周りに言っていたらしいです。なのに清酒の免許が取れたって報告をしたら、「いくらでもいいからお使いください」ってコロッと態度が変わりましたから。

玉袋　そこまで態度が変わると気持ちがいいね。気分爽快ですよ。

斎藤　それに寺澤自身が「儲からないけどいいんですか？」って言っていましたからね。お台場で10年やって、かなりの赤字だったというんですから。

寺澤　初期投資が大きかったから、会社も引くに引けなかったんですよ。

斎藤　実際うちもそんなに儲ける気はなかったんです。トントンで行けるところまで行ければいいなと。

――そもそも斎藤さんは、どうして先祖の家業を復活させようと考えたんですか？

斎藤　港区で商店街の役員をやっていて、地域の活性化をさせたいというのが一つ。もう一つは本音を言うと、やっぱり儲けたいんですよ。ただ儲ける形がみなさんとは違っていて、現金や預金が増えていけばいいなというのが普通の経済の考え方ですよね。

でも資産には、暖簾や信用など、無形の資産があるんですよ。この無形の資産は売らない限りは評価されないんです。ルイ・ヴィトンにしても、仮に会社を売ればとんでもない資産になりますけど、ルイ・ヴィトンという名前自体には価値の付けようがないんです。そういう意味で、「東京港醸造」と、そこで造った日本酒「江戸開城」をブランド化していこうと。下手な資産を持つよりも、無形の資産を持ったほうが税務署に睨まれないですから（笑）。

玉袋　やっぱり会長は発想が違うな～。俺も商売やってみて分かったけど、ついつい目先のお金に走っちゃうからね。

斎藤　酒の免許だって売買はできませんから0円ですよ。しかもA4のコピー紙にハンコを捺しているだけですし。

玉袋　前は東京のお酒っていうと青梅市の澤乃井をイメージしてたけど、芝に酒蔵があるってところがすごいよね。「東京港醸造」ってブランドはピッカピカに輝いていますよ。

斎藤　今はいろんなところから「売りませんか？」ってお話もきてますからね。

玉袋　会長の狙い通りブランド化に成功した訳だ。若者がお酒離れしている中、日本酒だけじゃなく、ビールだって売上ががっくり落ちているじゃないですか。芝で造った日本酒に、おふたりのストーリーを織り交ぜたら飲む人も増えると思いますよ。

水道水と、蔵で育てた麹菌や酵母菌だけを使って日本酒をつくる

――おふたりはどうやってお知り合いになったんですか？

斎藤　寺澤がお台場でやっていた醸造所が、港区の商店街連合会に加盟したんです。それで何気なくパンフレットを見ていたら、お台場に醸造所があることを知って。さっそく担当者に電話したら、「そこで日本酒を作っているみたいです」と言うので、すぐに見に行ったんです。

寺澤　それが2006年のことですね。まだ撤退の話も出てないころに来ていただいて。

斎藤　そのときは「何しに来たんだ!?」って門前払いですよ（笑）。

寺澤　いやいや（笑）。ありがたいことに見つけていただいたんです。その後、お台場からの撤退が決まって、「せっかくここまでできたのに……」って脱力感があったんです。会社内で、その技術を伝授する場所がなかったですからね。かといって本社のある京都に帰って、デカい蔵で仕込みをしたところで、お台場で培った小さな場所でやる技術は、ほとんど役に立ちませんから。それなら退職して、斎藤会長の夢を一緒に追いかけようと思ったんです。

――もともと東京港醸造が入っている4階建てビルは、斎藤さんのご自宅だったんですよね。

斎藤　そうです。当時は亡くなった私の父も住んでいました。そこの全フロアを寺澤が醸造施設として改造を重ねていったんです。

寺澤　すぐに免許は取れなかったので、そのころは毎日、図面と睨めっこでした。それまで私がお台場でやっていたことを、どこにどうはめこむか考える日々でしたね。

斎藤　他にやってないことをやるわけですから設計する人がいないんですよ。

寺澤　既存のものがない上に、最初から建てるんじゃなくて、すでにある建物を、どうやって改造していくかですから大変でした。

玉袋　スナックの居抜きとは訳が違うからね。

寺澤　お酒好きで知られる中田英寿さんが4年前にお見えになったんですけど、先日お仕事で再びいらっしゃって。その第一声が「まさか4年間続いていると思いませんでした」だったんです（笑）。あの方は、たくさん酒蔵を回っていますから、どう考えても、これでは生産量が合わないから潰れるだろうと思っていたみたいです。ただ酒蔵の中を見学して、「これはすごい」と感心してらっしゃいました。

玉袋　実際、このサイズが寺澤さんにとってはベストなんですか？

寺澤　光熱費なんかも考えると今がベストです。

斎藤　清酒の免許には最低製造量というのがあるんですけど、それをクリアするギリギリの広さですね。

寺澤　従業員の休みもあるので、それを考えると、ちょうどいいサイズで、いい量です。大きな儲けはないですけど、継続はできますからね。

――免許はいつぐらいに取得できたんですか？

寺澤　2011年7月に「その他の醸造酒(どぶろく)」と「リキュール」の製造免許を取得したんですけど、せっかくなので地産地消でやろうと、八王子からお米を仕入れてどぶろくと甘酒を作りました。扱ってくれる場所も少なかったのもあって、配達するときは山手線に乗って、芝のお酒というのが分かるような恰好で運んでいました。

――歩く広告塔ですね。

寺澤　あと角打ち用のクルマも買って、「東京港醸造テイスティングカー」に改造して、いろんなイベントを回りました。テイスティングカーは今も稼働していますし、普段は東京港醸造前で営業しています。2016年には「清酒」の製造免許も取得して、「江戸開城」の純米酒を造り始めました。

玉袋　先ほど酒蔵の見学もさせてもらいましたけど、お醤油やお味噌も作れるそうですね。日本酒って蔵元の歴史もひっくるめてのブランドじゃないですか。

斎藤　そういうストーリーがないと、なかなかお酒って売れないんですよね。

玉袋　東京港醸造さんは、そういう意味でもドラマ性が十分。俺はもう感動しっぱなしだよ。最初に仕込んだ「江戸開城」の1本目は、会長もテイスティングしたんでしょう？

斎藤　一応はしました。

玉袋　最初の一滴をクッと飲んだときはどんな感想でしたか？

斎藤　正直、「こんなもんか」としか感じなかったですよ。

玉袋　いやいや！ これで「ご先祖様とつながった」とか思わなかったんですか（笑）。

斎藤　蓄膿症で鼻は悪いし、舌は肥えてないですし。いつも立ち食いそばで満足しているような人間ですから（笑）。

寺澤　私からすると、技術的なことを全て任せてくれるので、すごく助かるんです。他の蔵に行くと、今までの味を大切にして、伸びしろだけを求めてくるんです。でも、全部変えてしまわないことには、そんなことはできないんですよ。真っ白なところから積み上げたので、自分の思うように出来上がったんです。

斎藤　寺澤の技術はすごいと分かっていましたし、信用していますからね。こんな狭い場所で育てた麹菌や酵母菌で、これだけ美味しい酒を造ってくれるんですから。しかも水道水で、ですよ。最初のころは「水道水で造った酒なんて飲めるか」って相当言われましたよ。

玉袋　実際、東京の水は美味しいからね。不味いところはタンクが古かったりするだけだからね。

寺澤　そうなんですよね。

斎藤　本当は違う場所で酒造りをしてるんじゃないかとか、どこかから桶買いをしているんじゃないかとか疑われましたよ。

玉袋　他から酒は仕入れて、ラベルだけ貼り換えりゃいいやってね。

斎藤　そう思われるのは癪ですから、みなさんに来てもらって、「本当に作ってますよ」ってアピールもしました。

――お台場でも水道水を使っていたんですか？

寺澤　あのころは京都からお水を運んでいました。

玉袋　それはお金もかかっちゃうし大変だ。

寺澤　ある意味、こだわり過ぎたから潰れたところもあるんです。東京港醸造を始めるにあたって、水道水と、ここで育てた麹菌や酵母菌だけを使って作った日本酒以外は売りませんという条件を飲んでいただきました。

斎藤　おかげさまでフル操業になって4年が経ちましたけど、そんなときにコロナ禍でコロッとなっちゃって、一時期は仕込みも中断せざるを得なかったんです。

――どのぐらい仕込みを中断していたんですか？

寺澤　3月末に仕込みをストップして、7月から再開、8月にフル操業に戻りました。ただ仕入れ先の飲食店さんが苦しいですからね。

玉袋　コロナ憎しだな。オリンピックもずれ込んじゃったしね。でも、それも時と共にストーリーになりますよ。ここは会長踏ん張ってね。

斎藤　もう大船に乗ってますよ。

玉袋　泥船じゃないですよね（笑）。次の一手は考えているんですか？

斎藤　あるんですよ。オリンピックの後は日本に何が来ます？

玉袋　大阪万博ですか？

斎藤　そうです。トレーラーの中に全部の設備を作って、トレーラーごと移動させて、大阪万博に出店しようと考えているんです。

玉袋　会長の話を聞いたから言う訳じゃないんですけど、俺も「万博にスナックを」って言ってたのよ。日本の文化として万博にスナックを出すのが夢なんです。

斎藤　じゃあ２台で行きますか（笑）。

玉袋　ぜひぜひ！ 大阪万博を通して、日本酒造りの工程を子どもたちに教えるのは大事なことですよ。

寺澤　仰る通りです。

玉袋　日本酒は伝統的なものですけど、おふたりのように新しいベンチャー的な発想はしびれちゃいますね。映画化決定です！

斎藤　それが映画にしようって話もあったんですよ。

玉袋　あったの？ やっぱそうなんだ。

斎藤　でも断りました。劇映画で、私の女性関係なんかを描かれるのは溜まったものじゃないぞと（笑）。

玉袋　おふたりのドラマは脚本家じゃ書けないドキュメントだからこそ引力があるというか、惹かれるんだよね。

蔵元の杜氏じゃなくて、杜氏の蔵元を育てていきたい

玉袋　ライバルと意識している蔵元っているんですか？

寺澤　いないですね。むしろ今回のコロナも大きな打撃ですが、今後、日本の人口が減っていって、お酒離れも加速していって、それに苦しんでいくであろう地方の酒蔵に、うちのやり方を提案してあげたいんです。山奥や、自然の中で日本酒を造るのも大切なことなんですけど、もう一つ駅の近くに小さい醸造施設と食事のできる場所を作って、そこを管理して。あまりにも大きい施設だと予算がかかってしまいますけど。小さく作れば借入金も小さくて済みますしね。稼働率が上がって、その横にレストランを作ったり、民宿を作ったりすれば、お酒の売り上げも3倍になりますからね。

玉袋　酒の造り方だけじゃなく、コンサルティングまでしてくれるんだから至れり尽くせりだね。ただ地方の酒蔵を継ぐ新しい世代も、大学で勉強して、先代とは違うものを作って成功している人もいますよね。

寺澤　若い方も頑張っています。ただ本来なら杜氏がやることを蔵元の息子がやって成功しているところはあるんですけど、杜氏が起業して作った蔵ってないんですよ。なぜなら現行の免許制度では新しい蔵を増やすのが難しいから、それを支援してあげたいんです。蔵元の杜氏じゃなくて、杜氏の蔵元を育てていきたいんです。

斎藤　そのためには法律を変えなくちゃいけないですよね。現状だと免許が下りないんです。

玉袋　今までの形が古すぎるってことですよね。

斎藤　そうです。国会議員って蔵元の出が多いんですよ。総理大臣も例外ではなくて、安倍晋三さんや竹下登さんも蔵元の出ですけど、だからこそ変わらないんです。酒税法って一番古い法律ですから、そのまんま今まで残っちゃっているんです。

玉袋　海外は違うんですか？

寺澤　全く違います。日本ならではのルールです。

斎藤　それを崩そうとしないんですよ。

寺澤　もっと競争原理を働かせて、日本酒を盛り上げていかないといけないのに、保護政策でどんどん衰退しているんです。今年8月3日に、はせがわ酒店さんと「はせがわ酒店　グランスタ東京店」をオープンしたんですけど、酒類醸造免許を取得して、店内の「東京駅酒造場」で日本酒、どぶろく、リキュールの醸造を行っているんです。これによって実例が1個できますし、後に続くところが出てきてほしいです。

玉袋　これは2時間特番で密着してほしいね。もちろん4Kで撮影ですよ。

斎藤　しばらくインバウンドは期待できないんですから、まずは国内の需要からやっていかないといけないんです。

寺澤　たとえば新幹線の駅に酒蔵を作れば、経済も生まれるんですよ。そういうきっかけを作っていきたいんです。

斎藤　スローライフが見直されていますし、高齢者が増えて、お金も時間も余っている人も多いんですから、そういう方々をターゲットにすれば上手くいくはずなんです。実際、うちのお酒も割高ですけど買ってもらえますし。その土地で造ったという付加価値があればお金を出してくれるんですよね。

玉袋　会長のプロデュースも上手いんですよ。

斎藤　自分はお酒のことに口を挟まず、ストーリーを作る役目ですから。

玉袋　日本酒の伝統を芝で脈々と受け継ぐ一方で、新しいことにもどんどん挑戦しているってのは東京人として誇りに思うね！

玉袋筋太郎

生年月日：1967年6月22日
出身地：東京都
1987年に「浅草キッド」として水道橋博士とコンビを結成。
以来、テレビ、ラジオなどのメディアや著書の執筆など幅広く活躍中

一般社団法人全日本スナック連盟会長
スナック玉ちゃん赤坂店オーナー（港区赤坂4-2-3 ディアシティ赤坂地下1 階 ）

＜出演・連載＞

TBSラジオ「たまむすび」
TOKYO MX「バラいろダンディ」
TOKYO MX／テレビ大阪「人生酒場　唄は夜につれママにつれ」
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」
CS「玉袋筋太郎のレトロパチンコ☆DX」
夕刊フジ「スナック酔虎伝」
KAMINOGE「プロレス変態座談会」

和食のルーツとなる本膳料理「一汁三菜」の一つ「汁」でありながら、現代では料理の脇役的に扱われがちな味噌汁。しかし、この味噌汁の素晴らしさを改めて見直し、同時にこれまでのセオリーに捉われないメニューを出すという前例のない「味噌汁専門店」が浅草にオープンしました。その名もMISOJYU。

書道家の武田双雲氏が主宰する、楽しい食事の場をシェアするプロジェクト・TEAM地球が手がけた店で、今回は同プロジェクトのブランドディレクターのエドワード・ヘイムスさんに、味噌汁専門店オープンに至った経緯から、「未来の味噌汁の楽しみ方」について話を聞きました。

味噌汁はもっと自由で贅沢に楽しむべき料理

ーー「味噌汁専門店」という前例がないお店をオープンさせた経緯を教えてください。

エドワード・ヘイムスさん（以下、エドワード）　もしかしたら過去にも「味噌汁専門店」ってあったかもしれないですけど、たしかに聞き慣れないですよね。でも、「前例がないから心配」とかは考えずにオープンしました。最初に味噌汁の前に「発酵」というキーワードがあったんです。「発酵」は日本もそうだし世界中で再評価されているほど、人間にとって有益なもの。食べ物の美味しさや栄養価を高めるだけでなく保存性もある。腸内環境も良くなるし、抗酸化作用もあります。

特にアメリカでは料理のジャンルを超えて、多くのシェフが「発酵」の研究を重ねているんですけど、日本を見直してみると、「味噌」という絶好の発酵食品があります。もちろん僕も味噌汁が大好きなので、だったらこの浅草に専門店があっても良いんじゃないかと思い、お店を出したんです。

ーーただ、「味噌汁専門店」と聞くと、正直「味噌汁だけで食事を持たせられるのか」とも思いました。

エドワード　よく言われることですね。「味噌汁をメインディッシュ」と考え、どのメニューも具沢山にしているから食事としては十分だと思います。日本人にとっての味噌汁は、控えめな食材を使うことが多いですよね？ お出汁を取って、味噌を入れて、あとはお豆腐だけ。または、ほんの少しの野菜だけとか。聞くところによると、500年くらい味噌汁のメニューって変わってないらしいですよ。

それって「ちょっと勘弁してくださいよ」と思います（笑）。だって味噌汁がもったいないじゃないですか。味噌自体がもともと旨味成分なのだし、どんな食材も合うはず。これまで日本人が考えてきた具材だけでない、アレンジした味噌汁もあって良いと思うし、これが広まれば、もっと世界に広まる料理だと思い、MISOJYUでは既成概念に捉われない味噌汁を作り、それをメインディッシュとして出しているんです。

生クリームや豆乳を入れた味噌汁も考案

ーー「味噌汁」を主食として考えたということですけど、一般的な味噌汁よりもパンチが出るよう、何か工夫されていることがあれば教えてください。

エドワード　まず味噌。最初から「有機味噌を使う」ということは決めていて、全国各地から様々なものを取り寄せて試しました。どれも良い味噌ばかりでしたけど、そのうち島根県の山奥のやさか味噌さんの白味噌をはじめ、料理ごとに様々なものをブレンドして使っています。この味噌に加えて、お出汁をしっかりとることは大事にしています。これは従来の和風出汁だけではなくて、季節限定メニューなどでは鶏ガラなども使う味噌汁もあります。

ーー鶏ガラですか？

エドワード　はい。魚のアラを使う味噌汁もあるし、豚汁もある。鶏ガラの味噌汁があってもいいじゃないかという理由です。あとは、味噌汁を「スープ」として考えて、生クリームとか豆乳を入れて出すメニューもあります。

ーー……全く味の想像がつきませんね。

エドワード　だけど、すごく美味しいですよ。味噌汁をクラムチャウダーとかポトフにアレンジすることもそれほど難しくないです。日本人に新しい味噌汁を提案していきたいと思っていますから。個人的に毎朝味噌汁を飲んでるけど、残り物だろうがなんだろうが、色々入れています。味噌は人それぞれ好みがあるから「これが一番」とは言えないんですけど、具材は本当になんでも良いと思います。飽きないと思いますしね。それに日本はお米もすごく美味しいし、あとは漬物くらいあれば十分だと僕は思います。ダメですか（笑）？

ーーいや、ダメではないんですけど、目からウロコというか、味噌汁をそのように考えたことがなかったので意外でした。

エドワード　だけど、MISOJYUで出しているような味噌汁は、家で作っても十分美味しいはずですよ。是非やっていただきたいです。

朝の味噌汁の効能

ーー先ほど、「毎朝味噌汁を飲んでいる」とおっしゃいましたけど、日本人の間では古くから「朝、味噌汁を飲むと元気が出る」という言い伝えがあります。この根拠はどんなことですか？

エドワード　やっぱり腸内環境が整うからじゃないですか？ さっきも言った「発酵」の効果の一つが腸内環境が整うことなんですけど、味噌は特に効果があると思います。現に僕は毎朝飲んで健康だから。これに加えて、味噌汁で多くの食材を採れれば良いと思います。MISOJYUでは、朝ごはんセットというものを午前8時30分から午前10時まで出していて、これもすごく人気があります。やっぱり「朝食に味噌汁をいただく」というのは日本人はもちろんだけど、人間にとって理にかなっていると思います。

