カテゴリー: グルメ

スーパーや百貨店で、さまざまな品種の柑橘（かんきつ）を見かけるようになりました。糖度が高いものやブランド化されたもの、贈答用の高級みかんなど、新品種の開発も各地で進んでいます。柑橘の生産がさかんな愛媛県では、2020年の冬に人気の品種「紅まどんな（ベニマドンナ）」と「甘平（カンペイ）」を掛け合わせた「紅プリンセス」という品種の栽培が本格的に始まりました。

今回は豊富な柑橘類のなかでもとくに注目の品種を紹介。解説してくれるのは、愛媛県・宇和島でニノファームを営み、2020年に「柑橘ソムリエ」という新しい資格を誕生させた二宮新治さんです。

「柑橘類」はいったい何種類ある？

日本国内には、柑橘がおよそ90種類も存在します。ただしこれは、「レモン」「温州みかん（うんしゅうみかん）」などと単純に種類を分けただけの数。「温州みかん」のなかにも、早生（わせ）品種や晩生（おくせ）品種があったり、「レモン」であれば、マイヤーやリスボンなどがあったりと、細分化すると数百種類はあるといいます。

「私でも見たことのないもの、食べたことのない種類の柑橘も存在するくらい、日本の柑橘の種類は豊富です。国内では、北海道や東北をのぞいてほとんどの場所で栽培されていますから、その土地それぞれに品種があります」（ニノファーム・二宮新治さん、以下同）

温州みかんだけでも80万トンの収穫量！

柑橘のなかで、やはりもっとも収穫量が多いのは温州みかん。温州みかんだけでも100種類以上が存在し、全国で毎年およそ80万トンもの収穫があります。

「皮が柔らかくて手でむきやすく、寒い季節の風物詩でもあるみかんは、甘みと酸味のバランスがちょうどよく、食べやすいのが特徴。比較的安価で、年齢を問わず愛されています。収穫期も長く、だいたい9月頃から極早生（ごくわせ）温州という種類が出回り、早生温州、中生温州、普通温州と続いて、2月頃まで旬を楽しめます」

場所を選ばない強い木だから、育てるのが簡単

これほどまでに柑橘の種類が豊富で全国区で栽培されている背景には、 “育てやすさ” があるといいます。柑橘は病気や害虫にも強く、庭木や家庭菜園で育てるのも比較的手間のかからない果樹なのです。

「現在、柑橘の収穫量が多いのは和歌山県と愛媛県です。階段状の段々畑で栽培されている様子を見たことがあるでしょうか。柑橘は温暖な地域のほとんどで作ることができますが、このような特殊な環境では米や野菜を作るのが難しく、もっとも作りやすい柑橘に力を注いだ結果、和歌山や愛媛が名産地となった、という経緯があるんです。畑が斜面になっているので農作業は非常に大変ですが、水捌けがよいのも特徴です。水分量が少ない土で育てると、糖度の高いみかんができるので、おいしい柑橘を作るのに適していたんですね」

今求められている「おいしい柑橘」とは？

柑橘の新しい品種は、それぞれの土地で独自に開発されています。近年話題になっている「不知火」（しらぬい / デコポン）や「せとか」などの柑橘は、ほとんどが人工的に開発した品種です。2023年で記憶に新しい品種といえば、熊本県の「ゆうばれ」でしょう。これは2023年の1月に発表されたもので、熊本県ではなんと32年ぶりの商標登録品種となりました。皮が薄くて果肉がジューシーな品種なのだそう。

「最近の傾向としては、きれいなオレンジ色をしていてみかんよりも一回り大きく、タネがなく手で皮がむけるくらいに柔らかいもの、さらに酸味よりも甘みのあるもの、という条件が人気の秘訣なんですよ」

また、二宮さんが鹿児島県へ行った際に知ったというブランドみかん「大将季（だいまさき）」は、不知火から突然変異で生まれたそうで、不知火らしいヘタが盛り上がった形と、酸味が少ないのが特徴です。やや収穫時期が早いため、旬は2月頃までとのことですが、来年は探してみたいものですね。

愛媛県でも、2022年の冬に商標登録名が決まった「紅プリンセス」という新品種が誕生しています。

「これは、ぷるぷるの果肉で人気の『紅まどんな』と、糖度が高くて濃厚な甘さの『甘平』をかけあわせたもの。そのままでもスイーツを食べたような満足感のある甘みです。まだ市場に出回るのは先になりますが、こちらも楽しみにしていてください」

人気品種は「不知火」「せとか」

そんなさまざまな品種の中でもロングセラーとなっていて、人気が絶えないのが「不知火」です。

「不知火は、近年人気のある品種です。『清見オレンジ』と『ポンカン』をかけ合わせた品種で、熊本県が『デコポン』の名で商標登録をしたことで人気が高まりました。果肉がしっかりして大きく、手でむくことができ、タネがなくジューシーで甘みが強いとあって、多くの方に愛されています」

ちなみにもうひとつの人気品種が「せとか」。こちらは2001年に発売された品種ですが、スーパーでよく見かけるようになったのはここ10年ほどのこと。糖度が13〜14度と高めで甘く、肉厚でとろりとした食感が特徴です。

長く楽しみたい！ 柑橘の正しい保存法は？

冬場には箱買いすることもある柑橘ですが、どのように保存したら最後までおいしくいただけるのでしょうか？　ポイントは「袋から出さないこと」なのだそうです。

「柑橘が入っている袋は、実は一般的なビニール袋ではありません。柑橘が呼吸しやすく、鮮度が保たれるように作られた専用の袋なのです。スーパーなどで購入する柑橘は、だいたいこの袋に入っています。ですから袋から出して保存したり、違う袋に入れ替えたりせず、食べる分だけを出して残りは袋に入れたままにしておく、というのがいちばんうまく保存できるんですよ。段ボール箱で購入した場合も、段ボールが湿気を調整してくれますから、箱の上の蓋だけ開けて新聞紙をのせ、そのままにしておきます」

カビが生えたらどうすればいい？

たくさん買った柑橘にカビが生えているのを見つけると、ショックですよね。一箇所がカビてしまっていたら、そこだけ取り除くのではなく、その果実は諦めた方がいいと二宮さんが教えてくれました。

「カビは柑橘の表面についた傷から起こります。柑橘も生き物ですから、たとえば収穫前についてしまった傷は、そのまま治癒していきます。黒くなっていたり傷跡があったりするかもしれませんが、かさぶたのようになっていたら問題ありません。カビにつながりやすいのは、収穫後や出荷時についてしまったもので、すでに収穫していますから傷も治らないです。表面的な傷であれば大丈夫なことが多いのですが、果肉に到達して水っぽくなってしまったところは、カビが生えやすくなるので、早めに食べましょう。また。デコポンなどくぼみのあるものはヘタのところから腐っていくので、購入するときや食べる前に、ヘタを確認するのがよいでしょう」

これから春夏にかけて、はっさくや河内晩柑、甘夏など、さまざまな品種が楽しめるようになります。新しい品種にもぜひトライしてみてください。

※「紅まどんな」「甘平」「紅プリンセス」は愛媛県、「デコポン」「ゆうばれ」は熊本県の登録商標です。

『柑橘の教科書』

提供元：心地よい暮らしをサポートするウェブマガジン「@Living」

イオンに足繫く通うGetNavi本誌フード担当が常時ストックするほど推しのアジアンフードとヘルシー系おやつを6点ご紹介。

「GetNavi」フード担当・金矢麻佳

近所のイオンに毎日お世話になっている。いまは販売していないが、お気に入りはSparkling
Water炭酸水アセロラ。

2個パックのサイズもうれしい本格派な味の中辛キーマ＆
リベイクせずともおいしいふっくらもちもちのミニナン

【金矢’s voice】

キーマカレーはちょうど良い大きさで小腹が空いたときに重宝。ミニナンは電子レンジやオーブントースターで温めると、それぞれ食感が変わるので2度おいしさを楽しめますよ！

ふっくらもちもち 手のばしミニナン（300円）

生地を一枚一枚丁寧に手で伸ばし高温で短時間焼いた、食べやすいミニサイズのナン。ふっくらやわらかくもちもちの食感に仕上げられ、リベイクせずとも十分なおいしさだ。

スパイシーでコクのあるキーマカレー（213円）

小型カップに中辛のキーマカレー80gが2個入った、絶妙なサイズ感が差別化ポイント。スパイスの香りを生かした本格派の味と適度なとろみで、ナンやパン、ライスにもよく絡む。

3種のジャンとナムルが決め手!!風味も彩りもより本格的に

【金矢’s voice】

食物繊維が豊富な押し麦が使われているのが特徴。野菜も摂れるので、ヘルシーに食べられます。肉味噌の味付けが絶妙でペロリ！

ビビンバ（375円）

牛挽き肉を3種の特製ジャンで味付けた、コクとうまみのある肉味噌がおいしさの決め手。また、3種野菜のナムルと合わせることで、鮮やかな彩りと多彩な味わいを向上させた。卵のコクも絶妙。

現地のハーブや調味料を駆使し本場さながらの風味を表現

【金矢’s voice】

ジャスミンライスが本格的。アジアンテテイストの香りが広がり、異国感を味わえます。冷凍食品とは思えない、野菜の新鮮な食感も◎。

ガパオライス（375円）

タイなどで「香り米」と呼ばれるジャスミンライスを使用。細かくカットした鶏もも肉をバジルと炒め、さらにナンプラーとレモングラスの風味を効かせ、本場さながらの味と香りを表現した。

15gのたんぱく質が手軽に摂れるザクザク食感で美味なチョコバー

【金矢’s voice】

どっしりとした食べ応えのある1本。包装タイプなので運動後にすぐ食べやすく、プロテインドリンクなどの代わりとして活躍します。

プロテインバー シリアルチョコ（105円）

大豆パフをふんだんに含んだチョコレート味のシリアルバーになっていて、1本で15gのたんぱく質が摂れる。マイルドなコクとやさしい甘さ、ザクザクした食感がおいしく、小腹満たしに最適だ。

3倍濃縮の力強い味で大満足!!たんぱく質が2倍なのもうれしい

【金矢’s voice】

シンプルでクセのないおいしさ。そのまま食べるのはもちろん、はちみつやジャムをかけるのもアリです。料理に活用しても良さそう。

ギリシャヨーグルト プレーン（127円）

ギリシャ伝統の⽔切り製法でヨーグルトの⽔分を取り除き、約3倍に濃縮。自社の従来品比約2倍のたんぱく質で、濃厚かつクリーミーな味わいに仕上げた。バニラやマスカットなど全5種の味を用意。

トップバリュはビール類のおいしさでも有名だ。それは、名だたる一流ブランドを手掛ける大手メーカーが製造を担当しているから。メジャー商品と遜色のないおいしさの名作2本を、じっくり紹介しよう。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

有名ビールと遜色のない味で価格は圧倒的にリーズナブル

イオングループの店舗で発売されているビール類のなかでも、圧倒的な人気を誇るのが「富良野ビール」と「バーリアル」シリーズだ。どちらも老舗の国民的ビールメーカーが製造していて、その味は各社の代表作と遜色のないおいしさ。それでいて価格はリーズナブルなのだから、人気が出ないはずがない。ぜひ試してみてほしい。

トップバリュの本気を感じる強いコクと抜群の飲み応え

バーリアルリッチテイスト（85円）

新ジャンル「バーリアル」には通常、糖質50％オフ、リッチテイストの3種があり、力強いコクを楽しめるのがこのリッチテイストだ。アルコール度数は6％で、飲み応えも十分。

【オススメのペアリング】

ジューシーさを受けスカッと流し込んでもう1個!!

薄皮でジューシーな餃子を、発泡酒のコクとキレがキャッチ。爽快なキレは口内の脂をリセットし、また次のひと口が飲みたくなる。

ギョーザ（170円）

キャベツや肉は国産。脂や水なしで焼ける手軽さもうれしい。

北海道産の希少ホップが生み出す華やかな香りと爽やかなのどごし

富良野生ビール（165円）

札幌より東部に位置する、富良野で栽培されるホップのなかでも希少な品種「リトルスター」を、使用ホップ中50%以上採用。華やかかつ爽やかな香りが特徴で、のどごしも抜群だ。

【オススメのペアリング】

あふれる肉汁と燻香に爽快なビールがマッチ

ジューシーな肉汁と、余韻までしっかり香るスモーク香に、スカッと爽快なビールの味がマッチ。おかわり必至の組み合わせだ。

国産の山桜チップでじっくりスモークした
熟成あらびきソーセージ
スモーク
（386円　数量限定）

塩などに72時間以上漬け込んで味を浸透。国産山桜チップスで香りも芳醇に。

このままでは、そう遠くない未来に豚肉が食べられなくなってしまう――。IT技術を駆使した養豚DXのスタートアップ「Eco-Pork（エコポーク）」の新規事業発表会は、ちょっと衝撃的な主旨の話から始まりました。”食肉文化を次世代につなぐ”を企業理念に掲げる、同社の“次の一手”をイベントレポートと豚しゃぶ食レポで解説します。

養豚経営支援システムで生産者の利益増に貢献

まずはエコポークという会社の取り組みから紹介。「株式会社Eco-Pork」は、外資系コンサルティング企業でAIによる統計解析のスペシャリストとして活躍した神林 隆さんが2019年に起業しました。

代表的なサービスは、テクノロジーで養豚を改善するクラウド型養豚経営支援システム「Porker（ポーカー）」。こちらは、AIとともにセンサーや3Dカメラなどを駆使して豚の体格や健康状態を一頭ごとに管理し、少ない人手でも効率的に豚を生み育て、適正サイズでの出荷を可能にするシステム。日本全国約1割の養豚農家で導入されています。

豚は出荷時の体重が96～121kgの「上物」でないと買取価格が下がってしまうのですが、そんな重たい豚を体重計にのせるのは至難の業。そうしたことから、「上物」取引の割合は平成～令和の約30年間の市場で一度も50％を超えたことがないとか。「Porker」はこうした現状の改善に役立てられ、養豚農家の利益増に貢献しています。

日本の養豚業では、飼料高騰や人手・後継者不足を原因とした持続可能性が課題となっています。一方で、世界的な人口増加などから食糧危機が叫ばれていることも見逃せません。こうした要因の一つひとつが冒頭の「このままでは、そう遠くない未来に豚肉が食べられなくなってしまう」につながり、この解決のために立ち上がったのがエコポークなのです。

世界初のユーグレナエコポークや一流シェフの監修で攻める

これまで、エコポークの取引先は養豚農家などの事業者でしたが、新たに打ち出したのが一般消費者向けの豚肉販売サービス。専用ECサイトから養豚生産者の豚肉を、精肉や加工品、ミールキットといった形での提供をスタートしました。この新事業が発表会のメインテーマです。

まずは第1弾として、新潟県魚沼の生産者「鬼や福ふく」が雪深い山中で育てた銘柄豚「鬼の宝ポーク」を発売。加えて、この豚肉を本場ドイツ出身のマイスターブランド「バルドゥーン」が仕上げたシャルキュトリ（豚肉を用いた加工品）もラインナップ。

さらに驚くべきニュースは、藻の一種であるミドリムシを使ったスーパーフード「ユーグレナ」を循環型飼料として活用した「ユーグレナエコポーク」を世界で初めて生産したこと。こちらも専用ECサイトにラインナップされています。

加えて発表されたのが、星付きシェフ・田村浩二さんがフードディレクターに就任したこと。今後ECサイトで販売される豚肉や加工品、ミールキットの開発に携わっていくそうです。

田村シェフは、食文化の持続性にいち早くコミットしていた料理人。代表的な取り組みが、サスティナブルシーフードブランド「アタラシイヒモノ」の監修です。

またトレンドメーカーとしての側面もあり、あの「Mr. CHEESECAKE」のプロデュースにより世の中にD2C（Direct to Consumer／メーカーが消費者と直接取り引きする）チーズケーキブームを巻き起こした仕掛け人でもあります。

そんな田村シェフに、エコポークの開発で期待していることについて聞きました。

「漁業に関しては、そもそも魚を食べる日本人が減っているという課題解決に対するやりがいがあるのですが、豚肉は食べ手が減っているわけではないんですね。その点も踏まえ、多くの方に届けられるという新たな可能性を非常に感じています」（田村シェフ）

豚肉に関する興味深いエピソードも教えてくれました。

「フランスでの修業時代、厨房仲間と仕事が円滑に回るようになったきっかけが、僕が作った賄いだったんですね。『レシピ教えてよ』とか『こんなにおいしい賄いを作れるんだったら、次の仕事も任せるよ』とか。その賄いメニューが、とんかつだったんです。

帰国後の『ティルプス』時代も『つかんと』というイベントをやらせていただくぐらい、とんかつは好きで得意な料理ですし、あとは生姜焼きも好きなので、より研究を重ねておいしく提案したいと思っています」（田村シェフ）

噛むごとに芳醇な肉汁が湧き出てくる！

イベントの終盤では、田村シェフが特別に考案した料理がふるまわれました。用意されたのは豚のしゃぶしゃぶ。シェフは「豚肉のおいしさを、ストレートかつシンプルに味わっていただくために、豚しゃぶを用意しました」とのこと。

味わってみると、出汁からして個性的かつ絶品。香川・渡海家の伊吹いりこ、北海道・礼文島山本商店の利尻昆布、秋田・仙葉善治商店のしょっつる（魚醤）などが調和したふくよかな香りと円熟したうまみの奥に、花椒（ホアジャオ）の爽やかな香りやシビれがシャープなキレを演出します。そして豚肉も、この力強さに負けないしっかりとした甘みとうまみ。

モグモグと、咀嚼（そしゃく）を繰り返すなかでエコポークの真価がわかりました。しっかり火が通っていても驚くべき肉質の柔らかさで、ロースはうまみが口内にふわっと広がっていきます。そしてバラ肉は、より脂の甘みが豊か。噛むごとに、素材の奥から芳醇な肉汁がどんどん湧き出てくる感動的なおいしさです。

ちなみに、エコポークでは豚⾁のおいしさを可視化するべく、豚⾁の成分検査を実施し、味わいをレーダーチャートで表⽰。「鬼の宝ポーク」は、特にうまみが優れていることがわかったそうです。また、田村シェフは「豚の腸内環境がいいんでしょうね。臭みがまったくなくて、だからこそうまみを豊かに感じられるのだと思います」とおっしゃっていました。

豚にも地球にもやさしく、とにかくおいしいエコポーク。同社では2024年を目処に、「鬼や福ふく」のほかにも参加養豚農家数を3～5件に拡大し、定期便のユーザー数は1000名超を目標に展開するそうです。畜産業界を取り巻く環境には様々な課題がありますが、今回のイベントに参加して食と豚の明るい未来も見えました。今後もエコポークの活躍から目が離せませんね。

2023年は日本のウイスキー生誕100周年で非常に盛り上がっていますが、翌2024年も実はアニバーサリーイヤーです。その理由は“日本のウイスキーの父”と呼ばれ、朝の連続テレビ小説『マッサン』の主人公のモデルともなった竹鶴政孝氏が創業した「ニッカウヰスキー」が90周年を迎えるから。

同社はそれに先駆けて2021年より毎年特別なウイスキーを限定発売してきましたが、先日2023年版をお披露目しました。この限定モデルの魅力を、開発者へのインタビューやテイスティングを通じてレポートします。

グレーンウイスキーとは？

今回の「ニッカ ザ・グレーン」は、90周年に向けた企画「NIKKA DISCOVERYシリーズ」の第3弾。GetNavi webでは第1弾・2弾も紹介しているので、合わせて一読ください。

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そして今回の第3弾も、きわめて個性的。これまでは北海道・余市、仙台・宮城峡それぞれのシングルモルトでしたが、今回はグレーンウイスキーの1本勝負であり、しかも初採用の原酒を使うなど実にチャレンジングです。

詳細に迫る前に、まずはグレーンウイスキーについてざっくり解説しましょう。モルトウイスキーが大麦麦芽（モルト）を使いポットスチル（単式蒸溜機）で造るのに対し、グレーンウイスキーはコーン、ライ麦、小麦などの穀類（グレーン）を主原料とし、連続式蒸溜機で蒸溜。ちなみに、モルトを使って連続蒸溜した原酒もグレーンウイスキーに分類され、その代表作が「ニッカ カフェモルト」です。

ウイスキーの味わいは、蒸溜する回数によって決まります。単発蒸溜されたモルトウイスキーは、原材料の風味が残りやすく重厚な味わいに、一方繰り返し蒸溜するグレーンウイスキーは、クリアでライトな酒質に仕上がるのが一般的。この両方を調和させたブレンデッドウイスキーでは、個性と飲みやすさのバランスをとるためにグレーンウイスキーが欠かせない存在となっているのです。

ただし、「グレーンがライト」というのはあくまで一般論。蒸溜機や製法、熟成度合いなどによって味わい深く仕上がっているグレーンウイスキーも多くあります。例えば、前述「カフェ式連続式蒸溜機」は原材料の風味が残りやすい原酒を造れる名器とされています。

ちなみに、コーンを主原料とする米国のバーボンウイスキーもグレーンウイスキーに分類されますが、バーボンは「コーンが51％以上含まれ新樽を使う」という決まりがあるため、甘くどっしり個性的な味わいになるのだと筆者は考えています。

「ニッカ ザ・グレーン」は7種のグレーン原酒をブレンド

「ニッカ ザ・グレーン」には、国際品評会の授賞歴もある「ニッカ カフェグレーン」と「ニッカ カフェモルト」に使われている宮城峡蒸溜所のグレーンを含む、計7種の原酒がブレンドされています。開発の中心メンバーである、ニッカウヰスキーの綿貫政志さんに話を聞きました。

綿貫さんが今回グレーンウイスキーにフォーカスした最大の理由は、「カフェ式連続式蒸溜機」が2023年に節目を迎えるからだと言います。

「『カフェ式連続式蒸溜機』の導入は、『本場スコットランドに負けないブレンデッドウイスキーを造りたい』という創業者（竹鶴政孝氏）の夢であり、1963年に当時の西宮工場で実現されました。その後1999年に宮城峡蒸溜所へ移設していまに至るのですが、2023年で導入から60周年を迎えるんですね。当社のレガシーを活用することはDISCOVERYシリーズにもうってつけだと思い、特別なグレーンウイスキーの開発を決めました」（綿貫さん）

基軸となる原酒は宮城峡蒸溜所のカフェグレーン。加えて同蒸溜所のカフェモルトと、西宮工場時代のカフェグレーンにカフェモルト、さらに今今回初採用となる九州産の3種のグレーンの、計7種の原種が「ニッカ ザ・グレーン」を構成しています。

「西宮工場は現在飲食店向けのチューハイを造っていますが、ここは大都市ですから当時から貯蔵庫を確保できるほどの広さがなく、グレーンの熟成は栃木工場で行っていました。今回使用した原酒は1988年ものであり、35年熟成ですね。非常に希少ですが、熟成感を与えるために使っています」（綿貫さん）

そして気になるのは、九州産のグレーン原酒。生産地のひとつは福岡・門司（もじ）工場、もうひとつは鹿児島・姶良（あいら）のさつま司蒸溜蔵となり、ここでは普段、焼酎の原酒が蒸溜されています。

「門司では発芽させていない大麦を主体としたグレーン原酒が1種。さつま司では同じく大麦主体のグレーンと、コーン・ライ麦原酒の計2種を蒸溜して『ニッカ ザ・グレーン』にブレンドしました。焼酎の単式蒸溜機でウイスキー原酒を造ることは、きわめて実験的でニッカにとってもチャレンジングなことでした」（綿貫さん）

なお、本格麦焼酎と大麦グレーンウイスキーは似ているようで違いも様々。例えば、大麦を麹で醗酵させ初溜のみで造るのが前者。麦芽の酵素で醗酵させ、複数回蒸溜でアルコール度数を高めるのが後者です。

「使った大麦に関しては、門司とさつま司は同一です。ただ、蒸溜機はまったく同じものではありませんし、設備の違いで製法も異なります。例えば門司では初溜が減圧蒸溜（※）で、再溜（2回目の蒸溜のこと）が常圧蒸溜。さつま司はどちらも常圧蒸溜で、蒸溜機のサイズもさつま司のほうが小型です」（綿貫さん）

※機内の圧力を下げて低温沸騰させる「減圧蒸溜」は、基本的には焼酎で用いられる手法で、雑味がクリアですっきりとした酒質になりやすい。一方、常圧蒸溜は伝統製法で、濃厚でどっしりした風味になりやすい。

甘香ばしく爽やか……多彩なグレーンが次々と主張する

いよいよテイスティング。まずは完成品の「ニッカ ザ・グレーン」から。伸びやかな甘みとロースト感のある香ばしさが立っていて、香りには焼きりんごのような甘い爽やかさも。

「華やかでコク豊かなカフェグレーンとカフェモルトの甘さに始まり、麦の香ばしさやコーンの甘み、ライ麦由来の爽やかさを感じた後にすっきりと終わる。次々に主張する香りや味わいがどの原酒由来なのか、想像しながらグラスを傾けていただきたいですね」（綿貫さん）

特に個性的なのは、まろやかに響くスイートな香ばしさ。これは九州の焼酎蔵から生み出されるグレーンによるものでしょうか？

「そうですね、明確なキャラクターを生み出しているのは九州産。特に、さつま司のコーン・ライ麦原酒は名バイプレーヤーだと思います。やっぱり酒質がバーボンに近く、甘いバニラ香をもっているんですね。それでいて爽やかなニュアンスもあって、コクや膨らみといった味わいにおいて、素晴らしい働きをしてくれました」（綿貫さん）

九州産原酒は今後どうなる？ 2024年の記念商品は？

今回使われた九州産グレーン原酒は初の採用であり、しかも存在自体を明かすのも初めてとのこと。そもそもいつから造りはじめたのでしょうか。背景や狙いを聞くと、実は「NIKKA DISCOVERYシリーズ」用ではなかったそうです。

「九州でグレーン原酒を造りはじめたのは2017年で、最初に門司工場で試験製造を開始しました。今回のブレンドにも2017年のファーストバッチを使っています。『NIKKA DISCOVERYシリーズ』の企画前ですね。造りはじめた理由は、私たちの探求心ももちろんありますが、それ以上にお客様への新しい価値提供に繋がるという期待が大きいです。原酒の多様性とともに、ブレンデッドウイスキーの幅を広げたい。それが目的です」（綿貫さん）

とはいえ、実験的な要素も大きかったと綿貫さんは言います。今回採用に至ったのは、想像以上に良質なグレーン原酒になったから。そのため、蒸溜し3年熟成させたあとのテイスティングで納得するまでは、マーケティング側にも原酒の存在を話していなかったそうです。

「『ニッカ ザ・グレーン』の発想は『カフェ式連続式蒸溜機』の節目というところから始まりましたが、グレーンがテーマなら九州産の原酒も使えるな、と。そして、今後はこれを機に九州産グレーンの生産量も増やし、ゆくゆくは挑戦的で新しいウイスキーの開発もしていきたいと思っています」（綿貫さん）

ジャパニーズウイスキーは、“日本のウイスキーの父”竹鶴政孝氏が、スコットランドへのウイスキー留学の知見をもとにして生まれたという経緯があり、つまりスコッチウイスキーのDNAをもっています。竹鶴氏が設立したニッカウヰスキーはその直系であり、アメリカンタイプのウイスキー原酒づくりは勉強になったと綿貫さん。

「モルトウイスキーには伝統的な美学がありますが、原料はモルトのみ。一方でグレーンウイスキーは様々な原料由来の香味を得られるので、そういう点は面白いと思います。ブレンダーの腕の見せ所でもありますし、ぜひ今後もご期待ください」（綿貫さん）

今後となると期待してしまうのが、90周年を迎える2024年。そしてさらなる先には2034年のニッカウヰスキー100周年があります。今回は90周年に向けて2021年から「NIKKA DISCOVERYシリーズ」を発売してきましたが、90周年はもちろん、100周年のときはより盛大なプロジェクトを企画するのでは？

「実はまだ決まっていません。とはいえ2024年には『NIKKA DISCOVERYシリーズ』とは別ですが、お客様にお喜びいただけるような90周年商品を造りたいです。その次はまだ先の話ですが100周年ですよね。いまのところまったく見当もつきませんが、さらに記念すべきアニバーサリーに向けてニッカの技術を磨いていきたいと思います」（綿貫さん）

「ニッカ ザ・グレーン」は今回も国内1万本限定と、激レア。限定ウイスキーなどに関心の高いウイスキーファンに向けて、飲食店を中心とした業務用での展開を予定しているとのことなので、味わうならモルトバーに行くのが正解といえるでしょう。

コロナ禍による内食需要を背景に生まれたのが、一流料理人の監修のもと試作を重ね、味にこだわり抜いたシリーズ「トップバリュ プロのひと品」だ。手軽ながらレストランクオリティに仕上げられた一品をフードアナリストが味、こだわり、コスパを中心にチェックした。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

フードアナリスト・中山秀明さん

フードトレンドに詳しく、冷凍食品の解説者としてテレビに出ることもあるライター。お酒は全ジャンルが好物だ。

火入れにもソースにもこだわったハイクオリティなグリルコンボ

リブアイ ソースハンバーグ&ハーブチキンのグリルコンボ（645円）

味：★★★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★

ハンバーグとチキンのグリルコンボは、ファミリーレストランの顔的存在。ワンランク上の仕上がりに、矜持を感じます。（中山）

ハンバーグは角切りオニオンで甘みを演出し、しょうゆと日本酒による和風仕立てのソースを合わせた。ハーブチキンはパセリと香り高いスパイスにじっくりひと晩漬けこみ、オーブンで香ばしく焼き上げている。お酒とのペアリングも幅広くマッチ。

香ばしくスパイシーに仕上げたジャマイカ名物の絶品チキン

ジャークチキン&チョリソーのグリルコンボ（645円）

味：★★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★

チキンはそのままでもエスニック風味でおいしいですが、トマトソースと合わせることでより濃厚な味に。お酒も進みます。（中山）

スパイスにしょうゆとレモンなどを合わせた特製ソースでマリネし、香ばしく焼き上げたジャークチキンと、ピリ辛なチョリソーとの組み合わせ。ハーブの効いたさっぱり系のトマトソースも味わい深い。

コロナ禍による内食需要を背景に生まれたのが、一流料理人の監修のもと試作を重ね、味にこだわり抜いたシリーズ「トップバリュ プロのひと品」だ。手軽ながらレストランクオリティに仕上げられた一品を、フードアナリストが味、こだわり、コスパを中心にチェックした。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

フードアナリスト・中山秀明さん

フードトレンドに詳しく、冷凍食品の解説者としてテレビに出ることもあるライター。お酒は全ジャンルが好物だ。

贅沢なチョコを2層で堪能レイヤー感も楽しいケーキ

2層仕立ての濃厚ガトーショコラ（537円）

味：★★★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★★

冷凍とは気づかないほどのクオリティの高さ。レンジでサッと解凍することもできるので、ストックしておくと重宝します。（中山）

カカオの香りが華やかな、クーベルチュールチョコレートを使用。濃厚な味わいで滑らかな食感のショコラ生地と、しっかりした食感のココア生地の2層に仕上げられ、異なる食感によるレイヤーの妙を楽しめる。ホールタイプでボリュームも十分。

豪州産クリームチーズが効いたインパクト抜群のコクと甘み

口どけなめらか濃厚ベイクドチーズケーキ（537円）

味：★★★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★★★

クリームチーズを贅沢に使っていることがわかる、重厚なコク深さ。苦味の深いコーヒーや渋味の強い紅茶などを合わせたい！（中山）

クリーミーで爽やかな酸味が特徴の、オーストラリア産クリームチーズを使用。高温で焼き上げ、外側はしっかり、内側は滑らかな食感に。インパクトのある味で、ひと口めから濃厚なチーズのコクと甘みを楽しめる。コストパフォーマンスも優秀だ。

コロナ禍による内食需要を背景に生まれたのが、一流料理人の監修のもと試作を重ね、味にこだわり抜いたシリーズ「トップバリュ プロのひと品」だ。手軽ながらレストランクオリティに仕上げられた一品を、フードアナリストが味、こだわり、コスパを中心にチェックした。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

フードアナリスト・中山秀明さん

フードトレンドに詳しく、冷凍食品の解説者としてテレビに出ることもあるライター。お酒は全ジャンルが好物だ。

贅沢なチョコを2層で堪能レイヤー感も楽しいケーキ

2層仕立ての濃厚ガトーショコラ（537円）

味：★★★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★★

冷凍とは気づかないほどのクオリティの高さ。レンジでサッと解凍することもできるので、ストックしておくと重宝します。（中山）

カカオの香りが華やかな、クーベルチュールチョコレートを使用。濃厚な味わいで滑らかな食感のショコラ生地と、しっかりした食感のココア生地の2層に仕上げられ、異なる食感によるレイヤーの妙を楽しめる。ホールタイプでボリュームも十分。

豪州産クリームチーズが効いたインパクト抜群のコクと甘み

口どけなめらか濃厚ベイクドチーズケーキ（537円）

味：★★★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★★★

クリームチーズを贅沢に使っていることがわかる、重厚なコク深さ。苦味の深いコーヒーや渋味の強い紅茶などを合わせたい！（中山）

クリーミーで爽やかな酸味が特徴の、オーストラリア産クリームチーズを使用。高温で焼き上げ、外側はしっかり、内側は滑らかな食感に。インパクトのある味で、ひと口めから濃厚なチーズのコクと甘みを楽しめる。コストパフォーマンスも優秀だ。

2023年はジャパニーズウイスキーの誕生100周年（山崎蒸留所の建設から100年）にあたりますが、キリンが手掛ける富士御殿場蒸溜所も今年、操業半世紀のメモリアルイヤーを迎えました。この50周年を記念した企画を次々展開するとのこと。いったいどのような戦略があるのか確認すべく、発表会へ参加しました。