角煮、トマト、しめじ……手間をかけた斬新味噌汁を紹介

ーーそれではいくつか試食させていただきます。まず、「ごろごろ野菜と角煮のすんごいとん汁」。豚汁の豪華版のような位置づけですかね。

エドワード　まぁ豚汁と言えなくもないけど、これはかなり手間暇をかけたもので、味噌汁に角煮を乗せたものです。角煮はフランスの赤ワインと、中国の角煮のフレーバーを合わせて、3時間くらいかけて煮込んでます。「味噌汁にそんなに時間をかけていいの？」っていうくらい贅沢に作った味噌汁です。

ーーそして特に気になっていた「まるごとトマトとほろほろ牛スネのみそポトフ」。

エドワード　トマトってフランス料理、中国料理でよく使われるイメージがあるけど、味噌汁に使っても美味しいです。これに加え、柔らかくなるまで別鍋で煮込んだ牛のスネ肉を入れた味噌汁ポトフです。

ーーそして、特に今の季節は美味しいきのこを使ったお味噌汁。「森のいろいろきのこのおみそ汁」。

エドワード　これは一見普通ですけど、様々なきのこを使いながら、大ぶりの丹波の大黒本しめじを一度焼いて乗せています。これも結構手間とコストがかかっています（笑）。

日本が誇る発酵食品「味噌」を世界に知らしめたい

ーーごちそうさまでした！ どのメニューも美味しく、料理の主食としても十分すぎるほどです。エドワードさんがおっしゃる通り、「味噌汁って確かになんでもアリだな」と思いましたが、失敗したメニューはなかったのでしょうか？

エドワード　創る前に自分の中で味の想像がつくので、すごく失敗だったという味噌汁はないですけど、ただメニューに採用できなかったものはもちろんあります。それはですね、原価がものすごく高くなる料理（笑）。カニは本当に良いお出汁が出るし、本当はガンガン使いたいんですけど、コストがかかりすぎてダメです。

それと、昆布にしてもこだわればこだわるほど良いものが手に入りますけど、そうなると原価に見合わなくなります。MISOJYUの味噌汁は、すごく新しいモノばかりのように感じるかもしれないですが、僕の中であまり失敗したというものはないですね。

ーー今後、このMISOJYUをどんな風に広めていきたいですか？

エドワード　海外でお店をやりたいですね。お店を浅草に出した理由は「日本の味噌汁」を外国人観光客に食べていただいて、世界中に広めたいという思いが強かったからです。ただ、今年は新型コロナウイルスで外国人観光客が来ていないでしょ。

だったら海外で、味噌汁専門店を出すほうが良いのかなと思ったりして（笑）。今は営業時間も短くせざるを得ないし、なかなか難しいんですけどね。あとはMISOJYUの営業時間外に、別のスタッフを連れてきて味噌ラーメン屋をやってみようとかも考えています。

ーー外国人の方にも「味噌」は受け入れられますかね？

エドワード　受け入れられると思います。新型コロナウイルスの前に外国人の方に食べてもらったんですけど、反応が良かったのは台湾人、中国人、それから北欧の人。特に北欧の人の反応はすごく良かったですよ。北欧に「味噌」はないけど、発酵食品は結構あるので、それで馴染んだみたいですけどね。

最初にも言いましたが、日本が誇る発酵食品「味噌」は、もっと世界に知られるべきだし、絶対に受けると思っています。それを目指してこれからも味噌汁で色々な挑戦をしてきたいですね。

涼しくなっていくことに加え、美味しい食材が多くなる季節です。MISOJYUの斬新な味噌汁で体を温めるもヨシ、来店が難しければMISOJYUの試みを参考に様々な食材を使い自分だけの味噌汁を作って楽しむのもヨシですよ！

■MISOJYU

住所：東京都台東区浅草1-7-5

TEL：03-5830-3101

※現在の営業時間は不規則なため、来店の際はあらかじめ確認ください

撮影／我妻慶一

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昨今のコロナ禍で厳しいといわれる飲食業界ですが、特にBARは深刻な業態です。そのなかで、“プロのカクテルを自宅でも楽しめる”としてバーファン、洋酒ファンから好評を得ているのが「Bottled Cocktail」(ボトル カクテル)という新提案のお酒。

本稿はそのストーリーや特徴に触れながら、味わいや飲み方などもレポートしていきます。

北海道名産のハスカップが決め手のフローラルなカクテル

9月16日に新発売となった「Mother’s Blossom」は「Bottled Cocktail」の第二弾。一弾は、日本を代表するミクソロジストバーテンダーの南雲主宇三（なぐも しゅうぞう）さんが監修した「ブリティッシュネグローニ」で、業界では大きなニュースとなりました。

カクテルの魅力のひとつが個性。同じカクテルを作ってもバーテンダーによって味が変わるのが面白いところで、パッケージングされた同カクテルにも作り手のバックグラウンドや想いが凝縮されています。

そして今回紹介する「Mother’s Blossom」を手掛けたのは、個性的な経歴をもつ女性バーテンダーの小栗絵里加さん。小栗さんは毎年5月に行われる（2020年は中止）インターナショナルバーショー内の、女性バーテンダーによるカクテルコンペティション「なでしこカップ」の2017年開催時に優勝した実力派ですが、もともとは音大出身で20代前半まで芸能活動をしていた多才なバーテンダーです。

芸能活動のかたわらで始めたBARの仕事に魅了され、本格的にバーテンダーの道を歩んだ小栗さん。現在は赤坂見附の「Bar Algernon Sinfonia」(アルジャーノンシンフォニア)で、オーナーバーテンダーを務めています。

「Mother’s Blossom」は小栗さんの故郷である北海道名産のハスカップ果汁を使ったカクテルで、ネーミングからも連想できる通り、自身の母親へのプレゼントをイメージして作られています。材料は、美肌と長寿の秘薬と言われているハスカップ果汁のほか、“思いやり”の花言葉を持つエルダーフラワーリキュール、そして母の日のプレゼントには欠かせないカーネーションのルーツであるオランダ産のBobby’s gin（ボビーズジン）を使った華やかな香りと甘やかな酸味が特徴です。

また、ボトルのラベルデザインも小栗さんによるもの。一口飲んだら頭にパッと花が咲くような華やかなカクテルの味わいを連想してもらえるよう、女性のヘアスタイルをカーネーションの花びらで表現しているのだとか。

クラシックで例えるならベートーヴェンの「交響曲第7番」

ということで、ここからは試飲。まずは冷やしたものをストレートで飲んでみました。甘酸っぱさのなかに麗しいハーバルでスパイシーな香り、また余韻にはクリーミーなニュアンスもあって、確かにすごくフローラル。これだけでもBAR気分を体験できるハイクオリティな仕上がりです。

家での簡単アレンジにオススメなのがソーダ割りやオンザロックということで、こちらも試してみることに。うん、冷やしてストレートもいいですが、オンザロックのほうが氷がとけて加水されるぶん、次第に香りが広がって華やかさがアップする気がします。

ソーダ割りは、ソーダ1：原液1でも3：1でもオススメとか。味わってみると、飲み口がライトになるとともに爽快感がグッと上がってカジュアルなテイストに。複雑味のあるフレーバーは、缶や瓶のRTDカクテルより本格感があって、気分もリッチになります。

また、小栗さんがオススメするのがアイスクリームにかけるアレンジです。バニラのほか、ストロベリーアイスも相性がよいとのことで、筆者はバニラアイスでトライ。なるほど、甘酸っぱさとハーバルなフレーバーが相まって、少量でも大人なデザートに。これはぜひ試すべきだと思いました。

ペアリングのオススメは、クリーミーな味わいのフィンガーフードなど、とのこと。例えば濃厚なクリームチーズにはカクテルの甘酸っぱさがマッチして、バターをたっぷり使ったフィナンシェのような焼き菓子も相性抜群とのこと。試してみると、確かにドンピシャです。

発表会後、音大出身の小栗さんに、クラシックの曲で例えると何が近いか聞いてみました。

「ベートーヴェンの『交響曲第7番』あたりでしょうか。実は母はチェロをやっていたのもあり、ともに大好きだった『のだめカンタービレ』のメインテーマでもあります。第一楽章で重要なベースができ上がり、第二楽章は静かで重みがありながらもやわらかなテーマであることから、サンジェルマンのエルダーフラワーを彷彿（ほうふつ）とさせます。

第三楽章で突如、にぎやかでエレガントな曲に変わり、第四楽章へつなげるための重要なターン、つまり重要なエキス！ということでハスカップです。第四楽章はなだれ込むように進むため、一気に残りの材料が入ってシェークするまでの流れ。そう思うと、カクテル自体が交響曲の流れに似ているのかもしれません！（笑）」（小栗さん）

ここまでは筆者のお酒ライター視点でのレポートをお届けしましたが、本商品をGetNavi web編集部員が実際に自宅で来客に振る舞ったとのこと。そのインプレッションを最後にお届けしましょう。

「自宅でミニホームパーティをした際に、Mother’s Blossomを出してみましたが、作る前から注目度が高い。まず、ボトルデザインが非常に柔らかい印象なので『これは何ですか？お酒なんですか!!』という意外なリアクションを引き出せます。ホームパーティではこういった来客の目を惹くものがあると盛り上がりますが、まさにうってつけ。

カクテルを作ってみると、お酒の苦手な女性でも飲みやすくて“やさしい味がする”とのコメントが。薬草のような強い香りや味ではなく、すっきりとしたハーバル感があります。男性陣からも飲み疲れしてくるパーティ後半に出てくると、ほっとするような感覚を得られますと好評でした。

個人的には、在宅勤務での仕事終わりに飲みたい一杯。ビールやレモンサワーがガツンというのもいいのですが、オン・オフの切り替えがしにくい時代に、緩やかにオフモードに入っていけるお酒だと感じています」（GetNavi web編集部・山田）

【SHOP DATA】

Bar Algernon Sinfonia

住所：東京都港区赤坂3-10-6 雪華堂ビル 3F

営業時間：月～木・土17:30～24:00、金17:30～翌2:00
定休日：日祝

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コカ・コーラといえば、炭酸飲料の王道ともいえる存在。そんなコカ・コーラブランドのなかでも、糖分やカロリーを気にする大人にぴったりなのが「コカ･コーラ ゼロ」です。そんなコカ･コーラ ゼロが、最大の特徴でもあるコカ･コーラならではのおいしさとゼロシュガー、ゼロカロリーはそのままに、今年の8月末に5年ぶりのリニューアルを果たしたのをご存知ですか？

これまでのコカ･コーラ ゼロとの違いや開発に至った経緯などを、日本コカ･コーラのコカ･コーラTM担当・金木りなさんに聞いてみました。筆者が実際に新旧のコカ･コーラ ゼロを飲み比べた感想を交えながら、その進化点をご紹介しましょう。

日本から米国本社に働きかけて開発

「コカ･コーラ」ブランドは、1886年、薬剤師のジョン・S・ペンバートン博士により、アメリカのジョージア州アトランタで誕生しました。130年以上に渡って200以上の国や地域で愛されており、すべてのコカ･コーラ製品は米国本社があるアトランタで開発されているそうです。

コカ･コーラ ゼロがゼロ系炭酸飲料として世界で初めて米国で発売されたのは2005年。その後、2007年に日本でも発売が開始されました。2000年代初期は米国で健康意識が高まり始めたタイミングで、「コカ･コーラを楽しみたいけどカロリーがなければいいのに」という消費者の声を受けて開発されたそうです。

そんなコカ･コーラ ゼロですが、今回のリニューアルは日本から米国本社の開発チームに働きかけて実現したのだとか。もともと、日本は特に高齢化社会ということもあり、ゼロシュガー、ゼロカロリーの製品の売れ行きが好調で、世界のなかでもコカ･コーラ ゼロが重要な市場として認めているそうです。

「日本の一部の消費者から、後味に関して満足しきれていないという声があったので、米国本社に働きかけて開発してもらいました。実際に数十種類の処方で試作し、何度か日本の消費者にテストをかけて、一番おいしいと思っていただけたものが発売に至っています」(金木さん)

これまでよりも後味がスッキリして飲みやすい

筆者も炭酸飲料を飲むときはできるだけゼロカロリーのものを手にするお年頃なので、コカ･コーラ ゼロは馴染み深い炭酸飲料です。しかし、オリジナルと飲み比べたときに、味がやや薄く、後味が残る気がして、「似て非なるもの」というつもりで飲んでいました。

しかし、今回実際に2つを飲み比べてみると、リニューアル後のコカ･コーラ ゼロはたしかに口に甘みが残ることなく、スッキリしているんです！　また、味の薄さも以前ほど気にならず、かなりオリジナルのコカ･コーラに近い印象を受けました。

リニューアル後のコカ･コーラ ゼロの処方はまだ日本でのみの展開となっており、海外での導入は検討中なのだとか。まさかこんなにベーシックなコカ･コーラが日本でのみの処方で展開されているとは意外ですね。

パッケージでゼロシュガーをアピール

新旧のパッケージをよく見ると、実は少し違いがあるのに気付くはず。そう、新パッケージでは「ZERO SUGAR」と大きく表示されているんです。

「パッケージも米国本社のデザインチームと共同しながら作りました。消費者は”ゼロ＝黒いデザイン”というイメージがあると思うのですが、2017年のリニューアル時にグローバルの戦略に合わせ、コークレッドの分量を増やしたラベルにしています。このコークレッドでコカ･コーラファミリーであることを伝えつつも、黒の分量を増やしてを使用してゼロシュガーの印象を強く残しています」(金木さん)

ゼロシュガー・ゼロカロリーの炭酸飲料としては先駆者でもあるコカ･コーラ ゼロ。これからの仕事のリフレッシュタイムはおいしくリニューアルしたコカ･コーラ ゼロを手に取ってみましょう！

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なんとなく栄養不足を感じたとき、小腹を満たしたいとき、食欲がないとき……そんな気持ちに答えてくれるのが、栄養補給ゼリー飲料です。ソフトな喉ごしで、おいしく手軽にエネルギーやビタミンを摂ることができます。この記事の編集担当も、実は一時期、晩飯を栄養補給ゼリー飲料だけにしていたことがありました（すぐ飽きましたが…）。そこで今回は、おすすめの栄養補給ゼリー飲料5選を紹介します。

目次

• スポーツ科学栄養研究から生まれたゼリー！ アミノバイタル パーフェクトエネルギー
• おにぎり1個分のエネルギーを10秒で！ 森永製菓 inゼリー エネルギー
• 五大栄養素をバランスよく！ 大塚製薬 カロリーメイト ゼリー アップル味
• バナナ2本分のエネルギー！ ミニッツメイド　朝バナナ
• 手軽においしくビタミン補給！ PERFECT VITAMIN 1日分のビタミンゼリー グレープフルーツ味

スポーツ科学栄養研究から生まれた

アミノバイタル パーフェクトエネルギー

「アミノバイタル パーフェクトエネルギー」は、アミノ酸（アラニン＋プロリン）5000mgと糖質を含んだ小容量のゼリー状エネルギー補給食品です。マラソンやサッカーなど長時間のスポーツなどには特にその威力を発揮。エネルギー源のアミノ酸で、途切れないパワーを実感できること間違いなし。日常生活の疲れや食欲のない時でもゼリーなので、飲みやすいのがうれしいですね。さらに、アミノ酸は分解される必要がないため、カラダへの負担も少なく約30分でスピーディーに吸収されます。ユーザーからは「結構即効性のある回復なので、忙しくバタバタ過ごした後に一口、二口飲むだけで、1時間後の元気度が違う感じがします」との声も。

【詳細情報】
サイズ：154×180×86mm
重量：0.9kg
（※6個セットの場合）

おにぎり1個分のエネルギーを10秒でチャージできる

森永製菓 inゼリー エネルギー

森永「inゼリー エネルギー」は、すばやいエネルギー補給がしたい、とのアスリートの要望に応えるために作られたゼリー飲料です。スポーツ時にエネルギー補給をしたい場合は、体を動かす前と合間に摂取するのが◎。スポーツで使用するエネルギー分を補給したり失った分を補給することでパフォーマンスを維持することが可能です。主成分はスポーツにも適したエネルギー源でもあるデキストリン。1袋で、おにぎりおよそ1個分のエネルギー（180kcal）が補給できます。スポーツのみならず、忙しくて食事が摂れない時の手軽な栄養補給にも最適。ユーザーからは「子どもが風邪の時も大活躍。常温でも食べてくれます」との声も。

【詳細情報】
サイズ：307x235x86mm
重量：1.2kg
（※6個セットの場合）

五大栄養素をバランスよく摂取できる

大塚製薬 カロリーメイト ゼリー アップル味

大塚「カロリーメイト ゼリー アップル味」は、10種類のビタミンをはじめ4種類のミネラル、タンパク質、脂質、糖質を手軽に摂れるバランス栄養食。ビタミンは1日に必要な量の約半分が摂取できます。BCAA（分岐鎖アミノ酸）が豊富なホエイタンパクを使用し、タンパク質は1袋に8.2gとたっぷり。豊富な栄養とすっきりとした味の両立にこだわった、のどごしもやさしい食感のゼリー仕立てのカロリーメイトです。ユーザーからは「比較的すりりんごに近い味と食感が◎。栄養補助食品としての機能もしっかりあってとても美味しい」「毎日つわりの吐き気に悩まされ、本当にものが食べられなくなった時に助けられました」と高評価です。

【詳細情報】
サイズ：156×353×263mm
重量：6kg
（※24個セットの場合）

朝からバナナ2本分のエネルギーを摂取できる

ミニッツメイド 朝バナナ

コカ・コーラ「ミニッツメイド 朝バナナ」は、バナナとヨーグルト風味の自然な味わいが楽しめるパウチ入りゼリー飲料です。バナナ2本分のエネルギーが含まれ、朝からエネルギーを摂りたいときにぴったり。さらに1食分のビタミンB2、B6、B12、ビタミンE、ナイアシンのビタミン類も含まれています。ユーザーからは「毎朝仕事前に飲んでいますが、腹持ちも良いので、午前中に空腹を感じることないのが◎」「残業時の気分転換と糖分補給に最適」とオフィスでも活躍しているよう。ほかにも「口内炎で食事が取れなくなったときに、すごく助かった」「ジムに行く前にいつも飲んでいます」なんて声も。

【詳細情報】
重量：1.21kg
（※6個セットの場合）

手軽においしくビタミン補給

PERFECT VITAMIN 1日分のビタミンゼリー グレープフルーツ味

五大栄養素の一つであるビタミンは全部で13種類あり、わずかな量でカラダの調子を整えてくれる生命活動に不可欠な栄養素です。ビタミンのほとんどはカラダのなかで作りだすことができず、作れたとしても充分な量ではないため、基本的には食事から摂取する必要があります。「PERFECT VITAMIN 1日分のビタミンゼリー」はこれらを手軽に摂れるグレープフルーツ味のゼリー。生活が不規則で食事が偏りがちな時などに飲むことで効率よくビタミンA、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、葉酸、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸の全13種類を補給して、健康的な生活を送ることができます。人工甘味料不使用で果実味あふれるグレープフルーツ味は、小腹を満たすのにもぴったり。

【詳細情報】
サイズ：154×223×342mm
重量：5.06kg
（※24個セットの場合）

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「新しい生活様式」で、在宅ワークなど、家にいる時間が増えましたが、そのぶん家での“晩酌”の量も増えた……という人は少なくないはず。そこでおすすめしたいのがノンアルコールビールです。最近ではビール党も納得するようなのどごしやうまみを体験できるような商品が出てきており、さらに機能性表示食品制度を活用したものや、特定保健用食品（トクホ）の商品も登場しています。晩酌でついついお酒の量が増えてしまうという方、そのビールをノンアルコールビールを取り入れてみてはいかがでしょうか？

目次

• こだわりの原材料でのどごしスッキリ！ サントリー オールフリー
• ビールの本場ドイツの伝統製法！ ヴェリタスブロイ
• ビール通の選ぶ無添加ノンアル！ 龍馬1865
• 脂肪と糖の気になる方に！ キリン パーフェクトフリー

こだわりの原材料でのどごしスッキリ

サントリー オールフリー

炭酸ガス圧を上げることで喉で直接感じる刺激や飲みごたえをアップさせ、醸造家の嗅覚と最新の分析機器から見つけた“ビールらしいおいしさ”の元となる香りを実現。また、粒選り麦芽100％一番麦汁使用、アロマホップ100％使用、天然水100％仕込などの原材料へのこだわりも特徴です。世界的に高い評価を獲得し、数々の賞を受賞しています。アルコール度数0.00％に加えカロリー・糖質ゼロ、プリン体ゼロと嬉しい“4つの0”も実現。

【詳細情報】
サイズ：415×283×130mm
重量：9.07kg
（※24缶セットの場合）

ビールの本場ドイツの伝統製法を守る

ヴェリタスブロイ

「ヴェリタスブロイ」は、本場ドイツの伝統製法で仕上げたプレミアムピルスナーのノンアルコールビールです。ビールからアルコール分を除去する手法で、ビール本来のコク・風味・シャープなキレを実現。ドイツのビール純粋令を厳格に守った製法で、原料はプレミアムモルツ、ファインホップ、天然水のみ。添加物は一切使用していません。その飲みごたえは、軽快な味わいと飲みくちの爽やかなホップの苦味と芳醇な香味。ユーザーからも「ノンアルコールの中で一番ビールに近い味だと思います。飲んで満足できる」との声が。ノンコレステロール、ノンファット、低カロリーの泡まで旨いノンアルコールビールです。

【詳細情報】
サイズ：412×269×119mm
重量：8.3kg
（※24缶セットの場合）

ビール通に選ばれる無添加商品

龍馬1865

日本ビールの「龍馬1865」は、麦芽100％にこだわり、アルコール分がゼロでもしっかりとした麦の香りと苦みのある、まさにビール通におすすめのノンアルコールビールです。プリン体ゼロに加え、香料、保存料、着色料も無添加なので、健康に気を遣う方にも最適。ユーザーからは「酸味料のすっぱさが無く、味も香りも限り無くビールに近いです。それなのに本物寄せ系に特有の変な癖もない完璧なノンアルコールビールです」と高評価の一方で「何処と無く炭酸が抜けやすい気もするが、普通のペースで飲む分には問題ない」との声も。

【詳細情報】
サイズ：404.9×270×126mm
重量：9.3kg
（※24缶セットの場合）

脂肪と糖が気になる方に最適

キリン パーフェクトフリー

キリン「パーフェクトフリー」は、脂肪の吸収を抑え、糖の吸収をおだやかにするダブル機能のノンアルコールビールです。脂肪の吸収を抑えて糖の吸収をおだやかにする食物繊維「難消化性デキストリン」が含まれているのが特徴。この難消化性デキストリンが、食後の血中中性脂肪や血糖値の上昇をおだやかにすることが報告されています。脂肪の多い食事を摂りがちな人や食後の血糖値が気になる方におすすめです。ユーザーからは「ひと口目の味、口に残る味、苦味、鼻に抜ける香り、食べ物との相性、どれを取っても丁度いい」「無駄な香りや甘さもなく、炭酸も程よく強めでおすすめです」と評価されています。

【詳細情報】
サイズ：406×282×130mm
重量：9.02kg
（※24缶セットの場合）

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菊水酒造の「ふなぐち菊水一番しぼり」（通称ふなぐち）は、販売累計3億本を突破し、SNSでは「コンビニ最強酒」と称される缶入り清酒の王者。豊かな芳香、脳天にガツンと来るコクが特徴で、その濃厚な味わいは、酒飲みの熱狂的な支持を集めています。そんなふなぐちで手軽かつリッチな晩酌を…と考えたとき、国分グループ本社のおつまみ缶詰No.1ブランド「缶つま」を思い浮かべる人も多いはず。でも、「缶つま」の種類は約70種類。多すぎて迷っちゃうんだよね……という方。ぜひ「『ふなぐち』に合う『缶つま』選手権」の結果を参考にしてください！

缶入り清酒の王者とおつまみ缶詰No.1で最高のペアを決める企画の結果発表！

「『ふなぐち』に合う『缶つま』選手権」は、その名の通り、WEB投票によって、ふなぐちにぴったり合う缶つまを決めよう！ というキャンペーン企画。なお、「缶つま」のなかから10種類のノミネート缶詰を厳選したのは、「缶詰博士」として著名な黒川勇人さんです。そして今回、2135名の投票により、同選手権のトップ3が決定。以下では、実際にペアリングした印象とともに紹介していきましょう！

【第3位】

甘辛い味付けが、フルーティかつ濃淳なふなぐちに合う

缶つま 宮崎県産 霧島黒豚角煮（実売価格860円）

ふなぐち（実売価格318円 ※200ml缶）との合計1178円

3位は、なかなかセレブな価格の黒豚角煮。かなり甘く濃いめの味付けなので、同じくフルーティで濃淳なふなぐちに合います。脂は多めですが、しょうがの風味が利いていますし、うまいことふなぐちのフレッシュな部分が脂っぽさを洗い流してくれます。肉の部分が硬めで味わい深く、しばらく噛みしめていられるのもおつまみらしくていいですね。

【第2位】　

ほたてのスモーキーな風味が調和する間違いのないペア！

缶つま 北海道・噴火湾産ほたて燻製油漬け（実売価格490円）

ふなぐち（実売価格318円 ※200ml缶）との合計808円

こちらのほたてとふなぐちは、もう間違いのないペアですね。個人的にも大好きです。ほどよくオイルをまとったほたてが、口のなかで溶けるようにほどけていく、その繊維のすきまに芳醇なふなぐちが浸みこんでくる快感……。燻製によるスモーキーな風味がほたてのコクを高めていて、これがまたふなぐちに合うんです。味が強すぎず、弱すぎず、ずっと食べていたい組み合わせ。何かいいことがあった日にじっくり味わいたいペアリングです。

【第1位】　

悪魔的なウマさで身体が火照る！

缶つま 広島県産 かき燻製油漬け（実売価格650円）

ふなぐち（実売価格318円 ※200ml缶）との合計968円

1位は、やっぱりそうか！ と思う方も多いはず。広島県産かき燻製油漬けとの組み合わせです。こちらのかきはとにかく旨みが強く、食べた瞬間、誰もがウマイ！ と思うはず。とはいえ、磯の香りがちょっと強いのも事実。そこをふなぐちが受け止め、かきのクセを抑えて旨みだけを届けてくれるんです。ふなぐちもアルコール度が19度と高くて個性が強いですから、個性が強いもの同士がぶつかってわかり合い、高めあったということでしょう。その関係性は、まさに強敵（とも）。広島県産かき燻製油漬けは、今回の1位戴冠により、名実ともに最高の酒の強敵であることを証明した形です。

あとはこのペア、オイルでてっかてかに光ったかきに、アルコール度19度のふなぐちを合わせるあたり、多少の背徳感があるところもいいですね。実際、その味は悪魔的なウマさ。食べ進め、飲み進めるうちに、身体が火照ってくるような興奮を覚えます。特に最近、熱くなってないな、あの頃のオレ、どこへ行っちまったんだ……と思っている方、まずこちらで気持ちを上げてみてはいかがでしょう。

というわけで、2135名が選んだトップ3には、それぞれ選ばれる納得の理由がありました。新型コロナの影響もあって、いつもより寂しく感じる秋の夜長。トップ3をすべて試すもよし、1位をオトナ買いするもよし。こんなときこそ「ふなぐち」と「缶つま」で、明日への活力を養っていきましょう！

10月1日、ビール業界にとってXデーが訪れました。酒税の改定によってビールは値下げ、新ジャンル（第三のビール）は値上げとなって価格差が縮まったのです。ちなみに、2023年にはさらに縮まり、2026年には差がなくなるのでお知りおきください。

そんなこともあってビールに注目が集まっていますが、最も話題性の高い新商品といえば日本初の糖質ゼロビール「キリン一番搾り 糖質ゼロ」でしょう。本稿では既存ブランドと飲み比べをふまえ、味の特徴をレポートしたいと思います。

伝統×革新＝ウマいゼロ

まずは「キリン一番搾り 糖質ゼロ」の紹介から。開発背景には、長年続いている健康志向の高まりがありました。このトレンドは、昨今の新型コロナウイルス感染拡大によってさらに注目されています。「コロナ太り」が叫ばれていることからも明らかでしょう。事実、キリンの糖質オフ／ゼロ系のビール類の販売数量は、2020年1～7月で前年比約5％増と伸長しているとか。

さらに同社の調べによると、酒類飲用者の約8割が健康を気にしているそうで、ビール愛飲者の糖質オフ／ゼロニーズも高まると考えたことから、今回の発売に至ったそうです。

開発における最大のミッションはやはり、いかにおいしい糖質ゼロビールを生み出すかの一点でした。そこでキリンビールは、伝家の宝刀「一番搾り製法」に、「新・糖質カット製法」という新たな独自技術を投入。麦汁ろ過工程において最初に流れ出る「一番搾り麦汁」を使って澄んだ麦芽のうまみを引き出しつつ、でんぷんを効率よく分解するとともに、通常のビールより元気な酵母を使用。この酵母が糖質の食べ残しを低減することで、糖質ゼロを実現したそうです。

ライトながら麦のうまみやホップの苦味は十分

「じゃあ、味はどうなの？」と思うでしょう。そこでひと足早く飲んでみることに。また、より味の違いをはっきりすべく、本家「キリン一番搾り」と、糖質ゼロの発泡酒「淡麗プラチナダブル」と比べてみました。

個人的に、スペックで意外だと感じたのが「キリン一番搾り 糖質ゼロ」が最もアルコール度数が低く（4％）、カロリーも一番低い（100mlあたり23kcal）ということ。いわば、様々な面でやさしい造りになっているということです。ということで、まずは今回の主役から飲んでみました。

タッチはライトながら、麦の甘やかなうまみをしたたかに感じます。ホップの苦みもしっかりあって、余韻もきれい。糖質ゼロとなると、すっきり爽快な方向性になりますが、違和感を覚える薄さはなくて完成度の高さを感じます。

次は本家「キリン一番搾り」。アルコール度数は5％でエネルギーは100mlあたり40kcalと、ボリューム的にもひとまわり上です。

当然ながら、やっぱりウマい。味の濃さ、麦のうまみ、飲みごたえなどそれぞれのおいしさが高いレベルで調和していて、思わず笑顔になります。

そして最後は「淡麗プラチナダブル」。アルコール度数は5.5％と今回の中で最も強く、エネルギーは100mlあたり31kcal。また、詳細は長くなるので割愛しますが、麦芽比率や原材料の関係で「淡麗」シリーズは新ジャンルではなく発泡酒扱いとなります。

麦芽比率がビールより少ないぶん、うまみが軽やかでおとなしい方向性。確かに麦に由来するコクの物足りなさは否めませんが、ボディの厚みはなかなかのもので、思った以上に飲みごたえがあります。糖質もプリン体もゼロという商品特性からリピート率が高い商品とのことですが、お得かつヘルシーに楽しみたい人には十分アリな一本ではないでしょうか。

3本を飲み比べて「キリン一番搾り 糖質ゼロ」に抱いた感想は、「糖質ゼロもここまで来たか！」という驚き。また、ビールなので当たり前ではあるのですが、自分的にもこんなにウマい糖質ゼロのビール類は初めてだと思いました。10月6日の発売日にはきっと多くの店頭に並ぶはずなので、ぜひお試しを。

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クラフトビールの人気拡大とともに認知が広がる、ホップ。ビール特有の苦みやフレーバーを生み出すハーブのことで、殺菌の面でも重要な原材料です。そして、そのホップでまちおこしに挑戦しているのが、岩手県の遠野市。

日本のホップは夏の終わりから秋口が収穫期となり、そこから晩秋にかけて、遠野のホップ熱も最高潮を迎えます。ただ、今年はなかなかイベントが開催しづらいということで、オンラインによる取り組みが行われています。今回はその活動報告などを発表するということで、ウェブセミナーに参加。ホップ事情の最前線をお届けします。

地域活性化にも貢献

遠野がホップでまちおこしをしている大きな理由は、もともと国内最大の生産地だから。ただし、少子高齢化や農業就労人口の減少などでホップ農家の高齢化に歯止めが効かず、全国の生産量は直近約10年で約半減。世界シェアは0.2％（2017年）となっています。

そのような現状を見据え、2007年に遠野市、遠野ホップ農業協同組合、キリンビール岩手支社で発足したのが「TK （遠野 × キリン）プロジェクト」。ホップ生産を通し、それぞれが保有する資源、組織などを生かしながら地域振興を図ることを目的に、日本産ホップの価値化に取り組んでいます。

さらに2018年には、キリンと農林中央金庫の出資により「BEER EXPERIENCE株式会社」が遠野に誕生。“ホップの里からビールの里へ”を合言葉に、地域活性化に貢献するビジネスモデルが様々な効果を生み出しています。

事業は多岐にわたり、ホップの生産拡大と高度化はもちろん、ビールのおつまみとしいて海外で愛されている「パドロン」という野菜の生産拡大、また観光を絡めたビアツーリズム事業にも注力し、一般参加型イベントや法人向けの視察研修ツアーなどが開催されています。

オンラインでホップ生産地とビール工場を見学できる

前述したように、リアルイベントが開催しづらい今年は、ネットを通じたコミュニケーションが実施されてきました。オンライン飲み会や配信が8月末までに約10回行われ、のべ200人が参加したそうです。

そして今回のウェブセミナーでは、オンライン開催の例を少しだけ体験させてもらいました。事前に届けてもらった、遠野のビールとおつまみのセット「TONO HOP BOX」を味わいながら、現地にいるBEER EXPERIENCE社の担当者と中継で乾杯。ホップ畑を見せてもらったり、遠野の現状を教えてもらったり、ビールがもっと好きになる充実した内容でした。

「TONO HOP BOX」の今後は不定期ながら、たとえば10～11月のフレッシュホップビールの時季など、旬のビールと食材をセットにした販売を予定しているそうです。ということで、これらのビールを試飲してみました。

BOXのなかには、ホップを加工したシロップ「Herb Cordial HOP Syrup」も同梱されていました。こちらは、ストレートと炭酸割りで試してみることに。

BEER EXPERIENCEのオンラインイベントは今後も不定期で開催予定とのことですが、現在「日本産ホップ畑を見渡そう！360度体験」が2020年12月31日まで開催中。また、遠野とキリンビールの仙台工場を見学者の目線で体験できる「ホップ生産地と工場見学をつなぐ！ IoA工場見学　見て、ふれて、味わって　おいしさの秘密発見ツアー」が10月8日～12月31日まで開催されます。どちらも無料なので、ぜひ手元にビール手に工場見学を疑似持体験してみてください。

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昭和生まれには馴染み深い「上から読んでも山本山。下から読んでも山本山」の名コピーで知られる山本山。お茶と海苔を扱う、知名度抜群のメーカーで、今年でなんと創業から330周年になります。

330年前の「お茶」は今とはかなり違うものだったようですが、そこに今日まで続く「黄緑色の煎茶」を浸透させる一端を担ったのも実は山本山だったようです。今回はこの歴史ある山本山の秘密、歴史に迫るべく同社を訪ね、営業政策部の小杉碧子さんに話をうかがってきました。

宇治からお茶を広めるために上京した創業者

ーーまず、山本山が今年で創業330周年と知り驚きました。300年以上の老舗企業ってそうはないと思います。

小杉碧子さん（以下、小杉）　はい。ただ、もっと古い日本の企業はまだ多くありますから、弊社だけが特別ということではありません。弊社の創業者は山本嘉兵衛という者で、元禄時代、山本は宇治（京都）にある山本村というところでお茶を作っていました。日々お茶を作る中で、「宇治のおいしいお茶を、もっと多くの人に味わって頂きたい」という思いを持ち上京し、日本橋でお茶屋さんを開いたのが330年前の1690年（元禄3年）のことでした。

前後しますが、山本嘉兵衛が日本橋にお茶屋さんを開業した1690年（元禄3年）から、33年前の1657年（明暦3年）に、東京では「明暦の大火」という大火事がありました。火元だった本郷付近から品川まで火が回り、江戸城（現在の皇居）も焼いてしまったそうですから、被害がかなりの広範囲だったことが分かります。この大火事の復興需要として全国各地から腕利きの職人さんたちが上京し、江戸の町を復興させ、繁栄させていった歴史がありました。

各地から集まった職人さんたちにより、江戸の町は見事復興し栄え始めました。それまでは「1日2食」の質素な食事が庶民の基本だった日本食ですが、復興した江戸の町にお蕎麦、お寿司、天ぷらといった屋台がどんどんでき始め、ここから日本食が豊かになったと言われています。つまり今日の「和食」の代表的なメニューはこの時期から始まったとも言えるのですが、山本山は日本の飲食文化が急速に進んだ時代に、「煎茶」を広めようと日本橋に開業したという流れです。

永谷園創業者の先祖が開発した「煎茶」を、山本山が広めた！

ーーそれまでは「煎茶」は一般的ではなかったのでしょうか。

小杉　はい。一般的には赤黒くて味も香りも薄いものが「お茶」として親しまれていました。ただ、京都・宇治ではすでに「煎茶」の製法があり、山本はこれを広めようと江戸に上京したわけですが、後の1738年（元文3年）に、永谷宗円さんという宇治の茶師の方によって「青製煎茶」というものが開発されました。永谷宗円さんは、永谷園の創業者の先祖にあたる方です。

これこそが今日まで続く「煎茶」の原型なのですが、永谷宗円さんも「これを売りたい」と考え、やはり江戸に来たそうです。その際、たまたま売り込みに入った商店が、「煎茶」を広めようとしていた山本嘉兵衛商店（現：山本山）でした。永谷宗円さんによる「青製煎茶」を山本嘉兵衛も大変気に入り、まず翌年分までお茶を買い取り、それを「天下一」と名付け、江戸の市場で販売させていただいて広まっていったそうです。

ーーつまり、今日に繋がる「煎茶」を開発したのは永谷宗円さん、そして広めたのは山本嘉兵衛さんというわけですね。

小杉　はい。当時としては「青製煎茶」は真新しいお茶だったと思いますが、この市場開拓が成功したこともあり、今でも弊社では「『本物（＝一流品）』の中から、新しい物を提供し続ける」という企業方針が根付いています。ただ、同時に「本物で新しいもの」というのはそうは見つかりません。ですので、社をあげての商品の大幅な技術革新はだいたい100年に一度やることが多いです。