3種のグレーンをつくれる世界でも稀な蒸溜所

富士御殿場蒸溜所は成り立ちからして独特です。もともとは米国（当時）のJEシーグラム社とスコットランドのシーバスブラザース社、そしてキリンビールの3社共同出資で設立したキリン・シーグラム社の蒸溜所としてスタートしました（現在はキリンビールが単独で所有）。

3か国の協力で始まった酒づくりのDNAはいまも受け継がれ、象徴的なのがグレーンウイスキー（モルト以外の穀物も使用してつくるウイスキー）を生む3つの蒸溜器です。3基はそれぞれ、ライトな酒質になるマルチカラム蒸溜器（スコットランド製）、ミディアムタイプのケトル蒸溜器（カナダ製）、ヘビータイプでバーボンづくりに頻用されるダブラー蒸溜器（アメリカ製）。

連続式のマルチカラム蒸溜器は一般的ですが、ケトル蒸溜器とダブラー蒸溜器は国内唯一となり、味わいの異なる3種のグレーン原酒をつくり分けられる設備はここの特色。加えてポットスチル（いわゆるスライム型の単式蒸溜器）によるモルトウイスキーもつくっています。

モルトとグレーン両方を製造し、さらに仕込みから熟成、ボトリングまで一貫して行う蒸溜所は世界でもきわめて珍しく、加えて日本が誇る霊峰富士の伏流水がマザーウォーター。味わいに対する国際的な評価も高く、「キリン シングルグレーンジャパニーズウイスキー 富士」は2022年11月にNYの洋酒コンペ（NYISC）でJapan Whiskey of the Yearを受賞しています。

機は熟した！ 待望のシングルモルトウイスキーが新発売

製法の独自性も、大きくふたつあります。ひとつが小樽熟成。樽には様々なサイズがありますが、富士御殿場蒸溜所では小さな180リットルの北米産ホワイトオークバレルを使用します。樽が小さくなればなるほど樽の数が多くなり手間が増えますが、小樽を使用することで原酒と樽が触れ合う表面積が広くなります。その結果、木樽の豊かな香りがふんだんに得られるのです。

もうひとつが「マチュレーション（熟成）ピーク」という考え方。ウイスキーは熟成年数が長いほどいいと思われがちですが、キリンではそれ以上に原酒本来の持ち味が最もよく現れるピークのタイミングを重視してブレンドします。

そんなキリンウイスキーの代表作といえば「キリン シングルグレーンウイスキー 富士」。香りの個性豊かな3種のグレーンウイスキー原酒をブレンドした味わいは、オレンジや白ぶどうを思わせる香味が特徴です。

「キリン シングルグレーンウイスキー 富士」は、まさに富士御殿場蒸溜所ならではの一本であり、海外での高い評価も前述の通り。ただ、ウイスキー市場では単一のモルト原酒によるシングルモルトがトレンドです。富士御殿場蒸溜所にも、もちろんモルト原酒はありますが、ウイスキー人気が高まるなか原酒不足で積極的には展開できていませんでした。

しかし、キリンではしっかり対策を打っていたようです。2019年に行った約80億円の生産設備投資（小型の木桶発酵タンク4基、ポットスチル2系列の導入と、熟成庫のリニューアルや大型化など）により、ようやく攻めの態勢が整ったのです。満を持してシングルモルトが、しかも限定ではなく通年発売されることが発表されました。

「ぬぅ、6600円か！」という人には、3550円の「富士御殿場蒸溜所 ピュアモルトウイスキー」や、1300円（筆者調べ）の「キリンウイスキー 陸」がオススメ。前者は現地かEC「DRINX」限定ですが、後者はスーパーなどでも売っており、先日パッケージがリニューアルされました。

「キリンウイスキー 陸」で採用されている「ノンチルフィルタード」とは、一般的なウイスキーで行われるビン詰前の冷却ろ過工程をあえてしない製法のこと。冷却ろ過によってウイスキーの温度変化による白濁や澱を取り除くのですが、この白濁や澱は香味成分に由来するものであり、冷却ろ過しなくても白濁や澱が析出しないよう、アルコール度数を高めて（高度数のほうが閉じ込められる）います。

また、50周年に際したビッグニュースはほかにも。5月末には御殿場駅に全長6mのポットスチルが設置される計画で、しかも同時期には「御殿場プレミアム・アウトレット」に富士御殿場蒸溜所を体感できるショップが期間限定でオープン予定とか。

リベンジ消費の一環で旅行を計画している人は多いはず。富士御殿場蒸溜所は一般開放しているうえ、有料で要予約の見学ツアーも用意されているので、この機会に訪ねてみてはいかがでしょうか。

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ペットボトル茶の代表的存在「キリン 生茶」が、4月4日に最新版へアップデート。味づくりへのこだわりを開発担当者にインタビューしてみたら、生茶が2000年に登場してから23年ものロングセラーとなった理由が見えてきました。

キリン 生茶

味とパッケージがリニューアルした最新版の「キリン 生茶」。写真の525mlをはじめペットボトルは280ml～2Lまで幅広くあるほか、缶や紙容器のタイプも多数ラインナップ。

お茶にお金を払う！？
座してひと息つく“お茶”に新しい価値が生まれた

2000年3月の「キリン 生茶」誕生は、緑茶飲料のターニングポイントだったといえるでしょう。さかのぼると、緑茶飲料は1985年に缶入りで登場したのが最初。ただ当時は「お茶は家庭で淹れて飲むもの」という考えが根強く、お茶はお金を払って買うものではないというイメージがありました。

その後、徐々に無糖茶飲料市場が広がりペットボトルの緑茶も誕生しますが、2000年の生茶開発にあたって当時キリンの担当者が着目したのは、お茶飲料に対する消費者の潜在ニーズでした。現在、そのマーケティングを担当するキリンビバレッジの位川晃平（いがわこうへい）さんは、「お茶のあまみや旨みをペットボトルでも表現するべく、中味設計を考えたと聞いています」と話します。

「当時、お茶飲料の多くは苦みや渋みを強調した味わいでした。ただ、お茶の魅力は苦みや渋みだけではないはず。お客様が本当に求めているお茶のおいしさとは乖離があるのではないか？　そう考え行き着いたのが、お茶のあまみ・旨みでした」（位川さん）

玉露やかぶせ茶の茶葉を使用し、さらには生茶葉抽出物を加えたことで、それまでにはなかった、お茶のあまみや旨みを実感できる緑茶飲料。それこそが、2000年にデビューした「キリン 生茶」だったのです。

「おかげさまで『キリン 生茶』は大ブレイクし、2000年の清涼飲料市場最大のヒット商品と言われました。また、この影響で清涼飲料各社もお茶飲料を次々と発売し、市場にもブームが訪れ、お茶飲料に新たな選択肢を生み出すことに成功しました」（位川さん）

お茶に新しいおいしさがあることを世に知らしめた「キリン 生茶」。その根幹にある“あまみ”と“旨み”を軸にした味づくりは脈々と受け継がれ、時代とともに進化しながら、現代の消費者にマッチするおいしさに仕上げられたのが、今回のリニューアル品です。

「今回のリニューアルで意識したことのひとつが、今の時代のお客様の飲用実態に沿った味づくりです。緑茶といえば『急須で淹れて、ゆっくり飲んで、まったりくつろぐ』といった“休息”のイメージが強いですが、今の時代に実際、そのように緑茶を楽しむ方は少なくなってきています。ペットボトルで緑茶を買い、何かをしながらさっと手軽に楽しむ。そんな方が多いのではないでしょうか」（位川さん）

そこでキリンは、従来の緑茶のイメージではなく、今の時代の飲用実態に着目し、開発を行ったといいます。

「具体的には『お茶のあまみ、旨みと、飲みやすさの両立』です。仕事中や外出先などでもさっと飲みやすい、すっきりした味わいでありながら、緑茶としてのあまみ、旨みもしっかりと楽しむことができます」（位川さん）

「お茶のあまみ・旨みと、飲みやすさの両立」を実現する2つのテクノロジーとは？

2016年より採用しているのが「生茶葉鮮度搾り製法」と「かぶせ茶マイクロ粉砕」。この2つのテクノロジーの採用は、「キリン 生茶」のおいしさをより高い次元へと引き上げる転換点でした。それぞれを解説します。

・すっきりと爽やかな香りが飲みやすさを生むテクノロジー
「生茶葉鮮度搾り製法」

・抽出だけでは味わえない、お茶の“あまみ、コク、香りの余韻”を引き上げるテクノロジー
「かぶせ茶マイクロ粉砕」

「実は抽出だけでは、すっきりと飲みやすくすることと、香りやお茶の味わいの強さを両立することは難しいんです。例えば、苦みや渋みを抑えてすっきり飲みやすくするために低温で淹れた場合、高温で淹れた場合と比較してお茶の香り、お茶らしい飲みごたえが弱くなってしまう傾向にあります。しかしながら、生茶はこの2つのテクノロジー『生茶葉鮮度搾り製法』と『かぶせ茶マイクロ粉砕』を導入することで、お茶のあまみ、旨みと、飲みやすさが両立した味わいをつくりだすことができているのです」（位川さん）

お茶を楽しむライフスタイルを
次世代に伝えていく存在へ

お茶が家での手淹れから、家だけではなく職場や外出先などシームレスなペットボトルへと飲み方が多様化するなか、“現代の定番茶”となるべくアップデートしてきた「キリン 生茶」。位川さんは「お茶を楽しむライフスタイルを、うれしい驚きとともに次世代へ伝えていくのが『キリン 生茶』の役割だとも感じています」と話します。

リラックスシーンはもちろん、活動中にふとリフレッシュしたいときにも最適な「キリン 生茶」。暖かくなるこれからの時季、アクティブな休憩のサポートドリンクとして携帯してはいかがでしょうか。

取材・文／中山秀明　撮影／湯浅立志[静物]、鈴木謙介[人物]

日本一の総合スーパーといえばイオングループ。そのPB（プライベートブランド）がトップバリュだ。アイテム数はもちろんバリエーションも幅広く、フードも多彩にラインナップされている。
今回は「おかずセット」の傑作を紹介しよう。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

これ一つでおかずは完璧！

食事にも晩酌にも重宝する、トップバリュの人気カテゴリが冷凍のセット食品である「おかずセット」の代表的な商品をピックアップし、フードアナリストが味、こだわり、コスパを中心にチェックした。

フードアナリスト・中山秀明さん

フードトレンドに詳しく、冷凍食品の解説者としてテレビに出ることもあるライター。お酒は全ジャンルが好物だ。

【おかずセット】
厚みしっかりのとんかつを甘じょっぱい卵のあんが包む

とんかつ卵とじ風（321円）

味：★★★★
こだわり：★★★
コスパ：★★★★

とんかつはもちろん、卵とじのあんもしっかりした味付けで、お酒やごはんが進みます。どんぶりメシの上にのせるのもアリ！（中山）

食べやすいよう4切れにカットされたとんかつを、とろりと甘じょっぱいあんとともに卵とじ風に仕上げた。副菜は温野菜サラダとジャーマンポテトで、全体のバランスも良好。ごはんとの相性も抜群だ。

【おかずセット】
パンチのある味付けが美味な彩りの良い中華3点セット

麻婆なす（321円）

味：★★★★★
こだわり：★★★
コスパ：★★★

ゴロッとしたなすは、トロトロの食感と甘辛くパンチの効いた味付け。質も量も良く、これひと皿でかなり満足できるはず。（中山）

テンメン醤と豆板醤でほんのり甘く、ピリ辛に仕上げた麻婆なすがメイン。サブは厚揚げの中華あんかけと、ちんげん菜のたまごあんで、彩りの良い中華の3品セットとなっている。濃厚な味で、白米もアルコールも良く進む。

日本一の総合スーパーといえばイオングループ。そのPB（プライベートブランド）がトップバリュだ。アイテム数はもちろんバリエーションも幅広く、フードも多彩にラインナップされている。
今回は「おかずセット」の傑作を紹介しよう。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

これ一つでおかずは完璧！

食事にも晩酌にも重宝する、トップバリュの人気カテゴリが冷凍のセット食品である「おかずセット」の代表的な商品をピックアップし、フードアナリストが味、こだわり、コスパを中心にチェックした。

フードアナリスト・中山秀明さん

フードトレンドに詳しく、冷凍食品の解説者としてテレビに出ることもあるライター。お酒は全ジャンルが好物だ。

【おかずセット】
厚みしっかりのとんかつを甘じょっぱい卵のあんが包む

とんかつ卵とじ風（321円）

味：★★★★
こだわり：★★★
コスパ：★★★★

とんかつはもちろん、卵とじのあんもしっかりした味付けで、お酒やごはんが進みます。どんぶりメシの上にのせるのもアリ！（中山）

食べやすいよう4切れにカットされたとんかつを、とろりと甘じょっぱいあんとともに卵とじ風に仕上げた。副菜は温野菜サラダとジャーマンポテトで、全体のバランスも良好。ごはんとの相性も抜群だ。

【おかずセット】
パンチのある味付けが美味な彩りの良い中華3点セット

麻婆なす（321円）

味：★★★★★
こだわり：★★★
コスパ：★★★

ゴロッとしたなすは、トロトロの食感と甘辛くパンチの効いた味付け。質も量も良く、これひと皿でかなり満足できるはず。（中山）

テンメン醤と豆板醤でほんのり甘く、ピリ辛に仕上げた麻婆なすがメイン。サブは厚揚げの中華あんかけと、ちんげん菜のたまごあんで、彩りの良い中華の3品セットとなっている。濃厚な味で、白米もアルコールも良く進む。

日本一の総合スーパーといえばイオングループ。そのPB（プライベートブランド）がトップバリュだ。アイテム数はもちろんバリエーションも幅広く、フードも多彩にラインナップされている。
そのなかからぜひ食べるべき傑作を紹介しよう。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

知ってた？ 4つのブランド トップバリュ 4つの魅力

2024年で50周年を迎えるトップバリュは現在、コンセプト別に4つのブランドに分かれている。ロゴも若干異なるので、商品購入時はぜひチェックを。

トップバリュ

消費者の声と期待に応える新価値創造ブランド

「あったらいいな」という声に応えるだけでなく、消費者の気持ちより先回りするような、新しいバリューを届ける。イオンが誇る新価値創造ブランドだ。

トップバリュ グリーンアイ

安心と安全を追求した自然と身体にやさしいPB

「安全・安心」と「自然環境への配慮」がテーマ。有機栽培野菜など、農薬や化学肥料をできるだけ使わない方法で栽培した農産物を中心とした商品で構成されている。

トップバリュベストプライス

定番品の質にも価格にもこだわったおトクさがウリ

お馴染みのメーカー商品以上の品質で、地域一番の低価格を目指して誕生。定番品をリーズナブルに、それでいてクオリティも十分、そんなアイテムが揃う。

トップバリュ セレクト

満足度の高い品を厳選し最上質の顧客体験を提供

「お客さま満足度80％以上の評価をいただいた商品のみ発売する」という新基準で企画・開発。高品質かつお手ごろ価格で、最上質の顧客体験を提供する。

毎日の暮らしに役立つアプリ「トップバリュ あれこれナビ」

トップバリュの商品情報をいつでも簡単に検索できるアプリを用意。原材料や栄養成分、アレルゲン情報を確認できるほか、約1700件のレシピも紹介している。また、カラダ記録機能とポイント機能を搭載。歩数・食事・体重・睡眠・血圧・体温・運動の行動を記録できる。カラダ記録機能に行動記録を付けるたび、懸賞に応募できる専用ポイントが付与される。

毎月20日・30日は5%オフ「お客様感謝デー」

一度は耳にしたことがある“20日・30日5%オフ♪”のCMで有名な「お客様感謝デー」。全国のイオン、マックスバリュ、イオンスーパーセンター、サンデー、ビブレ、ザ・ビッグなどの店舗で、各種イオンマークのクレジットカードまたは電子マネーWAONの利用で買い物代金が5％OFFとなる。

今日の食卓に悩んだら……ごはんセットにおまかせ！

食事にも晩酌にも重宝する、トップバリュの人気カテゴリが冷凍のセット食品である。代表的な商品をピックアップし、フードアナリストが味、こだわり、コスパを中心にチェックした。

フードアナリスト・中山秀明さん

フードトレンドに詳しく、冷凍食品の解説者としてテレビに出ることもあるライター。お酒は全ジャンルが好物だ。

【ごはんセット】
老若男女に愛される定番洋食の組み合わせ

2種チーズのハンバーグとえびピラフ（321円）

味：★★★★
こだわり：★★★
コスパ：★★★★★

冷凍食品のなかでも人気のハンバーグとエビピラフ。これはおいしいに決まってます。老若男女が好きな味で、ストック必至！（中山）

トマトソースのハンバーグと、えびピラフのセット。ソースの上にモッツァレラとチェダー、2種のチーズがのり、とろけるシズル感もたまらない。ポテトやブロッコリーなど、野菜の付け合わせも充実している。

【ごはんセット】
スパイスフルなワンプレートを低糖質な仕様で味わえる

ごはんの約半分にカリフラワーを使ったカレーピラフとタンドリー風チキン（429円）

味：★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★

カリフラワーライスは、カレー風味というのもあって違和感なし。チキンもしっかりスパイシーで、こだわりを感じます。（中山）

ごはんの約半分にカリフラワーを使用したヘルシーなカレーピラフと、タンドリーチキン風に味付けされた鶏肉がメイン。副菜にはブロッコリーとかぼちゃサラダが添えられ、おいしさと低糖質食のバランスを両立させている。

【ごはんセット】
ふわとろオムライスが驚きな技ありの洋食ワンプレート

オムライスと野菜のミートグラタン（321円）

味：★★★
こだわり：★★★★★
コスパ：★★★★

ケチャップライスを、とろっとした卵が包み込んでいておいしいです。グラタンも、マカロニと野菜の熱入れ加減が絶妙。（中山）

オムライスは薄焼き卵、スクランブルエッグの2種類で仕上げることにより、立体感のあるふわとろっとした食感に。ミートグラタンには野菜をしっかり用い、彩りと栄養バランスを向上。老若男女にうれしい、技ありのワンプレートだ。

日本一の総合スーパーといえばイオングループ。そのPB（プライベートブランド）がトップバリュだ。アイテム数はもちろんバリエーションも幅広く、フードも多彩にラインナップされている。
そのなかからぜひ食べるべき傑作を紹介しよう。

こちらは「GetNavi」2023年4月号に掲載された記事を再編集したものです。

知ってた？ 4つのブランド トップバリュ 4つの魅力

2024年で50周年を迎えるトップバリュは現在、コンセプト別に4つのブランドに分かれている。ロゴも若干異なるので、商品購入時はぜひチェックを。

トップバリュ

消費者の声と期待に応える新価値創造ブランド

「あったらいいな」という声に応えるだけでなく、消費者の気持ちより先回りするような、新しいバリューを届ける。イオンが誇る新価値創造ブランドだ。

トップバリュ グリーンアイ

安心と安全を追求した自然と身体にやさしいPB

「安全・安心」と「自然環境への配慮」がテーマ。有機栽培野菜など、農薬や化学肥料をできるだけ使わない方法で栽培した農産物を中心とした商品で構成されている。

トップバリュベストプライス

定番品の質にも価格にもこだわったおトクさがウリ

お馴染みのメーカー商品以上の品質で、地域一番の低価格を目指して誕生。定番品をリーズナブルに、それでいてクオリティも十分、そんなアイテムが揃う。

トップバリュ セレクト

満足度の高い品を厳選し最上質の顧客体験を提供

「お客さま満足度80％以上の評価をいただいた商品のみ発売する」という新基準で企画・開発。高品質かつお手ごろ価格で、最上質の顧客体験を提供する。

毎日の暮らしに役立つアプリ「トップバリュ あれこれナビ」

トップバリュの商品情報をいつでも簡単に検索できるアプリを用意。原材料や栄養成分、アレルゲン情報を確認できるほか、約1700件のレシピも紹介している。また、カラダ記録機能とポイント機能を搭載。歩数・食事・体重・睡眠・血圧・体温・運動の行動を記録できる。カラダ記録機能に行動記録を付けるたび、懸賞に応募できる専用ポイントが付与される。

毎月20日・30日は5%オフ「お客様感謝デー」

一度は耳にしたことがある“20日・30日5%オフ♪”のCMで有名な「お客様感謝デー」。全国のイオン、マックスバリュ、イオンスーパーセンター、サンデー、ビブレ、ザ・ビッグなどの店舗で、各種イオンマークのクレジットカードまたは電子マネーWAONの利用で買い物代金が5％OFFとなる。

今日の食卓に悩んだら……ごはんセットにおまかせ！

食事にも晩酌にも重宝する、トップバリュの人気カテゴリが冷凍のセット食品である。代表的な商品をピックアップし、フードアナリストが味、こだわり、コスパを中心にチェックした。

フードアナリスト・中山秀明さん

フードトレンドに詳しく、冷凍食品の解説者としてテレビに出ることもあるライター。お酒は全ジャンルが好物だ。

【ごはんセット】
老若男女に愛される定番洋食の組み合わせ

2種チーズのハンバーグとえびピラフ（321円）

味：★★★★
こだわり：★★★
コスパ：★★★★★

冷凍食品のなかでも人気のハンバーグとエビピラフ。これはおいしいに決まってます。老若男女が好きな味で、ストック必至！（中山）

トマトソースのハンバーグと、えびピラフのセット。ソースの上にモッツァレラとチェダー、2種のチーズがのり、とろけるシズル感もたまらない。ポテトやブロッコリーなど、野菜の付け合わせも充実している。

【ごはんセット】
スパイスフルなワンプレートを低糖質な仕様で味わえる

ごはんの約半分にカリフラワーを使ったカレーピラフとタンドリー風チキン（429円）

味：★★★
こだわり：★★★★
コスパ：★★★

カリフラワーライスは、カレー風味というのもあって違和感なし。チキンもしっかりスパイシーで、こだわりを感じます。（中山）

ごはんの約半分にカリフラワーを使用したヘルシーなカレーピラフと、タンドリーチキン風に味付けされた鶏肉がメイン。副菜にはブロッコリーとかぼちゃサラダが添えられ、おいしさと低糖質食のバランスを両立させている。

【ごはんセット】
ふわとろオムライスが驚きな技ありの洋食ワンプレート

オムライスと野菜のミートグラタン（321円）

味：★★★
こだわり：★★★★★
コスパ：★★★★

ケチャップライスを、とろっとした卵が包み込んでいておいしいです。グラタンも、マカロニと野菜の熱入れ加減が絶妙。（中山）

オムライスは薄焼き卵、スクランブルエッグの2種類で仕上げることにより、立体感のあるふわとろっとした食感に。ミートグラタンには野菜をしっかり用い、彩りと栄養バランスを向上。老若男女にうれしい、技ありのワンプレートだ。

天然水でおなじみのサントリーは、そもそも「水と生きる」が企業理念。そんな同社がユニークな商品をリリースしました。ミネラルinウォーターキャップ「minel（ミネル）」です。

ボトルに水道水を入れ、専用キャップをひねるとミネラルウォーターのようなおいしい水になるという本商品。使い勝手や味の特徴などをレポートします。

特殊なキャップから植物ミネラルエキスが噴射される

約1.5リットルの専用ボトルに、専用キャップが6個付きという「minel」のスターターキット。ボトルのデザインは、“バキバキボトル”で話題になった「THE STRONG 天然水スパークリング」を思わせる躍動感のある形状で、黒色キャップが個性的。繰り返し使うからか、ペット素材を厚めにして耐久性をもたせているのも特徴です。

キャップは特殊な構造で、内側の突起内に植物ミネラルエキスが格納。初回開栓時にこのキャップをひねることでエキスが噴射され、水道水が一瞬でミネラルinウォーターに変わるのです。ちなみに、本商品におけるミネラルとは、ナトリウムのことだとか。

実際どのように植物ミネラルエキスが噴射されるのでしょうか。まずはボトルに水道水を入れ、キャップをセット。なお、キャップは中身をよく混ぜるため事前によく振ることが推奨されています。

そして、いよいよ植物ミネラルエキスの噴射へ。キャップを初めて閉めたあとの開栓時に一度だけプシュッとなる仕様です。そのスピードはまさに一瞬で、カメラを構えてシャッターを切ってもなかなか捉えられないほど。

口当たりや味がまろやかで、うまみも豊か

植物ミネラルエキスの噴射は公式サイトでよりわかりやすく紹介されているので、気になる方はそちらもどうぞ。そして、いよいよ味見。植物ミネラルエキスの植物とはヤシ殻活性炭由来とのことで、これが水道水の味をまろやかにしつつ塩素臭を低減させるとのことです。

仕組みは、微粉砕竹炭が水道水を塩素分解するほか、様々な植物ミネラルエキスを含有。なかでもカリウムはキャップ1個あたり140mg配合され、ph約9.5の弱アルカリ性とのこと。数値についてはよくわかりませんが、このミネラル分が口当たりや味をまろやかに、うまみを豊かにしているのだと思います。

水道水と飲み比べてみると、その違いはよりくっきりあらわれます。「minel」のほうが輪郭がやさしく、ジュワッと染み込むかのようなきめ細かさを感じます。とはいえ決して水道水がおいしくないわけではなく、こちらはキレがあって端麗な味わい。総評としては、より費用がかかるのである意味当然ですが、「minel」には高級な印象をもちました。

水を買うことが珍しくなくなった現在、その購入先は様々。スーパーなどでまとめ買いする人も多いと思いますが、その重さがネックのひとつといえるでしょう。また、ネットで水を箱買いする人やウォーターサーバーを使う人などもいますが、送料がかかったり置き場所に困ったりと、何かしらの懸念はあります。

「minel」も店舗での購入ではなくお取り寄せとなりますが、軽さやコンパクト性に関してはかなりの優れもの。また、ボトルの耐久性について前述しましたが、こちらは約3か月が目安で、使い終わったらサントリーが着払いで回収を受け付けてくれ、エコな取り組みも万全。購入に当選した人は、追加でキャップセット6個が1080円（2セットから購入可）、ボトルは300円で購入でき、サスティナビリティにも配慮されています。

日常飲料水の新たな選択肢といえる「minel」。「こういう水を待っていた！」という人は、ぜひ応募してみてください。

BAKEは4月5日、花とお菓子がセットになった母の日限定ギフト「BAKE Mother’s Day 2023」を発売しました。

BAKEが展開するバターサンド専門店「PRESS BUTTER SAND」や焼きたてチーズタルト専門店「BAKE CHEESE TART」のお菓子から、母の日ギフトにぴったりな商品をセレクト。鉢植えやブーケの生花、プリザーブドとドライフラワーが入ったフラワーギフトBOXのほか、多様なニーズにこたえる花と、バラエティに富んだBAKEブランドのお菓子を楽しめるラインナップ5種10商品が用意されます。

さらに、2022年から数量限定で販売され、好評を博している焼きたてカスタードアップルパイ専門店「RINGO」のアップルパイとオリジナルミトンがセットになった限定商品も販売。母の日を演出する多彩な商品ラインナップから、ニーズに応じてギフトを選べます。

【カーネーション鉢植えのセット】

商品名／価格 （送料・消費税込み）

・バターサンド〈あまおう苺〉5 個入＆カーネーション〈鉢植え〉／5500円

・バターサンド〈苺ショコラ〉5 個入＆カーネーション〈鉢植え〉／5500円

・バターサンド2種セット贈り物〈あまおう苺〉10 個入&カーネーション／6903円

【ブーケのセット】

商品名／価格（送料・消費税込み）

・バターサンド〈あまおう苺〉5 個入＆スイートピンクブーケ／7700円

【フラワーギフトBOX のセット（常温）】

商品名／価格（送料・消費税込み）

・バターサンド2種セット贈り物〈あまおう苺〉10 個入＆フラワーギフトBOX／5500円

・バターサンド2種セット贈り物〈苺ショコラ〉10 個入＆フラワーギフトBOX／5500円

・バターサンド2種セット贈り物〈あまおう苺・苺ショコラ〉10 個入＆フラワーギフトBOX／5693円

【フラワーボックスのセット（冷凍）】

商品名／価格（送料・消費税込み）

・RINGO＆フラワーギフトBOX／5500円

・BAKE 苺のスイーツ＆フラワーギフトBOX／5500円

【BAKE のお菓子セット】

商品名／価格（消費税込み）

・RINGO 母の日限定セット／3948円

内容：RINGO カスタードアップルパイ4P BOX・RINGO オリジナルミトン・苺チーズタルト3PBOX

近年、世界中で「ジャパニーズ・ウイスキー」の愛好家が増えており、2020年には輸出量が日本酒をしのいで酒類第1位となりました。なかでも人気を後押ししているのが、小規模蒸溜所の「クラフトウイスキー」という存在。日本酒や焼酎をつくっていた酒造メーカーがあらたにウイスキーづくりを始めるなど、その裾野は広がり続けています。

そんなジャパニーズ・ウイスキーの魅力と注目すべき蒸溜所を、新宿三丁目「BAR LIVET」「新宿ウイスキーサロン」のオーナーであり、最年少で「マスター・オブ・ウイスキー」の称号を獲得した静谷和典さんに伺いました。

2人のスペシャリストから生まれた “ジャパニーズ・ウイスキー”

2023年は、サントリーが日本初のウイスキー蒸溜所である「山崎蒸溜所」の建設に着手してから100年の記念イヤー。まずは、日本とウイスキーの歴史を少しだけ紐解いていきましょう。

「はじめて日本にウイスキーが持ち込まれたのは、1853年。かの有名なペリー提督が浦賀に来航し、日本人にウイスキーを振舞ったとされています。月日は流れ、日本で本格的なウイスキーづくりの歴史がはじまったのは、『山崎蒸溜所』の建設に着手した1923年のこと。その立役者となるのが、サントリー創業者の鳥井信治郎さんと、NHKの連続テレビ小説『マッサン』でも有名な、初代工場長の竹鶴政孝さんです。その2人のどちらが欠けてしまっても、今のジャパニーズ・ウイスキーは誕生しなかったと思います」（静谷和典さん、以下同）

国産第1号として発売されたのは、丸瓶に白いラベルがついた通称 “白札” 。残念ながら本格的な普及には至らなかったそうですが、その後発売された「角瓶」が大ヒット。「日本人の味覚に合うウイスキー」を追求し続けて生まれた銘品は、今もなお愛されるロングセラー商品となっています。

国産ウイスキーを語る上で欠かせない！　世界に誇る3社の蒸溜所

「100年の歴史は、サントリー、ニッカウヰスキー、キリンの3社が支えてきたと言っても過言ではありません」と、静谷さん。ジャパニーズ・ウイスキーを語る上で知っておきたい蒸溜所とその銘品を紹介します。

サントリー / 山崎蒸溜所・白州蒸溜所

「ともに日本最大級の蒸溜所です。どちらの蒸溜所も、多彩な原酒をつくり分けできることが特徴。1つの蒸溜所で1タイプのウイスキーしかつくれないというのが世界では一般的なのですが、山崎・白州蒸溜所では、それぞれ16基の蒸溜器が稼働しています。各蒸溜器でつくられたさまざまな原酒を組み合わせて、多彩なウイスキーを1つの蒸溜所で生み出すことができる。それが山崎・白州蒸溜所の強みです」

「多種多様なウイスキーが出ているので、一概にその味わいを表すことはできませんが、例えば、山崎の年数表記のない『山崎（ノンエイジ）』や『山崎12年』は、プルーン、レーズン、チョコレートなどの風味とほのかなスモーキーさを感じる味わいが特徴。一方で『白州』は、森林浴をしているような清涼感とシトラスの香りが特徴です。スモーキーさは『山崎』よりも顕著。爽やかさとスモーキーな味わいが楽しめます」

ニッカウヰスキー / 余市蒸溜所・宮城峡蒸溜所

「余市蒸溜所は、竹鶴政孝さんが北海道に建てた、ニッカウヰスキーのルーツとなる蒸溜所。最大の特徴は、世界でおそらく唯一石炭の直火で蒸溜しているということ。石炭直火蒸溜は、火加減をコントロールするのが困難で、熟練の職人でないと扱いが難しいと言われています。その職人技から生まれる原酒は、トースティーでスモーキー。大手ジャパニーズ・ウイスキーのなかではピートの香りをもっとも顕著に感じるものだと思います」

「ニッカウヰスキー第二の蒸溜所となるのが、仙台にある宮城峡蒸溜所です。ここから生まれるウイスキーは余市とは真逆。フローラルかつフルーティーでまろやかな味わいが特徴です」

キリン / 富士御殿場蒸溜所

「キリングループが所有する富士御殿場蒸溜所は、モルトウイスキー（大麦麦芽のみを使用したウイスキー）だけでなく、グレーンウイスキー（トウモロコシやライ麦などの穀類を主原料とするウイスキー）もつくっている蒸溜所。その2つの原酒を混ぜ合わせてつくる『ブレンデッドウイスキー』が有名です。マスターブレンダー・田中城太さんは、世界で最も優秀なブレンダーにも選ばれたことのある、日本を代表するブレンダーのお1人。卓越したブレンド技術を持つ蒸溜所だと思います」

クラフトウイスキーの先駆けとなる「秩父蒸溜所」とその生みの親

2000年代に入ると、海外のコンペティションで数多くのジャパニーズ・ウイスキーが金賞を受賞したり、2014年にNHK連続テレビ小説「マッサン」が放映されたりと、ジャパニーズ・ウイスキーへの注目度はますます高まります。そんななか登場するのが「ジャパニーズ・クラフトウイスキー」です。

「2007年に蒸溜所が完成し、2008年から蒸溜開始したのが、日本のウイスキー業界に突如登場した『秩父蒸溜所』です。創設者は、肥土伊知郎（あくといちろう）さん。サントリーや家業の造り酒屋を経て、ご自身で立ち上げた会社でウイスキーづくりをはじめました。肥土さんの祖父が残した原酒をもとにつくられた『イチローズモルト』は、イギリスのウイスキーマガジンで日本最高の評価を獲得。世界的に有名なウイスキーのオークションでも高値で取引されるほど、国内外で注目を集めるようになりました」