ーー歴史が長いと、技術革新のスパンも長いですね。

小杉　そうですね（笑）。ですから、この「青製煎茶」を販売し始めた1738年（元文3年）の次に、弊社では「玉露」というお茶を作って販売することになりましたが、これも約100年後の1835年（天保6年）のことでした。さらにその約100年後の1947年（昭和22年）に海苔の販売を始めることになります。

お茶業者が海苔を始めた3つの理由

ーー戦時中は休業されていたのでしょうか。

小杉　いえ、休業の危機に陥ったようですが、それでも地道に商売を続けていました。特にお茶は配給制になって、政府が流通量を管理していたことで、お茶自体が超高級品になってしまいました。そういったこともあり、前述の海苔を始めたという流れです。

ーー今日では商材としての「お茶・海苔」の親和性に違和感はないですが、当時は「お茶の山本山が、なんで海苔を!?」みたいに思われることはなかったでしょうか。

小杉　海苔を始めるきっかけになった理由の一つは、弊社の9代目が、たまたま行った料亭で有明海産の高級海苔を食べて感動したというもの。もう一つが、実は和紙を販売していた時期があり、和紙の紙すきの技術が海苔の製造技術にも活かせるということ。そしてもう一つが、お茶と海苔の旬の時期の違いです。お茶は春が旬の時期ですが、海苔は11～12月頃に旬が訪れます。そうすると、1年間に2つの旬を提供できるわけですから、「これは良い！」と海苔の製造販売も始めることにしたんです。

ーーつまり3つの理由があったというわけですね。

小杉　はい。これは素晴らしい着眼だったと思います。

小杉　それまでの海苔は、パッケージに入れられて販売されていたわけではなく、乾燥させた海苔を和紙に挟んで売られていたそうです。それをギフトに使っていただけるようにするため、パッケージ缶に入れて販売し始めました。

ーーお中元、お歳暮に海苔を贈る習慣を作ったのも山本山が先駆けだったんでしょうか。

小杉　はっきりとしたことは分かりませんが、戦後、高度経済成長期に入って日本が豊かになっていく中で、「お世話になった方にギフトで海苔を送りましょう」という試みを始めました。

「上から読んでも〜」の名コピーは9代目が考えたものだった！

ーー昭和世代の人間にとっては、テレビCMで流れた名コピー「上から読んでも山本山。下から読んでも山本山」が忘れられません。これはいつ頃から始まったのですか？

小杉　東京オリンピックが開催された前年の1963年（昭和38年）頃からテレビCMで流れるようになりました。これは先ほど申しました9代目が考案したコピーです。お茶・海苔という商材を使った広告戦略は早かったのではないかと思います。ただ、当初からの「『本物』の中で、新しい物を提供し続ける」という企業としての姿勢にはずっと変わりなく、これも多くの人に良いものを知っていただくための試みだったと思います。

ーー「高級品のみを販売する」ということではないのですね。

小杉　はい。お茶も海苔も様々な商品があり、製造に手間がかかることでどうしても高価格になってしまうものもあります。しかし、かつての「青製煎茶」が広められたのも、高級路線というよりは庶民向けを目指したから。どちらかと言えば、より多くの方々に、お茶・海苔の良い商品を楽しんでいただきたい、という思いのほうが強いです。

かつては、宮内省（現在の宮内庁）にお茶を納めさせていただいたこともあったようですが、そういうことを声高に謳うことよりも、美味しいお茶を一般の方々に広めるための努力を重ねてきたと自負しています。

板海苔以外の、ペースト、シロップなどへの挑戦

ーー現在もお茶・海苔を使った様々な商品がありますが、どのようにして商品化が決まるのでしょうか。

小杉　商品化する際には、必ず試作品を作り、弊社の社長（10代目）が試飲・試食をしてOKが出ないと実現には至らないです。特に「味」については、「絶対に美味しいもの」という自信がないと商品化には至りません。

一方で、すでに商品化しているお茶・海苔については、新しい試みにも取り組んでいます。海苔であれば、「板海苔」としてだけじゃなく、「海苔ペースト」にしたり、かき氷にかける「海苔シロップ」に転じたりして、「山本山 ふじヱ茶房」のメニューに取り入れたりしています。

「山本山 ふじヱ茶房」で「宇治玉露」をいただきました！

ーー「山本山 ふじヱ茶房」でのメニューの展開もまた、「本物を使って、新しい物を提供し続ける」ということの一環ですね。

小杉　例えばデジタルデバイスやファッションですと、シーズンごとに新商品が出てきて新しい体験を提案することが多いと思います。お茶・海苔は天然の素材ですから、そんなに頻繁に新しい展開はできません。でも、だからこそ諦めずに考え続け、より良く新しい体験をご提案していければ良いなと思っています。こういった試みは、330年以降の未来にも続けていきます。

日本人に美味しいお茶を広め、さらに、海苔の楽しみ方を提案した山本山。話をお聞きし330年の歴史の重さを感じると同時に、常に実践されているという「より多くの人に美味しいものを提供する」「新しいものを提供し続ける」という試みにも感動と興味を持ちました。これから先の山本山の展開にも、要注目です！

■山本山 ふじヱ茶房

東京都中央区日本橋2-5-1 日本橋髙島屋三井ビルディング1階

TEL:03-3271-3273

※10月〜当面の間の営業時間：午前11時～午後7時（午後6時ラストオーダー）

撮影／我妻慶一

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スナック菓子メーカーの最大手であるカルビー。看板商品のポテトチップスをはじめ、実に様々な商品を発売していますが、今夏オンライン限定で、きわめてユニークかつハイスペックなポテトチップスが登場しました。既存商品との食べ比べを交えながら特徴や味わいをお伝えしたいと思います。

特別な製法で熟成させた「きたあかり」のポテトチップス

「CHIPS NEXT (Original)」最大の特徴は、あえて味付けをしていないこと。なぜかというと、素材自体の味に自信があるため、味付けをしないことがそのおいしさを最大限に生かせるからです。

その素材はもちろんじゃがいもですが、やはり銘柄は特別なもの。北海道のホクレン農業協同組合連合会（ホクレン）が開発した、「CA貯蔵」という特別な手法によって糖度を上げた「よくねたいも」というシリーズの、きたあかりを使っています。

本商品は、カルビーとホクレンが北海道農産物の振興に向けて連携協定したことから生まれた第1弾商品で、今後の展開にも注目です。ということで、中身をチェックしてみました。

通常のポテトチップスでは、カットしたあとにすぐに揚げたり、焦げないようにあえて糖度を抑えたじゃがいもを使用しますが、「CHIPS NEXT (Original)」はその逆。ホクホク食感を生かすために揚げる前にこだわりのひと手間を加え、糖度が高いじゃがいもでも焦げないようにじっくりと丁寧に時間をかけて揚げているとか。

ザクザクでホクホク。甘くてリッチ。

いよいよ試食というところですが、今回はより違いを分かりやすく伝えるために、カルビーポテトチップスの大定番である「ポテトチップス うすしお味」と食べ比べることにします。まずはパッケージから比較。

「CHIPS NEXT (Original)」はパッケージからして独特の世界観。あえて中身の写真などは押し出さず、ボタニカルなデザインイメージが印象的です。なお、この植物はじゃがいもの花をイラストにしたものだそう。

また、袋の素材がマットな質感になっているのもポイントです。通常のプラスチックフィルムではなく、紙素材も採用した特殊な加工技術によるフィルムを使い、石油の使用を低減。また、植物由来原料のバイオマスインキとバイオマス度100％の素材を外装の一部に使用した、エコな包装となっています。

「CHIPS NEXT (Original)」から食べてみます。食感からして別次元で、ザクザクッとした噛み応え。厚みがあるので、チップスの断面が自然と舌の上にのるのも特徴です。この、舌先で感じる味わいからしてすでに甘く、リッチなおいしさ。味付けがないぶん、じゃがいものうまみがダイレクトに感じられます。これはスゴい！

また、クリスピーで硬さもあり、食べごたえが抜群。自然とそしゃく回数が多くなり、噛むごとにじゃがいものうまみと甘味がホクホクと口いっぱいに広がります。口どけもほっくりしていて、余韻は長くまろやか。どこかさつまいものようなニュアンスも感じます。

同商品のコンセプトのひとつが“ゆっくりと味わって⾷べる幸せ”とのことですが、これはゆっくり食べたくなる奥深い味。百貨店などで販売されているプレミアム品「グランカルビー」を初めて食べたときの“ご馳走感”もありますが、「グランカルビー」が豪華なフレンチだとしたら、「CHIPS NEXT (Original)」は懐石料理のようにシンプルな素材の極み。よりピュアでリッチなポテトチップスだと感じました。

一方の、「ポテトチップス うすしお味」を食べてみると、方向性の違いが明確にわかります。「ポテトチップス うすしお味」も安定のおいしさですが、こちらは塩むすびのようなストレートなおいしさ。食感はパリパリでサクサク、ほどよい塩味がじゃがいものうまみとバランスよく調和して、ライトなタッチがまたすぐ次の一枚を食べたくなるおいしさです。

“やめられないとまらない”はかっぱえびせんのキャッチコピーですが、「ポテトチップス うすしお味」にもその魅力はあり、新作の「CHIPS NEXT (Original)」はゆっくり噛みしめながら味わうタイプのスナックですが、やはり夢中にさせるおいしさがあると思います。さすがにそこは“よくねた”いも。ポテトチップス好きな人はマストバイの一品です。

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世界五大ウイスキー（スコッチ、アイリッシュ、アメリカン、カナディアン、ジャパニーズ）のなかでも代表格のスコッチ。そのなかで“王道”と称されるのが、ブレンデッドウイスキーの名門「バランタイン」です。

エコノミーの「バランタイン ファイネスト」からスーパープレミアムクラスの「バランタイン 30年」まで幅広く、「バランタイン ファイネスト」はコンビニでも売られているほどおなじみの一本。その同ブランドから9月1日に、限定商品が一挙4本も発売されました。その魅力を体感できるウェブセミナーに参加したので、内容をお届けします

「バランタイン」の歴史と栄誉

まずは改めてブランドの特徴や成り立ちを解説しましょう。「バランタイン」はスコットランドのハイランド、ローランド、スペイサイド、アイラの４つの地方の厳選されたモルト原酒とグレーン原酒を使用したブレンデッドウイスキーです。

創業は1827年。初代マスターブレンダーでもあるジョージ・バランタインが食料品店を立ち上げ、歴史が始まりました。やがて1853年にブレンデッドスコッチの製造を開始し、1895年にはイギリス王室御用達に。その後1938年にはスコットランド紋章院より紋章を認可されるなど、数々の栄誉に輝いて今日に至ります。

ブレンデッドウイスキーのおいしさを左右するのはブレンドの技術。40種類にもおよぶモルト原酒を組み合わせるのが「バランタイン」のすごさのひとつですが、200年近い歴史があるなかで、マスターブレンダーとして継承してきたのは5人しかいないというのも驚き。それだけ、「バランタイン」の味を守ることには重みがあるのです。

9月1日に限定発売された新商品は、そんな「バランタイン」の香りや味わいのキーとなっている、スペイサイドのグレンバーギー蒸溜所、ミルトンダフ蒸溜所、グレントファーズ蒸溜所のモルト原酒をシングルモルトウイスキー（単一の蒸溜所の原酒でつくられたウイスキーのこと）としてボトリングしたものです。

そして、遠くスコットランドのサンプルルームとオンラインで中継し、サンディー・ヒスロップ氏がストーリーや味わいを1本1本解説しながら「バランタイン」の魅力を語る。それが今回のウェブセミナーの醍醐味というわけです。

それぞれの個性が明確に。やはりウイスキーはおもしろい！

ヒスロップ氏がふだんテイスティングする際は加水しながら行うということで、それに従うことに。これにより、多彩なフレーバーを敏感にキャッチすることができるのだとか。また「もちろん皆さんがご自宅などでウイスキーを楽しむ際は、お好みの飲み方で味わってください」とヒスロップ氏。

まずは「バランタイン17年」と、「バランタイン17年 トリビュートリリース」をテイスティング。改めて感じるのは、はちみつやバニラを思わせる甘味やフルーティさ、かすかにスパイシーな樽香など、様々な味と香りが複雑に交わり合いながらも高いバランスで調和していること。トリビュートリリースのほうがきらびやかな印象で、通常の17年は気高さや貫禄を感じるテイストです。

次はいよいよシングルモルト。まずは「ミルトンダフ15年」から。ミルトンダフ蒸溜所は、スコッチの中でも華やかで、バランスに優れた名酒が多いと言われているスペイサイドというエリアにあります。

次は、グレンバーギー蒸溜所の15年と18年をテイスティング。同蒸溜所もスペイサイドにあり、ここで作られる原酒は、すべてのバランタインブランドの中核となるキーモルトとして使用されています。

「ミルトンダフ 15年」が力強い味わいだったのに対し、こちらはおとなしい感じながらも、そのぶんフルーティな甘やかさを豊かに感じます。どちらも上品で「グレンバーギー 15年」はクリーミーかつスムース、「グレンバーギー 18年」はより熟した印象で、赤や黒いベリー系のニュアンスも。

最後は「グレントファーズ 15年」をテイスティング。蒸溜所はこちらもスペイサイドにあり、大きな特徴は伝統的な製法を用い、すべてを手作業で行うことです。また、この原酒もバランタインのすべてのウイスキーに使われています。

ブレンデッドウイスキーはブレンドの芸術、シングルモルトウイスキーは土地の個性と例えられますが、改めて再認識。飲み比べをしてみると、それぞれの魅力を実感できると思います。酒販店などのほか、バーでもオンメニューされるとのことで、ぜひ試してみてください。

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良コスパの激ウマ惣菜が揃うコンビニは、自宅でリーズナブルに楽しむ“家せんべろ”のお供を調達するのに最適。酒を200円前後と想定し、合計1000円程度で楽しめる推しつまみをピックアップした。

※こちらの記事は「GetNavi」 2020年9月号に掲載された記事を再編集したものです。

私が推します！

フードアナリスト

中山秀明さん

内食、外食問わずフードカルチャーに詳しい。最近のコンビニでは「イタリアンプリン」のトレンドに注目。

＜セブン−イレブン＞

国内店舗数ナンバーワンを誇るコンビニ界の王者。優れた商品開発力で、定番のおつまみでも抜群においしい。

［その1］スモーキーな酒によく合う、燻製の香りが豊かな濃厚サバ

燻製香る 冷製 おつまみ焼きサバ

300円

人気の三角パック惣菜シリーズのひとつ。燻製塩と燻製オイルによる香り高さが、脂がのったサバの旨みに負けず食欲をそそる。特に豊かなスモーキーフレーバーが、スコッチのハイボールによく合う。

［その2］だしのうまみがしっかり絡んだ、とろシャクのヘルシーな長芋

おつまみ長芋のおかかのせ（だし醤油付き）

226円

ひと口サイズで食べやすい、シャクシャク、とろっとした食感の長芋。かつお節がふんわりとかかっていて、別添えのだし醤油をかけて味わうヘルシーな逸品だ。辛口の日本酒など、端麗な酒のつまみにオススメ。

［その3］黒こしょうがピリッと効いて、スパイシーかつジューシー

セブンプレミアム豚とろスモーク

213円

歯応えはありつつも柔らかでジューシーな豚トロの切り落としに黒こしょうをまぶしてピリッと味付け。スパイシーな味わいと食欲をそそるスモーキーな香りが口一杯に広がる。濃いめの味付けがビールによく合う。

＜ファミリーマート＞

同店の名物ホットスナック「ファミチキ」譲りの絶品揚げ物や、ひと手間かけた惣菜シリーズ「お母さん食堂」からピックアップ。

［その1］大衆酒場で人気のつまみをファミマ流においしくアレンジ！

厚切りハムカツ

128円

新鋭の大衆酒場で見かける「雲仙ハムカツ」を彷彿とさせる、ダイナミックな厚さのハムカツ。ジューシーかつしっかりした味付けで食べ応え抜群だ。

［その2］ピリッとした濃厚な味付けで、ビールやサワーが進みまくる！

お母さん食堂 砂肝の黒胡椒焼き

298円

コリッとした食感の砂肝に、黒こしょうをたっぷり効かせてしっかり焼き上げた一品。ピリッとした濃厚な味わいとインパクトのある弾力で、ビールやレモンサワーなど、爽快な酒に合わせるのがオススメだ。

［その3］魚介と果実酢が混ざり合った、すっきり爽やかな箸休め

お母さん食堂 海老といかのマリネ

298円

えびといかに黄ピーマンなど鮮やかな彩りの野菜を加え、3種類の果実酢でマリネした爽やかな味わい。自立する袋をそのまま皿代わりにしてつまめるのもポイントだ。白ワインやすっきりとした日本酒がマッチする。

＜ローソン＞

定番料理から個性的な創作料理まで、多彩な美食が揃うのがローソンの魅力。男女問わずウケるつまみが豊富なのも魅力だ。

［その1］マヨソースにもトッピングにも明太子をたっぷり使ったサラダ

明太子づくしのサラダ

298円

カニカマ入りの明太マカロニポテトサラダ。明太子はマヨネーズソースに混ぜ和えられているだけでなく、バラコにしてトッピングにも使われている贅沢な一品だ。日本酒や焼酎のお供にピッタリ。

［その2］トマトとチーズがたまらない、多幸感あふれる絶品コロッケ

とけコロ トマト＆チーズ

180円

甘味豊かなじゃがいも「きたあかり」に加え、ホワイトソースと北海道産トマト、2種類のチーズをイン。トマトの酸味ととろけるチーズのコクがマッチし、ロゼや赤ワインに合わせるのがオススメ。

［その3］牛肉の濃厚な旨みが効いた、甘じょっぱい味がクセになる

チャプチェ

297円

韓国の家庭的な料理を再現。ヘルシーな春雨はもっちりとした食感で、牛肉の濃厚な旨みを生かした甘じょっぱい味付けと、ゴマ油の芳醇な香りが食欲をかきたてる。ハイボールやマッコリに合わせよう。

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※：ビールで糖質ゼロを実現した国内で初めての商品(2020年1月Mintel GNPDを用いたキリンビール社調べ)

*食品表示基準による

「一番搾り」シリーズで人気のキリンから、今までのビール史を塗り替えるうれしいニュースが飛び込んできました。

ビールならではのおいしさをそのままに、日本初となる「ビールで糖質ゼロ」を両立させた、これまでにない新しいビール「キリン一番搾り 糖質ゼロ」が2020年10月に新発売！

“気兼ねなくおいしいビールが飲みたい”、それを可能にする時代がついに到来です。

気になるお味は？ビール好きの94%が「おいしい」と回答

本当はビールを飲みたいけれど、我慢して糖質オフ・ゼロ系の発泡酒・新ジャンルを選んできた方も多いのでは。

今回新発売となる「キリン一番搾り 糖質ゼロ」は、ユーザーテストでビール好き（今までの糖質オフ・ゼロ系の発泡酒や新ジャンル商品を好まない人も含む）の94%が「おいしい」と回答するほどの仕上がりに！

実際に大のビール好きのソーシャルトレンドニュース編集部員が飲んでみると、糖質ゼロとは思えないそのおいしさに驚きの声があがりました。

編集部員A「このおいしさで糖質ゼロは本当にすごい。糖質を気にして最初の1杯目以降はビールを我慢したりしていたけれど、これならぜひ選びたいです！」

 

編集部員B「糖質オフ・ゼロ系含め、色んなビールを飲んできたけれど本当においしい！　麦のうまみが感じられる飲み飽きない味だから、ビールの味わいをじっくり楽しむのもいいですね。さらに食事やおつまみと合わせたら堪らないと思います」

なぜ今まで「ビールで糖質ゼロ」はなかった？おいしさとの両立を目指したキリンの挑戦

ビールは発泡酒や新ジャンルと比較して麦芽の比率が高いため、ビールならではのおいしさが生まれます。

しかし麦芽には糖質が含まれているため、ビールという定義で糖質ゼロを達成するのは非常に難しいという背景がありました。

そんな固定概念を覆すべく採用されたのが、ビールで糖質ゼロを実現する「新・糖質カット製法」。

これまで数多くの人気ブランドを造ってきたキリンビールのノウハウ・技術力を結集させ、5年という長い研究期間を経て、遂に商品化にたどり着いたそうです。

10月6日（火）より発売！ 全く新しい“糖質ゼロ”体験を

「おいしいビール」×「糖質ゼロ」を極めた「キリン一番搾り 糖質ゼロ」は、10月6日（火）に発売を開始します。

日本初の糖質ゼロビールの実現を通して、とことんビールの理想を追い求めたキリン。果たして本当においしいのか？ ビール好きなら見逃せないこの商品、ぜひあなたの舌でジャッジしてみてください！

■提供／キリンビール

「キリン一番搾り 糖質ゼロ」をもっと知る

10月1日は「中秋の名月」。「十五夜」とも呼ばれるこの日に、誰しも一度は月を見ながらお団子を食べた経験があるはずです。素朴な味わいが、なんだか懐かしい気持ちにさせてくれますよね。

ところで「月見団子」と言えば、どんな形を思い浮かべますか？ 白くて丸いお団子が、ピラミッド型に積まれているものを想像した人が多いのではないでしょうか。実はその月見団子、全国共通ではないんです。

地方の郷土料理に詳しい料理家の梶山葉月さんに、ご当地月見団子の特徴やレシピについて教えていただきました。

月見団子を供える風習はいつ始まった？

十五夜の風習は、平安時代が始まりとされています。もともとは一年でもっとも月が美しいとされるこの日に、秋が収穫時期となる里芋やサツマイモを供え、五穀豊穣を祈る行事でした。現在も使われる「芋名月」という別名は、ここから呼ばれるようになったものです。

その後、江戸時代に入ってから庶民の習慣としてお月見の文化が定着。同じく秋に収穫となる米の豊作を祈るため、月見団子を供える風習が生まれたのです。当時の人は月を神様と捉えていたので、月に見立てた真ん丸のお団子を準備することで、収穫への感謝を表しました。一緒に飾るススキも、稲穂に似ていたことから同様の意味が込められていたんですよ。

全国にはどんな月見団子がある？

江戸時代にお団子をお供えする文化が始まった後、各地でも独自の月見団子が生み出されていきました。

例えば名古屋では、茶・白・ピンクのしずく型がスタンダード。茶は皮つきの里芋、白は皮をむいた里芋をイメージしているのだとか。残るピンクは、子どもが親しみやすい色として作られるようになりました。また、中国・四国地方では串だんごがスタンダードとされています。

中でもひときわインパクトがあるのが、沖縄県の「フチャギ」です。塩茹でされた小豆が、そのままお餅の周りに付いています。

「昔、悪魔に憑りつかれて、お墓に閉じ込められた人がいたとか。亡くなったと思った親族がお葬式の準備を進めていたところ、通りすがりの人に助けられてなんとか生還。お葬式用に用意していたお餅に小豆を付け、お祝い用に変えたのが始まりと言われています。そのため、魔除けの意味がある小豆は潰さずに、そのまま付けるんです」（料理家・梶山葉月さん、以下同）

 

地域によって意味も形も全く異なる月見団子。今回はその中から厳選し、関東、関西、静岡の月見団子レシピを紹介します。まずは関東風のレシピで、基本的な月見団子の作り方を確認していきましょう。

誰もが知っているオーソドックスな形。関東地方の月見団子

「関東の月見団子は、まん丸のように見えますが、実は少しだけ潰れています。というのも、まん丸だと、枕団子（死者の枕元に供える団子）に似ていて縁起が悪いと言われているんです。また、昔は十五夜にちなんで直径が1寸5分、約4.5cmもの大きさだったそう。ただ、あまり大きすぎると火の通りも悪くなってしまうので、自分好みの食べやすい大きさで作ってみてください」

【材料（15個分）】

・上新粉…240g
・砂糖…大さじ2
・お湯…240ml

「関東のお団子に限らず、材料は近所のスーパーで揃うような、ごく普通のものでかまいません。砂糖についても、今回は上白糖を使っていますが、お好きなもので大丈夫です」

【作り方】

1. 材料をすべてボウルに入れ、お湯を足しながら混ぜていく

お湯は最初に全て入れるのではなく、50ml程度残して後から足していきましょう。混ぜていくうちにだんだんとダマができてくるので、ひとつにまとまるまで、少しずつお湯を加えていきます。「上新粉はお米でできているので、あまり粘り気がありません。そのため水で作ってしまうと、固くぼそぼそとした仕上がりになってしまうんです。お湯を使ってお米の成分をふやかし、粘り気を出すことによって弾力が出て美味しくなります」

2. 耳たぶくらいの固さになるまで練る

「まとまってきたら手で練り始めましょう。最初は少しべたつくかもしれないですが、徐々に固まってきます。指で押した時に耳たぶ程度の固さになるまで練るのがポイントです」

3. 適度な大きさに丸めて、湿らせた布を敷いたバットへ

15等分した生地を丸め、湿らせた布かオーブンペーパーを敷いたバットの中へ置いていきましょう。こうすることで、お団子がバットにくっ付いてしまうのを防ぎます。

4. 沸騰したお湯で茹でる

沸騰したお湯に入れ、7～8分茹でていきましょう。火が通ると浮いてくるので、それを合図に取り出します。

5. 冷水で冷やす

取り出したお団子は、冷水につけてあら熱を取りましょう。ずっと浸しておくと、ふやけて食感が悪くなってしまうので、サッと洗えたらすぐにバットへ移していきます。その後、ピラミッド型に15個重ねたら完成です。

「作った日に食べきれず、冷蔵庫で保管していたら固くなってしまった……なんて経験はありませんか？ そんな時には、おしるこに入れたり焼いたりして食べるのがおすすめです。甘さを控えめにしてあるので、けんちん汁に入れて、すいとんのようにして食べてもおいしいですよ」

関東のオーソドックスな月見団子の作り方をマスターしたら、続いて関西、そして静岡の月見団子に挑戦してみましょう。

ボリュームと可愛さは日本一 関西の月見団子

「関西の月見団子は、しずく型のお団子にあんこが巻いてあるのが特徴です。平安時代のお供えの主流であった里芋をイメージしているという説や、雲がかかった月をイメージしているという説があります」（料理家・梶山葉月さん、以下同）

【材料（10個分）】

・上新粉…200g
・片栗粉…大さじ2
・砂糖…大さじ1と1/2
・お湯…200ml
・こしあん…270g

【作り方】

1-2.関東のレシピと同じく、まずは材料を混ぜて生地を作っていきましょう。

3. しずく型にして茹でる

「いったん丸めてから、手の平で挟むようにしてしずく型にしていきます。少し大きいので、茹でる時間は7～8分。浮いてきたら取り出し、水であら熱をとってください」

4. 団子にこしあんを巻きつける

バターナイフなどを使って、ラップにあんこをのばします。その上に茹で上がったお団子を乗せ、ラップごと包むように巻いたら完成です。巻きつけた後に少し押さえると、ラップからはがれやすくなります。

県民ならではの通な食べ方も紹介！ 静岡の月見団子

静岡の月見団子は「へそもち」とも呼ばれ、上が少しへこんでいるところが特徴です。このお団子のはじまりには、幼少時代の徳川家康が関係していると言われています。諸説ありますが、徳川家康が人質として静岡の駿府城で暮らしていた際、「元気に育って欲しい」という願いを込めて家来が作ったものなんだとか。

「おへそを模した形は、子どもが胎内で母親から栄養をもらっていたイメージから考えられたのだと思います。 また、昔はこのお団子を新米で作るルールがあったそうです。新米が採れる時期がちょうど中秋の名月の頃に当たるので、月見団子として食べられるようになったと言われています」

【材料（15個分）】

・上新粉…200g
・白玉粉…30g
・砂糖…大さじ2
・お湯…180ml
・粒あん…適量

【作り方】

1-2.関東のレシピと同じく、まずは材料を混ぜて生地を作っていきましょう。

3. へそ形にして茹でる

15等分にした生地を平たく丸め、真ん中に指でくぼみを入れましょう。「お団子の上半分をへこませるくらい押して大丈夫です。くぼみが入っている分、火の通りも早いので、3～4分茹でたら浮いてきます」

4. あら熱が取れたらバットに移し、ピラミッド型に重ねる

取り出したら冷水であら熱をとり、バットに入れておきましょう。お供えする時には、関東と同じようにピラミッド型に重ねていきます。

 

つまみ食いもOK！伝統行事を気軽に楽しもう

「十五夜ならではのイベントとして、お供えされたお団子を子どもが盗み食いする『月見泥棒』という風習もあります。お団子がなくなっていれば、神様の使いがお団子を食べてくれたと捉え、縁起の良いものとされているんです。つまり十五夜とは、つまみ食い大歓迎な行事なんですよ！ そんなお月見に関する豆知識を語りながら、お子さんと一緒に作ってみるのも良いかもしれませんね。伝統行事だからと気負わず、好きなように楽しんでもらえるとうれしいです」

シンプルなようで意外と奥が深い月見団子。意味や歴史を知ると、食べるのがより楽しくなりますね。今年は様々な地方のお団子を作って、食べ比べてみてはいかがでしょうか？

【プロフィール】

新型コロナウイルスは消費者の行動や心理にも影響を与えています。そのひとつが、エシカル消費の隆盛。グルメにおけるエシカル（道徳的・倫理的）な選択のひとつは、オーガニックな食品を摂取することです。

そんな時流を受けて、メルシャンから画期的なオーガニックワイン「ビストロ オーガニック」と「オーガニック スパークリング N…」が9月1日に登場しました。自分はもちろん地球にもやさしいワインについて、開発の背景と実飲レポートをお届けします。

日本でもシェア拡大なるか？

近年、様々な食品ジャンルで“オーガニック”への関心が高まっていますが、これは何も日本に限った話ではありません。オーガニック食品は世界的にブームになっています。

「健康」や「環境」への意識が強まるなか、ワイン市場においてもオーガニックのシェアは伸長中。たとえばワインで有名なフランスでは、2023年に消費されるワインのうち、5本に1本がオーガニックワインになると予想されています。

そのほか、ドイツやイギリスもオーガニックワインへの需要が高いのですが、特にスウェーデンやフィンランドなどの北欧は世界でも屈指。とあるビオワイン（有機栽培のぶどうで造られたワイン）の団体の調査によると、スウェーデンで飲まれているワインの半分がオーガニックなのだとか。

そしてオーガニックワインが支持される最大の理由は、おいしいから。味の基準は主観的な要素を含みますが、実際に筆者の周囲でも「オーガニックワインはおいしい」という声は多いです。

オーガニックワインへの注目度が世界的に高まっているなか、まだまだ日本では、特に20～30代のワイン消費は伸び悩んでいます。メルシャンの調べによると、その一番の理由は、味でも価格でもなく「何を選んでいいか分からない」からのよう。

その一方で若者たちのエシカル消費への関心は高く、従来のオーガニックワインの「価格が高い」「購入できる店が近くにない」という課題を解消できれば、ヒットする可能性は大いにあります。

そこに目を付けたメルシャンがリリースしたのが、今回紹介する「ビストロ オーガニック」と「オーガニック スパークリング N…」です。「おいしく気軽に楽しめるデイリーなオーガニックワイン」という従来にないコンセプトを打ち出して、シェア拡大を図ります。

和の料理にも合う

それでは、実際にメルシャンの新商品を飲んでみましょう。まずは「ビストロ オーガニック」から。「メルシャン ビストロ」シリーズは、1995年に発売されたロングセラーブランド。今回はそのオーガニック版として、白と赤がリリースされました。

まず特徴的なのはペットボトル入りであること。これはコルク栓を開けたり、ビンを捨てたりするのが面倒だという同社のアンケートの声を反映したものかもしれません。原料はもちろん、無農薬の有機栽培ぶどう。メルシャンの藤沢工場で丁寧に製造された国内製造品です。

生臭さを引き起こす物質を軽減するメルシャン独自の製法「フードマッチ製法」が採用されていて、ふだんの食事に合わせやすいのも特徴。家庭的な和風の料理にもマッチします。

続いては「オーガニック スパークリング N…」です。スペイン産の有機栽培ぶどうを100％使用して、こちらも藤沢工場で製造されたスパークリングワインです。

商品名の「N…」には、「Neo（新しい）」、「Natural（自然な）」、「Non chemical fertilizers（化学肥料未使用）」の、3つの意味が込められているのだそう。

「オーガニック スパークリング N…」には、欧風のおつまみを合わせてみました。スッキリとした泡のタッチと、ワイン自体の爽やかな果実味が相まって、料理もお酒も進みます。

どのワインも、ふだん使いとして楽しむことを想定して造られているだけあって、料理との相性は抜群。甘すぎず・辛すぎずで飲みやすく、多くの人の味覚に合うでしょう。

いくらエシカル消費が世界的に増えているといわれても、自分のライフスタイルを大きく変えるのは難しいところ。オーガニックワインなどをきっかけに、気軽にその価値観に触れてみるのは、導入としてはアリでしょう。

もし自分にも地球にもやさしい暮らしを実現したいなら、いつものワインをメルシャンのオーガニックに変えてみるところから、スタートしてみてはいかがでしょうか。

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ウイスキーは世界的なブームであるとともに、ジャパニーズウイスキーの評価も近年はうなぎのぼり。国内ではマイクロディスティラリー（小規模蒸留所）も生まれていて、ファンを喜ばせています。人気の理由は、小規模ゆえの希少性だけではありません。その土地ならではの風土が生み出す個性や、造り手の情熱もファンを魅了する要素です。

今回紹介するのは、そんなマイクロディスティラリーのなかでも、未踏のチャレンジから生まれたきわめて稀有なウイスキー「三郎丸蒸留所 ニューポット 2020 ヘビリーピーテッド 52PPM」。蒸溜所のストーリーとともに紹介します。

冬は日本酒、夏はウイスキー。北陸唯一の蒸留所

このウイスキーを造った若鶴酒造は、1862年創業の酒造メーカー。富山県の自然に育まれた良質な水を使い、日本酒造りを手がけています。同社の日本酒のフラッグシップである「若鶴」ブランドは、海外の品評会で高い評価を得ています。

同社は日本酒醸造の一方で、自社で運営する三郎丸蒸留所でウイスキー造りにも取り組んでいます。製造開始は1952年とその歴史は古く、北陸で唯一のウイスキー蒸留所として、こだわりの酒を造り続けています。

まだウイスキー製造が一般的ではなかった時代から試行錯誤を繰り返してきたそうで、昔ながらのビール酵母を使用した製法は、小さな蒸留所ならでは。冬は日本酒を仕込み、夏にのみウイスキーを蒸留するため、生産量が限られています。

ヒントはお寺の鐘

伝統的な製法や素材をベースにしながら、新しいものを柔軟に採り入れているのが三郎丸蒸留所の面白いところ。大きな特徴は、同社が開発に携わった「ZEMON（ゼモン）」というポットスチル（蒸留器）を採用している点です。

「ZEMON」は梵鐘（寺院の鐘）の伝統技術から生まれた、まったく新しいポットスチル。日本の梵鐘製造のトップシェアを誇る老子製作所との共同開発で造られました。老子製作所のある富山県高岡市は、400年の銅器製造の歴史があり、現在でも日本の銅器の90%以上が生産されているそうです。

「ZEMON」は従来のポットスチルに比べて低コストかつ短納期での製造が可能になるだけでなく、耐久性やメンテナンス性、さらにはエネルギー効率向上による省エネも実現しました。

そして見逃せないのが、ウイスキーの味わいにもたらす影響です。「ZEMON」は従来の純粋な銅ではなく、銅と錫の合金でできています。昔から錫は「酒の味をまろやかにする」といわれていて、酒質の向上に大きく貢献しました。表面に細かな凹凸がある砂型鋳造によって、酒と触れる面積が広がったことで、この効果がより強調されました。

三郎丸蒸留所では「ZEMON」を2019年からウイスキー蒸留に使用。その技術は権威のあるウイスキー専門誌で紹介されるなど、国内外を問わず注目されています。そして、「ZEMON」で蒸留されたウイスキー原酒が世界的な品評会で特別賞を受賞したことで、そのポテンシャルも明らかになってきました。

パワフルでスモーキーな、限定生産のウイスキー原酒

そんな「ZEMON」で蒸留されたのが「三郎丸蒸留所 ニューポット 2020 ヘビリーピーテッド 52PPM」です。ピートを強く焚き込んだヘビリーピーテッド麦芽で仕込まれていて、スモーキーかつヘビーなウイスキー造りを信条とする三郎丸蒸留所らしさが感じられます。

これは熟成や調整を施す前の、蒸留したてのウイスキーの原液「ニューポット」（ニューメイク）というもので、琥珀色のウイスキーとは異なりますが、お酒としての個性は十分楽しめます。

フタを開けてみて驚きましたが、まず香りからしてパワフル。商品名にもなっている「52PPM」はダテじゃありません。

PPMとはピートの強さを表す数値（フェノール値）で、いわゆる“スモーキーさ”の度合いのことを指します。ピートが強いことで知られるスコットランド・アイラ島のスコッチにおいて「アイラモルトの王者」と呼ばれる銘酒「ラフロイグ」でも40～45PPMなので、今回の52PPMというのはかなりスモーキー。ちなみに筆者はアイラモルトが大好きなので、このヘビリースモーキーフレーバーはうれしい限りです。

そして何も割らずにそのまま飲んでみると、豊かな甘味とやわらかなタッチを感じます。ニューポットは荒々しい味わいになりがちですが、こちらはカドがなくてむしろスムース。ミドルの味はふわっとした印象で、余韻はサッと引きながら奥に染み込んでいく感じです。

この甘味は独特で、鮮烈なスモーキーフレーバーと調和し、無邪気なスイートテイストを醸し出しています。アルコール度数も60度と高めながら、ストレートでクイッといけてしまう魔性のおいしさを秘めています。

加水してみると、甘やかなニュアンスがより前に出てきて、これもナイス。さらに飲みやすくなるので、オススメの飲み方です。

ハイボールも試してみました。やはり甘味とピートの香りがしっかりしていて、飲みごたえのあるハイボールになりました。ストレートでもそうですが、熟成されていない分、キレがあって、香りは強めながら味としてはシャープな印象です。