その後2015年、2016年あたりから日本各地に続々と誕生した、ウイスキー蒸留所。静谷さんは「肥土さんの存在がなければ、ここまで日本のウイスキー蒸溜所が増えることはなかった」と、語ります。

「肥土さんは、本来ライバルとなる蒸留所に技術やノウハウを惜しみなく教えているのだそうです。人生を通してさまざまな蒸留所の原酒を見てみたいという思いと、さまざまな原酒が生まれること自体がジャパニーズ・ウイスキー文化の発展に貢献できる、とお考えなのだと思います。ジャパニーズ・ウイスキーの今を支えるキーパーソンですね」

個性豊かなウイスキーが楽しめる注目の国産クラフトウイスキー蒸溜所

いまでは蒸留免許を有した蒸留所は、国内90か所以上にものぼるそう。なかでも静谷さんが思わず感銘を受けた蒸留所を4つ教えていただきました。

滋賀県　長濱蒸溜所

「1996年に創業し、長浜エールをはじめ、国内外問わず評価の高い銘柄を数多く輩出する長濱浪漫ビールが、2016年に日本で最小規模の蒸溜所としてウイスキーづくりをはじめました。大きな特徴は、ミニマムな蒸溜所にも関わらず、数多くの挑戦をしているところ。ウイスキーを寝かせる熟成庫は蒸溜所のそばにあるのが一般的ですが、トンネルや廃校となった小学校、琵琶湖のパワースポット・竹生島、沖縄でのトロピカルエイジングなど、さまざまな場所で樽を熟成させています。小さい蒸溜所だからこそ、さまざまな取り組みを行っている点も大きな魅力だと思います」

宮崎県　尾鈴山蒸留所

「尾鈴山蒸留所は、『百年の孤独』や『㐂六』といった世界的にも有名な焼酎を生み出した、黒木本店が手掛ける蒸留所です。この蒸留所のすごいところは、原料となる麦の栽培から麦芽づくりまで全て手仕事で行っている点です。通常、麦芽は専門の製造会社から購入して仕込むのが一般的なのですが、尾鈴山蒸留所の場合は麦の生産から製麦まで全て手作業。職人が素手で麦の状態や温度を調整しながらつくる、まさにクラフトのなかのクラフトですね。

さらに、桜や栗、杉といったさまざまな地元の木を樽材として活用しているのも特徴です。桜は桜餅のような香り、栗は焼き菓子のようなまろやかな味が楽しめます」

鹿児島県　嘉之助蒸溜所

「嘉之助蒸溜所は、本格焼酎の蔵元・小正醸造による蒸溜所で、『メローコヅル』という焼酎の空き樽を使用して寝かしているというのがポイントです。もちろんそれ以外の樽も活用していますが、 キーとなる原酒は『メローコズル』の樽。元々、樽熟成の焼酎をつくっていたノウハウがウイスキーづくりにも活かされているのだと思います。

そして、鹿児島の温かい土地でつくられているのも、唯一無二の特徴です。鹿児島の湿潤で暖かい気候の下では、熟成スピードが速いのだそうです。風土を活かし、オリジナリティある樽使いから生まれる嘉之助蒸溜所のウイスキー。今や、世界から大きく注目される蒸溜所の1つとなっています」

富山県　三郎丸蒸留所

「三郎丸蒸留所は、スモーキーなウイスキーのみを手掛ける日本でも珍しい蒸留所。世界で初めて『鋳物（いもの）製のポットスチル（単式蒸留器）』を取り入れた蒸留所として有名です。鋳物とは、砂などでつくった型の空洞部分に金属を流し込んでできた製品のこと。蒸留器は一般的にブロンズやステンレスでできているのですが、ここでは富山の鋳物文化を取り入れ、世界初の鋳物製蒸留器『ZEMON』を開発、活用しています。

砂で型を取っている影響で、金属の表面に細かな凹凸ができるのが特徴。凹凸があることで、蒸留の際に複雑な液体の流れを生み出すのだそうです。さらに、型さえつくれば蒸留器の製作期間を短縮できるという利点もあり、今後、三郎丸蒸留所を起点として鋳物製の蒸留器を取り入れる蒸留所が増えるかもしれない。そんな可能性を感じています」

次からは、そんな魅力たっぷりのウイスキーの楽しみ方を紹介していただきます。

マスター・オブ・ウイスキーがおすすめするウイスキーの楽しみ方

1．ハイボールの次は「ウイスクテイル-whisktail-」

「バーテンダーとして心掛けているのは、つくり手へのリスペクトを忘れないこと。それぞれのウイスキーが持つ魅力を台無しにしないよう、風味を活かした楽しみ方を提案しています」と語る静谷さんに聞く、初心者にもおすすめの楽しみ方とは？

「ウイスキー本来の味わいを知るには、やはりストレートで飲むことは大切です。私の使命は、ストレートで楽しむ人口を増やし、ウイスキーブームを永続させること。ただ、ストレートだけでなく、いろいろな楽しみ方ができるのがウイスキーの魅力です。ハイボール、水割り、カクテル、ロック、ストレートと段階的に楽しむのがいいと思います。

ハイボールの次の段階としておすすめしたいのが、「ウイスクテイル-whisktail-」というウイスキーベースのカクテルです。ウイスキー文化だけでなくバーテンダーとしてカクテルも広めていきたいという想いで、商標も取得しました」

「ウイスクテイル」とは、
１.ウイスキーベースであること
２.ウイスキーの香味を活かすこと
３.ウイスキーへのリスペクトがあること

上記の3つの条件を満たしたカクテルを指します。その代表作を教えていただきました。

・世界の定番カクテル「オールド・ファッションド」

「毎年発表されるカクテルの世界ランキングでは、TOP50にウイスキーベースのカクテルが数多くランクインするほど人気です。なかでも長年1位を獲得していたのが『オールド・ファッションド』。主にウイスキーと角砂糖、ビターズを使用した定番のカクテルです。シンプルが故に、世界では多種多様なアレンジを加えたオールド・ファッションドが生まれています。バーテンダーにとっては、自分のレシピが名刺代わりになるといってもいいかもしれませんね」

2．和食と楽しむなら、水割りで

食事、とくに和食と一緒に楽しむのであれば「水割り」がおすすめ。

「ジャパニーズ・ウイスキーは、和食に合うようにつくられている、といっても過言ではありません。かつてサントリーが『二本箸作戦』と呼ばれるプロモーションを行っていたのですが、これは『水割りにすれば、ウイスキーは和食にも合う』ということを謳ったもの。水で割ると、口当たりがマイルドになって食事にも合わせやすいんです。ハイボールもいいですが、食事には水割りという飲み方も定着していけばいいなと思っています」

3．食とのペアリングを楽しむ「ウイスキラシカwhisky-laschka」

ウイスキーをストレートで飲むためのトリガーとして、静谷さんが提案しているのが「ウイスキラシカwhisky-laschka」という楽しみ方です。

「『ニコラシカ』というカクテルがあるのですが、これは本来ブランデーのストレートに輪切りにしたレモン、砂糖を添えたもの。レモンと共に砂糖を口の中で噛んでから、ブランデーを流し込み、口の中でつくるシューターカクテルです。そのウイスキーバージョンとしてお出ししているものを『ウイスキラシカ』と呼んでいます」

「ウイスキーにはそれぞれ個性がありますので、それに合う料理も無限にあると思っています。例えば、『グレングラント アルボラリス』というスコッチウイスキー。シトラスやミント、リンゴの風味があるウイスキーなので、その風味に似た柚子、香り豊かなトリュフ塩、爽快なミント、アクセントとなるスイートピクルスを添えたペアリングを提案しています。食とのマリアージュを是非楽しんでほしいです」

4．ストレートは、グラスにもこだわりを

「ストレートでウイスキーを楽しむ際は、グラスにもこだわりたいところ。とくに最高のジャパニーズ・ウイスキーには、最高のジャパニーズグラスで楽しむのはいかがでしょうか。ワインに、ボルドー型、ブルゴーニュ型など、それぞれのワインを楽しむグラスがあるように、ウイスキーに応じたグラスがあってもいいと思うんです。同じストレートでも、グラスによって味わいや香りは大きく変わるということを知ってほしい……その思いを形にしようと新たにグラスを開発しました。今後もさまざまなグラスを開発していきたいと考えていますので、興味がある方はぜひチェックしていただけるとうれしいです」

日本各地の魅力が詰まったジャパニーズ・ウイスキー

最後に、静谷さんが思うジャパニーズ・ウイスキーの魅力を教えていただきました。

「やはりジャパニーズ・ウイスキー最大の魅力は、マスターブレンターのブレンド技術の高さ。さまざまな原酒を織り成す技術は、世界で最も卓越しているのではないかと思います。そして、本場スコットランドの気候に近い北海道でつくるウイスキーもあれば、長濱蒸溜所のようにトンネルの中で寝かせるものもある。ありとあらゆるロケーションで生まれる個性豊かなウイスキーを楽しむことができるのは、ジャパニーズ・ウイスキーの魅力だと思います。

コロナの感染状況がさらに落ち着けば、その魅力を存分に感じることのできる『ジャパニーズ・ウイスキーツーリズム』が生まれるのではないでしょうか。各地の蒸留所で試飲をして楽しみ、近くの観光地を巡るのも面白そうです。ぜひ、これからのジャパニーズ・ウイスキーにも注目してみてください」

キリンビールは、同社で受け継がれてきた、百年を超える醸造技術（酵母発酵）を惜しみなく注いで完成した「麒麟百年極み檸檬サワー」（350ml缶、500ml缶）を、4月4日に発売しました。価格はオープン。

また、同日より、俳優の西島秀俊さんを起用した新TVCM「麒麟百年極み檸檬サワー百年の道のり」篇を全国で放映しています。

同商品は、キリングループが強みとしている発酵技術を生かして、同社初となるビール酵母で発酵させた芳醇なレモン果汁を一部使用。皮ごと搾ったレモン果汁など複数のレモン果汁を組み合わせ、同商品独自の鮮烈な香りとうまみ、なめらかな口当たりを味わえます。

ビールの泡にヒントを得て、同社独自の製法により、きめ細やかで繊細な泡立ちを付与。なめらかな口当たりとぎゅっと詰まったレモンの香り立ちが特徴。同商品の味覚特徴について、同社は「発泡性アルコール飲料で、『炭酸による刺激感や爽快感が抑制されたまろやかな口当たり』と、『柑橘香の良好な香り立ち』を両立する技術」として、特許出願中です。

パッケージは、同社の百年を超える歴史と技術に基づく、お酒としての正統性と圧倒的なおいしさを感じてもらえるような思いが込められたデザインに。「キリンビール」誕生初期の、1888年ラベルと1889年ラベルにインスピレーションを受けた「聖獣麒麟」マークに、切子柄をモチーフにしたデザインを合わせて、ものづくりの原点である丁寧さ、サワーならではの爽快感が感じられるパッケージに仕上げています。商品名の「麒麟百年極み檸檬サワー」は、1907年の創業以来同社が百年以上培ってきた、おいしいビールづくりの技術と知見の結集であることが込められています。

サントリーは、「サントリー生ビール」を4月4日から全国で新発売します。

中味は、厳選された麦芽に加え、コーングリッツを一部使用し、糖化工程において仕込釜で麦汁を煮出す「デコクション」を3回実施する「トリプルデコクション製法」を採用。「グッとくる飲みごたえと、かつてない飲みやすさ」を特徴としています。

パッケージは、ビール樽をモチーフに、商品名である「サントリー生ビール」を中央に堂々と配し、上部にサントリーのコーポレートロゴを大胆にあしらったデザインに仕上げています。

最近注目されているのが、日本酒の製造技術をベースに、コメを原料とした新しいジャンルの和酒をつくりだすムーブメント。なかでも常にお酒のトレンドを追いかける筆者が個人的に興味を抱いているのが、「浄酎（じょうちゅう）」です。

注目の理由は、まったく新しい特許技術で生み出された、日本酒でも焼酎でもない第三の和酒だから。そこで今回は「浄酎」のつくり手であるスタートアップ、ナオライの浄溜所を取材。製造現場紹介や味わいのレビューはもちろん、代表者にインタビューして開発意図や背景、展望なども伺いました。

「低温浄溜」により高アルでボディ豊かな「浄酎」を実現

「浄酎」が日本酒でも焼酎でもない理由は、製法にあります。簡単に説明すると、コメを発酵させたもろみを搾れば日本酒、もろみを蒸溜すれば米焼酎になるのですが、「浄酎」では日本酒を原料にして蒸溜。しかも、かつては難しかった超低温で蒸溜していることも大きな特徴です。

蒸溜とは水の沸点（100℃）とアルコールの沸点（78℃）の温度差を利用し、沸点の低いアルコールから気化した蒸気の雫を抽出する手法です。これまでも、技術としては蒸溜器内の気圧を下げることで低温沸騰させる「減圧蒸溜」という手法（クリアで軽やかな味になる）はありましたが、その温度は40～50℃が一般的でした。

そこを「ナオライ」では、さらに低い気圧での沸騰を可能にして、39℃以下で抽出する「低温浄溜」という技術で特許も取得。これにより、繊細な日本酒のうまみや香りを損なうことなく、高アルコールで凝縮感のある豊かなボディの和酒を実現したのです。

新たな生業を生む「浄酎」の画期的なビジネスモデル

実に画期的な「低温浄溜」ですが、この技術はあくまでも日本の酒づくりを再生・活性化させるための手段だったと、ナオライ代表の三宅紘一郎さんは言います。その背景には、「日本酒業界の未来をより明るくしたい」「蔵元はもちろん米農家も含め、日本酒づくりをサスティナブルなものにしたい」という思いがありました。そのために一念発起したのが、時間が経つほど価値が高まり、洋酒のように世界中で評価される和酒の開発です。

三宅さんは広島・呉の、酒蔵関係者が多い家系の生まれ。そのつながりもあって日本酒に興味をもち、大学卒業後は9年間を中国で過ごし、現地で日本酒の販売などに携わっていました。そこで感じたのがビジネスモデルやブランディングの大切さ。同時に日本国内で日本酒の市場が縮小しつつある現状を変えたいという思いを抱き、帰国しナオライを起業したのです。

「海外に目を向ければ日本酒はすでに一定の評価を得ていますし、今後いっそう人気は高まるでしょう。ただ、輸出などで販路拡大ができているのは潤沢な資本がある大手や、天才的な杜氏や優れたマーケターがいる蔵元ばかりです」（三宅さん）

「浄酎」は、樽熟成によって香りや味の深みが多彩であることも特徴（一部クリアなノンエイジもあり）。日本酒にも熟成酒はありますが、三宅さんは「熟成古酒も日本酒がもつ素晴らしい価値です。しかし日本酒は水分の割合が多くピュアなため傷みやすく、樽での長期熟成には不向きといえるでしょう。そのため古酒といえば瓶詰後の熟成となりますが、高品質な味を狙ってつくることは非常に難しい」と言います。

「つまり、高品質な熟成古酒をつくるためには冷蔵での温度管理など、高い技術や設備投資が必要不可欠。味の方向性を設計し、安定生産していくことは現実的ではありません。こうした面からも、地元を中心に愛されている各地の老舗酒造は販路を拡大することが難しく、課題が多いと思います」（三宅さん）

事実、国内全体でみると日本酒の蔵元は毎年徐々に廃業しており、2000年には1977あった製造業者が、2017年には1371に減少（出典：清酒製造業の概況／国税庁）。直接的な背景には後継者不足があり、間接的には国内の人口減に伴う飲み手の減少や、日本酒以外のお酒の選択肢が増えるとともに消費者の嗜好が多様化しているという側面もあります。

「当社は広島の三角島（みかどじま）で、果樹の栽培から手掛けるスパークリングレモン酒『MIKADO LEMON』の企画販売でスタートしました。商品企画を通じて加工技術を覚えていくなかで様々な人との出会いがあり、『低温浄溜』の基幹技術に出合ったのが『浄酎』誕生のきっかけです」（三宅さん）

「浄酎」は、ベースとなる日本酒を造ってもらえばもらうほど、その蔵元が潤うお酒。また、樽熟成により味の個性が多様に広がり、時が経っても味の劣化がないうえ、むしろ時間が経つほどに価値は高まります。

ナオライは、このビジネスモデルごと販売していくことを計画中。現在は地元広島の4酒造、島根の1酒造と提携していますが、さらに四国や東北の酒造とも提携を進めているとか。「ゆくゆくは国内にある半数以上の日本酒蔵元と連携し、全都道府県に計47の『浄酎』生産拠点を設立したいと考えています」と、三宅さんは目を輝かせます。

そんな「浄酎」はどんな味わいなのか。神石高原浄溜所内の樽貯蔵庫に案内してもらい、そこでタイプの異なる「浄酎」を数種テイスティングさせてもらいました。

ウイスキーよりたおやかで、米焼酎とも違うたくましい味

浄溜所がある神石高原は標高が約400～500メートルあり、夏でも30℃を超えることは珍しく、冬は－5℃まで冷え込み積雪も珍しくない地域。冷涼で、「浄酎」の樽熟成には最適な環境だと三宅さんは言います。樽はすべて新樽で、メインがアメリカンホワイトオークとミズナラ。1本だけ桜の樽もありました。

まずはスタンダードの「浄酎 -Purified Spirit 金紙垂（きんしで） アメリカンホワイトオーク樽熟成」からテイスティング。アルコール度数は41％ですが、ナオライでは度数の調整にマザーウォーター（仕込み水）ではなく、「低温浄溜」した際に分離する純米酒由来のアミノ酸エキスで行うのも特徴です（詳細は後述）。

味わいは、想像以上にウイスキーを思わせるバニラ香が印象的。とはいえ飲み口はウイスキーよりたおやかで、米焼酎とも違うたくましさは、熟成やアルコール度数の高さによるものでしょう。そして、ほんのり甘くピュアなニュアンスは純米酒由来でしょうか。広島名物の料理で合わせるなら、カキの燻製やバター炒めがよく合うと思います。

次はレモンも手掛けるナオライならではの銘柄「琥珀浄酎 -Sake Zest Spirit アメリカンホワイトオーク樽熟成」を。少量のレモンピールを一定期間漬け込んだ「浄酎」で、柑橘の酸味や苦みではなく、香りとしてのレモンが溶け込んだ味わい。

最後は「浄酎 -Purified Spirit 金紙垂 ミズナラ樽熟成」。ミズナラは日本が誇る木材で、希少かつデリケートなので特別なフィニッシュ（樽熟成のこと）に用いられることがほとんどです。飲んでみると、よりクリアなタッチと伽羅（きゃら）や白檀（びゃくだん）のようなオリエンタルなニュアンスが絶妙。

酒もコメも自然を生かした伝統製法に回帰したい

ナオライの理念についてうかがうなかで、三宅さんが「酒づくりの原点に回帰したい」とおっしゃったのが印象的でした。

「大昔は農薬もステンレスタンクもありませんよね。コメだってそこまで磨けませんし、手作業でコメとこうじを潰す山卸しによる生酛（きもと）造りが当然だったはず。生酛ではない山廃酛（やまはいもと）や速醸酛（そくじょうもと）も、それぞれ理にかなった製法ですが、『浄酎』はなるべく伝統的な技で醸された日本酒でつくりたいというのが私の思いです」（三宅さん）

醸し方と同様に三宅さんが重視するのは、コメ作りと精米歩合。そこにも、伝統農法に回帰したいという思いが込められています。

「科学技術が出てくる前は無農薬栽培です。ただし効率が悪いですから、現代のフルオーガニック米農家は全体の1％以下まで減ってしまいました。だからこそ私はここに価値を求め、自然にも人にもやさしい無農薬の有機米で『浄酎』をつくり広げることで、地球も一次産業もサステナブルにしていきたいと思っています」（三宅さん）

ナオライが使用するコメは、地元・神石高原町のオーガニック農園タナベ・マリモファーム産。品種も、通常の日本酒ほど磨く必要がないなどの理由から、酒米ではなく食用米の「あきだわら」や「つきあかり」などを使用しています。

「『あきだわら』はコシヒカリに近いおいしさであるうえ、雨風への耐性に優れた品種。なるべく食品ロスを出さないことにもこだわっており、磨かない理由のひとつもロスを出さないためです。磨かなければ殻などが出ませんし、何よりアミノ酸など栄養価も豊富。熟成に重きを置いた『浄酎』の場合、磨かないコメのほうがうまみやコクも豊かで適していると考えています」（三宅さん）

コメをほとんど磨かない理由はほかにもあります。日本酒を「低温浄溜」した際に「浄酎」とともに分離される液体は前述のアミノ酸エキスですが、豊かなアミノ酸はコメを磨かないからこその賜物。また、エキスは「浄酎」の割り水に使うだけではなく、ヘルスサイエンスにも活用するべく模索しているとか。

「実は立命館大学と共同研究しながら、化粧品の原料や酵素ドリンクなどの発酵食として実用化に向けた研究を進めています。和食の伝統調味料に、煮切った日本酒に梅酢やだしを加えた『煎り酒』があるのですが、こうした商品としても活用できると思いますし、『浄酎』の副産物であるアミノ酸エキスには期待できる要素がたくさんあります」（三宅さん）

冒頭で触れた“新たな和酒”ですが、2022年にはスタートアップの有志によりクラフトサケブリュワリー協会が設立。若手を中心に盛り上がっていますが、いまのところナオライは協会に所属していません。それは、同社の事業が自社の商品展開以上に、地方の老舗蔵や米農家の活性化を重視しているからではないかと筆者は感じました。

「多くの和酒スタートアップは同志ですし、親しい方もいます。『浄酎』もクラフトサケといわれれば、そうなんだと思いますけど、とにかくいまは自分たちのことで精一杯で。手段はちょっと違うかもしれませんけど、日本の酒業界を盛り上げるという思いは一緒ですから、ともに切磋琢磨していきたいですね」（三宅さん）

「浄酎」の販売先を聞くと、オンライン以外では広島市内の酒販店や地元の道の駅など、東京では銀座の「ひろしまブランドショップTAU」で通年販売していると教えてくれました。聞けば中国やシンガポールに輸出もしているそうで、今後の販路拡大にも注目です。

ビジネスモデルも画期的ですが、味わいも実に斬新で芳醇な「浄酎」。銀座や広島を訪れる際はぜひチェックし、晩酌用や手土産としてゲットしてはいかがでしょうか。

ラーメン好きミュージシャンが一杯の味わいを一曲に例える斬新コラム――

モノ・トレンド情報誌「GetNavi」で2013年から続く連載「ラーメン狂走曲」が、2023年より「GetNavi web」へ引っ越し。通算119杯目となる今回は、最寄りの京王堀之内駅から徒歩20分以上かかる八王子の「口樂（こうらく）」を訪れた。

田中 貴

サニーデイ・サービスのベーシスト。2021年には2作目の著書「ラーメン狂走曲」を上梓。CSフジ「ラーメンWalkerTV2」のメインMCをはじめ、テレビ・ラジオ出演、ラーメン関連のコラム執筆も多数。TBS系「マツコの知らない世界」では「ご当地ラーメンの世界」を熱く紹介。

得体の知れない、掴みどころがない。謎すぎる店主

僕が好きなラーメン屋の店主は何故か一風変わった人が多い。変な人だからそのラーメンが好きということではなく、純粋に味で評価しているのだが、話してみると凄く変な人ということが多々ある。それも、ナチュラルに変な人。変人ぶってる人が作るラーメンには、何故か強く惹かれない。

2012年創業、八王子市下柚木にある「口樂」。ここを教えてくれたのは、同じく八王子の大名店「もつけ」の岡田智也店主。いくつか岡田さんの好きな店を伺ったのだが、自家製麺というのに惹かれ、すぐさま駆け付けたのが3年前。

最寄駅である京王堀之内、南大沢からは徒歩で20分はかかる場所。清潔な店内には独特な世界観のオブジェがセンスよく置かれる。まあ、この時点でちょっと変だとは感じていたが、店主の風貌で度肝を抜かれた。三つ編みおさげに長い髭のクールな男前。おぉぉう。インパクトあり過ぎるルックスの店主は、本格的な中華料理店で修業した色川賢一さん。

ブリンブリンな食感がたまらない艶やかな極太麺

料理技術の基礎はしっかり身に付けながらも、ラーメンに関しては独学だそう。当時の一番オーソドックスなメニューと思われる「鯵な漢の煮干そば」を注文。

寡黙な店主から手渡されたのは、強い煮干し出汁を香味油がうまくバランスを取る一杯。うどんのような艶やかな太麺がブリンと滑り込む喉越しの良さも素晴らしい。随所に垣間見える強いこだわりに感動し、今まで知らなかったことを後悔しつつ、その後通い続けている。

そしてこちらが、「鯵な漢の煮干そば」に相当する現在のオーソドックスなメニュー「中華そば」。

スープは以前より澄んでいるが、煮干しの味わいはエッジを強めた印象。手揉みでウェーブを出す麺もワイルドさを増している。普通の店では、ベーシックなメニューが数年でここまで大きく変化をすることはない。

口樂の最大の魅力は“得体の知れない”ところにある。次々繰り出される限定メニューの創造性と幅広さはもちろんなのだが、そもそもの通常メニューも独創的で、このように頻繁に変更される。

基本的には、全く別な味わいのあっさりとこってりの2種と、その時々の限定がラインナップしている。はずだ。取材を申し込んだ時には「口樂式家系ラーメン」がこってりの定番で、メインで紹介しようと思っていたのだが、取材の数日前に突然止めてしまった。

吉村家へのリスペクトを感じさせつつも個性的なスープと、口樂ならではの自家製極太麺の組み合わせは、家系と自ら名乗らなければそうとは思わないオリジナリティーのある豚骨醤油の名作だった。今回初めて会話をする色川店主に、挨拶もそこそこにまずその理由を伺った。

「学生たちがそればっかり頼むから、もういいかなと思って」

ナイス臍曲がり。ライブでシングル曲じゃなく、マイナーな曲ばかりをやりたくなってしまう僕としては、非常に気持ちがわかる。好みの味のラーメンを作る人とは、なんだか気が合う。僕にはよく起こる現象だ。

アド街で紹介された人気メニューもあっさり変更

こんなウマいラーメンを出す口樂だが、ラーメン評論家からは一切評価されていない。というか、情報を足で稼ぐことをしない彼らは、この店の存在すら知らないであろう。駅から遠く離れた場所に隠れるように佇み、メニューは頻繁に変わり、おまけに店構えもちょいちょい変わる。そんな、近所の人にも理解が難しい存在からか、メディアで紹介されることは殆どない。

しかしなんと、昨年『アド街ック天国』の南大沢特集に出たのだとか。さすが人気長寿番組のスタッフは優秀ですな。紹介されたのは、その当時のメニュー「ルージャン麺」と、餃子をつけ麺のつけ汁に漬けて食べるオリジナルの「つけ汁餃子」。

だが、放映からしばらくして、どちらもメニューから消えた。「つけ汁餃子」はオンエアー前から人気で、暖簾も「餃子」と大きくデザインされたものに変更し、餃子焼き機まで導入する力の入れようだったのに。

「人気店になりたくない訳じゃないんですけど、今やりたい事だけをやりたいんですよね」

取材を拒否する訳でもなく、便乗して一儲けしてやろうという気もない見事なマイペースっぷり。友達になれそうな気がする。

「ルージャン麺」も評判のメニューで、時折メニューにラインナップする。例の絶品極太麺に、中国の屋台でよく見かける羊肉串を思わせるスパイシーな焼豚、アチャールのような野菜類、生姜、フライドオニオンなどを特製の甘辛いタレに絡めて食べる。

作るのも相当な手間がかかるほどに多種の食材や調味料が入り、見るからに食欲をそそる。あらゆる味が混ざり合って完成する緻密に計算された味わいと、元々相当な二郎好きである色川店主ならではの豪快さが共存する一杯。

辛いルージャン麺（「中辛」+50円、「大辛」+100円）もメニューにあるが、さらなる刺激を求めるならキャロライナ・リーパーを使った「鬼辛」（+200円）という自家製の辛味がプラスされる。その都度マイナーチェンジが繰り返され、インド風、メキシコ風などのアレンジも加わる。うーん、想像しただけでたまらん…。

接客しないでラーメンだけを作っていたいと笑顔で語る

高めのカウンターの奥、広めの厨房を忙しく動きながら、客が来ると小さな声で「いらっしゃいませ」と呟く色川店主。

「ラーメン作るのは大好きなんですけど、とにかく接客が苦手で…」

若い頃、レコーディングは大好きだけど、人前でのライブは苦手だった僕としては共感しかない。ラーメン作りに集中しているので無愛想に感じられることもある色川店主だが、現在は陽気なスタッフが入ってるので店内はいいバランスになっている。

気まぐれに、そして複雑に変化するメニューは、Twitterにて詳細に告知される。そう、面と向かっての接客は苦手だが、どこの店よりも親切で丁寧なのだ。そのTwitterでたまに見かけて気になるのが「居酒屋 口樂」の文字。不定期で開催される居酒屋営業では、色川店主ならではの創作料理の他、スパイスを使った口樂式レモンサワーなども提供される。

僕としては、電車とバスを乗り継いでも絶対行きたいやつだ。話すと気さくでオモロイ色川店主と酒を酌み交わせるなんて最高じゃないか。

そう書いて締めようと思っていたが、取材2日後に新メニュー「旅するラーメン」が登場していた。「鰹と煮干しの和風だしに爽やかな青唐が香る日本から、ライムを潰してカンボジア、えび味噌を溶かしてタイ、スパイストマトを混ぜると一気にメキシコへ！」と書かれている。

なにそれ！ コンセプトもネーミングも素敵じゃないか。めちゃくちゃ食べたいんですけど！ そんな心惹かれる新メニューが登場することを、なんで取材時に一言も話してくれなかったのか。色川店主、変というか、得体が知れないというか、掴みどころがないというか、とにかく謎すぎるが、僕にとっては最高なラーメン職人である。

この一杯からはこんな音色が聴こえてきた！

WIZZARD「WIZZARD BREW」（撮影／田中 貴）

ド派手な見た目の妖しい魔法使い、ロイ・ウッドが作り上げる珠玉のポップス。色川店主も夜な夜な謎のスパイスを調合して、新たなメニューを創造するのであろう。一度その魔術にかかれば、日々口樂の新作を追い続けることになるだろう。

【今回訪れた店】

口樂

住所：東京都八王子市下柚木2-9-11 シルキーパレスⅡ 1F

アクセス：京王相模原線「京王堀之内駅」徒歩20分以上。京王バスにて下柚木のバス停「さんもり橋」下車すぐ

営業時間：11:00〜14:00、18:00〜20:00　※日曜は昼のみ

定休日：月曜

※営業時間、定休日、メニュー、価格は掲載時のものです

https://twitter.com/ko_u_ra_ku

構成／中山秀明　撮影／鈴木謙介

Sponsored by キリンビール株式会社

こだわり抜いたおいしさなのにお手頃……そんな評判でクラフトビール人気をリードする「SPRING VALLEY（スプリングバレー）」。しかも「食事との相性が抜群！」と聞き、実際どうなの？　とGetNavi web編集長の私、山田佑樹がさまざまなコンビニグルメとペアリングして確かめてみました。

「スプリングバレー」を飲んでわかった4つの違い

「スプリングバレー 豊潤＜496＞」と「スプリングバレー　シルクエール＜白＞」の両方をじっくり堪能して、特に印象的だと思った別格感は4つ。その違いを、ビールに詳しいフードアナリストの中山秀明さんにも、解説してもらいました。

違い1．華やかな香り！

私がいつも飲んでいるビールと比べ、第一に違いを感じられるのが香り高さ。缶を開栓した瞬間にフルーティーなアロマが放たれ、グラスに注げばいっそう凝縮感豊かな芳香が広がります。

「『スプリングバレー』の香り高さは、ホップが大きく関係しています。例えば『豊潤＜496＞』なら上品な香味のIBUKI種など、『シルクエール＜白＞』なら白ワインのソーヴィニヨンブランを連想させるネルソンソーヴィン種など。これらを一部使用するとともに、ホップの香りを生かす独自の技術を用いることで、華やかで力強い香りを実現しています」（中山さん）

違い2．泡がふわとろできめ細かい！

シルキーでボリューミーな泡立ちにも驚かされました。これはグラスに注ぐことで、より堪能できそうです。注ぎ方にこだわれば、いっそうおいしさもアップ。オススメの注ぎ方は公式サイトでもくわしく解説されていますよ。

「『スプリングバレー』は泡立ちも段違い。ふわとろの泡はリッチな口当たりを演出するだけでなく、フタの役割をして優雅な香りや炭酸ガスを閉じ込める効果も。こうした泡のおいしさも、『スプリングバレー』の魅力です」（中山さん）

違い3．豊潤なのに後味はすっきり！

「スプリングバレー」を一口飲んでみてすぐ気づくのが、豊潤な味わい。麦のうまみが口いっぱいに広がります。とはいえ、けっして重たい感じはなく、後味もすっきりとしているので、飲み飽きない味わいとなっています。

「例えば『豊潤＜496＞』ならキリンラガーの1.5倍量の麦芽で厚みを持たせつつ、すっきりときれいな後味。一方の『シルクエール＜白＞』は、甘くやわらかな味にしつつ軽やかさをプラス。このような味の足し引きを適切なレベルで行うことで、エレガントかつ飲み飽きないおいしさに仕上げているのです」（中山さん）

違い4．クラフトビールらしい個性が食事と引き立て合う！

香り、泡立ち、コク深い味わい……どれも“いつものビール”との違いは明らかで、“クラフトビール”と銘打つだけのこだわりを感じさせるものでした。では食との相性は？　ビールはやっぱりおいしい食事とともに楽しみたいけれど、個性が強いビールは食事とケンカしてしまうのでは……。それは杞憂でした。

「『スプリングバレー』は、実は食事と一緒に楽しむことでさらに魅力が際立ちます。それは、コク深さと爽快感が高いレベルで調和しているから。甘み、果実味、ビター感、酸味など多彩なニュアンスを持っており、さまざまな料理の味わい要素と結びついたり、または引き立たせたり。ペアリングの楽しみを盛り上げます」（中山さん）

続いて、今回山田が実際に試したフードペアリングをたっぷりと紹介します！

知っておくべし！ ペアリングの3つの条件

スプリングバレーは、いったいどんな料理と合わせればいっそうおいしく感じられるのか？　まずはフード選びの考え方を、中山さんに詳しく教えてもらいました。ヒントとなるのは、“3つの条件”だとか。

条件1．似た“色”同士を合わせる
濃い色の料理には濃い色のビール、逆に淡い色の料理には淡い色のビールが合うという法則。前者なら「豊潤＜496＞」が、後者なら「シルクエール＜白＞」が当てはまります。

条件2．似た“風味”同士を合わせる
味わいが個性豊かなクラフトビールは、銘柄ごとに甘み、苦味、果実味、酸味、塩味など多種多様な要素を持っています。その特性を、料理との共通点という観点から選んでみましょう。

条件3．異なる“風味”で互いを引き立たせる
例えば、甘酸っぱいソースのかかったフードにシャープな苦みのビールを合わせる。あるいは、クリームをたっぷり使ったスイーツに、ロースト香豊かなビールを合わせる、といった選び方。異なる風味同士だからこそ、互いの個性を引き立たせ合い、意外なおいしさが楽しめるのです。そして、このペアリングの妙がクラフトビールの面白さでもあるんですよ。

こうも合うとは！ コンビニグルメとの王道＆意外なペアリング 6選

今回はコンビニグルメとペアリング。バラエティが豊富かつお手頃なのはもちろん、昨今は味のクオリティが驚くほどハイレベル。上記の3条件を念頭に、「豊潤＜496＞」と「シルクエール＜白＞」のそれぞれと3品のコンビニフードを合わせ、ペアリングの妙味を体験してみました。

「スプリングバレー 豊潤＜496＞」は香ばしさを持つ料理とドンピシャ

「豊潤＜496＞」は香ばしい麦のうまみや深いコク、華やかな香りや心地よい苦味などが調和しており、マッチするストライクゾーンがきわめて広いと感じました。そのなかでも香ばしさを持つ料理とドンピシャに合い、濃厚系やこってり系も大得意！　また、甘じょっぱい味付けのフードや、チーズなどの乳製品ともよく合います。

■ 王道だけに満点の組み合わせ「マルゲリータピザ」

まずはマルゲリータピザ。ビールとピザは王道の組み合わせですが、いつものおいしさを格上げしてくれるのが「豊潤＜496＞」です。豊潤な味わいが、マルゲリータのチーズのコク、トマトソースの甘さと相性抜群！

■ 甘辛ソースに加わる複層的な味わいが絶品「チキン南蛮」

チキン南蛮は、鶏肉とタルタルソースがジューシーで甘辛な味わい。そこに「豊潤＜496＞」のうまみ、甘み、香ばしさ、酸味、苦味が加わって、多層のレイヤー感が絶品です。こちらも同様に、味わいが重なってはいるものの重たくはありません。次のひと口がまた食べたくなるおいしさです。

■ ほろ甘さと苦味の組み合わせが至福「フィナンシェ」

フィナンシェの甘みと「豊潤＜496＞」のマッチングは想像以上！　しかも、フィナンシェならではの焦がしバターの香ばしさとほんのりとした甘さが、ホップの苦味と絡み合うことで至福のおいしさに。これは食後のエンタメ鑑賞タイムのお供にあると、より充実した時間へと彩ってくれるのではないでしょうか。

「スプリングバレー シルクエール＜白＞」は繊細な味わい、フルーティなフードと好相性

「シルクエール＜白＞」は、上品な甘みや酸味が印象的。一部使用したネルソンソーヴィンホップの華やかな香りや、爽やかでいてまろやかな飲み口も魅力で、こちらも食事と合うストライクゾーンはかなり広そうです。野菜や魚介などの繊細な料理、フルーティーな甘酸っぱさを持ったフードは特に好相性ではないでしょうか。

■ シルキーな飲み口がプリプリ食感と合う「海老マヨ」

いつも飲んでいるビールと定番中華の組み合わせもいいけど、「シルクエール＜白＞」と海老マヨの組み合わせは、ひと味違う！　マヨの甘み・酸味が「シルクエール＜白＞」の甘み・酸味と絶妙にマッチ。シルキーな飲み口はマヨネーズと海老のプリプリ感とも合致します。

■ 爽やかな風味がフルーティな香味と出会う「青じそドレッシングサラダ」

青じそドレッシングサラダは、麦の甘みやフルーティーな香味の上に、和の表情を持った青じその爽やかさが加わり、春の草原を連想させる清々しい余韻が広がります。

■ ビールの風味と柑橘感が絶妙「レモンピール」

レモンピールは意外に思えますが、合わせてみると非常にマッチ。フルーティーさやほのかな酸味を持った「シルクエール＜白＞」の風味と、ほろ苦くて甘酸っぱいレモンピールの柑橘感は、凸凹ピースがピタッと合うかのよう。

スプリングバレー×コンビニグルメのペアリングを堪能するチャンス！

全国のセブン-イレブン、ファミリーマート、ローソンで引き換えられる「スプリングバレー」無料クーポンが当たるキャンペーンがスタート！　引き換え時、ぜひともコンビニグルメもピックアップして、あなたも思いもかけないフードペアリングと出会ってみてください。

商品についての問い合わせ先：キリンビール株式会社

撮影／湯浅立志

2023年は10月1日に酒税率が改正され、ビールの税額が下がり、新ジャンル（第3のビール）の税額がアップします（発泡酒は据え置き）。原材料の高騰などによる値上げがなければ、ビールは実質安くなります。安くなれば、色々な盛り上がりが期待できるというもの。

というわけで、注目度がアップするビールにフォーカスして、今回お伝えしたいのは「ビールの味わい」について。各地の造り手が、ビールの魅力を高めたり広めたりするために行っている活動例を紹介します。

クラフトビール全体の品質向上が狙い

本稿で紹介するビールの官能評価会は、キリンビール、スプリングバレーブルワリー、日本産ホップ推進委員会が実施しており、今回は代官山の「スプリングバレーブルワリー東京」で行われたもの。同店は「フレッシュホップフェスト2022」のメインイベント会場ともなり、参加したブルワリーの醸造家を中心に、各自がビールを持ち寄って開催されました。

目的は、一同でそれぞれのビールを飲み比べ、相互評価したり意見を交換したりするなかで改善ポイントなどを洗い出し、クラフトビール全体の品質向上につなげるのが狙いです。

持ち寄ったビールは、やはりフレッシュホップビール。フレッシュホップとは読んで字のごとく新鮮なホップのことですが、通常のホップとの最大の違いは乾燥させない生（もしくは冷凍）のみずみずしい状態であることです。

いわばフレッシュホップビールとは、日本酒でいえば新酒、ワインでいえばヌーヴォー。ビールは原材料や発酵方法などの違いで味も千差万別ですが、フレッシュホップという共通項を通して比べれば、より使い方や製法の学びになるというわけです。

ホップはある意味、麦以上に重要

ところで、「なぜ麦ではなくホップなの？」と思う方も少なくないでしょう。ビールの主原料は麦（麦芽）、ホップ、酵母、水。ものによってはフルーツやスパイスといった副原料なども使われますが、ホップは“ビールの魂”と呼ばれるほど味や香りを左右する素材で、麦以上に重要視するブルワーも少なくありません。

特に近年のクラフトビールムーブメントは個性派ホップの影響が大きく、発信地であるアメリカでは新種の開発や品種改良がきわめて盛ん。日本でもホップの研究や、生産者を応援する活動が行われています。「フレッシュホップフェスト」や、今回の官能評価会もその一環といっていいでしょう。

官能評価は各ブルワーの味覚による意見だけではなく、分析データを基にした定量的なレポートも合わせて行います。なお、この分析はキリンホールディングスの研究機関で行われており、知られているところでは、アルコール度数やIBU（国際苦味単位）、EBC（ビールの色度数）など。専門的な成分としては、pH（水素イオン濃度）、AE（外観エキス）、AAL（外観最終発酵度）などが数値化されていました。

各ブルワーも学びの多さに驚きの声が続出

今回のようなクラフトブルワーを集めた官能評価会は2021年に初めて試み好評だったため、2022年は規模を拡大して実施したとのこと。そこで、参加した造り手の何人かに感想などを聞いてみました。まずは京都・与謝野にある「かけはしブルーイング」の野村京平さんから。

「香りの成分が、ここまで数値化された分析結果を見たのは初めてで驚きました。一覧からほかのビールと比較できるのも興味深かったです。また、自分たちの狙ったポイントと近しいスコアもあればズレもあって、『やっぱそうだよな』とも感じた部分もあり、すごく学びになりました」（野村さん）

金沢文庫のブルワリー、「南横浜ビール研究所」の荒井昭一さんは「すごく参考になりますし、飲めば飲むほど聞きたいことが出てきます」と話します。

「まだ会の途中ですけど、すでに新たな知見が得られて感動しています。このまま分析を進めていけば、さらに面白いことがわかりそうな気がしますね。ある成分が突出しているブルワリーさんもいて、彼らがどんな製法で仕上げたのかも気になります。いろいろ聞いて、今後に生かしていきたいですね」（荒井さん）

東京、狛江市初のビール醸造所として知られる「籠屋ブルワリー」の江上裕士さんは、「今日参加して、日本産ホップが持つポテンシャルの高さをより実感しました！」と目を輝かせます。

「クラフトブルワリーのほとんどは少人数で醸造しているので、こうしてたくさんの意見が聞けるのは素晴らしい機会ですね。いくつかのヒントも得られ、今後の励みになりました。フレッシュホップビールは、いわば旬の味わい。素材が持つ旬のおいしさを、ビールでも届けてフレッシュホップを定着させていきたいと強く思います」（江上さん）

ビールの発展には国内ホップの躍進が大切

官能評価会には、日本ビアジャーナリスト協会の代表であり、京都の与謝野でホップ栽培にも取り組む藤原ヒロユキさんも参加。ホップ生産者としての立場から感想を聞きました。

「僕が今日好きだったビールは、いい意味で青っぽさのあるタイプ。ある意味強すぎる香りのもあったけど、そこがフレッシュホップの面白さだとも思うんです。やっぱりフレッシュホップは、摘みたての生き生きとした香りを凝縮させないとね。生産者としても、ホップの魅力をビールに最大限生かしてほしいっていつも思ってます」（藤原さん）

日本が抱える大きな課題のひとつが少子高齢化。国内ホップ生産もビールの消費も伸び悩むことが懸念されていますが、藤原さんは「まあでも、品質やおいしさはもっと高められると思うし、ホップはまだまだできることがたくさんありますよ！」と力説します。

「ホップ栽培は、僕らみたいに農業を優先するタイプと、地域コミュニティとしての意味合いも兼ねて行う方々と、大きく分けるとこのふたつがあります。どちらも大切なんですけど、僕らはより品質と生産量を高め、そのぶんブルワーに使ってもらえるように頑張らないと。

つまりは質と量の向上。そして、限定品ではなく通年商品として使ってもらえるホップ作りを目指すべき。例えば年に1回の限定品だったら、10年で10回しか仕込めない。それでは、その商品に対するブルワーの経験値も上がりませんから。お互いに技術向上できるよう、コミュニケーションを密にしていくことも大事ですよね。僕も今日、たくさん意見交換したくてここに来ました。これからも、日本のビール発展のためにいろいろ仕掛けていきたいと思います」（藤原さん）

冒頭で述べた酒税改正は、2023年版のフレッシュホップビールが登場する時季に施行されます。新酒やヌーヴォーを楽しむように、今年はいっそうフレッシュホップビールに注目を！

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2023年のお酒トレンドでほぼ間違いないと予言できることは、「ビールの復権」。なぜなら、秋の酒税改正によりビールに追い風が吹く（ざっくり言うと、ビールが安くなる）からです。その見立てもあり、ビール大手が年初に行う発表会はどれもアツい内容でしたが、今回はキリンビールの事業方針発表記者会見の情報をもとに、商品周りの戦略を筆者の見解を踏まえてレポートします。

ブランドと人材を磨き、成長カテゴリーも強力プッシュ

2023年におけるキリンビールの戦略テーマは「ブランドと人材を磨き上げる」。「一番搾り」や「氷結」などボリュームゾーンの大きな商品はより強固に、「スプリングバレー」をはじめとするクラフトビールや自社のウイスキーなどは、新たな成長カテゴリーとして後押ししていくと打ち出されました。

なお、お酒のカテゴリーとして追い風が吹くのはビールですが、「氷結」などの缶チューハイも引き続き伸長が見込まれるジャンルであり、ウイスキーもキリンビールが手掛ける「富士」や「陸」は、特に成長著しい銘柄です。

なかでも具体的な施策が発表されたのは、やはりビールでした。ここでいう「ビール」とは、発泡酒や新ジャンル（第3のビール）ではないガチなビールのことを指しており、酒税改正で追い風が吹くのも、このガチなビールのことです（そのぶん発泡酒や新ジャンルは不利となります）。

どのように注力していくのか、詳しくレポートしていきましょう。まずは同社のフラッグシップ銘柄「キリン一番搾り生ビール」から。

主力銘柄を中心に、味とデザインが刷新される

「キリン一番搾り生ビール」は、近年では2017年、2019年、2021年とリニューアルを実施。ストレートに「おいしい」を訴求するコミュニケーションなども連動し、ビール離れがささやかれる昨今にあってもファンを増やしてきました。結果、直近の2021、2022年でも成長しているブランドです。そのうえで2023年もリニューアルが行われます。

味わいのポイントは、麦のうまみ向上と、仕込み工程の最適化。素材のポテンシャルを最大限に引き出すことで飲み飽きない味わいを実現し、さらに雑味や渋味を軽減することで、飲みやすい後味も実現したとか。

この新しい仕様へは、缶がこの1月から、ビンと生樽は2月製造品より順次切り替えられるとか。では次に、キリンのクラフトビールにおけるフラッグシップブランド「スプリングバレー」のポイントも紹介します。

ビール離れといわれるなかでも、クラフトビールは全体的に好調なカテゴリー。かつては大型商品がなかったマーケットですが、2021年3月に「スプリングバレー 豊潤＜496＞」がデビューしたことで活性化され、以降の市場をけん引する存在となりました。

さらに2022年は9月に「スプリングバレー シルクエール＜白＞」が仲間入りし、クラフトビールカテゴリーの間口は過去最高水準に。とはいえ、クラフトビールの未飲消費者はまだ約4000万人いるそうで、2023年はさらなる認知と理解促進に向けて広告を売ったり、クラフトビールフェスを開催したり、家庭向けに「ホームタップ」・飲食店向けに「タップ・マルシェ」（後述）を展開するなど、包括的なアプローチをしていくそうです。

また、厳密にはビールではないノンアルコールですが、この分野で注力していくビールテイストブランドが「キリン グリーンズフリー」。同銘柄は、2022年4月のリニューアル発売以降に販売数量が3800万本を突破し、前年同期比約2.7倍と、好調に推移しました。

また、自社のノンアルコール・ビールテイスト飲料商品と比較してノンアルビールを初めて飲む層や、しばらく飲んでいなかった層を多く獲得できており、カテゴリー全体の活性化に貢献したそうです。そこで2023年は前年比約2倍となる約210万ケースを目標に、中身とデザインリニューアルを実施する（1月製造品から順次切り替え）ほか、飲食店向けに336mlの小ビンが新発売されました。

「キリン グリーンズフリー」の販売強化により、ビールの代替として楽しむ消極的な飲用から、“リフレッシュしたい時に、飲み物の選択肢として好んで飲む”といった積極的な飲用のカテゴリーに進化させていくそうです。

個人的にはスプリングバレーの新作に期待！

個人的に今回の発表会で気になったのは、質疑応答時の「『スプリングバレー』ブランドの新フレーバー発売の可能性も模索している」との回答。というのも、「スプリングバレー」は缶としての銘柄は前述の豊潤＜496＞とシルクエール＜白＞のみですが、ビンでは黒ビールやフルーツビールなども展開されており、缶で商品化すること自体は難しくないはずなのです。

なにはともあれ、まずは今春の各商品リニューアルに注目。そして本番となる、2023年10月1日の酒税改正に向けて、いっそうアツくなることでしょう。目が離せない2023年のビールシーン、GetNavi webでは今後も新商品発表などの際、積極的にレポートしていきます。

【フォトギャラリー（画像をタップすると閲覧できます）】

最近、デパ地下などでも、 “ジャケ買い” ならぬ “缶買い” をしたくなるほど、魅力的なお菓子缶をたくさん見かけます。なぜこんなにも容れ物にすぎない缶に心惹かれるのでしょうか？

お菓子缶マニアの中田ぷうさんも、そんなお菓子缶に魅せられた一人。2023年1月に発売された著書『もっと素晴らしきお菓子缶の世界』でも、お菓子缶の魅力を紹介しています。今回はお菓子缶の魅力やぷうさん厳選の “推し缶” 、お菓子缶の活用法まで、その魅力を堪能する方法をたっぷりご紹介いただきました。

缶を集め始めたきっかけは「CHARMS」のキャンディ缶

中田さんがお菓子缶の魅力に目覚めたのは3歳のころ。祖父に買ってもらったCHARMSのキャンディ缶がきっかけだったといいます。それ以来お菓子缶のとりことなり、これまでに集めたお菓子缶の数はなんと2000缶以上に！　コロナ禍をきっかけに、熱狂的なお菓子缶ブームが到来している今、次々と世に送り出されるお菓子缶を見逃すまいと「週１回のデパ地下パトロール（！）」が欠かせないのだとか。

「お菓子の缶は本来、中のお菓子を湿気や光、衝撃などから守るための工業用品ですが、実は、お店やブランドの思いが表現された、私たちにとって一番身近なアートなんです」と中田さんは言います。

「今でこそ、こうしていろいろなデザインの缶があふれていますけど、お菓子缶のルーツはイギリスのヴィクトリア王朝の時代ですね。イギリスの紅茶文化で、一緒に食べるクッキーなどの焼き菓子を保存しておくための入れ物としてお菓子缶が使われていたんです。やがて、ロンドン郊外のお店が流通缶に装飾を付けた形で、お土産用のお菓子缶が作られ始めました。1980年代になると、世界的に海外旅行ブームが起こり、これをきっかけにヨーロッパでも観光客向けの商品がどんどん作られていくようになります」（中田ぷうさん、以下同）

美しい細工が施された美術品のようなお菓子缶も

「その後、お土産用として、彩色豊かな美しい工芸品のような缶も作られていきます。エンボス加工といって、プレス機によって立体的に浮き出した模様を作る加工で、よりインパクトのあるデザインの缶も登場しました。例えばGardiners of Scotlandのファッジ缶。華やかでエレガントなイギリス的な配色、精巧なエンボス加工、もはや芸術品です」

日本の製缶技術は海苔を湿気から守るために発展した

「一方、日本はというと、日本初の缶はイワシの油漬け缶。続いて、北海道で鮭缶が作られ始めます。それからのち、海苔、お茶、お菓子を入れる容器としてブリキ缶が広まっていきます。なんといっても優れものなのが、海苔の缶。もし手元にあったら見てほしいのですが、海苔の缶は湿気から海苔を守るため、継ぎ目がしっかりと溶接されているんです。だから、絶対に湿気させたくないものは海苔の缶に入れるのがおすすめです。日本の製缶技術は、 “海苔を湿気から守る” という使命から発展してきたと言ってもいいかもしれません。

ちなみに、海外で製造された缶と日本で製造された缶の違いは、第一に安全性。日本の缶は商品として売りに出されるまでに50くらいのチェック項目があって、すべて人の目や手でチェックが行われています。角も丸く加工されていてけがをしないように配慮されています。それから蓋の閉まりがいい。世界に誇る日本の製缶技術です」

【関連記事】徳川家康の好物だから発展した!? 日本の伝統食材「海苔(のり)」の意外に知らない話

お菓子の名店が生んだお菓子缶の数々

「日本は戦後になって、ようやくお菓子缶が製缶業界の主力になっていきます。昭和の後期になると、土産物缶、お中元・お歳暮缶などのギフト缶の需要が高まり、さまざまな銘缶が世に送り出されました。お菓子缶ブームの火付け役といえば『ヨックモック』『モロゾフ』『メリーチョコレートカムパニー』。中身はもちろん、 “入れ物あってこそのときめきを” という想いから、魅力的な缶がたくさん生まれました。当時は家族の人数も多かったので、大型缶が主流でした」

今どきのお菓子缶事情とは？

最近、お菓子缶の世界も大きく様変わりしてきていると中田さんは言います。

「今は家族構成も変わって、小さめのお菓子缶が主流になりました。また、昔はパティシエも製缶業界で働く人も男性がほとんどでしたが、近年は女性も増えてきて、女性ならではの感性で作られた缶がヒットにつながっています。小さな製缶会社でもお菓子缶が作られるようになってきて、これまでより多様化してきているように感じます」

そこで、中田さんに多様化するお菓子缶の最近のトレンドを教えていただきました。

・シンプルでカッコいい「ジェンダーレス缶」

「ここ2年ほど前から、白地のシンプルなお菓子缶が目に付くようになりました。THE TAILORの缶は、シルバーの缶に繊細なエンボス加工が施された美しいデザイン。シンプルなお菓子缶ブームの先駆けといわれるBUNDY BAKEの缶に描かれたイラストには、老若男女問わず、誰でもコーヒーと一緒に食べてほしいという願いが込められています。PARIYAの缶は、店名やお店の住所、ふたを開けた中のクッキーの様子が描かれたアーバンなデザイン。今はスイーツ好きの男性も多いですから、男性にも女性にも手に取りやすいデザインが人気なのだと思います」

・海外発の猫モチーフ缶も！　やっぱり人気の「動物缶」

「動物、とりわけ猫モチーフの缶は日本において不動の人気を誇ります。海外メーカーからすると、日本ではなぜ猫モチーフの缶ばかり売れるのか？ と不思議に思われるようです。一説には、犬好きは自分が飼っている犬種にしか興味を示さないけれど、猫好きはどんな猫でも好き！ という傾向があるようですが、これも日本に限った話で、海外ではそのようなことはないそう。理由は謎に包まれたままですが、とにかく日本人に愛される猫モチーフ缶はこれからも作られ続けるでしょう」

「さらに今年の干支はうさぎというかわいい動物だったこともあり、お正月のお菓子缶も心にグッとくるうさぎのモチーフ缶が目立ちました。毎年干支缶を発売するというところもあり、こうなると12年かけて全種類集めたくなること必至です」

・思いよ届け！　気持ちがつながる「寄付缶」

「最近は犬や猫の保護活動につながるお菓子缶も見かけるようになりました。Patisserie un. fleurでは『行き場を失った猫たちを助けたい』と、猫モチーフ缶を含む対象商品の売り上げの一部を保護猫活動団体に寄付しています。2019年に発売されてからこれまでに5,000缶を越える売り上げがあり、お菓子缶を買うことで同時に保護活動にも協力できるとして支持を集めています」

中田ぷうさんの “推し缶”  4選

これまでにもたくさんのお菓子缶を紹介してきた中田さんに、今おすすめのお菓子缶を４つ厳選していただきました。

pâtisserieginkgo（パティスリージャンゴ）「Ludique（ルディック）」
3500円（税込）
缶のサイズ：約16.5×12×5cm

大阪にあるパティスリーのクッキー缶。エダムチーズ、トマトバジル、ベーコンマスタードなど、お酒にも合う10種類のクッキーが詰め合わされています。目を引くような黄色と甘すぎない猫のイラスト、立体加工のデザインが素敵です。犬派、猫アレルギーの店主が、庭に生み捨てられた猫との日々から猫の癒しの力とかわいさに気づいてこの缶を作ったというエピソードも心にしみます。

La Sablesienne  (ラ・サブレジエンヌ)「ラ・フレーシュ動物園（ピュアバター）」
3996円（税込）
缶のサイズ：約13×19.５×7cm

サブレの生みの親、フランスのサブレ侯爵夫人のレシピをもとに、今でも伝統的な製法で作られている発酵バター100％のサブレの詰め合わせ。ラ・フレーシュ動物園はラ・サブレジエンヌ発祥の地、ロワール地方の町に実在する人気の動物園です。缶は水色とピンクをベースにしながら、大人っぽい仕上がりで、写実的な動物のイラストとともに、フランスならではの美学とエスプリを感じさせます。

HONEY BUNNY「cookie can!!」
1380円（税込）※受注生産のため要予約
缶のサイズ：約12×12cm

兵庫県の芦屋にあるアメリカンパイのお店のクッキー缶。ジンジャークッキー、ダブルチョコチャンククッキー、三つ編みパイなど、ひとつひとつ手作りされた素朴な焼き菓子が、ラフなスタイルで収められています。缶は線画×オレンジカラーのスタイリッシュなデザイン。この店を営むアメリカ好きのご夫婦のこだわりを感じさせます。手軽なサイズ感は、ちょっとした贈り物にもおすすめです。

La trinitaine（ラ トリニテール）「フラワー」
2160円（税込）
缶のサイズ：約19.5×13×7cm

フランスを代表する薄焼きガレット＆厚焼きパレットの詰め合わせで、バターの風味がきいた濃厚な味わいが楽しめます。ギフト用、お土産用として作られた蝶番缶のシリーズは、名所、名画、動物など、廃盤になったものを含めるとこれまでに500種類以上も販売されています。なかでもこの「フラワー」は2009年の発売以降、非常に人気がある商品。輸入スーパーなどでも買える手軽さも魅力です。

【関連記事】「ヴィーガン」のイメージ一新！ お取り寄せやスーパーで手に入る、おいしい・かわいい最新ヴィーガンスイーツ 10選

食べた後にも楽しめる！ お菓子缶の活用法

「お菓子缶は中身を食べた後も楽しめるのがいいところ。もちろん飾って楽しむのもいいのですが、ぜひ、いろいろ活用してみてください。特に蝶番で蓋を開け閉めできるお菓子缶は、小物入れやお弁当箱に便利です。深さが７㎝くらいの缶は、まさにマニキュアがシンデレラフィット！　深さ5.5㎝くらいだと、食パンを半分に切ったサンドイッチがぴったり収まるサイズ。ほかにも、マスクの収納やペン、大切な宝物入れとしても活用できます」

知れば知るほど奥が深いお菓子缶の世界。ひと缶ひと缶に込められた思いを中のお菓子と一緒にぜひ味わってみてください。

『もっと素晴らしきお菓子缶の世界』（光文社）

提供元：心地よい暮らしをサポートするウェブマガジン「@Living」

常に最先端のトレンドに目を配りながらリサーチするGetNaviのフード担当が、2023年にヒットしそうなパンとごはんのお供を独断と偏見でセレクトした。売り切れてしまう前にカルディコーヒーファームへGO！

※こちらは「GetNavi」 2023年1月号に掲載された記事を再編集したものです

私が選びました！

GetNaviフード担当

金矢麻佳

週5でお酒を飲むようになり、つまみや〆のごはんに合いそうなモノを探し中。地元にカルディがあるため、発掘するためにたびたび通う。

【その1】旨辛な味とプチプチ感が抜群 新感覚の濃厚海鮮ペースト

もへじ

さけめんたい　100g

498円

鮭の濃厚な旨みと明太子のプチプチ食感に、余韻で追いかけてくる辛さが食欲をそそる瓶詰。ペースト状なのも特徴だ。「生臭さもなく、鮭と明太子のおいしさが凝縮。全体的に滑らかな質感で、バゲットに塗ったり、クリームパスタに加えたりと幅広く使えます」（金矢）

バズる前兆

市場でもあまり見かけないペースト状がユニーク。ほぐし鮭と比べて料理にちょい足して味変がしやすいと密かに注目を浴びている。

【その2】一番人気のコーヒーを使った ほど良い苦みの特製スプレッド

オリジナル

コーヒーホイップクリーム　110g

313円

カルディの人気No.1コーヒー豆「マイルドカルディ」を使用したスプレッド。クリームに極細挽きのコーヒー豆を混ぜ、コク深くほど良い苦味に仕上げた。「焼き立てパンにたっぷり塗って食べるのがオススメ。追いホイップクリームをするとより美味ですよ！」（金矢）

バズる前兆

甘みもあり、子どもでも食べやすいと高い評価を得ている。フワッとした軽い口当たりも人気の後押しに。SNSには食パンなどのアレンジ投稿も多くある。

【その3】ビリッとシビれる旨辛さと絡みやすい粘度がナイス！

オリジナル

ラーしょうが　65g

244円

砂糖と醤油で甘じょっぱく炊き上げた生姜に、発酵調味料や唐辛子、花椒（ホアジャオ）、ラー油などを合わせてビリッとシビれる旨辛さに仕上げた佃煮。「細かく刻まれた生姜のトロッとしたテクスチャが独特。シャキッとした食感も残っており、歯応えが良いです」（金矢）

バズる前兆

テレビで紹介されたことで話題になった商品。餃子のつけだれにプラスしたり、冷奴にかけたりと調味料感が強いのもウリだ。

【その4】本場博多の名店が手掛けるザクザク食感の明太スプレッド

やまや

塗って焼いたら明太トースト　130g

378円

博多を拠点に明太子やもつ鍋など本場の味を届ける名店「やまや」が手掛けた逸品。乾燥オニオンを入れ、子どもでも食べやすいマイルドな風味にした。「塗って焼くだけで、ピリッと辛い明太風味のスプレッドがこんがり溶け出します。サクッとジュワッの絶品トーストが完成！」（金矢）

バズる前兆

ヒットした「ぬって焼いたらメロンパン」に続き、発売して3か月でInstagram「＃明太トースト」は1000件超え。手軽さとおいしさが人気の秘訣。

【その5】爽やかなピリッと感がたまらない斬新なラー油

オリジナル

青いにんにく辣油　青唐辛子　120g

405円

ごまやわさび菜などをバランス良く組み合わせた、にんにくたっぷりの青唐辛子ラー油。「青唐辛子のキレイな翡翠色に仕上げ、一般的な赤いラー油とは一線を画すプロダクトが独創的。あまり辛みは強くなく、爽やかなピリッと感で、欧風アレンジにもオススメです」（金矢）

バズる前兆

発売されるやいなや人気沸騰。映える色合いがSNSで評判になり、店舗では常に品薄状態だ。万能に使えるクセのなさが刺さる。

カルディコーヒーファームは、世界中の美食に向けて以前からワインのセレクトにも注力している。バラエティの豊富さはピカイチで、世界から日本各地までのワインを豊富に取り揃えている。今回は、北海道・余市の「キャメルファームワイナリー」から届く新作ワインの味をチェックした。

※こちらは「GetNavi」 2023年1月号に掲載された記事を再編集したものです

私が試しました！

フードアナリスト

中山秀明さん

白の辛口好きだが、ワインの評価は甘口。カウンターカルチャーとしてのナチュラルワインに注目している。

 

【その1】やさしい甘さに酸味と渋みが調和した複雑で豊かな味

キャメルファームワイナリー

レンべルガー プライベートリザーブ 2021

4708円

熟したブラックベリーのような果実味と、樽由来のスモーキーさでクローブやバルサミコのようなニュアンス。口当たりはふくよかで、やや甘みがあり、心地良い酸味と渋みが調和した、複雑で豊かな味わいだ。

＜テイスティング＞花やスパイス感が肉料理とピッタリ

中重口で、果実感はクランベリーやチェリーのジャム、また、すみれのような花の要素も。ほど良くスパイシーで、肉料理とマッチ。カルディなら「牛タンシチュー」が合うと思います。

 

＜ボディ＞

軽め←☆☆☆★☆→重め

【その2】ボリューミーな余韻が続くリッチな味わいの白ワイン

キャメルファームワイナリー

ケルナー プライベートリザーブ 2021

4708円

ワイナリーを代表するぶどう品種「ケルナー」を使用。洋なしや白桃のような甘みに、ミントや柑橘の酸味と苦み、さらにほのかな樽香が心地良い。ボリューミーな余韻が長く続く、リッチなテイストに仕上がっている。

＜テイスティング＞果実味と苦みが魚介類と合いそう

華やかでエネルギッシュな果実味の奥に、グレープフルーツのような明るい爽快感とビター感があって美味。カルディなら「海老のアヒージョ ポルトガル風」と合わせたい！

 

＜甘辛度＞

甘口←☆☆☆☆★→辛口

【その3】爽やかな柑橘の香りが漂うやや甘口のスパークリング

キャメルファームワイナリー

ウニタ ドゥミ・セック 2021

3278円

「ウニタ」は団結などを意味するイタリア語で、本品はレンベルガーとレジェントの2品種を使用。レモンやグレープフルーツを思わせる爽やかな香りが華やぎ、味わいはあんずや梨、黄桃などの甘みと酸味を感じられる。

＜テイスティング＞濃厚な甘さにはクリームチーズを

柑橘系のライトな爽快感と、はちみつ的な甘みがマッチ。デザートワインにも使えそうな甘さで、おつまみはカルディで売っている「メロン＆マンゴー クリームチーズ」が推しです。

 

＜甘辛度＞

甘口←☆★☆☆☆→辛口

【その4】白桃やミカンのような甘みとフレッシュな酸味がマッチ

キャメルファームワイナリー

レジェント ブリュット 2021

3278円

白桃やグレープフルーツなどのフルーティさに、ジャスミンを思わせる爽やかな香り。しっかりめのタッチで、白桃やミカンのような甘みとフレッシュな酸味が、繊細なミネラル感とマッチした心地良いスパークリングだ。