今回は料理とのペアリングは試していませんが、ソーセージやベーコン、いぶりがっこやスモークチーズなど、燻製の料理が抜群に合うと思います。アウトドアにも最高でしょう。

三郎丸蒸留所からは今後もさまざまなニューポットがリリースされそうですし、熟成されたウイスキーもいずれ発売されるでしょう。今後も要注目の造り手です。「三郎丸蒸留所 ニューポット 2020 ヘビリーピーテッド 52PPM」は9月12日に発売されたばかりですが、2000本の数量限定なので、気になる方はお早めのチェックを。

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家にいる時間をより良く過ごすための商品やサービスが続々登場しているが、それは「食」も同様。ここでは、コンビニなど身近な店でゲットできる新商品を中心に新しい晩酌の楽しみ方を提案する。手ごろでウマい酒とつまみで、ニューノーマルな暑気払いを楽しもう！

※こちらの記事は「GetNavi」 2020年9月号に掲載された記事を再編集したものです。

【New Normal 04】レモンそのもののおいしさを感じられる新商品が続々登場！ 果実味あふれるレモンサワー

ここ数年、外飲みを中心に続いていたレモンサワーブームは家飲みにも浸透。最近は新しい切り口や製法で作られた、レモン感をより楽しめる商品が増えている。瑞々しさあふれる爽快な一本で、夏の暑さを吹き飛ばすべし！

［その1］5種のレモン素材を凝縮し、あふれるレモンの香りを楽しめる

【セブンーイレブン先行販売】

アサヒビール

アサヒ ザ・レモンクラフト 極上レモン

Alc.7％

実売価格199円

国内外から集めたレモンの果汁、オイル、ピールエキスなど5種のレモン素材を使用。バーテンダーの技に着想を得た「レモンオイル滴下技術」も導入し、あふれるような濃厚なレモンの香りを実現した。

［その2］果汁だけでは作れない奥行きのあるリッチな味わい

サッポロビール

サッポロ レモン・ザ・リッチ 濃い味レモン

Alc.5％

165円

レモン果皮のほろ苦い味わい、貴重なレモンオイルの爽やかな香り、レモンパルプのコクのあるおいしさをブレンドした理想の贅沢果汁を使用。レモンを搾った瞬間のような奥行きのある濃い味わいを楽しめる。

［その3］ペパーミントエキスがかつてない冷涼感を演出

キリンビール

キリン 氷結 超冷感レモン

Alc.5％

実売価格156円

スッキリ爽快なイメージの氷結シリーズから、より夏向けのクールな味わいが登場。隠し味にペパーミントエキスを加えることで、かつてない冷涼感を実現した。また、塩レモン味も同時発売中だ。

［その4］ブレンド焼酎と濃厚レモンが香るEXILE公式レモンサワー

【ローソン限定販売】

ローソン

レモンサワー スクワッド

Alc.7％

220円

自他ともに認めるレモンサワー好きのEXILEが監修。レモンの香り成分を含むハーブを原料に加えた焼酎と、深み豊かな樽貯蔵熟成焼酎をブレンドしている。濃厚レモンペーストで驚くほど爽快な味わいに。

＜Check！＞自分好みの濃さのサワーを楽しむならコレ！ 

［その1］

サントリースピリッツ

サントリージャパニーズジン「翠（SUI）」

実売価格1510円

ジュニパーベリーをはじめとするジンの定番ボタニカルに加え、ゆず、緑茶、しょうがなどの和素材を使用。日本人好みの爽やかなおいしさに仕上がっている。

［その2］

サッポロビール

サッポロ 男梅サワーの素

実売価格715円

しょっぱい旨さでお馴染みの男梅サワーを炭酸水で割るだけで楽しめる濃縮タイプがコンビニ限定で登場。3倍の炭酸水で割るのがオススメだ。

＜Pick Up！＞スムージータイプの「氷結」ならもっとCOOL!!

キリンビール

キリン 氷結アイススムージー ライチ（左）／パイナップル（右）

実売価格182円

2014年から2018年の夏季限定で発売していた話題作が2年ぶりに復活。5％のほど良いアルコール感と爽やかな味、シャリッとした食感が特徴だ。リキャップできるのもうれしい。

【New Normal 05】最寄りショップで買えて高コスパ！ プロお墨付きの日本酒＆ウイスキー

商品力を強みとする有名なコンビニやスーパーには高品質で良心価格のフードが集まるが、それは日本酒やウイスキーも同様。その道のプロにオススメの銘柄を教えてもらった。

【その1】日本酒

私のお墨付きです！

唎酒師

小林 史於

GetNavi webの家電＆日本酒担当であり、唎酒師の資格を持つ。和食居酒屋で日本酒の仕入れを担当していたことも。

［その1］米の甘味と酸味を生かしつつ、すっきりとした仕上がり

宝酒造

松竹梅白壁蔵「澪」＜DRY＞スパークリング清酒

実売価格522円（300ml）

5％の低アルコールときめ細やかな炭酸の爽快感が人気の「澪」。本品はシリーズのなかで米のほのかな甘味と酸味を生かしつつ、より爽やかに仕上げたタイプだ。甘さが控えめで、料理との相性も抜群。

＜プロが絶賛！＞軽めボディと爽やかな香りで飲みやすい

「ボディは軽快で、元気に弾ける泡がドライな印象を強調。柑橘類を思わせる爽やかなフレーバーも手伝ってすっきりと飲めます。日本酒らしいふくよかな後味も魅力です」（小林）

［その2］宮城県産のひとめぼれで醸した軽快かつ滑らかな端麗辛口

一ノ蔵

特別純米酒 一ノ蔵（特別栽培米仕込み）

1203円

酒造がある宮城県産の米「ひとめぼれ」を100％使い、そのすべてが環境保全米であるという、米にこだわった一本。味は軽快かつ滑らかな淡麗辛口で、すっきりとした余韻が絶妙だ。セブンーイレブン限定。

＜プロが絶賛！＞日を置くと旨みがのってくる面白い酒

「香り控えめ、雑味が少なくキレが良い食中酒。淡麗ながら味わいには芯があり、開栓して日を置くと旨みがのってくるのも面白い。ぬる燗も旨いので、冷房で身体が冷え切ったときはぜひお試しを」（小林）

［その3］米の甘味が凝縮されたフルーティな生原酒の元祖

菊水酒造

ふなぐち 菊水一番しぼり

実売価格318円（200ml缶）

蔵元のある新潟県産米100％で醸した、日本初の缶入り生原酒。米の甘味をダイレクトに感じられる濃醇旨口で、フルーティな香味もたまらない。アルコール分が19％と高めで、ロックで楽しむのも格別だ。

＜プロが絶賛！＞酒好きを虜にする魅惑の味わい

「目が覚めるような味。ひとくちで濃厚な旨みが脳髄を殴ると同時に、南国の果実に似た芳香が口の中で爆発。くぅ〜濃いっ！　でもそこがイイ！　好みは分かれるが、酒好きを虜にする魔力を感じます」（小林）

【その2】ウイスキー

私のお墨付きです！

目白田中屋店主

栗林幸吉さん

世界に名を馳せる酒販店「目白田中屋」の店長。書籍「ウイスキー案内（洋泉社刊）」の監修も手掛けている。

［その1］40種以上の原酒が美しく調和、ブレンデッドスコッチの至宝

サントリースピリッツ

バランタイン ファイネスト

希望小売価格1390円（税抜）

「ウイスキーバイブル2020」でウィナー賞に輝いた、ゆるぎないブレンデッドスコッチの名作。40種類以上の原酒が織りなすバランスの良い香味と、豊かで滑らかな風味は、芸術の域に達している。

＜プロが絶賛！＞好バランスでおいしい安心できる王道スコッチ

「とにかくバランスが絶妙！ バー以外の飲食店やコンビニにも置いてある、数少ない正統派スコッチです。僕にとって『困ったときはファイネストです』」（栗林さん）

［その2］多彩で力強い風味の個性が口内でスムースに広がる

キリン

ジョニーウォーカー レッドラベル

実売価格1700円

世界で最も売れているスコッチウイスキー「ジョニーウォーカー」の神髄を手軽に楽しめる一本。甘味やスパイシーさ、スモーキーフレーバー、マイルドさなど、多彩で力強い個性が口のなかでスムースに広がる。

＜プロが絶賛！＞キック力のある風味が◎、夏はハイボールでどうぞ

「スイート・ジンジャー＆ちょいスモーク。キック力のある風味は炭酸で割ると、生き生きと口内でジャグリングします。夏はハイボールもオススメですよ」（栗林さん）

［その3］歴史深い蒸溜所で生まれる甘やかなストレートバーボン

国分グループ本社

バッファロー・トレース

実売価格3080円

アメリカ最古と呼ばれる歴史深い「バッファロー・トレース蒸留所」で生み出されるストレートバーボンウイスキー。バニラやミント、はちみつを思わせる香りと、黒糖のような甘味が上品に調和する。

＜プロが絶賛！＞香味のバランスに優れた少量生産バーボンの名作

「ビターかつスイート＆まろやかでスパイシー！ 香味のバランスも良く、21世紀型スモールバッチ（少量生産）バーボンの象徴といえるでしょう。夏は炭酸割りが◎」（栗林さん）

【New Normal 06】暑い日のワインは氷で割って爽やかに！ ワイン オン ザ ロック

ワインはデリケートで難解と思われがちだが、それがすべてではない。種類や味のバリエーションが豊かで、飲み方も自由だ。暑い日は氷を入れるとよりすっきり楽しめる。編集部がぜひオンザロックで試してほしいワインをピックアップ！

［その1］安旨ブランドが誇る爽やかな辛口白ワイン

アサヒビール

サンタ・ヘレナ・アルパカ・ソーヴィニヨン・ブラン

実売価格726円

良質でリーズナブルなワインの産地の代表国、チリのなかでも、トップ級の売り上げを誇るのが「サンタ・ヘレナ・アルパカ」ブランドだ。本品は、レモンやグレープフルーツのような爽やかな果実味が魅力の辛口だ。

［その2］爽やかなマスカットが香る、低アルコールの発泡ワイン

サントリーワインインターナショナル

カルロ ロッシ ICE スパークリング マスカット

実売価格330円

フレッシュ＆フルーティな米国ワイン「カルロ ロッシ」をベースに、マスカットの爽やかな香りを加えたスパークリング。酸味と甘味を調和させ、アルコール度数も8％に抑えているため飲みやすい。

【フォトギャラリー（画像をタップするとご覧いただけます）】

家にいる時間をより良く過ごすための商品やサービスが続々登場しているが、それは「食」も同様。ここでは、コンビニなど身近な店でゲットできる新商品を中心に新しい晩酌の楽しみ方を提案する。手ごろでウマい酒とつまみで、ニューノーマルな暑気払いを楽しもう！

※こちらの記事は「GetNavi」 2020年9月号に掲載された記事を再編集したものです。

【New Normal 01】季節に合わせてビールを選ぶ！ 2020サマービール

鮮烈なキレやフルーティな香りなど、今夏も爽快感満点のビールが目白押しだった。なかにはいましか飲めない限定品も。味わいでマッピングを参考に、好みの一本で乾いたのどを潤すべし！

［その1］“沖縄クラフト”仕様のウチナー自慢の“三ツ星”ビール

アサヒビール

オリオン ザ・ドラフト

Alc.5％

実売価格228円

希少な沖縄県伊江島産の大麦を使い、島の恵みを生かした“沖縄クラフト”仕様の一本。夏に合うすっきりとしたのど越しと、冷やしても十分に感じられる麦の旨みが特徴だ。長期熟成のため飲み応えもしっかりある。

［その2］100年以上前に愛された名品を現代風にアレンジし限定販売

期間限定商品

サッポロビール

サッポロ サクラビール2020

Alc.5％

実売価格219円

大正2年に竣工した、九州初のビール工場が生んだ歴史深い名作を現代風にアップデート。飲みやすさを重視し、発売当時のレシピをベースに香ばしいコクとすっきりとしたのど越しの両立を目指した。

［その3］希少なゴールデン麦芽と最高級ホップによる特別な味

期間限定商品

アサヒビール

アサヒ ザ・ゴールド

Alc.5％

実売価格228円

延期となった東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会の盛り上げを図るべく登場。ゴールデン麦芽とチェコ・ザーツ産の最高級ホップを一部使用した、爽やかな香りと飲み応えが特徴だ。

［その4］国産麦芽と5種のホップが華やぐ東京ブランドの新作

期間限定商品

サントリービール

TOKYO CRAFT 〈ゴールデンエール〉

Alc.5.5％

実売価格250円

東京・武蔵野ブルワリーで製造されるブランドの新作。国産ゴールデン麦芽を100％と5種類のホップを使用し、豊かなアロマを楽しめるように。ビールならではの満足感と、爽やかな香り、軽快な後口も魅力だ。

［その5］あのコンビニ発のクラフトが軽快で香り高い味わいに進化

ヤッホーブルーイング

僕ビール君ビール

Alc.4.5％

294円

ローソンと共同開発したクラフトビールがリニューアル。ホップの配合を変え量も約2倍に増やし、酵母の発酵温度を下げるなどレシピを見直した。軽快な香りと爽やかな苦味をより楽しめるようになった。

＜味わいマッピング＞

【New Normal 02】ビールの代わりなんて言わせない！ プレミアムな発泡酒・新ジャンル

「ビールより安い＝味は劣る」と思われがちな発泡酒と新ジャンルだが、昨今は醸造技術の進化などでどんどんおいしくなっている。ウマいからあえて選びたい、新旧6本の名作を紹介しよう。

［その1］新たに国産麦芽を採用し季節に合った味わいを提供

サントリービール

サントリー 金麦

Alc.5％

実売価格140円

2020年版の「金麦」は、国産麦芽を採用。これまで使用してきた独自の「旨味麦芽」にブレンドし、より研ぎ澄まされた麦の旨さを感じられるようにした。四季に応じて味を微調整しているのも特徴だ。

［その2］飲み応えとキレの落差で、かつてないのど越しを実現

キリンビール

キリン のどごし〈生〉

Alc.5％

実売価格149円

独自技術「ブラウニング製法」を見直し、仕込み工程の一部の時間を短縮することで飲み応えを強化。さらに温度調整により後キレも高めてインパクトを上げ、ブランド史上最高ののど越しを実現した。

［その3］コク深い味に高級ホップが香るプレミアム級の新ジャンル

アサヒビール

アサヒ ザ・リッチ

Alc.6％

実売価格147円

自社の新ジャンル史上最大級の麦汁濃度にし、豊かなコクを実現。また、爽やかな香りをもたらすチェコのザーツ産の高級ファインアロマホップを一部に使い、食事に合う好バランスな味わいに仕上げた。

［その4］名門のDNAを受け継いだ新ジャンル界のサラブレッド

サッポロビール

GOLD STAR

Alc.5％

実売価格146円

「黒ラベル」の「旨さ長持ち麦芽」と、「ヱビス」の「ドイツバイエルン産アロマホップ」を一部使用するなど、名門のDNAを融合。力強く飲み飽きない味を実現した、新ジャンル界のサラブレッドだ。

［その5］エール酵母とカスケードホップで甘味と苦味のバランスを最適化

サントリービール

サントリーブルー

Alc.5％

実売価格148円

従来の新ジャンルでは珍しかったエール酵母を採用するとともに、爽快感のある香りが特徴の「カスケードホップ」も使い、甘味と苦味のバランスを最適化。しっかりした飲み応えとスッキリした後口を楽しめる。

［その6］おいしくヘルシーな人気発泡酒の爽やかさと満足度がさらにアップ

キリンビール

淡麗グリーンラベル

Alc.4.5％

実売価格170円

ビール類発泡酒の王者「淡麗」の糖質70％オフタイプ。今春より、ホップ配合の最適化と炭酸感の強化を図り、爽やかなおいしさはそのままに、飲み応えが向上。雑味のない味わいと満足感を堪能できる。

【New Normal 03】身体にやさしいノンアルビールが豊作！ ヘルシーノンアルコール飲料

「飲みすぎたのはコロナのせいよ♪」とは言っていられない、そんなお酒好きに朗報。ノンアルコール飲料が進化し、ますますおいしくヘルシーになっている。休肝日にぜひ！

［その1］尿酸値を下げる成分を配合した世界初のノンアルコールビール

【尿酸値を下げる】

サッポロビール

うまみ搾り

実売価格112円

尿酸値を下げる機能が報告されている旨み成分「アンセリン」を350mlに50mg含む、世界初のノンアルコールビール。大麦エキスを使用したリッチなコクと、すっきりした飲み口で、味にも妥協はない。

［その2］人工的な素材不使用で仕立てた新提案の自然派ビールテイスト

【香料・人工甘味料無添加】

キリンビール

グリーンズフリー

実売価格148円

ビールの代替としてのノンアルコールにとらわれず、人工的な素材は使わず麦とホップと水で仕上げた自然派ビールテイスト炭酸飲料。甘香ばしくジューシーな麦汁感が特徴で、苦味も心地良い。

［その3］継続飲用で内臓脂肪を減らし苦味と酸味のある味も美味

【内臓脂肪を減らす】

サントリービール

からだを想うオールフリー

実売価格145円

ローズヒップ由来の「ティリロサイド」を配合し、継続的な摂取で内臓脂肪の減少に貢献。粒選り麦芽やアロマホップなどビールと同じ原料を使い、苦味と酸味が豊かで飲み応えも十分だ。

［その4］熟成ホップ由来の成分がお腹まわりの脂肪にアタック

【お腹まわりの脂肪を減らす】

キリンビール

キリンカラダFREE

実売価格157円

お腹まわりの脂肪を減らす「熟成ホップエキス」を配合。酸味や爽快感が豊かで苦味は控えめ。余韻がさっぱりとしており、食事中にもゴクゴク飲みやすい味わいに仕上がっている。

【フォトギャラリー（画像をタップするとご覧いただけます）】

家にいる時間が増えたことで、パンを手作りする人が増え、一時は小麦粉が店頭から姿を消したなんて現象も。この小麦粉の品薄状態は解消されましたが、引き続きパン作りを楽しみたいという人も多いのではないでしょうか。

でも、オーブンやホームベーカリーなど、パン作りには準備するものが多い……と尻込みしてしまう人に、朗報です。オーブンやホームベーカリーがなくても、パンはおいしく焼けるんです。今回は、そのコツを、パン・料理研究家の荻山和也さんに教えていただきました。

パン作りにまず揃えたいのは扱いやすい小麦粉

パン作りを始める前に、使う材料について確認しておきましょう。

・強力粉

ロールパンや食パンなど、ふんわりしたパンには主に強力粉が使われています。製パン材料の専門店には国産小麦も含め、さまざまな種類の強力粉が売っていますが、荻山さんが推薦するのは、スーパーマーケットでも手に入りやすい日清製粉「カメリヤ」。
「発酵の見極めや生地の扱いに慣れてきたら好みのものに変えていいと思いますが、はじめは初心者でも上手に扱える『カメリヤ』がおすすめです。国産小麦を選びたかったら、カメリヤと比較的似ている『春よ恋』がいいでしょう」（パン・料理研究家 荻山和也さん、以下同）