＜テイスティング＞酸味が良く揚げ物に最適

シャープでキリッとした酸味が効いており、しっかり冷やして飲みたいですね。カルディの「フライドチキンの素」で揚げた鶏肉や、生ハム、魚介マリネなどがマッチすると思います。

 

＜甘辛度＞

甘口←☆☆☆★☆→辛口

【その5】渋みや酸味が心地良く共鳴するリッチで高貴な中重口の赤

キャメルファームワイナリー

ピノ・ノワール プライベートリザーブ 2020

9680円

生き生きとした豊かな果実味が広がり、ほど良い滑らかな渋みと心地良い豊かな酸味やミネラル感が響き合う中重口の赤。アフターテイストが伸びやかに続くリッチさと、堂々としたエレガントさを併せ持った深みがある。

＜テイスティング＞豪華な甘みは濃厚な料理と

いちごや白桃を思わせる甘い香りの奥に、バラのような華やかさも。タンニンのウォッシュアウト効果もあり、カルディの包みピッツァ「カルツォーネ トマト＆ベーコン」が合いそう。

 

＜ボディ＞

軽め←☆☆☆★☆→重め

【その6】ピノ・ノワールの魅力を生かしたエレガントな泡

キャメルファームワイナリー

キャメルブリュット メトド トラディショナル ブラン・ド・ノワール 2017

7238円

黒ぶどう品種のピノ・ノワールで造った、ブラン・ド・ノワール（黒の白）のスパークリング。ほど良い酸味に柑橘やフラワリーな果実感とはちみつのようなほのかな甘み、余韻には苦みも。ボディも豊かでエレガントな一本だ。

＜テイスティング＞上品な味わいでお祝いに最適

柑橘感の奥に、マンゴーやパインといった南国果実の高揚感があり、それらが上品にまとまっていてお祝いに良さそう。カルディの「【冷凍】イタリア　ブッラータ」に生ハムを盛り合わせた冷菜などはいかが？

 

＜甘辛度＞

甘口←☆☆☆☆★→辛口

2月14日はバレンタインデー。SNS映えするような見た目の凝ったスイーツも楽しいですが、今年は誰でもおいしく食べられるスイーツを手作りしてみませんか？

ノンオイル料理研究家として活躍する茨木くみ子さんに、ノンオイル＆グルテンフリーなバレンタインレシピを教えていただきました。グルテンを控えている人はもちろん、カロリーが気になる人にもおすすめの、身体にやさしいスイーツ3品です。

“ノンオイル” はなぜ身体にやさしい？

茨木さんは、バターやオイルといった脂質の多い食材を使うことなく、和食や中華、お菓子、パンなどをつくるノンオイル料理研究家。自らの身体のためにノンオイル料理をはじめたそうですが、そもそも低脂質の料理は、私たちの身体にどんないいことがあるのでしょうか？

「エネルギー源になったり、細胞膜やホルモンをつくったりする脂質は、私たちの身体にとって欠かせない栄養素の一つです。農林水産省の『日本人の食事摂取基準（2020年版）」を参考にすると、女性は一日に45～65g程度（※）の脂質をとるべきと考えられます。45～65gが多いのか少ないのか、あまり想像がつかない方も多いと思いますが、木綿豆腐1丁（350g）で約18ｇ、サンマ1匹で約20ｇ、たまご１個で約5.7ｇです。

ところが、今はバターやオイルを使った料理にあふれていて、多くの人が脂質をとりすぎています。例えば、朝にクロワッサンを1つ、昼にミックスサンドを1つ、おやつにショートケーキを食べて、夜にとんかつ定食……それだけで脂質量は約80ｇです。マヨネーズやドレッシングをかければ、さらに増えていきます。

脂質をとりすぎると、エネルギー源として燃焼されずに身体にたまっていき、高脂血症や肥満、脂肪肝といった生活習慣病の原因に。さらに油は、熱することでトランス脂肪酸が増えたり酸化しやすくなったり、身体によくない要素が増えていきます。日本にアトピーやアレルギーのある方が増えているのは、こうした身体によくない油が原因とも言われているんですよ。

ノンオイル料理は、その名の通りバターやオイルなどを使わず、素材に含まれている脂質だけをとります。そのため過剰摂取になりにくく、身体によくない油も避けられるので、健康に良いのです」（ノンオイル料理研究家・茨木くみ子さん、以下同）

※「日本人の食事摂取基準（2020年版）」で目標とされている、一日の食事のカロリーに対する脂質のエネルギー比は20%以上30%未満。女性が一日に2000kcalの食事をとった場合、そのうちの20～30%は45～65gになる計算です。

グルテンフリーでなくとも取り入れるべき？ 「米粉」の魅力

小麦粉の代わりになる米粉は、グルテンフリーの強い味方です。でも実は、グルテンフリーに取り組んでいない人にとっても米粉を使うメリットはたくさんあるのだとか。

米粉の魅力1．日本人の体質に合っている
「古くから日本人はお米を主食としてきたので、身体もお米やお米を原料とする食材に合った体質になっています。その一例が、腸内細菌です。個人差はあるとは思いますが、少なくとも私はお米を食べないと腸の水分量が減って便秘気味になると感じます。ですから、小麦粉よりも米粉のほうが、日本人の身体にやさしいと考えています」

米粉の魅力2．国産なので安心
「約90%を輸入に頼る小麦に対し、お米の自給率はほぼ100%。国産だとポストハーベスト農薬（カビや害虫防止のために収穫後にかける農薬）がかかっている心配がないので、より身体にやさしいと言えます」

米粉の魅力3．病気を予防する
「最近わかったことなのですが、お米を食べている民族がもつ腸内細菌には肥満や糖尿病を予防する効果があるそうです。米粉もお米の一種ですので、病気の予防効果を期待できます」

米粉の魅力4．時短でお菓子づくりができる
「小麦粉を使ってクッキーをつくると、必ず『冷蔵庫で生地を寝かせる』という工程がありませんか？　小麦粉に含まれるグルテンにはギュッと固まる性質があるので、時間を置いてゆるませないと生地が伸ばしにくいからなのです。でも米粉にはグルテンが入っていないので、生地を寝かせる手間がかかりません」

代替する材料選びのポイントは？

お菓子づくりにはバターや小麦粉が欠かせません。ではノンオイル＆グルテンフリーの場合、いったい何で代用したらいいのでしょうか？　茨木さんに、材料選びのポイントについて教えていただきました。

・バターの代わりに「みずあめ」「コンデンスミルク」

「みずあめを使うことで、焼き菓子はしっとり、ケーキはどっしりと仕上がります。また、時間が経ったときにパサつくのも防止できます。コンデンスミルクは、バターのような風味を出したいときにおすすめです」

・小麦粉の代わりに「米粉」

「一口に米粉と言ってもさまざまな種類がありますが、必ず『お菓子用』と書かれているものを選んでください。なかでも、熊本県産のお米『ミズホチカラ』でつくった米粉はきめ細やかで吸水性が高いので、焼き菓子などはよりサクサクふわふわな食感に仕上がります」

・チョコレートの代わりに「ココアパウダー（無糖）」

「バレンタインといえばチョコレート。チョコレートは脂質が多いため、ココアパウダーで代用します。水あめと混ぜれば、味だけではなく食感もチョコレートに近づきます」

・砂糖は上白糖をチョイス

「ちなみに砂糖は『上白糖』を使っています。精製していない自然な色味のてんさい糖のほうが身体にやさしいイメージがあるかもしれませんが、精製してできる白色の上白糖も100%自然の色味なんですよ。精製することで、農薬などのあまり身体によくないものも取り除かれるのでおすすめです」

茨木さんはこんな話も。「私はシフォンケーキをつくるとき、サラダ油の代わりに水を入れます。よく『水で大丈夫？』と聞かれるのですが、サラダ油を入れたシフォンケーキよりふわふわしっとりに焼きあがります。意外とうまくいっちゃうものです！　バターや小麦粉を使わないとおいしいお菓子にならない……というのは思い込みかもしれないですね」

ノンオイル＆グルテンフリーのスイーツレシピ

ここからは、バレンタインデーにおすすめしたい、ノンオイル＆グルテンフリースイーツのレシピを紹介します。茨木さんに、「ノンオイルチョコバナナのチャンククッキー」「ココアで生チョコトリュフ」「豆乳のなめらかチョコプリン」の3レシピを考案、教えていただきました。

■ ナッツのザクザク感で食べごたえ抜群！ 「ノンオイルチョコバナナのチャンククッキー」

茨木さんが有名カフェチェーン店のチャンククッキーをイメージしてつくったというレシピ。ココアとバナナのほんのりとした甘さが口に広がります。カロリー、脂質ともに市販品の1/3ほどなので、罪悪感なく食べられます。

【カロリーと脂質】

1枚あたり100kcal、脂質4g

【材料（8枚分）】

・卵黄……1個
・砂糖……30g
・みずあめ……10g
・バナナ……60g

〈A〉
・米粉……70g
・ココア……15 g
・アーモンドプードル……10g
・ベーキングパウダー……2g
・塩……１つまみ

・バニラオイル……適量
・ミックスナッツ……30 g
・飾り用ナッツ……10g

【下準備】

・生のナッツは170℃で10分空焼きする
・みずあめは電子レンジ（500w）で10秒加熱して溶かす

【作り方】

1．卵黄に砂糖とみずあめを加え、白っぽくなるまで手早くすり混ぜる

「卵黄と砂糖を合わせるとダマができやすくなります。ダマになるのを防ぐために、砂糖が溶けるまでは手を止めずに一気に混ぜてください」

2．一口大にちぎったバナナを加え、つぶしながら混ぜる

「冷凍バナナを使うときは、軽く電子レンジで溶かすか自然解凍で半解凍程度まで溶かしてください」

3．Aをふるい入れたらゴムベラで混ぜ、まとまったらバニラオイルとナッツを入れて軽く練る

「粉っぽさが残ってまとまらないときは、豆乳や水を少し加えてください」

4．クッキングシートの上に生地を8個に分けて置き、指で丸く伸ばす

「大体5mmくらいの薄さにします。生地が指にくっついてしまうときは、指先に軽く米粉をつけると伸ばしやすくなりますよ」

5．ナッツを飾り、180℃に余熱したオーブンで14分程度焼く

「ナッツの種類や量は自分好みにアレンジしてみてくださいね」

■ チョコレートでつくるよりも簡単！ 「ココアで生チョコトリュフ」

チョコレートでトリュフをつくるとき、溶かす温度を間違えて分離してしまったことはありませんか？　ココアを使うこのレシピなら温度管理はいっさい必要ありません。誰でも簡単につくることができるのです。

【カロリーと脂質】

1個あたり46kcal、脂質1g

【材料（10個分）】

・粉ゼラチン……2g
・冷水……大さじ1

・ココア……45g
・粉糖……65g
・豆乳……40g
・ラム酒……2g

・仕上げのココア……適量

【下準備】

・ゼラチンは冷水でふやかしておく

【作り方】

1．ボウルにココアと粉糖をふるい入れ、豆乳を少しずつ加えてゴムベラで練る

「ココアと粉糖に水分が均等にいきわたるよう、粉っぽさが残っている部分に豆乳を加えるようにしてください」

2．ゼラチンを電子レンジ（500w）で10秒加熱して溶かし、1に加え混ぜる

「ゼラチンを加熱しすぎると蒸発してしまうので、溶けたらすぐに電子レンジから出すようにしてください」

3．ラム酒を加えてよく練り、氷水で冷やす

「ボウルに貼り付けるように塗っておくことで、より早く冷えます」

4．固くなったらスプーンで丸くし、仕上げのココアを広げたバッドに置く

「スプーンを水にぬらすとトリュフの生地がくっつかなくなるので、形をつくりやすくなります」

5．ココアを全体にまぶしたら、手のひらで転がして形を整える

「とってもやわらかいので、やさしい力で形を整えてください」

■ とろ～り濃厚、なのにペロッと食べられる！ 「豆乳のなめらかチョコプリン」

バレンタインの定番と言えば焼き菓子ですが、「今年は例年と違うスイーツを作ってみたい」と思う人には、チョコプリンがおすすめ。ほろ苦いキャラメルソースがかかっている上、豆乳でさっぱりしているので、甘いものが苦手でもペロッと食べきれます。

【カロリーと脂質】

1個あたり145kcal、脂質3.3g

【材料（4個分）】

〈キャラメル〉
・砂糖……30g
・水……大さじ1
・熱湯……11g

※プラカップに熱いキャラメルを注ぐと容器が溶ける可能性があります。プリンだけでも十分美味しいので、プラカップでつくる場合はキャラメルなしのレシピでつくってください。

〈プリン〉
・粉ゼラチン……5g
・冷水……大さじ2
・豆乳（牛乳でも可）…… 270ml
・みずあめ……20g
・ココア……17g
・砂糖……40g
・バニラ……適宜
・ラム酒……小さじ1

【下準備】

・ゼラチンは冷水でふやかしておく
・砂糖とココアは一つのボウルにまとめ、軽く手でまぜておく

【キャラメルの作り方】

1．砂糖と水を鍋に入れ、中火にかける。いい焦げ色になりはじめたら火を止め、熱湯を加える

「焦げやすいので、火をつけたら必ず鍋をゆすってください」

2．冷めないうちに容器に流し入れ、冷やす

「冷めると固まってしまうので早めに容器に移しましょう。常温に置いておけば次第に冷めていきますが、急ぐときは氷水に浸してください」

【プリンの作り方】

1．ボウルに砂糖とココアをふるい入れ、豆乳を少しずつ注ぎ混ぜる

「ココアはダマになりやすいので要注意。ふるい入れることで、口当たりがなめらかになります」

2．濾しながら鍋に移したら中火にかけ、混ぜながら加熱する。途中でみずあめを溶かす

「プリン液を混ぜながらへらを温めることで、みずあめが入れやすくなります」

3．湯気が出たら火を止め、ゼラチン、バニラ、ラム酒を加え混ぜる

「ゼラチンはすぐに溶けるので、一気に入れて大丈夫です」

4．キャラメルが固まっていることを確認し、容器へ。プリン液が冷めたら冷蔵庫で2～3時間冷やす

「容器に流し入れたあとに表面の泡をスプーンなどで取っておくと、つるんとした見た目に仕上がります。平皿に移すときは、よく固まってからさかさまにして出してください。フチを少し指で押すと出しやすくなりますよ」

「お菓子はあくまで間食なので、15時に食べたら夜ごはんまでにお腹がすくのが理想的。150kcalがおよそ1時間で空腹になる量と言われているので、食べるときには150kcal以下を意識してみてくださいね。身体にやさしいお菓子を健康的に食べて、罪悪感のないバレンタインを過ごしましょう」

提供元：心地よい暮らしをサポートするウェブマガジン「@Living」

グランプラスは、2023年バレンタインコレクションを展開中です。

2023年のバレンタインコレクションは、「見て 食べて ときめく 味わい深いショコラ」をテーマに、ラインナップは、「ミニトリュフ」と「バトンショコラ」の2023年バレンタイン新作に加え、ピール3種類（伊予柑・柚子・檸檬）に期間限定の特別なオレンジコンフィを詰め合わせた「シェフズ スペシャリテ」、ペカンナッツショコラのバレンタイン新作3品「ペカンナッツショコラシーズナルアソート」「ペカンナッツショコラスタンドパック」「ペカンナッツショコラハーフ」のほか、「フルーツドラジェ」を揃えています。また、“ショコラ（スイーツ）のおせち”「セレクションギフト ザ クラシック」も用意。

ミニトリュフは、人気のショコラに新作フレイバー4種（ラムレーズン・ピスタチオ・ライチローズ・ベルガモット紅茶）を加えた10種類のアソート。ベルギー産クーベルチュールと厳選素材を使用し、マスカット・林檎・いちごみるく・ピスタチオ・ライチローズ・ベルガモット紅茶・ラムレーズンなど豊かな香りと口溶けを味わえるフレイバーを揃えています。パッケージは、ベルギー ブリュッセルのグランプラス広場の華やかなフラワーカーペットをイメージしており、キュートなショコラに花を添えます。税込価格は1836円。

バトンショコラは、ショコラと相性の良いグラノーラ、ナッツ、フルーツ等を絶妙な組み合わせで配合した9種のフレイバーのアソート。2023バレンタインコレクションには、人気のピスタチオ＆シャインマスカットが加わり、装いも新たに登場します。税込価格は6本入りが2268円、9本入りが2970円。

シェフズ スペシャリテは、伊予柑・柚子・檸檬の秀逸なピール3種に、期間限定で、スペイン産バレンシアオレンジにホワイトチョコを纏わせたオレンジコンフィの詰め合わせ・芳醇なピールの食べ比べとオレンジコンフィが楽しめる特別なアソートです。税込価格は2484円。

ペカンナッツショコラは、大粒のペカンナッツを、油を使わずにそのままローストしベルギー産クーベルチュールで丁寧に包み込んだ人気商品。新フレイバーとして、ピスタチオ・カフェモカ・ストロベリーを追加しています。

ペカンナッツシーズナルアソートは、上記3フレイバーのほか、キャラメル・ココア・アールグレイを加えた6種類のペカンナッツショコラのフレイバーの食べ比べが楽しめます。ペカンナッツショコラスタンドパックは、ジップ付きスタンドパックに入った6種類を、1種類ずつ楽しむことができます。ペカンナッツショコラハーフは、ペカンナッツの中でも「トッパーハーフ」という小粒の品種を使用。1粒が通常の3分の1程度のサイズです。フレイバーはココアとキャラメルの2種で、1箱250g入り。

税込価格はペカンナッツショコラシーズナルアソート12袋入りが3564円、ペカンナッツショコラシーズナルアソート6袋入りが1836円、ペカンナッツショコラスタンドパックは各1袋540円、ペカンナッツショコラハーフが1350円です。

フルーツドラジェは、上質なドライフルーツをホワイトチョコレートで包み、砂糖をコーティングしてパステルカラーに仕上げています。フレイバーはStrawberry・Peach・Apple・Mangoの4種。税込価格は1350円です。

セレクションギフト ザ クラシックは、黒を基調としたシンプルなギフトボックスに、ペカンナッツショコラやトリュフ、和素材のピールチョコなど、シェフショコラティエが厳選したショコラを詰め合わせています。

2段と3段を用意しており、税込価格は2段が1万800円、3段が1万6200円です。

バカルディジャパンは、同社が輸入し、サッポロビールが販売するプレミアムジン「ボンベイ・サファイア プレミアクリュ」を、2月7日から発売します。税別価格は4900円。

「ボンベイ・サファイア」は、ボタニカル責任者が毎年品質を見極めて生産者単位で契約し調達しているボタニカルと、蒸気となったスピリッツを、穴のあいた銅製のバスケットに収めたボタニカルに通過させ、香味成分を抽出する「ヴェイパーインフュージョン製法」によりつくられた、スムースで洗練された風味が味わえます。

今回発売となるボンベイ・サファイア プレミアクリュは、スペイン・ムルシア地方の高品質なレモンをひとつずつ手で摘み、皮をむき、地中海の太陽の下で自然乾燥させ、香り高いエッセンスのみを抽出し、少量生産で丁寧につくり上げたスーパープレミアムジン。

通常のボンベイ・サファイアで使用するボタニカル10種にマンダリンオレンジピール、スイートオレンジピールの2種を追加し、独自のヴェイパーインフュージョン製法により、香り高く爽やかな柑橘系の上質な味わいが楽しめます。

ボンベイ・サファイアのトレードマークである青いボトルに、黄色のアクセントを効かせた高級感のあるラベルが特徴的なデザインです。

2023年の大河ドラマは、徳川家康が主人公。戦国武将にしては異例の長寿ながら、死因は胃がんを “鯛の天ぷら” の食べ過ぎで悪化させたことが一説とされているように、食あたりはまさに命取りです。

なかでも “食べ合わせ” は、不調を招く原因となることもあり、現代人も気を付けたいところ。今回は、古くから言い伝えられている「ウナギと梅干し」「天ぷらとスイカ」などの合食禁や、実際体に良い・悪い食べ合わせについて、管理栄養士の森由香子さんに、現代の栄養学の視点から教えていただきました。

徳川家康の死因は「鯛の天ぷら」の食べすぎって本当？

徳川家康の死因は諸説あり、現代においても定かではありません。有名なのは「鯛の天ぷらの食べ過ぎ」によるものです。

「天ぷらなどの揚げ物は消化に時間がかかるので、食べ過ぎると胃もたれや下痢を引き起こします。さらに、当時の衛生環境も現代とは異なりますので、揚げた天ぷらを食中毒菌のついた汚れた手で触ってしまう、酸化した油を使ってしまうなど、食中毒を引き起こす要因も多かったはずです。しかし、食べ過ぎや食中毒を直接の死因として結びつけるのは難しいのではないでしょうか」（管理栄養士・森由香子さん、以下同）

それもそのはず。徳川家康がこの世を去ったのは、食あたりの症状が出てから3ヶ月後。その事実から、鯛の天ぷらによる食中毒直接的な死因としてこの説を唱える研究者は少なく、今ではもともと患っていた胃がんが死因であるという説が有力とされています。

実際の徳川家康は、健康にとても気を使っており、平均寿命が30代とされていた戦国時代に75歳まで生きた長寿の武将。江戸幕府が編纂した『徳川実記』にもその健康法が記されており、現代でも栄養価が高いとされている “麦飯” を好んで食べていたといいます。加えて、旬の野菜や魚などを中心とした食事を心掛けていたのだそう。家康の長寿は、このようなバランスのよい食事がもたらしたのかもしれません。

毒にも薬にもなる！ “食べ合わせ” の重要性

現代でも、徳川家康のようにバランスの良い食事を心掛けることはとても大切。加えて意識したいのが “食べ合わせ” です。

「体に必要な栄養素は、およそ50種類あるといわれています。ところが、ひとつの食品で50種類をまかなう食品は存在しないため、肉や魚、野菜などをバランス良く組み合わせて食べていくことが必要不可欠です。とはいえ、やみくもに食べればいいというわけではありません。それぞれの食品が持つ栄養素と栄養素の組み合わせにも、相性が良いものと悪いものがあります。欲しい栄養効果を逃すことなく、効率的に得ることができるようにするためには、食品の“食べ合わせ”を考えることが大切なのです。

たとえば、鉄分が豊富と言われるホウレンソウ。食品に含まれる鉄分には、レバーや魚の血合いなどに含まれるヘム鉄と、ホウレンソウや貝類などに含まれる非ヘム鉄の2種類があります。ホウレンソウの非ヘム鉄は、実は体内に吸収されにくい鉄分。ですので、鉄分の吸収を高めるビタミンＣが豊富な食材と組み合わせるのがおすすめです。ホウレンソウ自体にもビタミンＣは含まれていますが、食べ合わせの知識を知っていると、より効果的に栄養を摂取できるのです」

「ウナギと梅干し」に根拠はない 実は気を付けたい、食べ合わせ

そんな食べ合わせにも、古くからの言い伝えで禁忌とされているものがいくつかあります。「ウナギと梅干し」「天ぷらとスイカ」と言った “合食禁” について、「迷信とされているものが多い」と森さん。実際にはどうなのか調べてみました。

消化不良を起こすとされている「ウナギと梅干」に科学的根拠はなく、逆に梅干しの酸が食欲を増進することがあるのだとか。「天ぷらとスイカ」も、スイカの水分が天ぷらの消化に支障をきたすと言われていましたが、相当量を食べなければ影響はないそうです。

こうした言い伝えではなく、栄養学的に気を付けたい食べ合わせは現代においてもあると、森さんは言います。その一例を教えていただきました。

「緑茶やコーヒー、紅茶を飲みながら食事をするのは、野菜の栄養を無駄にしてしまうことがあるため、あまりおすすめできません。前述のホウレンソウのように、野菜には吸収されにくい鉄分である『非ヘム鉄』が含まれています。鉄分は、緑茶やコーヒー、紅茶の苦み成分である『タンニン』と結合すると『タンニン鉄』という物質になるのですが、これは、鉄分の吸収を阻害してしまいます。数杯であれば問題ありませんが、何杯も飲む方は要注意。鉄分を無駄にしないためにも、食事の場で飲みすぎないように気をつけたいところです」

【関連記事】食事中にお茶飲んじゃダメ!? 管理栄養士が教える“鉄分”補給のコツとレシピ

これは取り入れたい！ 相性抜群の食べ合わせ 6選

では、逆に体に良い食べ合わせにはどのようなものがあるのか、聞いてみました。すると、意外にも何気なく食べているおかずや人気のメニューには、栄養素を効果的に摂取できる組み合わせのものが多いという発見がありました。栄養学的な視点で、森さんに解説していただきます。

1．アンチエイジングにも効果的！ 「トマト×オリーブオイル」

「トマトに含まれる『βカロテン』や『リコピン』という栄養素は、抗酸化物質といって病気や老化の原因になる活性酸素を消去してくれる働きがあります。これらの抗酸化物質は脂溶性なので、油と一緒に摂取することで、吸収が良くなると言われています。オリーブオイルにもβカロテンが含まれているので、一緒に食べるとより効果的に栄養を摂取できるのです」

2．尿路結石のリスクを減らす「ブラックコーヒー×牛乳」

「尿管などに石ができる尿路結石は、シュウ酸の摂り過ぎが大きく影響しています。シュウ酸が体内で尿に含まれるカルシウムと結合することで、結石ができるのです。このシュウ酸は、コーヒーや紅茶などに多く含まれているため、飲みすぎには要注意。もし、コーヒーをブラックで毎日何杯も飲むという人がいるのであれば、できれば牛乳を入れて飲むのがおすすめです。ブラックコーヒーのシュウ酸が牛乳のカルシウムと出合い、コーヒーカップの中でシュウ酸カルシウムが誕生します。シュウ酸カルシウムになれば、シュウ酸は消化管に吸収されることがなく尿と一緒に出て行くので、尿路結石のリスクを減らすことができるのです」

3．カルシウムを効果的に摂るなら肉より魚！ 「ホワイトシチュー×鮭」

「ホワイトシチューには、肉類を入れるよりも魚の方がより効果的にカルシウムを吸収できます。おすすめは鮭（サケ）。クリームシチューのような牛乳を使う料理なら、カルシウムの吸収アップさせるビタミンDが豊富な鮭を入れるといいでしょう」

4．亜鉛の吸収はビタミンCが助ける！ 「焼き魚×ポン酢やレモン汁」

「サンマにすだちをかけて食べるという人も多いと思いますが、実はそれも理にかなっています。焼き魚の皮には亜鉛というミネラルが多く含まれています。亜鉛は、不足すると皮膚炎や味覚障害など、さまざまな症状を引き起こすだけでなく、体内で作ることができないミネラルですので、食物から摂取する必要があるのです。効果的に亜鉛を取り入れたければ、吸収率を高めるビタミンCと一緒に摂取するのがベスト。焼き魚を食べる時は、ポン酢やレモン、すだちなどをかけて食べるといいですね」

5．エネルギー作りを活発にする「豚肉×にんにく」

「豚肉とニンニクの組み合わせもおすすめ。豚肉のビタミンB1とニンニクに豊富に含まれるアリシンは、結合するとアリチアミンという物質になり、ビタミンB1の吸収率がアップします。さらに水や熱に強く、栄養素が調理で失われにくくなるのです。豚肉の他にビタミンB1が多いのは、うなぎやかつおなど。アリシンとおなじ含硫化合物が含まれるのが、タマネギやネギです。豚肉とタマネギ、ニンニクを使った野菜炒めはもちろん、かつおのたたきをオニオンスライスやニンニクスライスと一緒に食べたり、うなぎのひつまぶしをお茶漬けのようにするときに、ネギを入れて食べたりするのもおすすめです」

6．完全食品・卵の足りない栄養素を補う「卵×野菜」

「卵は完全食品といわれますが、実はビタミンCと食物繊維が足りない食材。卵を食べる時は、ビタミンCや食物繊維が豊富な野菜と組み合わせるのがいいでしょう。さきほどお伝えしたように、体に必要な栄養素は約50種類。その食材の足りない栄養素を補うという意味で食べ合わせを考えてみることが大切です」

食事をバランス良く取るために「かきくけこ、やまにさち」の法則

とはいえ、毎回の食事で食べ合わせを意識するのはなかなか難しいもの。森さんは「まずは基本として、1日3食、主食・主菜・副菜の組み合わせで、10品目食べることが大事」と話します。

「食べ合わせの考え方を知れば、栄養素を効果的に摂取することができます。しかし、まず大切なのは、50種の必要な栄養素をバランスよく摂取できているかを意識してみてください。私が提唱しているのは『かきくけこ、やまにさち』という合言葉。これは食材の頭文字なのですが、この10品目を主食・主菜・副菜に振り分けて食べてもらえれば50種の栄養素をバランス良く摂取することができます。そこにプラスして食べ合わせの考え方を取り入れれば、より効果的な食事になるのではないでしょうか」

「かきくけこ、やまにさち」
か＝海藻類、き＝キノコ類、く＝果物類、け＝鶏卵、こ＝穀類・いも類、や＝野菜、ま＝豆類・種実類、に＝肉類、さ＝魚類、ち＝チーズ（乳製品・乳）

「食生活をおろそかにしていると、骨粗しょう症や貧血、メタボリックシンドロームや生活習慣病などさまざまな症状が現れ、さらにそこから派生した病気を引き起こします。凝り固まった食習慣や嗜好は、50代、60代になってからではなかなか正すのが難しいものです。そうならないためにも、正しい食事習慣を早いうちに身につけることを意識してみてくださいね」

『毒になる食べ方　薬になる食べ方』（青春出版社）

提供元：心地よい暮らしをサポートするウェブマガジン「@Living」

「推し」は世界を救う。「推し活」が市民権を得た昨今、推しを持つ我々は非常に生きやすくなった。

たとえば。かつて、推しの誕生日を祝うには、「色はイエローベースで、できればこういうイラストを描いてほしいんですが。プレートには……」などと、わざわざケーキ屋に詳細までオーダーしなくてはいけなかった。少しばかりの気恥ずかしさを伴いながら。それが、どうだろう。いまや「推しケーキ」なるものが存在する。推しを持つすべての民にやさしい世の中になったものだ。

好きな色をオーダーするだけ。すぐに推しが祝える尊いシステム

というわけで、早速私も推しグループのカラーである紫色のケーキを頼んでみた。奇しくも自分の誕生日が近かったので、「誕生日ケーキ」という名目で。

冷凍状態で届いたのが、こちら。

大きさは４号。見た目の美しさだけでなく、味も抜群。パートナーや子どもたちに贈るバレンタインスイーツと称してオーダーするのも良さそうだ。もちろん、家族に渡す前に、ペンライトやアクスタ（アクリルスタンド）などの推しグッズを並べ、撮影タイムを楽しむのである。

カラーバリエーションは、パステル青・赤・オレンジ・ピンク・黄色・黒・緑・紫・白の全9種類。あのグループでも、あのグループの推し用にも使えそう！

ダイヤプレート＆薔薇ケーキ♪ 4号

https://cake.jp/item/3405485/

ビバ冷凍技術！バレンタインにピッタリなおすすめケーキ3選

推しケーキがあまりにも可愛く、しかもおいしかったため、俄然冷凍ケーキに興味が湧いた私は、いろいろな種類の冷凍スイーツを試してみた。そのなかから、「バレンタインにピッタリ！」と感動した3点をご紹介しよう。

ミルフィーユを冷凍タブーを打ち破った「フローズンミルフィーユ」

一般的に、ミルフィーユは冷凍に向かないと言われている。パイのサクサク感が、冷凍することで損なわれてしまうから。ところが、である。このミルフィーユは、解凍してもサックサク！　これが企業努力というものなのか！

味は、ベリークリーム＆イチゴの「ホワイトチョコレート」、オレンジピールをあしらった「ミルクチョコレート」、ラズベリー・カカオニブ・クランチを盛り込んだ「ビターチョコレート」の3種類。

なんでも、半解凍の状態で食べても美味しいのだとか。ぜひお試しあれ。

【リスカフェ】Cake.jp限定フローズンミルフィーユ6個 バレンタイン2023

https://cake.jp/item/3410897/

おうちでパフェが楽しめる！「お花のチョコレートパフェ缶」

最近は自宅でもいろいろなスイーツが楽しめるようになったが、パフェとなると、やはりカフェや喫茶店に行かないと食べられない。そう思い込んでいたが、時代は私の想像の遥か先を歩んでいた。缶に入ったパフェの登場だ。

何より、見た目が可愛い。自宅のティータイムが、極上の時間に変わる。自分用に、パッションフルーツベースのパフェ缶をいただいたが、甘すぎず、パッションフルーツの心地よい酸味がクリームとベストマッチ。「ちょっと量が多いかも？」と思っていたが、ペロリと完食してしまった。

甘いもの大好きな夫や子どもたちはもちろん、御年71歳、普段はあまりスイーツの類を食べない父も、ニコニコで完食していた。まさに、老若男女が喜ぶスイーツ！

EMME監修！表参道の人気スイーツ店のチョコレートパフェ缶3種セット バレンタイン2023【Cake.jp限定】

https://cake.jp/item/3411575/

いろんな味を少しずつ。欲張りさんにうれしい「Chocolate Cake Selection」

こちらも冷凍ケーキだが、特筆すべきは、10分の解凍時間で食べられる点。「今すぐ食べたい！」が叶う逸品だ。

手のひらサイズのチョコレートケーキが６種類。コーヒーブレイクにはもちろん、食後にちょっと甘いものが食べたいときにもピッタリ。バレンタインに、パートナーといろいろな味のケーキを食べ比べるのも楽しいのでは。

【10 Mineets】Chocolate Cake Selection （6個入）バレンタイン2023

https://cake.jp/item/3411473/

本命にも、自分へのご褒美にも。とろけるおいしさのチョコレート2選

「ケーキもいいけど、やっぱりバレンタインといえばチョコレートでしょ」という人もいるだろう。そんなあなたにおすすめしたい、本格派チョコレートを2点ご紹介。

本命チョコに！宝石のように美しい【CACAO SAMPAKA】ジローナ

こちらは、バルセロナに本店を構えるスペイン王室御用達のショコラテリア「CACAO SAMPAKA」のボンボン詰め合わせ。

シンプルながらも高級感漂うパッケージは、受け取った相手も好印象を抱いてくれそう。味は、ライチ ロサ、アーモンド ペタセタ、ラズベリー、ヘーゼルナッツ、マンダリーナの5種類。舌の上に乗せてゆっくり転がすと、ほどけるように溶けていく。自分へのご褒美チョコとしてもピッタリ。

【CACAO SAMPAKA】Cake.jp限定！ジローナ 5個入 バレンタイン2023

https://cake.jp/item/3411582/

フランス製トリュフショコラで極上のひとときを。【サティー】Merci

バレンタインのチョコレートと言えば、トリュフだろう。数多あるブランドの中でも、やはり本格的なショコラティエが作ったトリュフは、期待を裏切らない。こちらは、フランスの熟練したショコラティエの深い知識と長年の経験から生み出された、ショコラ専門店 サティーのトリュフショコラ。

コロンとした可愛らしいフォルムの箱の中には、エッフェル塔を象ったチョコレートと、トリュフが8個ずつ。個包装されているので、仲間同士でシェアもOK。一般的に賞味期限が短いトリュフだが、こちらは最短でも一か月以上は期限があるので、ゆっくりじっくり楽しめるのもうれしい。

【サティー】Merci メルシー バレンタイン2023

https://cake.jp/item/3410657/

今回ご紹介したスイーツは、いずれも全国各地のケーキ屋と提携しているCake.jpの商品。「一人でバレンタインチョコは買いづらい……」という男性だって、ネット通販なら気兼ねなく購入できるのも良き点だろう。大切な人へ、そして自分にも。目にも舌にもおいしいスイーツを贈って、極上のバレンタインを過ごしてみては。

（文・水谷花楓）

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忘年会、新年会に正月の祝い膳と、ごちそうが続いた年末年始のあと。さらに休み明けとあって、ますます胃腸に負担がかかります。新しい年もすこやかに過ごすには、胃をいたわりながら体調を整えたいもの。そんな年始に食べたい「疲労回復レシピ」を、料理家の吉川愛歩さんに教えていただきました。

胃にやさしくて消化に良い食材は？

消化によい食べ物とは、繊維質や脂肪分が少なく、水分が多くて胃液が混ざりやすく、胃の中に止まる時間が短いもののことを言います。反対に、消化に悪いものは脂肪と食物繊維が多いもののことで、疲れているときには胃もたれや消化不良などの原因になることがあります。

「胃にやさしいものを食べたいなと思ったときは、なるべく薄味を心がけ、油を使わないお料理にします。となると、炒めたり揚げたりという調理法は選択肢から消えますよね。もともと日本料理は油が少なく、油を使わずに調理できるレシピが多いので、昔ながらの食べ物を思い浮かべるといいと思いますよ」（料理家・吉川愛歩さん、以下同）

【消化に良い食材】
大根・白菜・キャベツ・かぶ・たまご・豆腐・鶏むね肉・うどん など

【消化に悪い食材】
油・バター・食パン・れんこん・ごぼう・ベーコン・海藻・きのこ など

消化に良い年末年始の食べ物。正月明けに食べる「七草粥」とは

正月に食べる消化にやさしい食べ物といえば、七草粥。1月7日になると、日本では七草粥を食べる風習がありますが、これは平安時代から続く伝統的にならわしです。

「年末年始に食べ過ぎたから七草粥を食べるという説をよく耳にしますが、こちらは現代になってあとから意味づけしたもの。1月は、これから一年でいちばん寒い季節が来るとき。今も昔ももっとも人が亡くなる時期でもありますし、そんな厳しい季節を乗り越えるため、雪の下でもしっかり育つ生命力の強い野草を使ったレシピで栄養をつける、というところからはじまったと見られています。とはいえ、七草にはそれぞれ薬効があり、胃にやさしい食べ物ですから、お正月明けにはぜひ取り入れたいですね」

【関連記事】1月7日の「七草粥」から始める、胃腸が整うおいしいおかゆの作り方

ここからは、消化に良く胃腸にやさしい「内臓疲労回復」レシピを吉川さんに考案、解説していただきます。まずは大豆を消化の良い豆腐にしたあんかけ豆腐。

つるんと食べられるやさしい味「柚子あんの手作り豆腐」

はじめにご紹介するのは、あんかけにしたお豆腐です。大豆は消化にあまりよくないのですが、豆腐になると、消化に良くなります。植物性タンパク質は胃への負担が少ないので、体調不良や食べ疲れてしまったときにもぴったり。つるんとした喉越しで体調がすぐれないときにも食べやすく、ゆずの華やかな香りにも癒されます。

「豆乳ににがりを混ぜて蒸した、自家製のお豆腐です。お豆腐が作れる無調整豆乳とにがりを冷蔵庫に常備しておくと、いつでも作れます。今回はおいしさも考えてあんかけにしましたが、おしょうゆやだし汁、お塩などをかけて食べることもできます。熱々に蒸しあがったお豆腐は、身体を内側から温めてくれますよ」

【材料（2人分）】

・無調整豆乳（豆腐が作れるもの）……150ml
・にがり……1.5g（豆乳の1%）

〈ゆずあん〉
・水……大さじ3
・しょうゆ……小さじ2
・みりん……大さじ1
・片栗粉……小さじ1/2（同量の水で溶く）
・ゆずの皮……適宜

【作り方】

1. 豆乳ににがりを入れてよく混ぜる。

「豆乳を泡立てたくないので、ゴムベラなどで静かに混ぜます」

2. 耐熱の器に流し入れる。

「今回は2つ分で作りましたが、材料を倍にすれば4つ作れます。容器はマグカップでも大丈夫。作って冷蔵庫に入れておくこともできるので、まとめて作りたいときは分量を増やしてください」

3. キッチンペーパーの端を使って泡を吸い取る。

「泡立ててしまうとスが入りやすくなるので、そっと混ぜてそっと流し込み、それでも残った泡は、最後にペーパーで吸い取ります」

4. 器にラップをして、しっかり蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で10分蒸す。

5. 小鍋にゆずあんの調味料と、千切りにしたゆずの皮を入れて加熱する。

「はじめに水としょうゆ、みりん、ゆずの皮を入れておき、中火でふつふつとしてきたら水溶き片栗粉を入れてさっと混ぜ、とろみがついてきたらすぐに火を止めます」

6. 蒸しあがった豆腐にゆずあんをかける。

「お豆腐は、蒸しあがったら数分置いてからラップをはがします。すぐに食べない場合は蒸し器の中に入れておき、食べる前にまた温めてからあんをかけましょう」

次のページでは、使う調味料は塩だけの、とろんとした食感のポタージュと、脂肪分控えめの部位を使っ鶏団子の鍋を紹介していただきます。

調味料は塩だけ。とろんとろんのスープ「里芋のポタージュ」

茹でた里芋をだし汁と牛乳で伸ばしたスープ。里芋の滋味ととろみが、疲れた胃を癒してくれます。

「里芋は食物繊維が豊富なのですが、ぬめり成分が胃や消化管の粘膜を守ってくれる役割をしてくれる野菜です。また、食べたものの消化を促し、腸内の環境を整えてくれるので、消化不良や便秘に効果的。柔らかく煮てポタージュにすることで、消化にかかる時間を少なくし、さらに胃腸にやさしい味つけにしました。素朴でシンプルな味ですが、疲れ気味のからだのお助けレシピになってくれますよ」

【材料（2人分）】

・里芋……正味200g
・だし汁（昆布だしまたは水）……100ml
・牛乳……100ml
・塩……小さじ1/2〜

【作り方】

1. 里芋の皮を剥き、竹串がスッと刺さるまで茹でたら潰す。

「里芋は、皮つきのままチンして皮を剥くのでも構いません。なめらかになるまで潰していきます」

「フードプロセッサーを使ってもいいのですが、つぶつぶが少し残っているのがおいしいので、潰し過ぎに注意してください」

2. 里芋をだし汁で伸ばす。

「だし汁を少しずつ入れながら、さらに里芋を潰していきます。だしは、一度だしをひいた後の昆布を煮出した二番だしを使っています。昆布の旨みがあるほうが深みが出ておいしいのですが、もし面倒であれば、添加物が多く味の濃い市販のだしや麺つゆではなく、水で代用してください」

3. 中火にかけて牛乳を加える。

「次は牛乳を入れて、さらに伸ばしていきます。あまり加熱しすぎず、ふつふつと煮るくらいいで大丈夫」

4. 塩で味をととのえる。

「最後に塩を加えて、味をととのえます。味見をしてみて、おいしいと思える塩加減に調整していきましょう」

脂肪分少なめの胸肉で。生姜でぽかぽか温まる「鶏団子とせりのひとり鍋」

最後に紹介していただくのは、鶏むね肉を使った鶏団子に野菜を合わせた鍋。鶏むね肉は、肉のなかでも脂肪分が少なく、消化に負担がかかりにくい食材です。

「今回はひき肉を使いましたが、より脂分を少なく胃への負担を軽減したい場合は、皮なしのむね肉を包丁で叩いて、ひき肉にしてから使います。取り合わせたせりは、ミネラルとビタミンCが豊富で、抗酸化作用や免疫力を高める役割をしてくれます。ネギや生姜には胃液の分泌を促進して、消化を良くする成分がありますが、同時に刺激物でもあるので、体調を見なから具材を考えてみてください。だしに鶏のうまみとせりの香りがうつって、ホッとする味ですよ。身体も温まるので、食べられるときは最後にごはんを入れて雑炊にするのがおすすめです」

【材料（1人分）】

〈鶏団子〉
・鶏ひき肉……200g
・木綿豆腐……50g
・生姜（すりおろし）……小さじ1/2
・塩……少々

〈鍋の汁〉
・だし汁（昆布だし）……300ml
・酒……大さじ1
・しょうゆ……小さじ1
・みりん……小さじ1
・生姜（薄切り）……1かけ

〈鍋の具材〉
・ねぎ……1/2本
・木綿豆腐……半丁
・せり……適量

【作り方】

1. ボウルに鶏団子の材料を入れてよくこねる。

「肉と豆腐を先によく混ぜておき、ある程度混ざってから生姜と塩を加えていきます」

2. 鍋にネギと豆腐、汁の材料を入れて中火で煮る。

「グツグツと煮て、ネギに火が通ったら次の工程に進みます」

3. (1)の鶏肉を団子にして入れる。

「スプーンを2本使って、お肉をくるくると丸めて入れていきます。手で丸めても、もちろんかまいません」

4. 鶏団子がしっかり煮えるよう、よく加熱する。

「鶏肉に火が通ったら、せりを乗せてさっと温めていただきましょう。具材は全部最初に入れてしまわなくて大丈夫。食べながら少しずつ加えていきます」

休みに入ると、身体は楽になる一方、生活リズムが乱れたり食べ過ぎ・飲み過ぎなどで胃腸に負担をかけてしまったり。羽目を外す楽しみを大切にしながらも、 “整える日” を意識的に作り、新しい年も健康でいられるよう丁寧なはじまりを心がけたいですね。

石井食品は、神奈川県三浦市・三浦市農業協同組合と連携し「三浦キャベツ」を使った、「神奈川三浦のキャベツを使ったハンバーグ トマトソース ロールキャベツ風」を、神奈川県限定で1月20日に先行発売を開始します。税込価格は216円。全国発売は2月1日を予定しています。

現在、同社公式の無添加調理専門店「イシイのオンラインストア」で予約を受け付けており、お届けは2月1日より順次行われます。オンラインストアではセット販売を行ない、税込価格は5袋セット1080円、12袋セット3000円です。

同商品に使用しているキャベツは、2022年から三浦市のキャベツ生産者・高清会4名のもので、神奈川県三浦半島の海風を受けた、みずみずしい旬のキャベツを使用しています。

三浦キャベツを使用したソースは、キャベツで肉を巻いてトマトとともに煮ることで、それぞれの味を相性よく絡み合わせ、ロールキャベツのような軽やかな食感、甘さや柔らかさをイメージ。

採れたての新鮮なキャベツならではの甘さと、ふわふわとした食感にこだわり、キャベツの柔らかな食感がそのまま残るようなカットサイズにしています。

グルメの長期的トレンドは「健康」や「DX」です。2022年のヒット商品では、睡眠改善をうたった「ヤクルト1000」や、好バランスかつオンライン販売が主軸の「完全メシ」が象徴的だったといえるでしょう。では、今年はどんなトレンドが生まれるのか？それは「反動」。注目のトピックスとともに、5つのキーワードで解説します。

1：サクサクスイーツ

近年のスイーツトレンドは「タピオカ」「マリトッツォ」「カヌレ」「生ドーナツ」「ボンボローニ」など、もちもち・ふわふわ系が共通点でした。その反動で来る、むしろ来ているのがサクサクスイーツです。その筆頭が、中東の「バクラヴァ」というパイのようなサクサクスイーツ。グルメの聖地・銀座では”バクラヴァの王様”と称される「ナーディル・ギュル」が昨年11月にアジア第1号店を構え、大行列となっています。

そして「マリトッツォ」や「ボンボローニ」を生んだイタリア発のサクサクスイーツが、「スフォリアテッラ」と「カンノーロ」。前者は薄い生地を層状に重ねた貝殻型のパイで、コンビニでは昨秋よりローソンが積極販売しています。後者「カンノーロ」はサクカリッとした筒状の生地に、リコッタチーズベースのクリームを詰めた菓子。身近なところではセブン-イレブンで買えます。

リバイバルのサクサクスイーツでは、「ナポレオンパイ（いちごのミルフィーユ）」に注目。例えば昨年11月、六本木の老舗喫茶として有名な「アマンド」は、同店で80年代に人気を博したナポレオンパイ専門店「アマンド東京」を東京駅内にオープンしました。改めて、今年のスイーツ対サクは、サクサク系で決まりです。

2：ご飯ファストフード

輸送費高騰、世界情勢、円安などで輸入食材が目立った値上がりをしている昨今、国内自給率の高いコメは比較的影響が薄め。そこで注目されるのが、コメ食。なかでも「ライスバーガー」や、「ぼんご系おにぎり店」がアツくなると思います。

ライスバーガーの例としては、近年マクドナルドの「ごはんバーガー」が限定発売を積極展開。福岡発の専門店「コメコメバーガー」は昨夏東京に進出しました。小売りでも、イオンは昨春に冷凍食品で「トップバリュ ライスバンズ」シリーズを新発売し、人気を博しています。

「ぼんご」とは大塚にある老舗の大人気おにぎり店のこと。年々注目度が増し行列も長くなっており、昨秋は近くに移転したことでも話題となりました。同店は卒業生も多く、近年では亀戸「豆蔵」、蒲田「こんが」、鬼子母神前「山太郎」などが続々オープン。外観からして「ぼんご」に似ている「戸越屋」や、新宿の「ぼんこ」（開業はこれから）にも注目です。

3：映えアンチテーゼ酒場

お次は外食で起きる反動を紹介。居酒屋シーンで2010年代のなかごろから増えているのが「ネオ大衆酒場」。こちらは古きよき大衆酒場をいま風にアップデートした業態で、2015年開業の蒲田店から始まった「大衆酒場BEETLE」が火付け役といわれています。

その後2020年ごろからは、映えを意識した「ネオン酒場」が増加。この風潮への逆張りといえるのが、専門性のあるメニュー×スタイリッシュな大衆空間×アルファベット店名の「CONCEPT酒場」です。例えば、大衆酒場BEETLEの運営元が昨春開業した「Noodle House Laundry」。

「CONCEPT酒場」にはほかに、日本酒バル「NEO JAPANESE STANDARD」、焼売スタンド「KAMERA」、台湾×クラフトの「also」などがあります。そしてもうひとつ、映え風潮へのアンチテーゼな業態が「古典リスペクト酒場」。こちらは隆盛時の「ネオ大衆酒場」への原点回帰ともいえるスタイルで、気取らない内外観や、昔ながらのシンプルな絶品メニューが特徴。

カフェでも映えへの反動なのか、モノトーン主体でスタイリッシュな「無機質カフェ」が増加中。外食市場の逆張りムーブメントからも目が離せません。

4：プロテインカレー

カレーも、映え系への逆張りでシンプルカレーをウリとするお店が盛り上がるはず。本稿では小売り商品のカレートレンドに絞って紹介していきましょう。それがプロテインカレー。プロテインの人気はご存知の通りで、カレーもスパイスカレーや南インド料理店、インネパ（ネパール人が手がけるインドレストラン）食堂などの影響で多様化が進行中です。ただ、プロテインカレーはまだまだこれから。そのぶん伸びしろがあり、代表ブランドのひとつが「KOREDE(コレデ)」です。

一方、ここ1～2年で「オートミール米化」という低糖質な食べ方が根付きましたが、これをおいしく味わう方法のひとつがカレー。プロテインと低糖質フードは仲間のようなものであり、「プロテインカレー」で米化オートミールを食べる人も増えるのではないでしょうか。

番外編：エレキソルト

最後は“反動”ではないのですが、個人的に注目している健康DXアイテムを紹介。今年発売が予想されている「エレキソルト」です。こちらはキリンが明治大学と共同開発したデバイスで、食品ではないのですがフードトレンドとしてのポテンシャルは激アツ。

具体的には、料理の塩味を最大1.5倍程度強く感じられるようになるカトラリーと器で、昨秋「エレキソルト -スプーン-」と「エレキソルト –椀-」が発表されました。塩味のもとであるナトリウムイオンの動きを、特殊な波形の電流によってコントロールすることで、舌で感じられる塩味やうまみが強調されるのだそう。

そのため、減塩したい人にとっては吉報といえるデバイスなのです。「エレキソルト」は2023年に日本国内での商品化を目指しており、発売されればいっそう大きな注目を集めること間違いなし。その暁にはインプレッションレポートしたいと思います。

GetNavi webではフードとお酒の2022年振り返りと2023トレンド予測記事を、本稿と含めて計4本掲載しています。合わせてぜひ一読ください！

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2023年は秋にビールと日本酒に追い風が吹き、ウイスキーもアニバーサリーイヤーです。それらの理由とともに、2023年のお酒トレンドを5つのキーワードで解説します。

1：ビールと日本酒が減税へ

まずはビールと日本酒の追い風について。こちらは2018年の酒税法改正で決まったものとなり、お酒の種類によりますが、基本的に3段階で変更されます。すでに2020年にはビールと日本酒の税額が引き下げられており、2023年はその第二弾という位置付け。10月1日からスタートします。

とりわけ多くの人が日常的に飲むであろうビール減税はインパクトが大きく、話題作も登場するはず。いまのところ個人的に注目しているのは、昨秋全国発売され好調に売れている「ビアボール」と、フレンドリーな「低アルクラフトビール」です。

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2：ジャパニーズウイスキー誕生100周年

ウイスキー業界のなかでも実に元気なのがジャパニーズウイスキーです。そもそも世界的にウイスキーブームであることと、海外の品評会で世界一と評価される日本の銘柄が、近年増えていることなどが挙げられます。特に日本では2014～2015年の朝ドラ「マッサン」が起爆剤になったことも見逃せません。

「マッサン」はジャパニーズウイスキー誕生の物語となっているわけですが、その国内蒸溜所第1号がサントリー（当時は寿屋）の山崎蒸溜所で、開設は1923年。つまり今年はジャパニーズウイスキーの誕生100周年にあたり、話題性も十分なのです。ちなみに「マッサン」主人公でニッカウヰスキー創業者の竹鶴政孝氏や、「イチローズモルト」の肥土伊知郎氏も寿屋／サントリー卒業生。

ジャパニーズウイスキーは各社どの銘柄も大人気で、特にシングルモルト（単一蒸溜所のモルト原酒のみでつくる）は希少ですが、モルトバーに行けば「イチローズモルト」や「山崎」も高確率で飲めるはず。ぜひ味わってみてください。

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3：進化し続けるノンアルコールドリンク

前述した「低アルクラフトビール」が増えている背景には、嗜好の多様化に加えて健康志向やソバーキュリアス（お酒をあえて飲まないライフスタイル）の浸透などが関係。それを受けて、ノンアルコールドリンクもいっそう進化していくでしょう。最近の商品で、その進化を実感させてくれたのがタカラ「辛口ゼロボール」。もうひとつはサントリーの「のんある晩酌 ハイボール ノンアルコール」です。

どちらもアルコールは0.00%ながら、まるでお酒を飲んでいるかのような満足感があって完成度が抜群です。また甘さがなく爽快感はバッチリなので、食事に幅広く合うのもうれしいポイント。2023年も、このように違和感がなくておつまみが進む新作ノンアルドリンクが登場することでしょう

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4：ラグジュアリーSAKE

日本酒が減税されることに触れましたが、一方で高価格帯の日本酒も伸長しています。背景には造り手の情熱やブランディング、また消費の二極化や飲み手の多様化、そして何より海外で日本酒がSAKEとして人気を博していることが挙げられます。

海外進出については別の事情も。というのも、日本酒は新規製造が認められておらず、既存酒蔵の買収か継承かをしなければ参入できない業界です。ただ、2021年に輸出用商品の製造に関しては規制緩和となり、輸出用のSAKEを造りはじめる若手蔵元も誕生。

話を戻しましょう。2023年は徐々にインバウンドも回復し、海外観光客がラグジュアリーSAKEを飲んだりお土産に買ったりする機会も増えるはず。高級なぶんおいしくて飲みやすいのも間違いないので、特別な日にはぜひラグジュアリーSAKEを。

5：クラフトサケ

ラストも日本酒関係のトピックを。前述した新規参入へのハードルが、かえって様々なイノベーションを生み出しており、ユニークな「クラフトサケ」が続々誕生しています。これは日本酒の製造技術をベースに、お米を原料とした新しいジャンルのお酒のこと。例えば、先日紹介した「ネオどぶろく」もそのひとつで、上記「LAGOON BREWERY」のどぶろくも含まれます。

「稲とアガベ」は「稲とホップ」や「稲と麹」などもつくっていますが、注目のつくり手はほかにも。個人的に注目しているのが広島の「ナオライ」が手掛けた、日本酒でも焼酎でもない第三の和酒「浄酎」です。

「浄酎」は、40℃以下という日本酒が変性しない低温の蒸溜技術により、日本酒由来の豊かな香りと風味をそのままに、常温で長期保存できるおいしさを実現したお酒。米焼酎とはまた違った魅力を楽しめる新時代の和酒なのです。

筆者としては、これら各カテゴリーをはじめ今年も注目酒の最新トレンドを追いかけていきたいと思います。

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国民的スープブランドといえばクノールでしょう。フレーバーも多彩にラインナップしていますが、お取り寄せ限定の特別バージョンがあるのをご存知でしょうか。「クノール贅沢野菜」というシリーズです。

同シリーズには＜完熟トマト＞と＜栗かぼちゃ＞もありますが、今回は＜北海道スイートコーン＞をピックアップ。市販品の大定番品「クノール カップスープ」のコーンクリームと飲み比べてレポートします。

契約農家のスーパースイートコーンを2倍使用

「クノール 贅沢野菜」は2015年にスタート。こうしたプレミアム品をはじめ、お取り寄せグルメはコロナ禍によっていっそう拡大した市場ですが、同ブランドはより早くから着手しています。市販品との違いは、スープに最適な野菜を贅沢に使用したポタージュであること。

＜北海道スイートコーン＞に関しては、名産地の北海道のなかでも訓子府（くんねっぷ）と十勝の契約農家の協力により、丹精込めて育てられたスーパースイートコーンを使用。そのおいしさを閉じ込めるために甘さの絶頂期に収穫し、24時間以内にコーンパウダーへと加工しているのも特徴です。

そして使用量もまさに贅沢。「クノール カップスープ」コーンクリームとの比較で、スーパースイートコーンを2倍も使っているとのこと。実際に両商品をそれぞれ開封して見比べると、確かに違いがよくわかりました。

「クノール カップスープ」コーンクリームも指定農場のスーパースイートコーンを使い、収穫から24時間以内にパウダー化はしているものの、色だけでも違いがはっきり出るのは興味深いところ。では味の違いはどうか。いよいよ熱湯を注いで飲んでみます。

わかりやすい濃厚感とリッチな甘み

まずは「クノール 贅沢野菜」＜北海道スイートコーン＞から。おほぉ～、これはわかりやすい濃厚感！ トップからラストまで力強いコーンの甘みがガツンと来て、ゴクリと飲んだあとにもリッチな余韻が続きます。

これぞポタージュといえるしっかりした口当たりと濃さで、そのまま飲んでも、パンと一緒に味わうのにもオススメな満足度。アレンジとしては、パスタソースやクリームシチューの味付けにも使えると思います。

続いて、大ロングセラーの「クノール カップスープ」コーンクリームもひと口。うんうんなるほど！ 甘みや濃厚感は「クノール 贅沢野菜」に軍配が上がるものの、コーンのうまみを存分に感じられる飽きのこない安定のおいしさで、「毎日飲むならこっちのほうがイイ」という人もいるでしょう。

また、クルトンが食感の好アクセントになっており、「クノール 贅沢野菜」＜北海道スイートコーン＞とはまた違った満足感が味わえます。

なお、2022年販売分に関しては、＜北海道スイートコーン＞は公式EC（AJINOMOTO ダイレクト）および楽天市場公式ショップでの販売終了した模様ですが、＜完熟トマト＞と＜栗かぼちゃ＞は取り扱いが確認できました。また、Amazonでは＜北海道スイートコーン＞を含めて3商品とも在庫が確認できました（12月31日13時時点）。もし、2022年分を逃してしまっても2023年の販売も期待できるので、ぜひ飲んでいただきたい逸品です。

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外食産業の低迷によりスイーツの家庭用冷食が30％伸長。21年には初めて家庭用冷食の生産量が業務用を上回った。新商品が続々と登場するなど、活況を呈している。

※こちらは「GetNavi」 2023年1月号に掲載された記事を再編集したものです。

冷凍NBスイーツのアイテム増で活性化

「20年はコンビニPBの冷凍スイーツが先行ヒットしていた印象ですが、22年はNB（ナショナルブランド）が豊作。専門店級のおいしさで、次第に冷凍スイーツが定着していくはず」（フードアナリスト・中山秀明）

クリーミーで酸味と塩味が絶妙なチーズソースがタルトとマッチ

【冷凍食品】

2022年9月発売

ニチレイフーズ
ベイクドチーズタルト

オープン価格　※エリア限定で販売

北海道産クリームチーズを使用し、クリーミーな味わいと爽やかな酸味、ほのかな塩味が特徴。チーズソースがサクッとした食感のタルト生地と好相性でクセになる。自然解凍でも温めてもおいしい。

サクモチ生地ととろけるチョコソースが絶品

【冷凍食品】

2022年9月発売

日清製粉ウェルナ
Smart Table ミニチュロス チョコソース入り

実売価格322円

外がサクッとしたココア風味のもっちり生地の中にチョコソースが入った、ミニサイズのチュロス。トースターで簡単に調理でき、忙しい朝食やおやつにピッタリだ。カスタードソース入りも展開する。

2021年はマリトッツォやアサヒ生ジョッキ缶＆マルエフ、チキンバーガーなどが一大トレンドとなりましたが、2022年はどうだったのでしょうか？ 5つのトピックスを挙げるとともに、その背景や注目ポイントなどをフードアナリストが深掘り解説します。

【その1】睡眠改善市場の活性化

2022年に品切れするほどヒットした代表商品を挙げるとすれば、やはり「ヤクルト1000」。睡眠の質向上やストレス緩和といった機能面が、現代人にウケた背景にあるものの、より直接的な要因は別のところに。それは今春、有名タレントが番組で愛飲発言をしたこと。

もう一点は、そもそもヤクルトが超有名ブランドだからという側面も見逃せません。なぜなら、睡眠の質向上やストレス緩和を特徴とする他社の飲料（「ネルノダ」「届く強さの乳酸菌」など）も以前から発売されていたからです。とはいえ「ヤクルト1000」のヒットを起爆剤に、睡眠改善市場が一気に活性化されました。

ちなみに、2022年は東京ヤクルトスワローズがリーグ優勝し、“村神様”こと村上宗隆選手の歴史的快挙も大きな話題に。ヤクルトファンには記憶に残る一年となったことでしょう。

【その2】生ドーナツ

2022年を代表するスイーツを語るうえでは「カヌレ」という声もあるのですが、筆者としては「生ドーナツ」を挙げたいです。確かに、購入できる場所の多さでは「カヌレ」に軍配が上がるでしょう。ただ「生ドーナツ」のほうが旬であり、これまでにない特徴をもったドーナツだからです。

火付け役は、福岡発のベーカリー「アマムダコタン」と姉妹店の「アイムドーナツ」。前者は2021年10月に東京進出。後者は1号店を2022年3月に中目黒へ、5月に2号店を渋谷へオープンし、どこも大行列の人気店となりました。

また「生ドーナツ」は、イタリアの揚げ菓子「ボンボローニ」とともに第3次ドーナツブーム（※）をけん引した立役者でもあります。なお2009～2010年ごろにはドーナツ型のムースケーキ「とろなまドーナツ」がブームになったのですが、こちらは一連のトレンド話のなかでほぼ語られなかったので、ここで触れさせていただきました。

※：第1次は2006年に上陸したクリスピークリームドーナツの大行列。第2次は2015年に起こったコンビニドーナツ競争。

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今年ヒットした生ドーナツと普通のドーナツの違いを徹底的に探ってみた！

【その3】完全メシ

技術力の高さとマーケティングの妙を実感したのが、日清食品の「完全メシ」です。デビューは2022年の5月と、完全栄養食のカテゴリーとしては後発なのですが、これまでにないプロダクトで大ヒットに。

ちなみに後発とはいったものの実は日清食品、2019年に「All-in PASTA」という完全栄養食を発売しており、「完全メシ」にはその知見が生かされていると思います。

これまでにないプロダクトというのは、おいしさと多彩なジャンルにあります。日清食品のお家芸である即席フードの技術力をフルに生かして「ラ王」「カレーメシ」ブランド（シリアルとスムージーもあり）から発売し、9月にはかつ丼や汁なし担担麺などを「完全 冷凍メシ」として増強。日清食品の完全栄養食事業は未来を見据えた一大プロジェクトでもあり、今後も動向から目が離せません。

【その4】劇場型ハンバーグ

ここからは外食トレンドを紹介します。ひとつは「劇場型ハンバーグ」。特徴は、目の前で焼き上がるハンバーグをお客が好みの味付けで楽しめるライブ感。西の横綱は福岡発祥の「極味や」、東の横綱は東京発祥の「挽肉と米」で、どちらも大人気店となっています。

「極味や 渋谷パルコ店」は2019年、「挽肉と米」1号店の吉祥寺店は2020年ですが、徐々にベンチマークする店が増加。自粛モードも薄れるなか、他社の動きが顕著になったのが2022年だった感じます。

特に「挽肉と米」の“和の空間にカウンター席”“炊きたて羽釜ご飯”“回数を分けて焼きたてを提供”といった手法は発明ともいえるスタイルでフォロワー店が多く、なかには他社が別業態で「○○と○○」という店名を用いるケースも散見。影響力の高さを感じます。

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【その5】韓国酒場

2021年は映えを意識した「ネオン酒場」やアジア屋台のにぎわいを演出した「夜市酒場」が活況でしたが、2022年はそのなかから「韓国酒場」が躍進したと感じます。なぜかというと、外食のやり手企業として知られる、串カツ田中ホールディングスとダイヤモンドダイニングが「韓国酒場」の新業態をオープンしたからです。

有名企業による「韓国酒場」は以前から「韓国屋台 ハンサム」や「豚大門市場」などがありましたが、今年になって参入が増えた理由は、Z世代を軸としたコリアンブームがより顕著になったから。例えば、近年のフードなら「トゥンカロン」や「ダルゴナコーヒー」などがありますし、エンタメやファッション、美容などでも韓国の人気はご存知の通り。

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日本に居ながら韓国気分！ 映えて美味しい「韓国酒場」を紹介

なお、2022年はユーキャン新語・流行語大賞で「ガチ中華」がノミネートされましたが、こちらは長期トレンドだったものが今年になって日の目を浴びたように感じるので、本稿では触れませんでした。強いていえば「ガチ中華フードコート」がブレイクした一年だったかと思います。

2023年は近しい流れで、「ガチインド」や「ガチスタン」がよりアツくなると感じていますが、来年初頭には改めて「2023年のフードトレンド予測」的な記事の掲載も予定。そちらもぜひ注目ください！

【フォトギャラリー（画像をタップすると閲覧できます）】

コロナ太り解消機運の高まりでオートミールに追い風。お湯で膨らませる“米化”がトレンドになり、玄米、白米、雑穀米に続く“第4のごはん”として注目された。

※こちらは「GetNavi」 2023年1月号に掲載された記事を再編集したものです。

味の進化と用途拡大でさらに身近な存在へ！

「これまでは欧風朝食向けという立ち位置でしたが、食べやすさの向上や味の進化によって和食にも適しました。短時間の調理も実現でき、さらに身近な存在になると思います」（フードツーリズム・今西絢美）

2種類の粒を黄金比でブレンドしたごはんのリアルな代替食品

【オートミール】

2022年9月発売

日本ケロッグ
粒感しっかり オートミールごはん

オープン価格

ごはん化に最適な黄金比で2種類のロールドオーツを配合したオートミール。電子レンジで温めるだけで、炊きたてごはんのような甘みと食感を楽しめる。粒がしっかりしているので、和食や丼物などと相性抜群。

盛り上がりを見せている睡眠市場のなかで、発売から12日目で計画比2倍以上となる出荷数100万本を突破。6日（※1）で効率的に睡眠の質を改善できると高い評価を得た。