・ドライイースト

ドライイーストは、サフ社から出ている赤いパッケージのインスタントドライイーストを使用します。
「ドライイーストは、保存の仕方を間違えるとすぐに発酵力が弱まってしまうので、すぐに使い切れる場合は冷蔵庫に、頻繁に使わないなら冷凍で保存します。また、使うときに出しっぱなしにしておくと結露してドライイーストが水分を吸ってしまうため、計量したら不要な分はすぐにしまいましょう」

ではさっそく、オーブンなしのパン作りを教えていただきましょう。使うツールは、フライパン、炊飯器、無水鍋の3種類です。

1. 【フライパン】サンドイッチにするのが楽しい「ピタパン」

“ピタパン”とは、平たく成型して焼くアラブ発祥のパンのこと。加熱するとプクッと膨らんで中心が空洞になるので、そこに野菜やハム、コロッケなどを詰めて“ピタパンサンド”にするのが、オーソドックスな食べ方です。

「ピタパンは“皮”をいただくパンなので、中に何を詰めるかで表情が変わります。ホットプレートでも焼けますし、アウトドアシーンでも作ることができます。オーブンで焼くと生地が乾燥してパリッとした食感になるのですが、フライパンで焼くと水分が飛ばず、もっちりした生地を楽しめるんですよ」

【材料（8枚分）】

・強力粉（カメリヤ）…200g
・塩…4g
・砂糖…4g
・ドライイースト…2g
・水…130g〜

【道具】

・フライパン

「フライパンは、フッ素樹脂加工されたものでも鉄パンでも、どんなタイプでもOK。油をひかなくても、くっつくことはありません」

【工程】

①こね→②一次発酵（30度・30〜60分）→③分割・ベンチタイム（8分）→④成形→⑤焼成

【作り方】

1. すべての材料を混ぜ合わせてこねる

材料をすべて大きめのボウルに入れたら、粉っぽさがなくなるまでこねます。「20～30回押してコシが出てきたら、生地を持って10回ぐらいボウルに叩きつけてこねていきます。まとまったら丸く整えて、ボウルに戻しましょう」

2. 30℃で一次発酵させる

表面をつるんと丸めたら、ボウルにラップをかけて30～60分ほど発酵させます。「30～60分くらいであれば、食べる時間に合わせて発酵時間を変えても大丈夫です。生地が少し柔らかく伸びるようになり、見た目にもひと回り大きくなっていれば発酵終了しましょう」

3. 分割してベンチタイムをとる

生地を棒状にして、8等分になるようにスケッパーや包丁で切っていきましょう。

「8つに分けたら丸め直し、濡らして硬く絞った布巾をかけて8分休ませます。切った生地は切り口が傷ついているのですが、“ベンチタイム”というこの時間をとることで生地がまた緩み、落ち着きます」

4. 麺棒を使って薄く円形に伸ばす

生地に強力粉をかけてから、生地の中にある気泡をつぶすように平たく伸ばしていきます。厚すぎても薄すぎても膨らまなくなってしまうので、12cmの直径を目安に伸ばしてみましょう。「表に麺棒をかけたら裏返し、裏側にも麺棒をかけて伸ばします。生地が麺棒や手にくっついてしまうのを防ぐため、強力粉をふりかけて行います。ピタパンはパン生地が乾燥しているくらいがちょうどいいので、ベタつかないよう粉を使いましょう」

5. フライパンで焼く

フライパンを中火で温め、裏と表に均等に火が入るよう、10秒ごとに返しながら焼いていきます。「生地がまだ生のうちは、フライ返しなどで生地を傷つけてしまわないよう注意してください。穴が空いてしまうと、このあと膨らまなくなってしまうので、慎重に行います。膨らみはじめてからも10秒ごとに返して焼いてください」

ひっくり返し続けていると、プクッと風船のように膨らんできます。「焼き色がつき、端のほうまでふっくらと丸く膨らんだら焼き上がりの合図。このままケーキクーラーのような網にとって、冷ましておきましょう」

【ポイント】

焼き上がって触れるくらいの温かさに落ち着いたら、ビニール袋に入れて置いておきましょう。「すぐに食べるならいいのですが、ほかの料理を用意したりテーブルセッティングをしたりしているうちに、パンが乾燥してパリパリになってきてしまいます。袋に入れておくことで、ジューシーなしっとりとしたパンをいただくことができますよ」

ピタパンを使った「ピタパンサンド」の作り方

サンドにしたいなら、生野菜とハム、ゆで卵を入れて。マヨネーズやチリソースなどお好みのソースも一緒にかけていただきます。

オーブンなしで作るパンの2種類めは、生食パン。使うのは炊飯器です。

2. ふっくら専門店のような仕上がり！ 炊飯器で焼く高級「生食パン」

話題の高級食パン専門店のようにふわふわで柔らかく、甘みのあるパン。バターと生クリームが入ったリッチな配合で、いくらでも食べられてしまいそうな軽さとおいしさです。

「炊飯器で焼くので上部に焼き色はつきませんが、スイッチを押すだけで焼けるので手軽ですし、パン作りに必要な道具がなくてもできるレシピです。はじめてパンを焼く方にも試していただきたいです」

【材料（5.5合炊き1台分）】

・強力粉（カメリヤ）…200g
・塩…3g
・砂糖…20g
・バター（室温に戻す）…16g
・生クリーム（脂肪分47%）…40g
・ドライイースト…3g
・水…100g～

【道具】

・炊飯器

「ほとんどの炊飯器で作ることができますが、一部の機器では作動しないこともあります。その場合は生地をフライパンに入れ、表面10分、裏面10分焼きましょう」

【工程】

①こね→②一次発酵（保温5分・スイッチを切って55分）→③分割・ベンチタイム（10分）→④成形→⑤二次発酵（保温10分・スイッチを切って15分）→⑥焼成

【作り方】

1. バター以外の材料を混ぜ合わせてこねる

ボウルの中にバター以外の材料を入れてこね、粉気がなくなってきたら両手でよく揉んでいきます。「はじめはベタベタして手にくっつくのですが、だんだん艶が出てきて、ベタつきのない生地になっていきます。そこまでよくこねましょう」

2. バターを入れてさらにこねる

生地がまとまったら、柔らかくなったバターを入れます。バターを入れると、いったんまたベタつく生地に戻ってしまいますが、こねていくうちにまとまりのある生地になっていきます。

こちらがこねあがった生地。艶やかでしっとりした仕上がりです。「バターが生地とまとまってきたら、100回くらいは生地をボウルに叩き落としてこねていきましょう。艶が出て油っぽさがなくなったら、こねあがりです」

3. 保温で炊飯器を温めて一次発酵させる

炊飯器の内釜に丸めた生地を入れたら霧吹きで濡らし、保温ボタンを押します。5分経ったらスイッチを切り、そのまま55分置いておき一次発酵させましょう。「保温ボタンを押して炊飯器を温め、発酵にちょうどよい温度にします。5分経ったら中が温まりますので、蓋を開けずスイッチだけ切り、そのまま55分置いておきましょう」

こちらが一次発酵後。2倍くらいに膨らんでいたら発酵終了です。

4. 生地を丸め直してベンチタイムをとる

生地を取りだしたらガス（気泡）を抜いて丸め直し、濡らして硬く絞った布巾をかけて10分休ませます。10分経ったら丸め直して内釜に戻します。
「このとき、表面にハリが出るように後ろをきゅっとつまみます。こうすることで、焼いたとき生地が横に流れて広がっていかず、高さが出るんです」

5. 保温で炊飯器を温めて二次発酵させてから焼く

丸め直した生地の表面に再度霧吹きをかけ、炊飯器の保温ボタンを押して温めます。10分たったらスイッチを切って15分置く。二次発酵が終わったら、炊飯ボタンを押して炊き上がりの合図が鳴るまで焼き上げます。早炊きではなく、40〜50分かけて炊く通常モードで焼きましょう。「炊き上がりのアラームが鳴ったら、一度蓋を開けて中を確認します。表面を優しく触ってみて、指のあとが戻らないほどへこんでしまう場合は、もう一度炊飯ボタンを押し、10分くらい焼いてみます」

底の部分に焼き色がついて、いい香りに焼き上がっています。

焼きたては柔らかすぎてスライスできないので、冷めるまで網の上で休ませておきましょう。

続いて、オーブンなしで作るパンの3種類めは、カンパーニュ。使うのは無水鍋です。

3. ワインやチーズを合わせたくなる、無水鍋で焼く「クルミのカンパーニュ」

コロンとした丸くてかわいいフォルムに焼けるカンパーニュは、クープ（切り込み）がきれいに開いて、まるでプロのような仕上がりになります。粉と塩、イースト、水だけのシンプルな生地に香りのよいローストしたクルミを混ぜ込みました。

「フランスパン専用粉を使うことで、フランスパンらしい香りと風味を感じられるパンが焼き上がります。代用したい場合は、強力粉7：薄力粉3で作ってみてくださいね」

【材料（24cm鍋1台分）】

・フランスパン専用粉（リスドォル）…200g
・塩…4g
・ドライイースト…2g
・水…150g～
・クルミ（ローストしておく）…50g

【道具】

・無水鍋
・蒸し板

無水鍋はどんなものでも構いませんが、取手の部分も高熱になるので、鍋ごとオーブンに入れられるような造りのものを選びましょう。「蒸し板は100円ショップでも売っているもので構いません。パン生地が底についてしまうと焦げるので、底上げするために使用します」

【工程】

①こね→②一次発酵（室温60分）→③分割・ベンチタイム（10分）→④成形→⑤二次発酵（室温40〜60分）→⑥焼成（30分）

【作り方】

1. クルミ以外の材料を混ぜ合わせてこねる

クルミ以外の材料を混ぜ、粉っぽさがなくなったらクルミを入れてさらにこねます。「フランスパンのようなパンは、こねすぎるとグルテンが出てしまい、食感がふっくらしてしまいます。歯切れがよくサクッとしたフランスパンらしいパンに仕上げるには、混ぜすぎないことが大切です」

クルミを入れたあともあまり混ぜすぎず、ベタベタしているまま発酵に移ります。

2. ボウルにラップをかけて一次発酵させる

室温で60分ほど発酵させます。発酵が終わると、このくらい膨らみます。ベタつく生地なので、取り出す前にフランスパン専用粉をかけてから、パンマットやまな板などの上に生地を出しましょう。

生地がゆるいので、手にくっつかないように粉をつけながら丸めていきましょう。

3. ベンチタイムをとってから丸め直す

生地が丸くまとまったら、濡らして硬く絞った布巾をかけて10分休ませます。このときも炊飯器で焼くパンと同じように、表面にハリが出るようまとめ、後ろをつまんでしっかりと閉じます。

4. 生地に飾り用の粉を振る

生地をオーブンシートの上に乗せ、アルミ皿に入れたら、飾り用の粉を振りましょう。表面に粉を振ると、カンパーニュらしい表情に焼き上げることができます。「アルミ皿は熱伝導率がよく、パンにしっかり火を通して焼けるのですが、ガラス皿や耐熱皿で代用すると、熱の伝わり方が変わってしまうので、焼き上がりに時間がかかる恐れがあります」

5. 無水鍋の中で二次発酵させる

アルミ皿ごと無水鍋に入れたら蓋を閉め、40〜60分ほど室温に置いておきます。きちんと発酵したかどうかの見極めが難しいところですが、室温25℃くらいのところであれば40分ほど、冬場など寒い時期であれば60分ほど発酵時間をおきましょう。「目安は、生地が2倍くらいまで膨らんでいるかどうかです。18cmのアルミ皿のひと回り小さいくらいまで発酵させます」

6. 鍋と蓋を余熱する

アルミ皿ごとパン生地を取り出し、蓋と鍋が温まるよう、中火で5分温めます。このとき蓋の方を熱くしたいので、蓋を鍋の下に敷いて火をつけるのが効率的です。「通常のコンロでは、鍋が熱くなるとセンサーが働いてしまい、弱火になったり火が消えてしまったりするので、カセットコンロを使って焼きます」

7. クープを入れる

パン生地にナイフで十字の切り込みを入れましょう。製パン材料では、パン生地に切り込みを入れるためのクープナイフというものが売っていますが、ペティナイフや包丁でも切れます。「パン生地がナイフにくっついてしまわないよう、そっと表面を剥ぐように切りましょう。しっかり後ろを閉じて表面にハリが出るように丸められていたら、この時点でクープ（切り込み）がきれいに開いてきますよ」

8. パンを焼く

鍋の余熱ができたら、生地の表面を霧吹きでしっかり濡らしましょう。その後、蒸し板にアルミ皿ごと生地をのせます。パン生地にかからないよう、鍋の中に大さじ1の熱湯（分量外）を入れてすぐ蓋をしたら、中火で20分焼きます。熱湯を入れるとじゅわっと蒸気が上がってくるので、気をつけて行いましょう。「蓋も鍋も高温になっていますので、火傷しないよう注意してください。オーブン用のミトンでも構いませんが、五本指がしっかり動かせるので軍手を2枚つけるのがおすすめです」

9. 20分経ったら焼き色を確認する

蓋を一度開けて様子を見て、焼き色が薄いときは弱火にし、すでに焼き色がつきはじめているときは中火のまま、蓋を閉めてさらに10分焼きましょう（焼き時間は合計30分）。こちらが20分経ったときのようすです。まだ上部には焼き色がついていないので、中火のままもう10分焼いていきます。

そしてこちらがそこから10分経ったカンパーニュ。こんがりといい焼き色がつき、おいしそうに焼き上がっています。

「熱いので気をつけてアルミ皿ごとパンを取り出し、クーラーの上で冷ましましょう。粗熱がとれたらスライスしていただきます。クルミを入れなくてもおいしいですし、ドライフルーツなどを入れてアレンジすることもできます。ただ、ドライフルーツなど糖分の高いものはどうしても焦げやすいので、プレーンやクルミ入りに慣れてきたところで作ってみてください」

無水鍋で焼く本格的なパンレシピ

「無水鍋で焼くおいしいパン」（文化出版局）
今回紹介した無水鍋で焼くパンのさまざまなアレンジレシピは、荻山さんのレシピ本「無水鍋で焼くおいしいパン」にたくさん掲載されています。

焼いたパンの保存は冷凍庫で

焼いたあとのパンはなるべく3日以内には食べ切りましょう。すぐに食べないとわかっている場合はラップに包んでからチャックつきの保存袋に入れるなど二重にしてから、冷凍庫で保存します。

「冷蔵庫ではパンの水分がどんどん抜けていってしまい、劣化が進みます。冷凍すればおいしくいただけますが、パンは匂いや水分を吸収しやすいので、必ず二重にラッピングしましょう。ちなみに使わない小麦粉も冷凍庫で保存するのがおすすめですよ」

オーブンがなくても、こんなに本格的でおいしいパンが焼けるなら、作ってみたい気持ちもわいてきますよね。工程の時間さえ守れば上手に焼くことができますから、ぜひ挑戦してみてください。

【プロフィール】

一度は味わいたい贅を尽くした絶品グルメが大集合！

自宅にいながら全国各地の名品を堪能できるのが、お取り寄せグルメの魅力だ。今回は、普段なら贈り物に選ぶような、ちょっと贅沢なお取り寄せグルメをピックアップ！ 食通のフードライターふたりが太鼓判を押す極上グルメで食卓を彩ろう！

※こちらの記事は「GetNavi」 2020年9月号に掲載された記事を再編集したものです。

私がオススメします！

フードライター

中山秀明さん

フードアナリストの資格を持つ。ステイホーム中に様々な媒体でお取り寄せグルメを取材し、より奥深さを実感した。

おいしいものナビゲーター

今西絢美さん

「おいしいものナビゲーター」として、食にまつわる記事を執筆。フードツーリズムマイスターや唎酒師の資格も持つ。

＜その1＞名物も高級四川も全部揃った贅沢な味を冷蔵便で堪能

中國菜・老四川 飄香

飄香デラックスBOX

1万5000円

日本で広まるのに「飄香」も一役買った四川名物よだれ鶏のソースのほか、ふかひれ姿煮込み、牛ほほ肉の四川スパイシー煮込み、黒酢のスペアリブなど高級料理8品がセットに。冷蔵便で届き、贅沢な味を存分に堪能できる。

【中山太鼓判！】伝統を受け継いだ本物の四川料理

「同店の井桁良樹シェフは、伝統四川料理の伝統を受け継ぐ四川省の名店『松雲澤』に入門し、継承人の称号を授かった達人。真の本格四川料理がここにあります」

＜その2＞A5の霜降り肉と赤身を3種のタレで食べ比べ

神楽坂 翔山亭

特選ロース300g「雅」

1万692円

A5ランク黒毛和牛の雌牛のみを一頭買いし、特選と霜降り、赤身を盛り合わせに。たれは定番のほか柑橘系など3種類のオリジナルソースが付く。肉の色つやを強調した華やかな盛り付けで、贈答品にも最適だ。

【中山太鼓判！】産地を指定せず最良な肉を使用

「翔山亭は、日によって変わる最も良質な肉を仕入れるため、あえて産地を指定しないことで知られる人気店。雌牛は雄牛の肉よりも柔らかく、脂の甘味や口どけも格別です！」

＜その3＞高級素材をふんだんに使った食パンメインの贅沢なセット

ふじ森

パンのスペシャルセット

1万円

フランス産の最高級発酵バターを使用した名物食パン1本と、チョコや安納芋など3種から選べる季節の食パン1本に、フレーバーティ1缶とキャラメルバター2瓶が付く。食べ比べを楽しめる贅沢なセット。

【中山太鼓判！】名工秘伝の技術とエスプリ漂う味

「フランスのパン文化を日本に広めた現代の名工・藤森二郎シェフの技を継承したのが、娘のもも子さんが昨年オープン。本場のエスプリを感じるリッチな味で、パン好きは必食です」

＜その4＞富山が誇る老舗の魚問屋と吟醸酒の先駆者がコラボ

つりや

つりやのギフト5

7000円

名漁場である富山県の氷見を拠点に江戸時代から続く魚問屋が、吟醸酒のパイオニアと名高い富山の雄・桝田酒造店とタッグ。銘酒「満寿泉」の四合瓶に、ふぐ、はたはた、かきの燻製がセットとなる。

【中山太鼓判！】豊かな自然が生んだ雄大な香りに舌鼓

「燻製は、しっかり燻されていながら素材の旨みも濃厚。お酒は最も有名な酒米『山田錦』（しかも発祥の地・兵庫県産のもの）を使った、香り優雅な純米大吟醸。双方激ウマ！」

＜その5＞肉の固さとは無縁の口溶けでコンビーフの概念が変わる

腰塚

手作り極上コンビーフギフト（2個）木箱入り

4200円

東京・自由が丘の黒毛和牛専門店が伝統的な製法と素材にこだわって作り上げたコンビーフ。牛の肩バラ肉を手作業で粗めにほぐしているため、肉の繊維が細かくなりすぎず極上の口溶けを楽しめる。

【今西太鼓判！】国産牛の旨みを堪能できる一品

「丁寧に手でほぐし国産牛の良質な脂と和えたコンビーフは、ふわふわの食感。肉の旨みを余すところなく楽しめます。少し温めるとより滑らかな食感になり、ごはんに乗せると箸が止まらない！」