※1：採用論文で肯定的な結果が得られた摂取期間

※こちらは「GetNavi」 2023年1月号に掲載された記事を再編集したものです。

“続けやすい”が消費者に刺さった

「SNSでは「睡眠」に関する話題量がここ4年で約2倍に増え（※2）、睡眠への関心の高さがうかがえます。本品の続けやすくて手軽に取り入れられる点が消費者のニーズに合致しました」（GetNaviフード担当・金矢麻佳）

※2：出典はSocial Insight 21年の「睡眠」ワードの総出現数（18年比）

起床時の疲労感を和らげる「Ｌ-テアニン」を配合

【睡眠サポートドリンク】

2022年9月発売

森永乳業
睡眠改善

130円

機能性関与成分「L-テアニン」を200mg配合した、睡眠サポートドリンク。4〜6日間の摂取で起床時の疲労感を軽減して睡眠の質を改善する。虫歯の原因になる糖類は不使用で、カロリー、カフェインがゼロのため寝る前に飲んでも安心。

外食業界における最新トレンドのひとつが、韓国酒場。雑誌『GetNavi』の2022年12月号（10月24日発売）では注目の3店を取材し詳報しましたが、そこで紹介しきれなかった、とっておきの一軒があります。その店とは「韓国酒場コッキオ グランスタ八重北店」。韓国酒場のトレンドを解説しつつ、同店をレポートします。

韓国酒場トレンドの背景は、第4次韓流ブームとコロナ禍

韓国酒場が人気な理由は2点。ひとつは、Z世代を中心に第4次ともいわれる韓流ブームが到来しているから。

それぞれの代表的アイコンは、第1次が日韓ワールドカップやドラマ『冬のソナタ』、第2次はチャン・グンソクやカンナムスタイル、少女時代やKARAに代表される韓国アイドル、第3次はBTSやTWICEなどのグローバルK-POP。そして現在の第4次では、第3次からの流れに加え『愛の不時着』『梨泰院クラス』といったドラマがより存在感を強めています。

韓国料理の存在感も年々増していて、第1次はキムチ鍋やスンドゥブなどピリ辛系が中心でしたが、第2次はサムギョプサルやホットクにマッコリ、第3次はチーズタッカルビやチーズハットグなど。これらを引き継ぎつつ、第4次はUFOチキン、チュクミ、マヌルパン、トゥンカロン、タルゴナコーヒーなど多様化、先鋭化、オシャレ化が進んでいるのです。

そして、韓国酒場が人気を集めるもうひとつの理由が、渡航しづらい（徐々に緩和されつつあるが）ことでしょう。コロナ禍により、外食業界では現地の雰囲気を再現したアジアン大衆酒場が増えていて、台湾酒場や香港酒場も活況に。

ポイントは、その多くが日本人経営者による大衆酒場風の業態であること。そのため現地出身者による“ガチ中華”ブームは、アジアン大衆酒場トレンドの文脈とは異なります。

何はともあれ、渡航がしづらいためアジアン大衆酒場が人気で、なかでも韓国業態は第4次ブームの影響もあって盛況というわけなのです。

チェーンだが家庭的な本格味。特に鶏の鍋は必食！

雑誌『GetNavi』では、「串カツ田中」グループの新業態「焼肉くるとん 代官山店」など新興ブランドを紹介しました。「韓国酒場コッキオ」を取り上げなかった理由は、運営企業が韓国食品卸の老舗であり、「コッキオ」ブランド自体は2015年より存在しているからです。

また、「コッキオ」が関西屈指のコリアンタウン・鶴橋に1号店をオープンしたことも、関東発祥の最新トレンドでくくるのとは違うといえるでしょう。ただ、「コッキオ」は姉妹ブランド「ビビム」とともに勢力を伸ばし、ここ数年で首都圏でも拡大中。そんな隆盛のなか、満を持して開業したのが「韓国酒場コッキオ グランスタ八重北店」なのです。

韓国食品に長年携わっていることもあり、料理の味は折り紙付き。名物はタッカンマリ（韓国風水炊き）とタットリタン（鶏×じゃがいものピリ辛鍋）で、“映え”要素よりもシンプルに味のおいしさを追求している点も特徴です。

そのクオリティは食べれば納得。兵庫の「但馬どり」を使い、セントラルキッチンではなく店内で炊いたスープは滋味深くまろやか。ゴロッと大きな鶏肉は柔らかくジューシーで、満足度も抜群です。

タットリタンも、ベースのスープが絶品なので圧倒的なおいしさ。どちらの鍋も、個人店でオモニ（お母さん）が丹精込めて作ったような、本格的で説得力のある味わいを感じます。

こだわりの韓国酒場メニューが豊富

定番から個性派まで、多彩なメニューが揃っているのも「コッキオ」の魅力。たとえば「ヤンニョムチキン」や「フライドチキン」はおなじみですが、鶏肉がウリの同店はさすがのおいしさ。またチヂミも定番の韓国料理ですが、「コッキオ」では生地をあえて少なくすることで、ヘルシーかつサクサクの食感に仕上げています。

酒場であるため、キンパもここならでは。つまみやすい細巻きタイプの「ミニミニキンパ」（630円）やインパクトのある「チーズキンパ」（980円）が用意されており、お酒との相性は抜群です。

ほかにも、韓国式ハンバーグ「トッカルビ」、ツナ缶をそのまま使ったユニークな「チーズコチュチャムチ」などがあるのも「コッキオ」の特徴。これらは新興の韓国酒場ではあまり見かけないメニューで、現地で大定番のソウルフード「タッパル」のように韓国ツウが喜ぶ料理も味わえます。

日韓両方のカルチャーを熟知した老舗の強みを発揮

このように、内外観ではレトロと開放感を調和させ、メニューでも伝統料理とトレンドフードにオリジナリティをプラス。日韓それぞれの新旧カルチャーを熟知した老舗ならではのブランディングが光る“別格”な飲食店、それが「韓国酒場コッキオ グランスタ八重北店」なのです。

駅直結でアクセスも抜群の「グランスタ八重北」。昼からの通し営業で使い勝手もいいので、東京駅で食事やお酒を楽しむ際には足を運んでみては？

【SHOP DATA】

韓国酒場コッキオ グランスタ八重北店

住所：東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅 八重北食堂 1F
アクセス：東京駅直結（最寄りはJR八重洲北口）
営業時間：11:00～23:00(料理L.O22:00、ドリンクL.O.22:30)
定休日：施設に準ずる

大手メーカー4社が白ビールの新作を発売したほか、白ビールの雄「ヒューガルデン ホワイト」からノンアルコールタイプも登場。各社による“白”熱の開発ラッシュが目立った2022年。識者達はこの動向をどう見たのか？

※こちらは「GetNavi」 2023年1月号に掲載された記事を再編集したものです。

酒離れは意外と進まないがノンアル飲料は活況

「アルコール飲料の1人あたり消費量は微増というデータはあるものの、全体に酒離れが進んでいる印象はあります。ノンアル飲料のバリエーションや質が高まり普及したのも酒離れをイメージさせている要因かも。私自身はホッピー（微アルビールの元祖？）が好きです」（経済学者・成田悠輔）

元々人気の白ビールを各社が開発に注力

「もともと白ビールは個性と飲みやすさが両立していて人気。23年はビール減税され、注目度も上がっています。各社は次の手を打っているはずで、そのひとつが白ビールでは！」（フードアナリスト・中山秀明）

コンビニで購入できる手軽さが後押しする

「キリンのシルクエールは苦味が少なくフルーティな香りで、ビール初心者も楽しめると話題を呼んでいます。大手メーカーが参入し、コンビニなどで購入できるのもヒットの要因」（フードツーリズム・今西絢美）

誰でも飲みやすい味がビール離れを抑止する

「ビール離れが進む若者にアプローチしている白ビール。ビール好きには物足りなさがありますが、苦手な層をガッチリ取り込めることで次々と新製品が登場しています」（GetNaviフード担当・金矢麻佳）

豊かなボディの上で華やぐフルーティな香りが心地良い

【ビール】2022年5月発売

サントリー
ザ・プレミアム・モルツ＜ホワイトエール＞

実売価格245円　※現在は販売終了

チェコなどで収穫・製麦された「ダイヤモンド麦芽」を一部に使い、天然水で醸造。原材料や製法はサントリーの基本そのままに小麦麦芽を一部採用し、エール（上面発酵）酵母で醸造して上品な味わいに仕上げている。

個性と飲みやすさが調和した好バランスなクラフトビール

【ビール】

2022年9月発売

キリンビール
SPRING VALLEY シルクエール＜白＞

実売価格273円

無濾過で仕上げた、小麦麦芽のキメ細やかな口当たりとふわとろの泡が特徴。満足感がありつつも爽やかな味わいで、ビールが苦手な人でも飲みやすい。食中酒としてもピッタリ。

正月料理といえばおせち。毎年お母さんが作ってきた、という家庭が多いでしょう。そろそろ自身でも作れるようになりたいと思うなら、まずチャレンジすべきは「黒豆」と「数の子（かずのこ）」。初心者のために、シワなく艶やかに仕上げるのが難しいと言われる黒豆の煮方と、覚えてしまえばすぐにできるようになる数の子の漬け方を、料理家の吉川愛歩さんに教えていただきました。

【関連記事】年越し蕎麦や正月飾り、おせちに初詣……正月の縁起物・縁起事には全部意味があった！

おせち料理には欠かせない、「三ツ肴（みつざかな）」とは？

おせち料理は、手をかけて作られたさまざまなお料理がぎっしりとお重に詰められているもの。江戸時代以降、おせちは正月の祝いに欠かせないものとなりました。

「とはいえ、それだけのご馳走を用意することができた人ばかりではありませんでした。そんな時代にも、食材が安価で庶民でも準備ができた三つの祝い肴（お祝いの席で出る酒の肴のこと）とお餅さえあれば、正月を迎えられると言われてきたそうです。関東では黒豆、数の子、田作りの三つが “三ツ肴” で、関西では黒豆と数の子の他に、たたきごぼうが挙げられます。黒豆は乾物で、数の子は塩漬けになっていて保存がきくため、多くの地域に広まったとの説も。この季節になると、さまざまな地域の台所で、黒豆と数の子を仕込んでいたのでしょうね」（料理家・吉川愛歩さん、以下同）

黒豆にはどんな意味がこめられている？

黒豆には、真っ黒に日焼けするくらい健康でまめまめしく働けるように、という意味があり、「まめな人」や「まじめである」ことの象徴でもあります。おせちに入る蜜煮は、乾燥した豆を戻し、砂糖としょうゆを入れてふっくらと煮た料理です。

「昔は保存性を高めるためにも、たっぷりの砂糖で煮るものでしたが、今はそこまで保存のことは気にしなくてもいいので、控えめの甘さで仕上げていきましょう。できあがるまでに時間はかかりますが、慌てずじっくり作るのがおいしさのコツ。いつまででもパクパクと食べられて、やみつきになる黒豆ができあがります」

“錆びた釘” を入れるのはなぜ？

黒豆を煮るというと、必ず登場するのが「錆びた釘」。これは、黒豆に含まれるアントシアニンが鉄と反応して、黒豆の退色を防いでくれるから。鉄分と一緒に煮ることで黒豆がより黒く美しく仕上がるため、錆びた釘と一緒に煮るレシピが受け継がれてきたのです。

「でも、錆びた釘があるという家庭はあまりないですよね。鉄玉子というお料理専用の鉄の塊が売られているので、それを購入するのもひとつの手です。我が家では、写真のような鉄板を鍋の底に敷いて、一緒に煮ることもあります。つまりは、どんなものでも鉄といっしょに煮ればいいのです。ちなみにストウブのような鉄鍋はホーロー加工され、鉄分が溶け出さない仕組みになっています。加工されていない鉄鍋なら、そちらで煮ることもできます。ただ、無理して黒さを意識しなくても、ものすごく薄い色になってしまうことはないので、なければなくても大丈夫。充分きれいな黒豆になります。今回作ったものも、鉄製品を使わずに煮たものです」

甘さ控えめでちょっぴり塩気のある「黒豆の蜜煮」

黒豆の蜜煮は、二日かけて仕上げるお料理です。1日目はたっぷりの熱湯で乾燥した豆を戻し、2日目にじっくり煮ていきます。

「黒豆は、必ずその年に収穫された新豆を選びます。古くなった豆はどうしても硬くなりがちで、戻しきれないまま煮ることになってしまったり、煮上がるまでに時間がかかってしまったりします。できあがった蜜煮は、そのまま食べるほかパンケーキに入れて焼いたり、蒸しパンに混ぜたり、お菓子のアクセントとして使うのもおすすめです。冷凍することもできるので、食べきれなかったら保存容器や保存袋に入れて冷凍しましょう」

【材料】

・黒豆……250g
・重曹（食用）……小さじ1/2
・水（蜜用）……600ml
・砂糖……180g
・しょうゆ……小さじ1
・塩……ふたつまみ
・みりん……大さじ1

【作り方】

1．ボウルか鍋に黒豆と重曹を入れ、たっぷりの熱湯（分量外）を加える。

「黒豆は、重曹入りの熱湯で戻します。重曹を入れると豆が早くふっくらと煮える上に、皮が破けにくくなります。また、水で戻してしまうと、皮が戻るよりも実が膨らむほうが早くなり、皮が破けてしまいます。豆の3倍くらいの量の熱湯を加えて、膨らんでも豆がお湯から出ないよう、表面をラップやキッチンペーパーで覆っておきましょう」

2．一晩（8時間）置いて、豆を戻す。

「右が乾燥している豆、左が8時間浸しておいて戻った豆です。ふっくらと大きくなっていたら、次の工程にうつります」

3．戻した黒い水のまま、鍋で強火にかける。沸騰したら弱火にして1時間半煮る。

「戻したときの水のまま、鍋で加熱します。強火にかけるとモコモコと重曹の泡が出てくるので、出てくるたびに取りましょう。泡が落ちついたら、弱火でコトコトと煮ていきます」

4．豆が柔らかくなったら人肌まで冷まし、ぬるま湯で洗う。

「食べてみて、豆が簡単に舌でつぶれるくらいの柔らかさになったら、そのまま人肌になるくらいまで冷まします。手が入れられる温度になったらざるにあけ、ぬるま湯でそっと洗います。水を換えながら、重曹を洗い流しましょう。このとき、急に冷たい水に入れてしまうと、豆が破けやすくなります。豆の温度を急激に換えないように注意しましょう」

「丁寧に煮ていても、このように皮が破けてしまうものがありますが、気にせず一緒に煮ましょう」

5．鍋に水と砂糖、しょうゆを入れて沸かす。

「砂糖が溶けるまで加熱します。ちなみに砂糖は、上白糖でもきび糖でもお好みのもので構いません。白い砂糖を使うとすっきりとした甘さに、茶色い砂糖を使うとコクのある甘さに仕上がります」

6．黒豆を入れて1時間煮たら、しっかり冷ます。

「豆を入れたらキッチンペーパーを3枚くらい重ねて落とし蓋にします。木の落とし蓋は豆には重すぎるので、キッチンペーパーで。ただし1枚だと、豆が空気に触れてしまう可能性があり、皮にシワがよってしまうので、厚めに覆います。煮ている間に水分が飛んでしまったら、鍋の中の温度が変わらないようお湯を差し、常に黒豆がしっかり水に浸かっているようにします」

7．蜜だけを鍋に入れ、煮詰める。

「1時間煮たらしっかり冷まし、黒豆をざるにあけて、今度は蜜だけを1/3くらいの量になるまで煮詰めます」

8．蜜に黒豆を戻し、みりんをまわしかけてさっと混ぜて火を止める。

「蜜ができたら豆を戻して、最後に  “追いみりん”  をします。みりんをまとうと、ふくよかな香りがして、上品な味に仕上がります」

次のページでは、数の子の漬け方を、下ごしらえとして不可欠な塩抜きとともに解説していただきます。

数の子は子孫繁栄を祈る縁起の良い食べ物

続いては数の子です。数の子は、ニシンのたまごのこと。アイヌ語でニシンを「カドイワシ」と呼び、その子どもを「カドの子」と呼ぶようになったことが語源という説があります。正月料理として定着したのは江戸時代で、当時は今のように高価ではなく、もっと簡単に入手できる食材でした。

数の子の粒の多さが子孫繁栄を示し、縁起がよいと結納品としても活躍しました。ニシンには「二親」という漢字が当てられることがあり、ふたりの親からたくさんの子宝に恵まれるようにという意味が込められています。

「売られているものは、ほとんどが塩漬けになっているものか、すでに塩抜きして味付けされているもののどちらかです。塩漬けのものはそのまま食べられないので、塩抜きして漬け汁に漬けてからいただきます」

プチプチした音と食感を楽しむ「数の子のおだし漬け」

数の子を塩抜きしてだしに浸していただく、おせちの定番レシピ。塩抜きに一日かかるので、早めに準備しなくてはならないお料理のひとつです。

「数の子をおいしく仕上げるポイントのひとつは、しっかりと塩抜きすること。時間を守るというより、塩が抜けているかきちんと味見をして確かめてから、だしに漬けるようにします。もうひとつのポイントは、おいしい出汁（だし）をひくこと。昆布とかつおぶしでひいた一番だしを使います。このひと手間が、数の子をぐっと上品な味に仕上げます」

【関連記事】昆布・煮干し・鰹節のだしの取り方を徹底解説！ レンチンや水出しなど手軽な出汁取り方法も

【材料】

・数の子……5本
・水……400ml
・塩……小さじ1/2
・だし……150ml
・うすくちしょうゆ……大さじ2
・酒……大さじ1
・かつおぶし……適宜

【作り方】

1．ボウルに水と塩を入れてよくかき混ぜて塩を溶かし、数の子を入れて丸一日置く。

「水から数の子が出ないよう、キッチンペーパーやラップを密着させて置いておきます。塩水で塩抜きするのは不思議かもしれませんが、呼び塩といって真水に漬けるよりも早く塩が抜け、数の子が水っぽくならずに塩抜きすることができます」

2．白い薄皮を指の腹でこすりながら剥く。

「薄皮は口に残るので、両面をよく見て丁寧に取り除きます」

3．鍋にだしを入れて沸かし、うすくちしょうゆと酒を入れて冷ましたら、数の子を入れる。

「キッチンペーパーで覆ったら、このまま一晩置いて味を含ませます。盛りつけるときに、かつおぶしをのせましょう」

今回は、黒豆の煮方と数の子の漬け方だけをご紹介しましたが、毎年1〜2品ずつでもレシピを覚えていけば、だんだんと作れる品数も増えていきます。手作りした分、特別なお正月に。ただでさえ慌ただしい年末ですが、家族や周りの人が健康でしあわせであるよう願いながら、おせちの用意ができたらいいですね。

提供元：心地よい暮らしをサポートするウェブマガジン「@Living」

冬のキャベツは、ぎゅっと密集した厚みのある葉が特徴。煮崩れしにくいので、加熱する料理に向いています。ロールキャベツやお好み焼きなど、キャベツが活躍するレシピはたくさんありますが、丸ごと一個買ってしまうと、なかなか消費できないもの。野菜の価格が高騰している今、せっかくのキャベツを余すことなく使いきれるキャベツレシピを、料理家の吉川愛歩さんに教えていただきました。

捨てるところがない！ キャベツの有効活用法

キャベツには食物繊維やビタミンC、カリウムが豊富で、1玉食べてもおよそご飯一膳分のカロリーしかない、とても低カロリーな野菜です。また、芯には葉の1.5倍もの食物繊維が含まれているので、芯も捨てずに食べたいところ。

「キャベツの外葉は硬くてしっかりしているので、煮込み料理やザワークラウトのような漬物を作るのに適しています。芯は削ぎ切りにして炒め物に使うか、ロールキャベツのときにはみじん切りにして肉だねに入れるといいですよ」（料理家・吉川愛歩さん、以下同）

保存は乾燥に注意！ 長期保存なら “冷凍” がおすすめ

キャベツを丸ごと1個買ったら、使う分だけ切り分け、残りは乾燥しないように気をつけて野菜室で保存しておきます。水分は切り口から抜けていってしまうので、はじめに全部切ってしまうのはやめましょう。また、葉っぱを一枚ずつ剥がして使う方が長持ちします。毎日少しずつ使うなら、剥がして使うのがおすすめ。

「保存するときは、厚手のキッチンペーパーやさらしを濡らしてきつく絞り、キャベツ全体にぴったりと包んでからビニール袋に入れて、野菜室に入れておきましょう。栄養素が逃げないようすぐに食べるのが望ましいのですが、食べきれないときはざく切りにして生のまま冷凍しておけば炒め物にパッと使えて便利です。千切りにしてあるものやカットしたキャベツも売っているので、切るのが面倒な人はこちらをチョイスしてもいいですね」

ではここからはキャベツを1/3量ずつ消費できる3つのレシピを紹介していただきましょう。

カサを減らしていっぱい食べる無限レシピ「キャベツのペペロンチーノ」

1/3のキャベツをフライパンでじっくり炒めていくと、甘みが引き出されてカサがぎゅっと減り、たくさん食べられます。パスタと同じように、にんにくとオリーブオイルで炒めるだけなので、覚えやすいレシピです。

「1/3のキャベツをフライパンに入れたときはけっこうなボリュームなのですが、しんなりしていくと、ぺろりと食べ切れるくらいの量になります。こってり味のおかずにしたいときは、にんにくを少し増やしてもいいですし、お酒と合わせたいときは唐辛子を増やしてピリ辛にするなど、シンプルな材料と作り方でも、味にバリエーションを出せます。お好みに合わせて作ってみてください」

【材料（2人分）】

キャベツ……1/3個（400g）
オリーブオイル……大さじ2
にんにく……1かけ
唐辛子（種を取る）……1/2本
塩……小さじ1/2〜
イタリアンパセリ……適宜

【作り方】

1．キャベツは太めに切る。

「太さはお好みで構いません。千切りにすると前菜にぴったりで、太く切ると食べごたえが出ておかず向きです。芯は先に取っておき、あとで削ぎ切りにします」

2．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたにんにくと輪切りにした唐辛子を入れて、中火にかける。

「ここでしっかりにんにくの香りが出るまで待ちます。シンプルな料理だからこそ、この一瞬をきちんと待つと、キャベツがにんにくの旨みと香りをしっかり吸って、おいしくなりますよ」

3．フライパンにキャベツを入れ、しんなりするまでしっかり炒める。

「焦げ目がつかないように箸で動かしながら、まんべんなく炒めます」

4．葉全体にオイルがまわったら、塩を加えて炒める。

「塩が入ると水分が出て、そこからまたボリュームが減っていくので、混ぜながらよく炒めます。芯の部分もしんなりと柔らかくなったらできあがりです」

5．イタリアンパセリをざく切りにしてのせる。

「我が家では、メインのおかずがなかなか出せないとき、『先にこれ食べてて！』という最初のおかずにしたり、お肉料理の箸休め的に作ったりしています。オリーブオイルのコクとにんにくの香りが食欲をそそり、キャベツだけなのに満足できる味で、もりもり食べられますよ」

チンして作れるメインのおかず「千切りキャベツの味噌だれ肉巻き」

千切りにしたキャベツに豚バラ肉を巻いて、電子レンジで加熱調理するレシピです。しっかりとした味の味噌だれをつけていただきましょう。

「キャベツを千切りにするのがちょっと面倒ですが、千切りにすると食感がよくておいしいので、ぜひやってみください。たっぷりの野菜を食べている！ という感じがするので、ボリュームのわりに罪悪感のないお料理です。キャベツはそれだけだと淡白な味の野菜ですが、お肉の脂と合わせると、途端においしさが倍増します。豚バラをベーコンに変えたり、鶏ささみを薄く広げて巻いたりするのもおすすめです。電子レンジがないご家庭では、お皿ごと蒸し器に入れて蒸してくださいね」

【材料（2人分）】

キャベツ……1/3個（400g）
豚バラ肉（薄切り）……10枚（300g）
味噌……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1
酢……大さじ1
ごま……大さじ1/2

【作り方】

1．キャベツを千切りにする。

「キャベツは葉を何枚かにわけ、くるくると巻いてから切ります。面倒でもわけながら切ると、トンカツのときの千切りキャベツもじょうずにできますよ。お肉で巻くとき、キャベツの方向が揃っていた方がやりやすいので、切ったあとはバラバラにせず、そのまま揃えて置いておきます」

2．豚バラでキャベツを巻き、耐熱皿に並べる。

「豚バラにキャベツをどっさり置いて巻いていきます。ぼろぼろと出てしまっても、間に挟んで巻いてしまえば大丈夫。加熱するとお肉が縮まるので、食べるときにはぼろぼろしません」

3．ラップをしっかりして、電子レンジ（600w）で7〜8分加熱する。

「豚バラ肉の厚みによって、加熱時間が変わります。巻いたところをちょっと箸で広げてみて、お肉に赤みがないか確認してみましょう」

4．キャベツから出た水分と調味料を鍋に入れて加熱し、肉巻きにかける。

「できあがると、豚肉とキャベツから出た水分がお皿の底に溜まるので、それをお鍋に入れて、調味料と混ぜて加熱します。ふつふつして、みりんのアルコールが飛んだら火を止めます。お弁当に入れるときは、肉巻きに味噌だれをしっかり絡めて入れるといいですよ」

バブル・アンド・スクイーク風にアレンジ！ 「キャベツたっぷりキッシュ」

バブル・アンド・スクイーク（Bubble and squeak）とは、残り物をまとめて焼いたイギリスのいわば “お好み焼き” 。マッシュポテトとキャベツが入るのが特徴です。今回はバブル・アンド・スクイークをパイ生地に入れ、キッシュにしました。

「調味料は塩だけなのですが、たっぷり入れた野菜とチーズやベーコンで、まるでグラタンのような旨みのあるキッシュに仕上がります。型がなければ、丸く伸ばしてその上に具材を乗せて焼いてもいいですし、プリンカップやマフィン型のような小さなもので焼いてもかわいいですよ。熱々でサクサクのパイがおいしいので、冷めたらトースターでリベイクしてみてください。手土産にしたり、お祝いの食卓に乗せたりするのもおすすめです」

【材料（18cmのパイ型）】

キャベツ……1/3個（400g）
じゃがいも……1個（150g）
玉ねぎ……1/2個
ベーコン…2〜3枚（40g）
牛乳……50ml
冷凍パイシート……1枚
シュレッドチーズ……40g

【作り方】

※はじめる前に、オーブンを180℃に予熱しておきましょう。

1．キャベツはざく切りにする。

「炒めてしまうので、キャベツはどんな切り方でも大丈夫です」

2．じゃがいもは一口大に切り、電子レンジ（600w）で6分ほど加熱し、潰す。

「じゃがいもは箸がスッと通るまで柔らかく加熱し、熱いうちにしっかり潰します」

3．フライパンを熱し、キャベツと細切りにした玉ねぎ、ベーコンを炒める。

「フライパンがテフロンなら、油はひかずに炒めましょう。鉄のフライパンであれば、ちょっとバターをひくとおいしいですよ」

4．火を止め、潰したじゃがいもと牛乳を加えて、練るようにまとめる。

「野菜がしんなりして十分に柔らかくなったら、じゃがいもと牛乳を加えます。このふたつがホワイトソースのような役割をしてくれて、全体が一気にお好み焼きのようにまとまります」

5．型にパイシートを敷く。

「野菜の粗熱を取るほどの時間は置かなくて大丈夫なのですが、一呼吸置いてから入れたいので、ここでパイシートを型に敷きます」

6．型に野菜を入れる。

「型からはみ出るほどのボリュームですが、ぎゅっと押して詰め込みます。空洞がない方が食べたときにもおいしいので、しっかり詰めていきましょう」

7．チーズをのせ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

「チーズはあってもなくてもお好みで」

「こちらが焼き上がりです。オーブンによって焼き色のつき方が違うので、25分を過ぎたらいったん扉を開け、焼き色に偏りがないかチェックしてみます。焼き色にむらがあったら、180℃回転させてから、もう5分焼きましょう。中身には火が通っていますから、色がきれいにつけば完成です」

この3レシピで使い切れる！ とわかったら、キャベツを丸ごと一個買う勇気が出るでしょうか。これから寒くなってくると、キャベツの糖度が上がり、ますます甘くておいしくなっていくので、チャレンジしてみてください。

提供元：心地よい暮らしをサポートするウェブマガジン「@Living」

日本KFCホールディングスグループの日本ケンタッキー・フライド・チキンは、全国のケンタッキーフライドチキン（KFC）店舗で、2023年1月1日より「ケンタ福袋」を数量限定で販売します。

ケンタ福袋は、KFC定番メニューを使用した総柄デザインの「KFCオリジナルトートバック」、期間中何度でも使える、オリジナルチキンやバーガーのセットをお得に購入することができる「お年玉クーポンパス」、KFC全店共通引換券（「オリジナルチキン 2ピース」引換券3枚、「バーガー 1個」引換券2枚、「ポテトS1個」引換券2枚、「ナゲット 5ピース 1個」引換券1枚）3240円相当が入った福袋です。税込価格は2600円。

日本KFCホールディングスグループの日本ケンタッキー・フライド・チキンは、全国のケンタッキーフライドチキン（KFC）店舗で、2023年1月1日より「ケンタ福袋」を数量限定で販売します。

ケンタ福袋は、KFC定番メニューを使用した総柄デザインの「KFCオリジナルトートバック」、期間中何度でも使える、オリジナルチキンやバーガーのセットをお得に購入することができる「お年玉クーポンパス」、KFC全店共通引換券（「オリジナルチキン 2ピース」引換券3枚、「バーガー 1個」引換券2枚、「ポテトS1個」引換券2枚、「ナゲット 5ピース 1個」引換券1枚）3240円相当が入った福袋です。税込価格は2600円。

築地銀だこを展開するホットランドは、全国の築地銀だこ店舗にて、福袋全3種類を、2023年1月1日より、数量限定で発売します

福袋「ぜったいお得な!! 福袋」「とにかくお得な!! 福袋」「いちばんお得な!! 福袋」は、「たこ焼引換券」 や 銀だこ特製の「たこめしの素」、「毎月、お好きなたこ焼8個入り対象の100円引き（税込価格より）クーポン券」のほか、銀だこスタンプカードの 「スタンプ1個プレゼント券」などが入っています。

税込価格は、「ぜったい～」が1000円、「とにかく～」が3000円、「いちばん～」が5000円です。

WDI JAPANが展開するカジュアルイタリアン「カプリチョーザ」は、2023年1月1日より、カプリチョーザ国内店舗にて「2023 福袋」を販売します。税込価格は3300円。

福袋は「カプリチョーザ オリジナル トートバッグ」に、店舗での食事後にサービスしているノンカフェインのカプリチョーザ オリジナル フレーバーティ「フェリーチェ」や、「カプリチョーザドレッシング（280ml）」のほか、「購入店舗で利用できる3,000円分のクーポン券」が入っており、各店舗数量限定で年始の営業日から販売を開始します。

この福袋のために制作されたトートバッグは、2023年のカプリチョーザ創業45周年を記念し、カプリチョーザ創業者である本多征昭氏の手書きメニューをモチーフとしたデザインで仕上げています。

クーポン券は1500円分2枚のセットで、福袋購入店舗で1回の来店につき1枚利用できます。

無印良品と言えば“食”も見逃せない。古くから「いも・くり・なんきん（かぼちゃ）」と親しまれてきた秋の味覚が満載のスイーツをプロが実食！

※こちらは「GetNavi」 2022年11月号に掲載された記事を再編集したものです。

私がCheckしました

フードアナリスト

中山秀明さん

定番のカレーや変わり種のコオロギチョコなど、食べてきた無印フードは数知れず。最近はごまたらスティックにハマり中。

その1　無二の食感を楽しめる甘さ控えめなかりんとう

薄切りかりんとう 黒蜜

190円（63g）

一般的なかりんとうは棒状など丸みを帯びた形だが、生地を薄くスライスしてカリッと揚げているのが特徴。香ばしい黒ごまと、黒蜜のやさしい甘さがおいしい。「パリッとした斬新な食感が楽しめるかりんとうは初めて。甘さも控えめなので飽きずに食べられます！」

その2　やさしい餡とソフトな生地が好バランスで美味！

栗まんじゅう

390円（8個）

渋皮が入ったやさしい甘さの栗餡を、モチモチした栗風味の生地で包み、ふっくら柔らかく蒸し上げた一品。小腹が空いたときにちょうど良い、小ぶりなサイズ感だ。「しっとりソフトな生地と、滑らかで凝縮感のある栗餡とのメリハリが絶妙。お茶請けも抜群です」

その3　栗とバターの風味が寄り添うサクッと食感のパイ

栗のひとくちクロワッサン

290円（70g）

マロンペーストを生地に練り込み、ひと口サイズに仕上げたサクサク食感の焼き菓子。栗とバターの風味が調和した、芳しい香りが食欲をそそる。「生地が厚めのリーフパイですが、クロワッサンという名前がハイセンス。アイスや生クリームを添えるアレンジもオススメです」

その4　さつまいもの甘みがじんわり染みる旬の味

不揃いさつまいもスコーン

150円（1個）

無印良品で人気な不揃いシリーズから、季節限定「さつまいもスコーン」が登場。さつまいもの甘みと、しっとりとした食感が味わえる。「ホロッと繊細なタッチが印象的。口に入れるとまろやかな甘みがじんわり広がり、リッチな気分に。アールグレイの紅茶がよく合います」

その5　餡と餅と生地が相まった温かみのある味わい

もち入り栗トラ焼き

190円（3個）

栗の粒を使用した餡に柔らかい餅を合わせて、虎模様のカステラ生地で包んだどらやき。保管がしやすい個包装タイプ。「栗の香りを生かしたやさしい甘さの餡と組み合わせた餅は、アクセント的な存在感。主張しすぎないバランスの良さで、全体がほっこりした味ですね」

その6　かぼちゃの自然なコクと甘みが楽しめるクセのない一本

不揃いかぼちゃバウム

150円（1個）

無印良品のロングセラー商品「不揃いバウム」から秋の新作。かぼちゃのコクと甘みが特徴で、子どもでも食べやすいクセのない味だ。「かぼちゃのやさしい風味に、ミルキー感が合わさりつつ甘さ控えめ。ジュワッと、しっとりした口どけもさすがのおいしさです！」

●「薄切りかりんとう」以外のお菓子は季節限定のため、店舗により在庫がない場合もある

無印良品と言えば“食”も見逃せない。新米を楽しむのに最適なごはん系の注目商品をプロが実食！

※こちらは「GetNavi」 2022年11月号に掲載された記事を再編集したものです。

私がCheckしました

フードアナリスト

中山秀明さん

定番のカレーや変わり種のコオロギチョコなど、食べてきた無印フードは数知れず。最近はごまたらスティックにハマり中。

その1　魚介の旨みと唐辛子の辛さがマッチした本場風チゲ

ごはんにかけるスンドゥブチゲ

290円

魚介の旨みを生かした韓国の郷土料理を手本に開発。あさりと豆腐を、2種類の唐辛子を効かせたスープで煮込んで仕上げた。別添えとして生卵を加えるとマイルドな辛さに。「ごはんに合う濃いめの味付けがナイス。甘みのある中辛で、海老の香りも豊かでおいしいです」

その2　素材の旨さをしっかり感じるやさしい塩味のコムタン

ごはんにかける コムタン

290円

焼肉店などでお馴染みの韓国伝統スープが手本の一品。牛肉やねぎを具材に、にんにく、ごま油を効かせて煮込んでいる。「牛のリッチなコクと甘みに、ねぎの爽やかな甘さが合います。素材の旨みが生きた塩味で、たっぷりのごまも好アクセント。うどんでもアリですよ」

その3　牛肉の味わい深いコクと野菜の甘みがベストマッチ

炊き込みごはんの素 牛五目ごはん

390円

昆布仕立てのだししょうゆがベースの牛五目ごはん。牛肉や油揚げ、にんじん、ごぼう、れんこんなど9種類の具材を使用している。米2合で、約60分の調理で完成。「牛肉の力強いコクと、野菜の多彩な甘みが調和。具材もゴロゴロと入っており、満足感のある一杯です！」

その4　照り焼きの鶏肉ときのこが旨み豊かなごはんを彩る

炊き込みごはんの素 鶏照焼きと5種きのこのごはん

390円

照り焼きにした鶏肉のほか、しめじ、まいたけ、しいたけ、エリンギ、きくらげを使用。昆布仕立ての出汁が香る、旨み豊かなごはんで箸が進む。「口に入れると、きのこ満載の秋らしい風味が広がります。ほんのり甘くまろやかな味わいで、もち米でおこわにするのもオススメ」

麦の穂は、シュークリーム専門店ビアードパパにて、2023年1月1日から福袋を数量限定で販売します。

今回発売となる福袋は、「ビアードパパの福袋2,500円」「ビアードパパの福袋3,300円」の2種類。税込価格はそれぞれ2500円と3300円。どちらもオリジナルトートバックに全国のビアードパパで使える特別割引券と、「パイシュークリーム（カスタード）」3個と「贅沢いちご」3個の、計6個のシュークリームが入っています。

2500円の福袋には2000円分（500円×4枚）の特別割引券が入っており、3300円の福袋には3000円分（500円×6枚）の特別割引券が入っています。特別割引券の有効期間は2023年2月28日まで。

ティーストア「THE ALLEY（ジ アレイ）」は、「HAPPY BAG」を、12月26日から販売します。税込価格は4000円。

4種類のデザインの限定ポチ袋に入れた4500円分のドリンクチケットと、オリジナルポテトクリスプ、限定トートバックのセット。

数量限定で、なくなり次第終了となります。一部店舗では販売していません。ドリンクチケット使用期間は2023年6月30日まで。

紀ノ國屋は、「紀ノ国屋 ニューイヤーハッピーバッグ」を、公式オンラインストアと店舗で発売します。

紀ノ国屋 ニューイヤーハッピーバッグは、ラー油せんべいや、スライドジッパーバッグなど、紀ノ国屋で人気の商品を詰め合せたセット。紀ノ国屋のロゴ入り「カード式アルコールスプレー（非売品）」も付いてきます。

現在、「紀ノ国屋 ニューイヤーハッピーバッグ （公式オンラインストア限定）」が先行販売中で、「紀ノ国屋 ニューイヤーハッピーバッグ （店舗限定販売）」は、一部店舗を除き2023年初売りより順次販売となります。

オンラインストアと店舗では、販売商品の内容が異なります。税込価格は、オンラインストア限定が2800円、店舗限定販売が1944円です。

また、12月29日からは一部店舗にて全3種類の「お年玉袋」も発売。税込価格はそれぞれ、5400円、1万1000円、3万3000円で、いずれもお年玉袋でしか手に入らない限定色のエコロジーバッグが付いてきます。

すき家は「SMILE BOX 2023」を、12月27日10時より、すき家1250店舗と通販サイト「ゼンショーネットストア」にて、数量限定で販売します。税込価格は2000円。ゼンショーネットストアでは、現在予約販売を行なっています。

SMILE BOX 2023は、「すき家オリジナル風呂敷」「フードコンテナ」「カトラリーセット」「すき家オリジナル付箋」「2,000円分のクーポン」が入った福袋。フードコンテナとカトラリーセットは、竹繊維をパウダー状にして固めた、土に埋めると微生物が生分解し、数年で土に還る自然由来の素材「バンブーファイバー」を使用しています。

すき家は「SMILE BOX 2023」を、12月27日10時より、すき家1250店舗と通販サイト「ゼンショーネットストア」にて、数量限定で販売します。税込価格は2000円。ゼンショーネットストアでは、現在予約販売を行なっています。

SMILE BOX 2023は、「すき家オリジナル風呂敷」「フードコンテナ」「カトラリーセット」「すき家オリジナル付箋」「2,000円分のクーポン」が入った福袋。フードコンテナとカトラリーセットは、竹繊維をパウダー状にして固めた、土に埋めると微生物が生分解し、数年で土に還る自然由来の素材「バンブーファイバー」を使用しています。

BAKEが運営するバターサンド専門店「PRESS BUTTER SAND」は、2023年の福袋4種を数量限定で販売します。

公式オンラインショップ「BAKE the ONLINE」では「PRESS BUTTER SAND福袋」3種を用意し、12月20日から販売を開始。一部常設店舗、POP UPストアでは「PRESS BUTTER SAND福袋 店舗限定セット」を、2023年1月1日から販売します。

BAKE the ONLINEで販売する2023年の福袋は、PRESS BUTTER SANDの商品に、2022年に登場した2つの新ブランドである、バター和菓子を楽しめる「八 by PRESS BUTTER SAND」、大人のバターサンドを展開する「プレスバターサンドギャラリー」がそれぞれセットになった2種と、全ラインナップが楽しめる1種を用意。販売は12月26日まで行います。

税込価格は、八 by PRESS BUTTER SANDが楽しめる「PRESS BUTTER SAND福袋〈梅〉2023」が5400円、プレスバターサンドギャラリーが楽しめる「PRESS BUTTER SAND福袋〈竹〉2023」が8640円、全ラインナップが楽しめる「PRESS BUTTER SAND福袋〈松〉2023」が1万800円です。

店舗限定福袋「PRESS BUTTER SAND福袋 店舗限定セット」は、PRESS BUTTER SANDのバターサンドに加えて、マドレーヌやプレスバタークッキーなど、様々な商品を楽しめるセットです。税込価格は3240円で、販売期間は2023年1月3日まで。

日本マクドナルドは、アウトドアブランド「CHUMS（チャムス）」とコラボレーションした「マクドナルドの福袋2023」を、全国のマクドナルド店舗にて数量限定で販売します。税込価格は3000円。

マクドナルドの福袋2023は、マクドナルドの商品とCHUMSのアイコンである「ブービーバード」がデザインされた、オリジナルのコラボアイテムが詰まってた福袋。

スマートフォンがすっぽりと入る「ミニショルダーバッグ」をはじめ、取っ手を持ちやすくした「ステンレス 二層マグカップ」や、「クリーナークロス」「ジッパーポーチ」のほか、マクドナルドの「炙り醤油風 ダブル肉厚ビーフ」などの人気商品と引き換えることができる「マクドナルド商品無料券」（税込合計3030円相当）も入った、お得な福袋です。また、特別デザインの「金のマックカード500円分」も、福袋10個に1個の割合で入っています。

12月20日23時59分まで、スマートフォンのマクドナルド公式アプリで抽選販売予約を行なっており、当選した場合に、2023年1月1日10時30分～1月3日までの期間、マクドナルドの店舗で販売します。なお、前年の福袋「マクドナルドの福袋2022」に落選している場合は、今回応募すると、応募口数が2口分になり、当選確率がアップします。

購入可能個数は1人1個まで。抽選販売予約時に購入希望店舗（第3希望まで）を入力し、当選した場合は、当選画面に記載された店舗と支払方法でのみ購入することができます。

イオンサヴールが展開する冷凍食品専門店Picard（ピカール）は、「Picard福袋2023」を、店舗とオンラインで販売します。

店舗予約は12月20日まで受け付けており、受け取り期間は12月27日～2023年1月5日まで。税込価格は5000円です。また、各店舗の2023年1月営業所日より、数量限定で店舗販売も行います。

「アトランティックサーモンのタルタル」「フルスタ 4種類のチーズのスナックピッツァ」「リコッタとほうれん草のカネロニ・グラン」「BIOパンドカンパーニュ」「フルーツボール（エキゾチック・150g）」「モアローショコラミニッツ」「福袋限定オリジナル保冷バッグ」の、合計7191円相当の商品がセットになっています。

なお、オンラインショップでは、予約期間や価格が異なっています。詳細は「Picardオンラインショップ」をご覧ください。

アウトドアショップ「Orange」が2019年に発売した「ほりにし」は、今年ローソンのからあげくんとコラボするなど大ヒット中。そこで、プロがオススメする「ほりにし」を使った意外で簡単なレシピを4品教えてもらった。

※こちらは「GetNavi」 2022年12月号に掲載された記事を再編集したものです

【その1】20種類以上の素材をブレンドした豊かな旨みの万能調味料

ほりにし

実売価格842円

アウトドアでの肉料理に合うオールインワンスパイスを追求した逸品。パンチが効いたガーリックなど20種類以上のスパイスや調味料を配合した。さらにミルポアパウダーで素材の旨みを引き出す。

Point

スパイシー感は強いが、クセはなくあらゆる料理に活躍。塩こしょう代わりや、オリーブオイルと和えてドレッシングにできるなど使い勝手が良い。

ハッセルバックポテト

「ファストフードで食べられる、シャカシャカポテトの感覚。じゃがいもの旨みとスパイスで、味がワンランクアップします」（編）

材料

【3人ぶん】ジャガイモ：3個、バター：大さじ2、ほりにし：適量

作り方

①皮付きで洗ったじゃがいもの底をスライスし、上部の右から5mm間隔で切り込みを入れて水洗い②溶かしたバター→ほりにしの順にじゃがいもへ塗り込む③220℃で予熱したオーブンに、220℃で約30分焼いたら完成

モッツァレラチーズとマスカットのサラダ

「フルーツの甘酸っぱさやチーズのコクを邪魔せず、それぞれの食材の魅力が引き立ちます。市販のドレッシングよりアリかも！」（編）

材料

【3人ぶん】マスカット：10粒、モッツァレラチーズ：1個、A（ドレッシング）ほりにし：小さじ1、酢：小さじ2、オリーブオイル：大さじ1強、イタリアンパセリ：少々

作り方

①マスカットを半分、モッツァレラチーズは6mm厚さに切る②ボウルにAを混ぜ合わせて①と和える③イタリアンパセリを散らして完成

【その2】青唐辛子や山椒などが奥深く刺激的な味を創出

ほりにし辛口

実売価格950円

「辛口が欲しい」というユーザーの声に応えて開発。ほりにしをベースに青唐辛子と山椒などをプラスし、スパイシーな刺激を生み出した。砂糖と酵母エキスも配合し、ただ辛いだけではない深い味わいに。

Point

余韻でジワジワ強くなる辛さが印象的。カレーに入れたり、マヨネーズに混ぜたりと、隠し味として活用できる。七味代わりにも最適。

アップルチップスをチョコディップ

「チョコの甘みのあとに、ピリッとした辛みと旨みがじんわりと。一気に大人なテイストになって、おつまみにも良さそうです」（編）

材料

【1人ぶん】チョコレートソース：適量、アップルチップス：適量、ほりにし辛口：適量

作り方

①ほりにし辛口を市販のチョコレートソースに好みの量を加えて混ぜる②アップルチップス（野菜チップスでもOK）を添えて完成

【その3】燻製岩塩が醸し出す自然なスモークフレーバー

ほりにしブラック

実売価格994円

自然なスモーク感を演出するために燻製岩塩を使用。さらにマッシュルームなどの上質な出汁と掛け合わせ、ワイルドさが溢れる香りやリッチな旨みを楽しめる。風味を邪魔しないようガーリックは控えめ。

Point

マイルドな塩味に、プルドポークのような燻製香。原料のコリアンダーなどは菓子と好相性で、手作りスイーツに混ぜるとより美味だ。

NYチーズケーキにトッピング

「ケーキの甘みにロースト香と塩味が加わり、フックのある味に。見た目もインパクトがあり、イベント時の飾りにうってつけです」（編）

材料

【1人ぶん】NYチーズケーキ：1個、ほりにしブラック：適量

作り方

①ほりにしブラックを市販のチーズケーキに、好みの量を振りかけて完成
●かけすぎるとチーズのコクを感じにくくなるので注意を

このスパイスもハズせない ！

【その4】柑橘系の香辛料が決め手の爽やかで開放的なおいしさ

アルペンアウトドアーズ × ハウス食品

マイキャンプ スパイスミックス

498円

野外での食事を想定して自然との調和を考え、ローズマリーやオレガノ、柑橘系の香りを持つナツメグなどを使用したスパイス。爽やかで開放的な味に仕上げた。ポップで親しみやすいデザインも魅力。

【その5】フライドガーリックなど多彩な素材による力強い味

かしわ屋くろせ

黒瀬のスパイス（瓶）

620円

福岡県北九州市の鶏肉店「かしわ屋くろせ」が、1990年代半ばに開発。フライドガーリックの力強さが印象的で、そのほか粉末醤油やレッドベルペッパーなど15種類以上の素材が使われている。

【その6】コンソメやカレー的な風味で“なんてウマさだ！”

BAKBAK

バカまぶし 辛くないの

840円

アウトドア好きのお笑い芸人・バイきんぐの西村瑞樹氏が監修。コンソメやカレーのような奥深い旨みが特徴だ。塩分控えめでほかの調味料やおつまみとの相性も良く、キャンプでお酒が進む1本。

アウトドアショップ「Orange」が2019年に発売した「ほりにし」は、今年ローソンのからあげくんとコラボするなど大ヒット中。そこで、プロがオススメする「ほりにし」を使った意外で簡単なレシピを4品教えてもらった。

※こちらは「GetNavi」 2022年12月号に掲載された記事を再編集したものです

【その1】20種類以上の素材をブレンドした豊かな旨みの万能調味料

ほりにし

実売価格842円

アウトドアでの肉料理に合うオールインワンスパイスを追求した逸品。パンチが効いたガーリックなど20種類以上のスパイスや調味料を配合した。さらにミルポアパウダーで素材の旨みを引き出す。

Point

スパイシー感は強いが、クセはなくあらゆる料理に活躍。塩こしょう代わりや、オリーブオイルと和えてドレッシングにできるなど使い勝手が良い。

ハッセルバックポテト

「ファストフードで食べられる、シャカシャカポテトの感覚。じゃがいもの旨みとスパイスで、味がワンランクアップします」（編）

材料

【3人ぶん】ジャガイモ：3個、バター：大さじ2、ほりにし：適量

作り方

①皮付きで洗ったじゃがいもの底をスライスし、上部の右から5mm間隔で切り込みを入れて水洗い②溶かしたバター→ほりにしの順にじゃがいもへ塗り込む③220℃で予熱したオーブンに、220℃で約30分焼いたら完成

モッツァレラチーズとマスカットのサラダ

「フルーツの甘酸っぱさやチーズのコクを邪魔せず、それぞれの食材の魅力が引き立ちます。市販のドレッシングよりアリかも！」（編）

材料

【3人ぶん】マスカット：10粒、モッツァレラチーズ：1個、A（ドレッシング）ほりにし：小さじ1、酢：小さじ2、オリーブオイル：大さじ1強、イタリアンパセリ：少々

作り方

①マスカットを半分、モッツァレラチーズは6mm厚さに切る②ボウルにAを混ぜ合わせて①と和える③イタリアンパセリを散らして完成

【その2】青唐辛子や山椒などが奥深く刺激的な味を創出

ほりにし辛口

実売価格950円

「辛口が欲しい」というユーザーの声に応えて開発。ほりにしをベースに青唐辛子と山椒などをプラスし、スパイシーな刺激を生み出した。砂糖と酵母エキスも配合し、ただ辛いだけではない深い味わいに。

Point

余韻でジワジワ強くなる辛さが印象的。カレーに入れたり、マヨネーズに混ぜたりと、隠し味として活用できる。七味代わりにも最適。

アップルチップスをチョコディップ

「チョコの甘みのあとに、ピリッとした辛みと旨みがじんわりと。一気に大人なテイストになって、おつまみにも良さそうです」（編）

材料

【1人ぶん】チョコレートソース：適量、アップルチップス：適量、ほりにし辛口：適量

作り方

①ほりにし辛口を市販のチョコレートソースに好みの量を加えて混ぜる②アップルチップス（野菜チップスでもOK）を添えて完成

【その3】燻製岩塩が醸し出す自然なスモークフレーバー

ほりにしブラック

実売価格994円

自然なスモーク感を演出するために燻製岩塩を使用。さらにマッシュルームなどの上質な出汁と掛け合わせ、ワイルドさが溢れる香りやリッチな旨みを楽しめる。風味を邪魔しないようガーリックは控えめ。

Point

マイルドな塩味に、プルドポークのような燻製香。原料のコリアンダーなどは菓子と好相性で、手作りスイーツに混ぜるとより美味だ。

NYチーズケーキにトッピング

「ケーキの甘みにロースト香と塩味が加わり、フックのある味に。見た目もインパクトがあり、イベント時の飾りにうってつけです」（編）

材料

【1人ぶん】NYチーズケーキ：1個、ほりにしブラック：適量

作り方

①ほりにしブラックを市販のチーズケーキに、好みの量を振りかけて完成
●かけすぎるとチーズのコクを感じにくくなるので注意を

このスパイスもハズせない ！

【その4】柑橘系の香辛料が決め手の爽やかで開放的なおいしさ

アルペンアウトドアーズ × ハウス食品

マイキャンプ スパイスミックス

498円

野外での食事を想定して自然との調和を考え、ローズマリーやオレガノ、柑橘系の香りを持つナツメグなどを使用したスパイス。爽やかで開放的な味に仕上げた。ポップで親しみやすいデザインも魅力。

【その5】フライドガーリックなど多彩な素材による力強い味

かしわ屋くろせ

黒瀬のスパイス（瓶）

620円

福岡県北九州市の鶏肉店「かしわ屋くろせ」が、1990年代半ばに開発。フライドガーリックの力強さが印象的で、そのほか粉末醤油やレッドベルペッパーなど15種類以上の素材が使われている。

【その6】コンソメやカレー的な風味で“なんてウマさだ！”

BAKBAK

バカまぶし 辛くないの

840円

アウトドア好きのお笑い芸人・バイきんぐの西村瑞樹氏が監修。コンソメやカレーのような奥深い旨みが特徴だ。塩分控えめでほかの調味料やおつまみとの相性も良く、キャンプでお酒が進む1本。

ステイホーム期間を経て人気となった外食グルメが、自宅で体験しにくい食の業態。そのひとつが劇場型ハンバーグだ。福岡発の西の横綱「極味や」、大人気のため整理券を導入している東の横綱「挽肉と米」をはじめ、注目店の魅力をレポートする。

※こちらは「GetNavi」 2022年12月号に掲載された記事を再編集したものです

【その1】ハンバーグの味と可能性を追求し革新的な提供法と劇場空間を発明

挽肉と米 定食

1600円

挽肉と米 渋谷

東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル3F

大人気店「俺のハンバーグ山本」創業者の新業態。肉の旨みや脂を落とさず炭火で焼き上げたハンバーグをカウンターにある焼き場に提供する。羽釜の炊きたてごはんと一緒にアツアツを食べられる。

編集部check

挽きたて焼きたてのハンバーグと強弱2種類の炭火で焼いた、肉汁と香ばしさが感動的。そのままでも美味だが、自家製の食べる醤油など8種類の薬味を付けるとよりおいしいです。自由度の高さが秀逸。

【その2】リッチな肉質のハンバーグをシズル感満点の鉄板焼きで

極味やハンバーグステーキ Sサイズ

1199円（写真はLサイズ 2079円。ごはんなどのセットは＋385円）～

極味や 渋谷パルコ店

東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコ地下1階

表面だけに焦げ目が付いたこねたての肉塊を、ユーザーが目の前の鉄板で焼くスタイル。2019年11月に開業した渋谷パルコ店は、最長3時間待ちの大行列に。今年の12月には東京駅に出店予定。

編集部check

“一口ひと口焼きたて”を食べられるのが斬新。いままで味わったことがない濃厚な肉の旨みを感じられる極上のハンバーグです。さらにリッチな肉質の超粗挽きで、甘みとコクを最大限に味わえますよ！

【その3】香ばしさと弾力が豊かな牛たんとジューシーな通常部位を食べ比べ

牛たんハンバーグ 食べ比べ定食

2300円

ハンバーグ 嘉

東京都渋谷区神宮前6-12-6 J-cube B棟 1F

2021年12月に原宿で開業し、いまもなお開店前には列を成す人気店。挽きたて肉に2日炒めた飴色の玉ねぎを混ぜてこね、炭火焼きで仕上げる。イチオシは貴重な部位の牛たんと通常部位を使用したハンバーグを食べ比べられるセット。

編集部check

珍しい牛たんハンバーグは、通常部位に比べ弾力が豊かな食感と、口の中に広がる香ばしさがたまりません。黒胡椒が効いたデミグラスソースや5つ星米スターが選んだ羽釜炊きごはんと合わせても◎。

【その4】和牛を使った匠の贅沢ハンバーグをひと皿ずつコース仕立てで楽しめる

「肉の森」セット

1850円

肉の森

東京都渋谷区神宮前4-28-4

A4ランク以上の和牛を含む国産牛100％の手作りミンチを使用。ハンバーグはシンプルな塩とやさしいデミグラスソースを揃え、セットをコース仕立てで提供する。米は最高品種「さがびより」の羽釜炊き。

編集部check

スープ→ハンバーグ塩→もやしナムル＆牛筋→炙りみそチーズデミグラスと、1皿ずつ絶妙なタイミングで味わえて楽しい!! 中と外で肉の部位と大きさを変えたパティは、食感に差があっておいしいです。

バスクチーズケーキにマリトッツォと、スイーツのトレンドは移り変わっていきますが、その傾向はクリスマスケーキにも。では、最新事情は？ さまざまなメディアで活躍するスイーツ芸人、スイーツなかのさんに、近年、そして2022年のクリスマスケーキのトレンドを聞きました。

小型化とフォトジェニック化が顕著に

大前提として、「その年のスイーツトレンドがクリスマスケーキに反映される傾向がある」となかのさんは言います。例を挙げて教えてくれました。

「“第四のチョコレート”として業界を驚かせた、ルビーチョコレートの発売は2018年（発表は2017年）。この年はルビーチョコレートを使ったクリスマスケーキが多かったですし、バスクチーズケーキが一世を風靡した2019年は、チーズタイプのクリスマスケーキが増えました」（スイーツなかのさん／以下同）

なかのさんによると、年々存在感を増している素材がピスタチオ。もともと定番ではあったものの、近年はプチブレイクしていてクリスマスケーキにも多用されていると言います。また、長期的なトレンドでは、社会の変化がクリスマスケーキにも影響を及ぼしているとか。

「ひとつは小型化。これは家族形態の変化や少子化、おひとり様の増加、数種類を少しずつ食べたいというニーズが増えたことなどが関係しています。ほかには、お取り寄せグルメの浸透によって、クリスマスケーキを手掛けるプレイヤーが増え、バラエティ豊かになったことも挙げられます。とくに2020年以降はコロナ禍によって、お取り寄せスイーツが急増しました。あとは映えのトレンド。『インスタ映え』が流行語大賞に選ばれたのは2017年ですが、SNSもより進化していますし、年々華美になっていると感じますね」

フォトジェニック化が進む一方、クラシカルなスイーツにも脚光が当たっているとなかのさん。近年のカヌレやドーナツブームは、定番スイーツのリバイバルといえる現象。ケーキでいえば、いちごのミルフィーユであるナポレオンパイに注目しているとのこと。

「定番スイーツのリバイバルには、古典喫茶のプリンアラモードやクリームソーダが注目されるなど、レトロ回帰のトレンドも関係していると思います。なかでもナポレオンパイは、いちごをふんだんに使ったラグジュアリーなルックスも魅力。専門店を新規オープンする動きも見られますし、目が離せないスイーツといえるでしょう」

2022年の最新トレンドはエンタメ感の最大化

では、2022年のクリスマスケーキにおけるトレンドは？ そこで、ケーキとスイーツの専門通販サイト「Cake.jp」の代表的な最新商品を例に、特徴を教えていただきましょう。

1．“映え” 重視の豪華ケーキ

フォトジェニック化については前述しましたが、ただ映えるだけでなく、斬新かつ繊細なデザインの高級ケーキに人気が集まっているのがひとつの傾向。なかのさんは、「高級品種を使ったスイーツも、ここ最近でとくに増えたと感じます」と言います。

「品種は、いちごなら『あまおう』や『とちおとめ』、ぶどうなら『シャインマスカット』など。街のパティスリーやホテル以外のコンビニスイーツなどでも、こうした高級フルーツを使ったケーキを見る機会が増えました。スイーツの芸術性を高めた存在としては、今年『アジアの最優秀女性シェフ賞』に輝いた『été（エテ）』の庄司夏子さんが革命を起こしたと思います」

2．動画映えするケーキ

“映え” を求めるムーブメントは、フォトジェニックからムービージェニック（動画映え）へ。「TikTok」を筆頭に動画のSNSが台頭するなか、動きを楽しめるクリスマスケーキの人気が高まっているのだとか。

「『Cake.jp』では、カットすると中から粒状のチョコレートが出てくるケーキが注目されています。クラシカルなスイーツではフォンダンショコラが近しい特徴を持っていますが、こうしたサプライズ感のあるスイーツは、SNSでの発信はもちろん、パーティーを盛り上げる意味でも重宝されているんでしょうね」

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3．ひと手間かけるラストワンマイルケーキ

動画映えケーキに関連するトレンドが、仕上げのデコレーションを楽しめるケーキ。付属の粉砂糖を粉雪に見立てて振りかけたり、オーナメントの形をしたトッピングでクリスマスツリーのように飾ったり。こうした商品も「Cake.jp」では脚光を浴びているといいます。

「ケーキにプラスするエンタメ要素といえば、昔はロウソクやケーキ用花火が定番でしたが、作り手の工夫は進化しています。とくにこちらは、数人で一緒に楽しむ要素が強いですよね。その点、小さいお子さんがいるファミリーに重宝されるのではないかと。前述した動きがあるスイーツもしかりですが、遊び心をもったクリスマスケーキは、今後より増えていくと思います」

4．個食に対応するミニサイズケーキ

最後はミニサイズのクリスマスケーキ。こちらは家族形態の変化やおひとりさま需要だけでなく、嗜好の多様化も関係しています。たとえば、家族のなかでも好みが分かれる場合、小さなケーキのアソートタイプを選ぶことで個々のニーズにフィット。また、ひとりで数種のケーキを楽しみたいという需要にも、ミニサイズのアソートはマッチしています。

「ホールケーキは小型化が進んでおり、2人用や3人用サイズも近年多く見かけるようになりました。クリスマスには大きなホールサイズの代わりに、こうした小型のケーキを2つ以上買うというケースも少なくありません。また1人用は昔からありましたが、小型のスイーツ数個をアソートにしたタイプは増加傾向にあります。嗜好に合わせてスイーツも多様化し、バラエティー豊かになったことを感じますね」

2022年を象徴するスイーツは「生ドーナツ」！

最後に、クリスマスとは別に2022年を象徴するスイーツと、イチオシのスイーツ店を教えていただきました。

「トレンドでいえば、やはり『生ドーナツ』でしょうね。福岡発のベーカリー『アマムダコタン』とその姉妹店『アイムドーナツ』が火付け役です。前者は2021年10月に東京進出。後者は1号店を2022年3月に中目黒へ、5月に2号店を渋谷へオープンし、どこも大行列の人気店となりました」

そして、なかのさんが2022年オープンでもっとも印象的だった新店は、1月に開業した東小金井の「パティスリー ブーランジェリー アルタナティブ」だそう。

「こちらは保谷『アルカション』のスーシェフを経て、自由が丘の『パリ・セヴェイユ』など名パティスリーを渡り歩いた方の独立店です。渡仏経験もあり、本場仕込みの力強い焼き加減や味わいといった、フランス伝統菓子の良さを感じられ、そこにシェフの独創性あふれるセンスがプラス。都心からやや離れた東小金井にあって、開店前から行列ができるうえに閉店時間前に完売することも珍しくないという、実力派のニューフェイスです。行くなら午前中がオススメですよ」

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クリスマスケーキを中心に、さまざまなスイーツトレンドを紹介しました。人気の商品は本番数日前に予約が終了してしまうこともあるので、早めにチェックすることをおすすめします。ぜひ思い出に残るクリスマスパーティーを楽しんでください。

提供元：心地よい暮らしをサポートするウェブマガジン「@Living」

とろけるような新食感で、今年のヒットスイーツと言われている、生ドーナツとはどんな味わいなのか、そして一般的なドーナツとの違いは？ それらを探るべく、パイオニアである｢I’m donut?｣と「アマムダコタン」のほか、生ドーナツを提供している有名店へ訪れて確かめてみた。

※こちらは「GetNavi」 2022年12月号に掲載された記事を再編集したものです

【その1】I’m donut?

I’m donut？

I’m donut？

205円

chocolate（中目黒店限定）

313円

人気ベーカリー「アマムダコタン」の姉妹店の看板商品。かぼちゃのピューレを練り込んだブリオッシュ生地をベースに仕上げられている。チョコレートは、ローストしたカカオニブが好アクセント。

種類：2種類

食感：ふわとろ

オープン：2022年3月18日

賞味期限：当日中

昼夜問わず行列！

普通のドーナツとココが違う ！

口の中でシュワッと消えるような食感は、オンリーワンで衝撃的。その秘密は、長時間低温発酵させた水分量の多いブリオッシュ生地を、高温で揚げるレシピにある。

I’m donut？ を手掛ける「アマムダコタン」もcheck

アマムダコタン 表参道店

東京都港区北青山3-7-6

福岡県福岡市で2018年に創業したベーカリーが、21年10月に東京進出。マリトッツォブームの火付け役とも呼ばれており、パン・スイーツ業界が最注目しているヒットメーカーだ。

【その2】Pan_no_Tajima

パンの田島

コッペ生ドーナツ カスタードクリーム

190円（テイクアウト）

コッペ生ドーナツ モンブランクリーム

200円（テイクアウト）

バリエーション豊富なコッペパンの専門店。今春から発売開始したコッペ生ドーナツは、コッペパンを揚げたような斬新なタイプで、ソフトな生地と、とろけるクリームのメリハリがたまらない。

オープン：2015年6月27日

食感：ふわふわしっとり

種類：2種類

賞味期限：当日中

普通のドーナツとココが違う！

通常のコッペパンや揚げパンよりふんわりした生地に、とろとろのクリームをたっぷりと注入。大きめサイズのわりに、重すぎずペロリと食べられるのがイイ。

【その3】POMPADOUR

ポンパドウル

生ドーナツ キャラメルクリーム（一部店舗限定）

345円

生ドーナツ カスタークリーム（一部店舗限定）

324円

●どちらも販売状況により、早期終売する場合がある

横浜元町発祥のブーランジェリー。カスタークリームは、エアリーな生地と濃厚なクリームの一体感を味わえる。キャラメルクリームは、トッピングされたキャラメルチョコのザクザク食感を楽しめるのが魅力。

オープン：1969年11月29日

食感：ふわふわ

種類：2種類

賞味期限：当日中

普通のドーナツとココが違う！

卵とバターをふんだんに使用した、しっとり滑らかなブリオッシュ生地が特徴。それを高温でサッと揚げることでふわっとした食感に仕上げている。

ロッテリアは、「リラックマ」とコラボレーションした「リラックマといっしょ ごゆるりランドの福袋」を、12月26日から数量限定で、全国のロッテリア店舗で販売します。税込価格は3980円。

今回発売となる福袋は、“お菓子でできた不思議な遊園地を夢見るリラックマ”をテーマに、7月にリリースされた最新アート「おかしな遊園地」のモチーフと、ロッテリアのハンバーガーやポテトなどのイラストデザインを採用したA4サイズが入る「トートバッグ」をはじめ、「ミニクッション」や、クリア素材を使用した透け感が特徴の「クリアステッカー」、様々なリラックマのデザインが描かれた「卓上カレンダー」の4アイテムを用意。

そのほか、ロッテリアの人気メニューと引き換えられる「ロッテリア商品引換券」4000円相当も付いています。引換券の有効期限は2023年3月31日まで。

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