＜その6＞鮭といくらが織りなす、とろけるような旨み

佐藤水産

鮭ルイベ漬（400g）

2480円

北海道産の天然鮭の身といくらを「鮭醤油」が入ったたれに漬け込んだベストセラー珍味。身の歯応えと透明感、とろける食感に凝縮された旨みが楽しめる。全国各地で開催される北海道物産展でも人気が高い。

【今西太鼓判！】いくらも加えたより贅沢な珍味

「凍らせた生鮭をしょうゆで漬けた珍味『鮭ルイベ漬』は、酒のアテにピッタリ。一般的には鮭のみですが本品はいくらも使っていて、より贅沢な気分になれます。冷凍品なのでストックも可」

＜その7＞究極の配合で作られたチーズケーキ界の至宝

ハウス オブ フレーバーズ

チーズケーキ（大）

1万5000円

チーズケーキを焼き続け35年を超える職人が、ようやく見つけたベストな材料配分で作り上げた名品。日毎に熟成し変化していく味を楽しんでほしいという想いから、ホールで販売している。

【今西太鼓判！】濃厚な味わいと驚きの滑らかさ

「鎌倉山の洋菓子店が手掛ける『日本一高級なチーズケーキ』。シナモン風味の土台に流し込まれたクリームチーズは、上層のサワークリームがアクセント。濃厚かつ滑らかな口当たりが魅力です」

＜その8＞丹波栗をはじめ厳選素材を詰め込み、店主の夢を形にしたケーキ

足立音衛門

栗のテリーヌ「天」

1万800円

丹羽栗とヨーロッパ種の栗の粒のきれいなものを選別し、惜しみなく使用。栗の風味を堪能できるよう、低糖度で仕上げている。最高級のラヴィエット発酵バターや讃岐三谷家の和三盆糖など栗以外の材料も一級品だ。

【今西太鼓判！】和菓子のようなやさしい甘さ

「2種類の栗をたっぷり使ったパウンドケーキ。フランス菓子ですが、和三盆糖のやさしい甘さに包まれ和菓子のような味わいです。冷蔵で約2週間日持ちするのもうれしいポイント」

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様々なお酒があるなかで、最近の注目株のひとつがリンゴの発泡酒「シードル」です。その人気を決定づけるかのように、日本におけるリンゴ酒の最重要メーカーから新作が発売されました。その名は「ニッカ JAPAN CIDRE」。

なぜリンゴ酒の最重要メーカーなのか。その背景やシードルのトレンドなどにも触れながら、同商品の魅力を紹介していきましょう。

日本のシードルはアサヒとニッカがルーツ

まずはシードルの基本情報やトレンドから解説します。アルファベット表記はCIDREで、英語圏の国では「サイダー」の発音で呼ばれますが、日本ではフランス語の「シードル」が一般的。世界中で市場が伸びており、全体の生産量は2010年と2018年で比較すると約1.4倍に。特にアメリカやオーストラリアがけん引していて、近年は日本でも女性や若者を中心に大きな盛り上がりをみせています。

そんな、日本のシードルのルーツは今回の「ニッカ JAPAN CIDRE」や「ニッカ シードル」に息づいています。弘前市内の酒造がフランスからシードル技術を持ち帰り、現在のアサヒビールの支援で、1954年に「朝日シードル株式会社」を設立し、国内初のシードル「アサヒシードル」を製造・販売したのがはじまり。

その後1960年に、現ニッカウヰスキーに事業が引き継がれます。これは「アップルワイン」を製造するなど、リンゴ果汁事業に造詣が深い会社がニッカウヰスキーだったから。ちなみにニッカウヰスキーはウイスキーで有名ですが、熟成が欠かせないウイスキーは出荷までに数年かかるため、最初期は創業地の余市周辺の特産品であったリンゴを原料に、リンゴのジュースやワインなどを製造・販売していました。

時を戻しましょう。つまり、日本におけるシードルの至宝がJAPANの名を冠して発売した新商品が「ニッカ JAPAN CIDRE」。ということで、商品の核心に迫っていきたいと思います。

赤いリンゴに口びるよせて

ボトルを初めて見たとき、シンプルながらインパクト抜群のデザインに筆者は衝撃と感動に打ち震えました。なんといっても印象的なのはその色。一般的にシードルの液色はリンゴ果肉のようなシャンパンゴールドなのですが、「ニッカ JAPAN CIDRE」は赤いのです。

これはボトルをカラーリングしているのではなく、シードルそのものの色なのです。そして、リンゴの果実や日の丸を彷彿（ほうふつ）とさせる円形の赤いラベル。控えめに書かれたアルファベットのロゴなども凛としていて、日本らしい美しさを感じます。

赤色の秘密は原材料のリンゴそのものにありました。それが、一部に使用されている果肉まで赤い希少品種「ジェネバ」。そして、ニッカ社が30年以上研究して培ってきた高度な技術と情熱が、鮮やかな赤い液色のシードルを生み出したのです。

原材料のリンゴには、香りが高く甘酸っぱい「紅玉」も使用し、「紅玉」よりも酸味と渋味に特徴がある「ジェネバ」と調和。すっきりとした甘味のなかに、爽やかな酸味と口当たりの良いコクを両立させたとのこと。期待を膨らませながら、筆者も飲んでみました。

ファーストタッチはやわらかく、トゲがなくてスムースな飲み心地。そのあとにウォームな甘味とキュッと引き締まる酸味が来て、余韻はきわめて爽やかです。3％の軽やかなアルコールというのもあり、すっきりしていてやさしいシードルだと思いました。

厳しい業界のひとつと言われる外食業界を見ると、そのなかでも東京を中心にシードルをドリンクのメインに掲げたパブが続々オープンしています。つまり、レストランシーンにおいてシードルは最新トレンドのお酒。その追い風にのるかのようにデビューした「ニッカ JAPAN CIDRE」は、最注目株です。まずはAmazonで要チェックを！

【フォトギャラリー（画像をタップすると閲覧できます）】

宅飲みもすっかり定着してきましたね。さて、宅飲みのお供のデイリーワインは何を買えばいいのか、お悩みの方も多いはず。そこで今回は、カルディコーヒーファームで見つけた1000円以下のお手軽イタリアワインを3種類ご紹介します。いつものように筆者が試飲してみて、美味しいと思った順のランキング形式で解説していきましょう！

【第3位】

軽やかでさっぱりした味わいはどんな食事にも合う！

キャンティ

イル・パッジオ　ポッジョ・ボネッリ（赤）　750ml

1078円（税込）

イタリア中部のトスカーナ地方で産する「キャンティ」。サンジョベーゼ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンを使用したミディアムボディの赤ワインです。ブルーベリーやクロスグリを思わせるサンジョベーゼ特有のスパイシーな香りですが、口当たりは軽やかで、生き生きとした酸味が特徴です。カジュアルな味わいなので、和洋問わずさまざまな料理に合いそう。爽やかな赤ワインをお探しの方はぜひお試しくださいね。

【第2位】

積極的に食事に合わせたいスパークリング

カサ・デ・ブルーニ

グラン・キュヴェ エクストラ・ブリュット（白・発泡）　750ml

998円（税込）

ワインの一大産地、イタリアのヴェネト州で作られる発泡ワイン。グレーラという品種のぶどうが使われています。青リンゴを思わせるフルーティで華やかな香りが特徴で、ほどよい酸味とすっきりとした甘味、そしてこれらを心地よくまとめる苦味のバランスが絶妙です。何しろスッキリと飲みやすいので、乾杯酒としてだけでなく、積極的に食事に合わせて楽しみたいところ。週末の午後、サンドイッチやパテなどと合わせてもいいですね。

【第1位】

1000円以下で高級ワイン並のラグジュアリーな味わいに驚愕！

プリンチペ・ディ・グラナテイ

グリッロ（白）　750ml

968円（税込）

イタリアのシチリア州で生産されるやや辛口の白ワイン。グリッロというぶどう品種が使われています。洋梨やリンゴのような華のある爽やかな香りが特徴。味わいはふくよかでコクが感じられ、上品な酸味と甘味があり、余韻にはグレープフルーツのような心地よい苦味が残ります。しっかりとした味わいはまるで高級ワインのようで、1000円以下とは信じられません。ベストマッチは魚介類でしょうが、ピザやパスタなどと合わせても楽しめそうです。

今回は家飲みにぴったりな1000円以下のワインをご紹介しました。どれも食事に合う爽やかな飲み口なので、ぜひ様々な料理と合わせて楽しんでみてください！

シャンパンを飲まれる方なら一度は目にし、口にしたことがあるはずの“MOET（モエ）”。優雅でかわいくも映るこのシャンパンこそが、モエ・エ・シャンドンです。しかし、特別なシャンパン好き・ワイン好きでない限り、このモエ・エ・シャンドンがシャンパンであることくらいは知っていても、その中身、歴史などは実はよく知らないという方も多いのではないでしょうか。

最近では自動販売機も登場するなど、あらゆる場面で飲む機会が増えているこのモエ・エ・シャンドンについて、しっかり中身と歴史を学ぶべく、販売元・モエ ヘネシー ディアジオの吉田知音さんに話を聞きました。

結婚式でモエ・エ・シャンドンをよく口にするのには理由があった！

ーーシャンパンを飲む機会によく目にする“MOET”の瓶のモエ・エ・シャンドンですが、この歴史から教えてください。

吉田知音さん（以下、吉田）　創業は1743年、フランスでワイン商をしていたクロード・モエという人物が「ワインで人々を魅了したい」ということで、シャンパーニュ地方のエペルネに拠点を定め、「モエ社」がスタートしました。なかでも特に「泡の出るワイン（シャンパン）を広めたい」という想いがあったそうです。「泡の出るワイン」を広めるために、まず彼が目をつけたのが当時の王侯貴族。今で言うインフルエンサーみたいな感じだと思うんですけど、こういったフランス社会で影響力を持つ方々にひいきにしてもらい、存在感を高めていきました。その美貌と知性、芸術的センスによってフランス宮廷に影響力のあったポンパドール夫人は日記に“飲んでなお、女性が美しくいられるお酒はシャンパンだけ”と記しています。

その後、クロード・モエの孫で三代目当主であるジャン・レミー・モエが「シャンパンの魔法を世界中に」とビジョンを掲げ、シャンパンというお酒を世界共通のラグジュアリーのシンボルとすべく、さらに意欲的に動き始めます。ジャン・レミー・モエは、ロシア皇帝アレキサンドル1世やフランス国王シャルル10世、皇帝ナポレオン1世など早々たる面々をメゾンに招き、国内外におけるシャンパンの知名度を上げるべく尽力しました。その後、ジャン・レミー・モエは、息子のヴィクトールと娘婿のピエール＝ガブリエル・シャンドンに会社の経営権を譲り、ここでブランド名が「MOËT & CHANDON （モエ・エ・シャンドン）」になりました。つまり、モエ家とシャンドン家が結婚した際に生まれたブランドこそがモエ・エ・シャンドンだったんです。

ーーよく結婚式でもモエ・エ・シャンドンを飲む機会がありますけど、そもそも縁起が良いシャンパンというわけですね（笑）。

吉田　そうです。結婚によって生まれたブランドですから、結婚式はもちろん、あらゆるお祝いの場で飲まれることが多いんですね。これは私たちも非常に嬉しいことだと思っています。

ーーよくレースとかで優勝した選手が歓喜を表すためにシャンパンを開けるシーンがありますけど、これもシャンパンならではですよね。

吉田　いわゆるシャンパンファイトですね。シャンパンファイトは意外と歴史が古くて1967年、フランスのル・マンの24時間耐久レースで優勝したダン・ガーニー選手が喜び勇んでやったのが最初のようです。その後、世界中のレース場の表彰台では定番の儀式となり、レース以外の場面でも何かの成功だとか、達成したときに「シャンパンを開ける」ことが縁起が良い、おめでたい行為として広まっていったようです。

シャンパンは“不可抗力”で出来上がったもの？

ーー1743年時点で、ワインはもちろん、飲み物をスパークリングする技術はすでにあったのですか？

吉田　はい。もともとのシャンパンの起源は、1600年代の終わり、今ではシャンパンの父と称されるドン・ピエール・ペリニヨン修道士が先駆けたものです。ただ、シャンパンの“泡”は特別な技術を持って開発されたものというより、ワインを熟成させる過程などで、不可抗力で発生する“泡”だったようです。

ーー「偶然できちゃいました」みたいなことですか？

吉田　はい。モエ社の創業は1743年ですので、弊社以前に「泡の出るワイン」を作っているブランドが存在していました。ただ、シャンパンを世界中に広めるべく、市場を確立したパイオニアはモエ・エ・シャンドンだという自負はあります。世界で初めてシャンパンを作ったわけではないけれど、シャンパンを広めたのはモエ・エ・シャンドンだと私たちは思っています。

ーー先ほど名前が上がったドン ペリニヨンもその一つですが、シャンパンにはいくつかブランドがあります。その中で、モエ・エ・シャンドンはどういった位置づけになりますか？

吉田　シャンパン＝モエ・エ・シャンドンと言っても良いくらい王道だと思います。モエ・エ・シャンドンのキャッチフレーズとして「毎秒1本、世界中のどこかでモエ・エ・シャンドンのボトルが開けられている」というものがあるんですけど、現在、世界約140か国に広がっています。それくらい愛されているブランドです。

ーーす、すごいですね！ 味わいとしては、他のシャンパンと比べて、どんなところが違うんですか？

吉田　モエ・エ・シャンドンを代表するシャンパン「モエ アンペリアル」で言うと、醸造最高責任者のブノワ・ゴエズが「1杯口にふくむと、もう一口飲みたくなる味わい」と表現しています。モエ アンぺリアルには「瑞々しい果実味」「魅惑的な味わい」「エレガントな熟成」という3つの味わいがあります。

ーーこのモエ アンペリアルで使われているブドウは1種類ですか？

吉田　いえ、シャンパンはだいたい3つのブドウ……シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエという主要品種をブレンドし、熟成させるものです。その配合比率にこだわりがあって、ブドウを作っているフランス・シャンパーニュ地方の作付面積と比例する割合でブレンドしています。これもモエ・エ・シャンドンの特徴と言って良いと思います。

日本でモエ・エ・シャンドンが広まったのはバブル以降だった

ーーモエ・エ・シャンドンは世界中で親しまれているということですが、日本に入ってきたのはいつ頃のことですか？

吉田　これまでは「1903年」と言われていたのですが、近年フランスの本社で確認してもらったところ、「1874年に横浜に輸出した」という記録が残っていることが分かりました。日本のどのような会社が輸入し、誰が買ったというところまでは読み解けないんですけどね。ただ、実際の売れ行きで言うと、モエ・エ・シャンドンが日本の市場に広まったのは1990年代以降なんです。

ーーそうなんですか？

吉田　はい。弊社は、ヘネシーというコニャックも取り扱っています。1990年代まではヘネシーが主力ブランドでしたが、その後、ドン ペリニヨンやモエ・エ・シャンドンなどシャンパンの市場が拡大し始めました。

バブル以降、定期的に起こるワインブームの影響もあったと思います。シャンパンもワインの1種ですから、ワインブームが訪れ身近に親しまれるようになると、モエ・エ・シャンドンを含むシャンパンというお酒が、より身近に感じられるようになったのかもしれません。

定番以外にも複数ある個性派シャンパン！

ーー先ほどうかがったモエ・エ・シャンドンを代表する、モエ アンペリアル以外にも複数のラインナップがありますね。

吉田　はい。まず、スタンダードのモエ アンペリアルの兄弟のようなシャンパンで、「モエ・エ・シャンドン ロゼ アンペリアル」というシャンパンがあります。辛口のシャンパンなのですが、赤身のお肉、ローストビーフのように火が入りすぎていない低温で調理されたものや、サーモンや海老などのカルパッチョなどと相性が抜群です。色もかわいくて、近年特に人気が高まっているシャンパンです。

吉田　さらに氷を入れて楽しむタイプのシャンパンがありまして、それが「モエ・エ・シャンドン アイス アンペリアル」というものです。

吉田　開発経緯としては、前述の醸造最高責任者のブノワ・ゴエズがバカンスで南フランスに行った際、現地でワインやシャンパンに氷を飲んでいる人たちを多く見かけたことがきっかけだったようです。「だったら、氷を入れて飲むための専用のシャンパンを作ったほうが良いな」と考え、「アイス アンペリアル」が誕生しました。氷が溶けてシャンパンの風味とよく調和するように作られています。氷を入れないまま飲んでも、美味しいのですが、ちょっと個性が強く出てしまうシャンパンですね。なので、やはり氷を入れることで初めて完成する商品です。

ーーワインには年代物のヴィンテージがありますけど、シャンパンにもあるのでしょうか。

吉田　モエ・エ・シャンドンでは、特別に作柄が良かった年だけに、その年のブドウのみを使って造るヴィンテージ シャンパンを用意しています。最近のもので言うと、「モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ ロゼ 2012」というシャンパンになります。

吉田　最初に言ったブランドを代表するシャンパン、モエ アンペリアルは世界中いつどこで飲んでも同じスタイルとクオリティで、親しみやすい味わいですが、「グランヴィンテージ ロゼ 2012」はその年のブドウの強い個性を引き出した味わいです。毎年作られるというわけではなく、醸造最高責任者の自由な発想と芸術性で判断され、とりわけブドウの出来が良かった年にのみ造られるものですので、より貴重なシャンパンであると言って良いと思います。

また、少しユニークなラインナップとしては、「モエ・エ・シャンドン ネクター アンペリアル ロゼ ドライ」というシャンパンもあります。

吉田　ナイトシーンなどで楽しんでいただけるように作られたもので、ボトルが光る仕様になっており、味わいは個性的です。夜を輝かせながら、力強い風合いなので芳醇でエレガントなシャンパンを求める方には最適な1本となると思います。

これらがモエ・エ・シャンドンのラインナップなのですが、他のシャンパンブランドと比べてみても多いほうだと思います。それだけモエ・エ・シャンドンは様々なシーンに対応できるシャンパンを生産しているという自負もあります。

自動販売機でも販売され始めた「ミニボトル」の理由

ーー最近では、モエ・エ・シャンドン モエ アンペリアルのミニボトル「ミニ モエ」が発売され、自動販売機にも登場しました。この経緯を教えてください。

吉田　先ほども少し触れましたが、モエ・エ・シャンドンでは様々なシーンでシャンパンを楽しんでいただきたいと考えておりまして、それは必ずしもかしこまった場所でなくても良いと考えています。ピクニックでも良いですし、ホームパーティやご家族での食事の際にも、気軽に楽しんでいただきたいと思っています。そんなシーンにピッタリなのが、容量200mlのミニボトル ミニ モエです。

ーーシャンパンって飲みたい場合、一度開けると全部飲み干さなければいけないですよね。飲み仲間を揃えないといけないなどの制限があった点に、このミニ モエは嬉しいですね。

吉田　はい。おっしゃる通り、たしかにフルボトルのシャンパンは、飲用の機会が制限されてしまうような、と感じられる方も少ないと思うのですが、ミニ モエならお一人でも楽しめます。新型コロナウイルスのこともありますけれど、日常では少人数で過ごすことが多くなったこの時代に、ミニ モエはマッチしているのではないかと思います。より多くの人に気軽に楽しんでいただくために、今回自動販売機も用意したというわけです。